Zhangzhou Yizhichun · new.thetea.app

Zhangzhou Yizhichun (漳州一枝春, Zhāngzhōu yīzhīchūn) — klasični minnanski oolong, stvoren u državnoj tvornici čaja Zhangzhou (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng) 1956. godine. Zajedno s Liuxiang (流香, Liúxiāng) i Sezhong (色种, Sèzhǒng), Yizhichun čini trojstvo legendarnih čajeva Zhangzhoua i živi je svjedok više od stoljeća tradicije rafiniranja (精制, jīngzhì) oolonga u južnom Fujianu. Godine 2019. tradicionalna tehnologija rafiniranja zhangzhouskih oolonga uvrštena je u Registar nematerijalne kulturne baštine pokrajine Fujian.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

Vrsta: Oolong (青茶, qīngchá) — polufermentirani čaj. Stupanj oksidacije varira od umjerenog do srednjeg (oko 25–40 %), što Yizhichun približava tradicionalnim minnanskim oolongovima s karakterističnim ugljenim prženjem (炭焙, tàn bèi).
Kategorija: Minnanski oolongovi (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Kupirani (拼配, pīnpèi) čaj — konačni proizvod nastaje spajanjem sirovina različitih sezona, sorti grma i lokacija, čime se osigurava stabilnost okusnog profila od serije do serije.
Podrijetlo: Kina, pokrajina Fujian (福建省, Fújiàn shěng), grad Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Proizvodna baza — Tvornica čaja Zhangzhou, osnovana 1953. godine. Sirovina stiže s cijelog područja gradskog okruga Zhangzhou, uključujući 11 okruga i gradskih četvrti, s naglaskom na četvrt Xiangcheng (芗城区, Xiāngchéng qū), okrug Pinghe (平和县, Pínghé xiàn) i okrug Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn).
Geografske koordinate: Otprilike 24°30′ s.z.š., 117°38′ i.g.d. (grad Zhangzhou). Glavno proizvodno područje — Xiaokengtou (小坑头, Xiǎokēngtóu) u četvrti Xiangcheng; ključna visokoplaninska zona — dolina rijeke Jiupengxi (九鹏溪, Jiǔpéngxī) na nadmorskoj visini od 600–800 m.

2. Povijest i kulturno značenje:

Povijest: Tvornica čaja Zhangzhou osnovana je 1953. godine kao državno poduzeće koje je ujedinilo raštrkane obrtničke radionice južnofujianskog čajnog umