Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng je prvi crveni čaj na svijetu, praotac svih crvenih (crnih) čajeva na planetu. Stvoren slučajno u planinama Tóngmù prije više od 400 godina, prošao je put od pogreške seoskih majstora do simbola Kine u Europi, inspiratora britanske čajne kulture i temelja na kojem su kasnije izrasli Qímén, Diān Hóng, Assam, Darjeeling i svi bez iznimke crveni čajevi svijeta. Na Zapadu je poznat pod imenom Lapsang Souchong.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Vrsta: Crveni čaj (红茶, hóngchá), potpuno oksidiran. Prema europskoj klasifikaciji — crni čaj. Stupanj fermentacije — 80–95%. Postoji u dvije glavne inačice: tradicionalna dimljena (传统烟熏正山小种, chuántǒng yānxūn) — s sušenjem/dimljenjem na drvu mǎwěisōng (马尾松, Pinus massoniana); i nedimljena / “nove tehnologije” (新工艺正山小种, xīn gōngyì) — bez dimljenja, s naglaskom na prirodni medno-voćni profil.
• Kategorija: Slavni kineski čajevi (中国名茶). Priznat kao praotac svih crvenih čajeva na svijetu. Od 2010. zaštićen zemljopisnom oznakom (地理标志, dìlǐ biāozhì).
• Podrijetlo: Kina, provincija Fújiàn (福建省, Fújiàn Shěng), gradski okrug Nánpíng (南平市, Nánpíng Shì), grad na razini okruga Wǔyíshān (武夷山市, Wǔyíshān Shì), selo Tóngmù (桐木村, Tóngmù Cūn) — jezgra Nacionalnog prirodnog rezervata Wǔyíshān (武夷山国家级自然保护区, 565 km²). Tóngmù je povijesna i jedina autentična domovina Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng. “Zhèng Shān” (正山) znači “Izvorne planine”, odnosno Tóngmù i okolna područja istog visinskog pojasa. Čajevi proizvedeni izvan ovog područja nazivaju se “Wài Shān” (外山, “vanjske planine”) i ne mogu nositi naziv “Zhèng Shān”.
• Zemljopisne koordinate: E 117°38′6″–117°44′30″, N 27°41′35″–27°49′00″.
• Alternativni nazivi: Lapsang Souchong — europsko trgovačko ime; Tóngmù Guān Xiǎo Zhǒng (桐木关小种) — “mali tip iz Tóngmù”; Xīngcūn Xiǎo Zhǒng (星村小种) — prema trgovačkom naselju kroz koje je čaj povijesno išao na izvoz. U europskim izvorima 17.–18. stoljeća — BOHEA (od Wǔyí, 武夷 — “Bohea”).

2. Povijest i kulturno značenje:

• Povijest: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng je prvi crveni čaj u povijesti čovječanstva; star je više od 400 godina. Točan datum nastanka nije zabilježen, ali prema skupu podataka (istraživanje Zou Xinqiua — 邹新球, “Wǔyíshān zhèngshān xiǎozhǒng hóngchá” — 《武夷正山小种红茶》) njegov nastanak datira se u sredinu–kraj 16. stoljeća (otprilike 1567.–1600.). Široko poznata legenda kaže: krajem vladavine dinastije Míng (明, 1368.–1644.), za vrijeme vojnih nemira, odred vojnika koji se kretao iz Jiāngxīa u Fújiàn zaustavio se na noćenje u čajnoj radionici sela Miàowān (庙湾, danas dio Tóngmù). Vojnici su se smjestili izravno na položenim listovima čaja namijenjenim za obradu. Do jutra su listovi počeli fermentirati, pocrvenjevši. Kako bi spasio urod, majstor (prema verziji Zhèngshān Táng — 正山堂 — predak obitelji Jiāng) uvijao je potamnjele listove i sušio ih na vatri od lokalnog mǎwěisōng (马尾松, bor Masson). Dobiveni čaj s crnom bojom lista i intenzivnom aromom borovog dima nije bio prihvaćen u samom Tóngmù, ali kada je odnesen na sajam u naselje Xīngcūn (星村, 45 km dalje), trgovac iz južnog Fújiàna otkupio ga je po bagatelnoj cijeni. Sljedeće godine vratio se i ponudio dva do tri puta više — potražnja za tim neobičnim čajem bila je velika. Tako je započela povijest crvenog čaja.

• Izvoz u Europu: Oko 1604. godine nizozemski trgovci donijeli su zhèngshān xiǎozhǒng u Europu — to je bio prvi kineski crveni čaj koji je stigao na Zapad. U Nizozemskoj i Engleskoj najprije se prodavao u ljekarnama kao ljekovito sredstvo. Godine 1662. portugalska princeza Katarina od Braganze, udajući se za engleskog kralja Karla II., donijela je u miraz nekoliko sanduka “Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng” — i crveni čaj ušao je u upotrebu na britanskom dvoru. Kraljica Ana kasnije je popularizirala čaj u visokom društvu, postavljajući temelje tradicije afternoon tea. U 17.–18. stoljeću pojam BOHEA (od “Wǔyí” — Wǔyíshān) bio je u Europi sinonim za “kineski čaj” općenito. Engleski romantičarski pjesnik George Byron spomenuo je “crveni čaj Bohea” (BOHEA) u poemi “Don Juan” (1819.–1824.). U 19. stoljeću udio zhèngshān xiǎozhǒng u kineskom izvozu crvenog čaja dosezao je 85% (razdoblje Jiāqìng, 嘉庆, 1796.–1820.).

• Krađa tehnologije: Godine 1848. britanski botanički špijun Robert Fortune po zadatku Istočnoindijske kompanije prodro je u planine Wǔyíshān, maskirajući se u Kineza, i iznio uzorke čajnih grmova i tajne obrade crvenog čaja. Taj čin industrijskog špijunaže označio je početak čajne industrije u Indiji (Assam, Darjeeling) i Šri Lanki.

• 20. stoljeće — kriza i spašavanje: U godinama Drugog svjetskog rata i građanskih ratova proizvodnja Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng gotovo je stala. Osamdesetih godina 20. stoljeća, u uvjetima stagnacije izvoza i prijetnje potpunim ukidanjem proizvodnje, istaknuti kineski čajni stručnjak Zhāng Tiānfú (张天福, 1910.–2017.) uputio je apel vlastima provincije: “Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng je jedinstveni izvozni proizvod Fújiàna, mora se očuvati.” Čaj je spašen. Godine 2005. na temelju tradicije zhèngshān xiǎozhǒng stvoren je Jīn Jǔn Méi, koji je pokrenuo “crveni preporod” i vratio crvenom čaju prestiž na domaćem kineskom tržištu.

• Naziv:

  • “Zhèng Shān” (正山) — “Izvorne/autentične planine”. Znači da je čaj proizveden unutar autentičnog područja — Tóngmù i okolice s odgovarajućom visinom, klimom i tradicijom. “Zhèng” (正) nosi značenje “ispravan, autentičan, pravi”, suprotstavljajući se “Wài Shān” (外山, “tuđe planine”).
  • “Xiǎo Zhǒng” (小种) — “mali tip”. Dvostruko značenje: (1) čajni grm pripada sitnolisnom tipu (var. sinensis); (2) obujam proizvodnje i područje su maleni, ograničeni mikroklimom visokoplaninskog područja.
  • “Lapsang Souchong” — europsko trgovačko ime. Etimologija “Lapsang” je sporna: možda od “la song” (腊松, “voštani bor”?) ili od naziva lokaliteta; “Souchong” — od “xiǎo zhǒng” (小种).

• Kulturno značenje: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng nije samo čaj, već kulturni artefakt svjetskih razmjera. On stoji na počecima europske čajne tradicije, inspirirao je nastanak afternoon tea, utjecao na geopolitiku kolonijalnog doba (Opijumski ratovi, “čajna utrka”) i ostaje simbol četiristoljetne povezanosti Istoka i Zapada kroz šalicu čaja.

3. Botanički opis i sirovina:

• Sorta / Kultivar: Lokalna populacija sitnolisnog čajnog grma — Qízhǒng (奇种) / Càichá (菜茶), Camellia sinensis var. sinensis. Sjemenska heterogena populacija koja raste u planinama Tóngmù stoljećima. Svaki grm genetski je jedinstven. Sitnolisne forme daju veći omjer aminokiselina prema polifenolima, što osigurava karakterističan slatkasti okus s notama lóngǎn.
• Berba: Zbog visinskog položaja (hladna klima) sezona počinje kasno: proljetna berba — od početka svibnja (oko Lìxià, 立夏) do kraja svibnja; ljetna berba — krajem lipnja. Jedna godina — dvije sezone. Ručna berba.
• Standard berbe: Jedan pup s dva do tri lista (一芽二三叶, yī yá èr sān yè). Za više razrede — “jedan pup s dva lista”; za standardne — dopušta se zreliji list. Za razliku od Jīn Jǔn Méi (samo pupovi) i Yín Jǔn Méi (pup + 1 list), Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng koristi zreliju sirovinu, što daje gustoću i “tijelo”.
• Zahtjevi za sirovinom: Cijeli, čisti list bez grubih peteljki. Brza dostava u radionicu nakon berbe.

4. Terroir i uvjeti uzgoja:

• Rezervat Wǔyíshān: 565 km², objekt Svjetske baštine UNESCO-a (1999.). Planine od crvenog pješčenjaka i vulkanskih stijena; strmi klanci, slapovi, rijeke, suptropske šume iznimne bioraznolikosti. Šumski pokrov — 96,3%.
• Selo Tóngmù: Povijesna jezgra “Zhèng Shān”. Smješteno u dubini rezervata na visini 700–1800 m. Čajni grmovi rastu pod krošnjama šume, u poludivljem i divljem stanju, često među bambusom i borovima. Granice “Zhèng Shān”: na istoku — Málì (麻栗), na zapadu — Gùidūn (挂墩), na jugu — Píkēng (皮坑), Gǔwángkēng (古王坑), na sjeveru — prijevoj Tóngmù Guān (桐木关).
• Nadmorska visina: 700–1800 m nad morem. Glavna zona — 1200–1500 m.
• Klima: Suptropska planinska. Srednja godišnja temperatura ~18°C u podnožju, ~11°C na vrhovima. Oborine — više od 2300 mm/god. Relativna vlažnost — 80–85%. Magla — više od 100 dana godišnje. CO₂ u atmosferi — 0,026% (znatno niže od gradske razine). Kratak dan, dugo razdoblje mraza. Svi ovi čimbenici usporavaju rast i doprinose nakupljanju aromatskih tvari i aminokiselina.
• Tla: Planinska crvenica i planinsko-žuta tla, slabo kisela (pH 4,5–5,5), bogata humusom, rahla, dobro drenirana. Sloj tla — 30–90 cm.

5. Tehnologija proizvodnje:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ima dva tehnološka pravca: tradicionalni dimljeni (sa sušenjem/provjetravanjem na borovom dimu u posebnoj zgradi — Qīng Lóu, 青楼) i nedimljeni “novog stila” (bez korištenja borovog dima, s naglaskom na prirodni medno-voćni okus sirovine). Obje varijante su autentični proizvodi iz Tóngmù; razlika je u fazi sušenja.

• Berba (采摘 — cǎizhāi): Ručna berba “jedan pup — dva do tri lista”.
• Provjetravanje (萎凋 — wěidiāo): Ključna faza koja određuje stil čaja.
  • Tradicionalni dimljeni: Provjetravanje se provodi u Qīng Lóu (青楼) — dvokatnoj ili trokatnoj kameno/drvenoj zgradi. Na donjem katu loži se vatra od vlažnih drva mǎwěisōng (马尾松); dim i toplina dižu se kroz pukotine u podu do gornjih razina, gdje je na bambusovim rešetkama položen list čaja. Temperatura — ~30°C, sloj lista — 3–7 cm. Prevrće se svakih 20 minuta. List istodobno gubi vlagu, omekšava i upija aromu bora.
  • Nedimljeni: Provjetravanje u dobro prozračenoj prostoriji ili na otvorenom (u rijetkim sunčanim danima). Bez dima.
• Uvijanje (揉捻 — róuniǎn): Tradicionalno — nogama (脚揉, jiǎo róu): majstor gnječi list stopalima u drvenoj bačvi; danas se češće koristi valjak, ali ručno/nožno uvijanje sačuvano je kod vrhunskih proizvođača. Cilj — izvući stanični sok i pripremiti list za fermentaciju.
• Fermentacija / Oksidacija (发酵 — fājiào): Uvijeni list stavlja se u bambusove košare, pokriva vlažnom tkaninom, drži na ~25–28°C do pojave bakreno-crvene boje i karakterističnog voćnog mirisa. Majstor kontrolira proces organoleptički.
• “Prolazak kroz crveni kotao” (过红锅 — guò hóng guō): Jedinstvena faza za Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng, izgubljena sredinom 20. stoljeća i obnovljena od strane majstora Liáng Jùndé (梁骏德). Fermentirani list kratko se prži u užarenom voku, što zaustavlja fermentaciju i fiksira aromu. Ne koriste svi proizvođači ovu fazu; ona je karakteristična za vrhunske serije.
• Dimljenje i sušenje (熏焙 — xūn bèi / 烘干 — hōnggān):
  • Tradicionalni: List se vraća u Qīng Lóu — sada na donju razinu (焙架, bèijià), bliže vatri. Dimljenje na polaganom tinjanju drva mǎwěisōng — 6–8 sati. List dobiva ugljeno-crnu boju i intenzivnu borovo-dimnu aromu (松烟香, sōng yān xiāng).
  • Nedimljeni: Sušenje ugljenom u bambusovim košarama (slično seriji Jǔn Méi) ili vrućim zrakom. Bez borovog dima.
• Sortiranje (分级 — fēnjí): Ručno završno razvrstavanje po veličini i kvaliteti.

6. Organoleptičke karakteristike:

Karakteristike se znatno razlikuju između dimljene i nedimljene verzije.

Tradicionalni dimljeni Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

• Izgled suhog lista: Gusti, tijesno uvijeni pramenovi, veći nego kod Jīn Jǔn Méi. Boja — ugljeno-crna s masnim sjajem. Sitnih dlačica malo (list je zreo).
• Miris suhog lista: Intenzivan, složen — dim bora (松烟香), sušeni lóngǎn (桂圆干), suhe šljive, koža, kamfor. Dubok i postojan.
• Miris infuzije: Borovo-dimna pozadina, nad kojom se nalazi slatkoća lóngǎna, med, suho voće. S ponovljenim prelijevanjima dimnost se povlači, otkrivajući voćnu slatkoću.
• Okus: Gust, pun, s karakterističnom “karamelastom baršunastošću”. Dominantna je nota okusa sušenog lóngǎna (桂圆汤味, guìyuán tāng wèi) — zaštitni znak autentičnog Zhèng Shān. Lagana trpkost, med, suho voće. Završni okus — dug, sladak, s “visokoplaninskom” svježinom u grlu (喉韵, hóuyùn).
• Boja infuzije: Tamno jantarna, rubin-crvena, duboka, prozirna.
• Čajno dno: Veliki, cjeloviti listovi bakreno-crvene boje, elastični, sjajni.

Nedimljeni (nove tehnologije):

• Izgled suhog lista: Tijesno uvijeni pramenovi, tamnosmeđi s crvenkastim nijansama (ne ugljeno-crni).
• Miris suhog lista: Cvjetno-voćni, medni, s notama lóngǎna i suhog voća. Bez dima.
• Miris infuzije: Čist, cvjetno-medni, lóngǎn, med, lagani batat (薯香). Približan profilu serije Jǔn Méi.
• Okus: Blaži od dimljenog, ali s izraženim “tijelom”. Slatkoća lóngǎna, med, karamela, lagane voćne note. Manje trpkosti.
• Boja infuzije: Zlatno-jantarna, narančasto-crvena, prozirna.
• Čajno dno: Bakreno-crveni, cjeloviti, elastični listovi.

7. Kemijski sastav:

• Polifenoli (茶多酚): 10–20% suhe tvari. Katekini su fermentirani u teaflavine (0,4–2%), tearubigine (5–11%) i teabraunine (3–9%), koji su odgovorni za boju, “tijelo” i “baršun” infuzije.
• Aminokiseline (氨基酸): 1,5–3% suhe tvari. L-teanin — glavna komponenta koja osigurava slatkoću (notu lóngǎna) i opuštajući učinak.
• Alkaloidi: Kofein — 3–5%. Teobromin, teofilin — u malim količinama.
• Vitamini: C (djelomično očuvan), B₁, B₂, B₃, E, K.
• Minerali: ~30 elemenata — kalij, fosfor, kalcij, magnezij, željezo, mangan, fluor, cink, bakar, selen.
• Eterična ulja (芳香油): ~0,02%. U dimljenom stilu — dodatno hlapljivi sastojci borove smole (α-pinen, β-pinen, kamfen) koji daju karakterističan dimni miris.
• Ostalo: Topljivi šećeri 2–4%, pektin 1–2%, organske kiseline ~1%.

8. Korisna svojstva:

• Zagrijavajuće djelovanje: Potpuno fermentirani crveni čaj ima “toplu” prirodu prema TKM. Idealan je u hladno doba godine, posebno dimljena varijanta — stvara osjećaj “unutarnje topline”.
• Blaga tonifikacija: Kombinacija kofeina i L-teanina osigurava ujednačen, postojan tonus bez anksioznosti.
• Podrška probavi: Blago potiče izlučivanje želučanog soka, pomaže nakon teške hrane.
• Antioksidativno djelovanje: Teaflavini i tearubigini — snažni antioksidansi.
• Podrška kardiovaskularnom sustavu: Polifenoli poboljšavaju elastičnost krvnih žila.
• Antibakterijsko djelovanje: Čajni polifenoli i tanini suzbijaju patogenu mikrofloru.
• Antistresni učinak: L-teanin doprinosi opuštenoj koncentraciji.

9. Priprema:

• Temperatura vode: 90–100°C. Dimljeni Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng dobro se otkriva kipućom vodom; za nedimljeni — 90–95°C.
• Količina čaja: 5–6 g na 100–120 ml (gōngfū); 3–4 g na 200–250 ml (europska metoda).
• Posuđe: Porculanski gàiwǎn (盖碗) 100–120 ml — optimalan izbor za nedimljenu varijantu. Za dimljenu — prihvatljiv je yíxīng čajnik (宜兴紫砂壶) koji ublažava intenzitet dima. Obavezno cháhǎi (公道杯).
• Postupak:
  1. Zagrijavanje posuđa: Isprati gàiwǎn, cháhǎi i šalice kipućom vodom.
  2. Stavljanje čaja: Staviti 5–6 g u zagrijani gàiwǎn.
  3. Ispiranje (润茶): Brzo prelijevanje 2–3 sekunde — posebno se preporučuje za dimljenu varijantu (ublažava početnu dimnost).
  4. Prvo prelijevanje: 10–15 sekundi.
  5. Razlijevanje: Potpuno ocijediti u cháhǎi, zatim u šalice.
  6. Ponovljena prelijevanja: 5–8 prelijevanja. Povećavati vrijeme za 5–10 sekundi. Kod dimljene — dimnost nestaje do 3.–4. prelijevanja, otkrivajući voćnu slatkoću.

10. Skladištenje:

• Spremnik: Hermetičan, neproziran — limenka, folijski omot, keramička posuda.
• Uvjeti: Suho, hladno, tamno mjesto, daleko od stranih mirisa. 10–25°C, vlažnost do 60%.
• Rok: 12–24 mjeseca za optimalan okus. Dimljena varijanta čuva se duže (do 3 godine), s vremenom dimnost omekšava, otkrivajući voćnu podlogu. Neki znalci namjerno odležavaju dimljeni Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng 2–5 godina.
• Napomena: Hladnjak nije potreban — crveni čaj izvrsno se čuva na sobnoj temperaturi.

11. Cijena i krivotvorine:

Cijena autentičnog Tóngmù Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng ovisi o razredu: standardni — 300–800 juana za 500 g; viši — 800–2 000 juana; kolekcionarske serije sa starih stabala (老枞, lǎo cóng) — do 3 000+ juana. Dimljeni stil u pravilu je jeftiniji od nedimljenog vrhunskog.

Tržište je preplavljeno krivotvorinama i imitacijama — “Wài Shān Xiǎo Zhǒng” (外山小种, čaj s područja izvan rezervata), “Yān Xiǎo Zhǒng” (烟小种, “dimljeni mali tip” — umjetno aromatizirani jeftini crveni čaj) i jednostavno jeftini crveni čajevi koji se prodaju pod markom “Lapsang Souchong”.

Kako izbjeći krivotvorine:

• Provjerite podrijetlo: Autentični Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng samo je iz rezervata Wǔyíshān (桐木). Tražite informacije o proizvođaču i regiji.
• Ocijenite okus lóngǎna: Zaštitni znak je slatki okus sušenog lóngǎna (桂圆汤味). Ako nota lóngǎna nedostaje, a postoji samo “grubi dim” — najvjerojatnije je to “Wài Shān” ili umjetno dimljeni čaj.
• Provjerite miris: Kod autentičnog dimljenog — blag, obavijajući miris bora, koji se stapa s voćnom slatkoćom. Kod krivotvorina — oštar, kemijski, “paljeni” dim.
• Ocijenite infuziju: Prozirna, duboke jantarno-rubinske nijanse. Mutna, tamna ili “prljava” infuzija — znak niske kvalitete.
• Čuvajte se nenormalno niske cijene: Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng za 50–100 juana/500 g — gotovo sigurno nije iz Tóngmù.

12. Zanimljivosti:

• 400 godina i nijedan dokument: Točan datum nastanka Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng nije zabilježen ni u jednom povijesnom dokumentu. Prvo spominjanje “malog tipa” (小种) kao sorte crvenog čaja — u “Qīng dài tōngshǐ” (《清代通史》): “U 13. godini Chóngzhēn [1640.] crveni čaj (工夫茶, 武夷茶, 小种茶, 白毫 i dr.) počeo je pristizati iz Nizozemske u Englesku”.
• Čaj-miraz: Godine 1662. portugalska princeza Katarina donijela je nekoliko sanduka “zhèngshān xiǎozhǒng” kao vjenčani dar engleskom dvoru. Prema predaji, engleska je kraljica svako jutro započinjala šalicom ovog čaja.
• Qīng Lóu — “zelena kula”: Jedinstvena arhitektonska građevina za provjetravanje i dimljenje čaja. Najstarija očuvana Qīng Lóu u Tóngmù stara je oko 100 godina, iako se smatra da je konstrukcija znatno starija.
• Praotac svih crvenih čajeva: Iz Tóngmùa tehnologija fermentacije crvenog čaja proširila se: u Jiāngxī (Qímén, 1876. — preko okružnog načelnika Yú Gānchén), u Yúnnán (Diān Hóng), u Indiju (preko Roberta Fortunea, 1848.), na Šri Lanku i dalje — po cijelom svijetu.
• Spašavanje Zhāng Tiānfúa: Osamdesetih godina 20. stoljeća, kada je proizvodnja gotovo prestala, upravo je apel čajnog patrijarha Zhāng Tiānfúa vlastima Fújiàna spasio Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng od nestanka.

13. Raznovrsnosti Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng:

• Tradicionalni dimljeni (传统烟熏正山小种): Klasični Lapsang Souchong — s intenzivnim borovim dimom. Tražen na europskom tržištu i među znalcima “starog stila”.
• Nedimljeni / “novog stila” (新工艺正山小种): Bez borovog dima, naglasak na prirodni medno-voćni profil sirovine. Popularan na domaćem kineskom tržištu od 2005. (usporedo s razvojem serije Jǔn Méi).
• Lǎo Cóng Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng (老枞正山小种): Od lista starih stabala (50–100+ godina). Dublji, “mineralniji” okus, izražena “visokoplaninska” svježina. Vrhunski razred.
• Serija Jǔn Méi (骏眉): Formalno — podvrsta “novog stila”, ali izdvojena u zasebnu liniju prema standardu berbe: Jīn Jǔn Méi (samo pupovi), Yín Jǔn Méi (pup + 1 list), Tóng Jǔn Méi / Chìgān (pup + 2 lista). Sve tri su izvedenice iz tradicije Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng.
• Wài Shān Xiǎo Zhǒng (外山小种): Čaj proizveden izvan zaštićene zone Tóngmù. Nije autentični “Zhèng Shān”, ali je široko prisutan na tržištu. Kvaliteta — od prihvatljive do niske.

Na kraju:

Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng nije samo čaj, to je živa nit koja povezuje četiri stoljeća čajne povijesti. Rođen iz slučajnosti i borove smole u planinama Tóngmù, utro je put svim crvenim čajevima svijeta — od Qíména do Assama, od Diān Hónga do Earl Greya. Njegova dimljena varijanta — moćna, duboka, obavijajuća dimom i slatkoćom lóngǎna — ostaje jedan od najprepoznatljivijih okusa u svjetskoj čajnoj paleti. A nedimljeni “novi stil” otkriva prirodnu voćno-mednu prirodu tóngmù sirovine, približavajući razumijevanju onoga što se stoljećima skrivalo pod borovim dimom.

Probati pravi Zhèng Shān Xiǎo Zhǒng znači dotaknuti se izvora: onog trenutka kada su slučajna fermentacija lista čaja i miris gorućeg bora otkrili čovječanstvu potpuno novi svijet napitaka. Svijet u kojem i danas živimo.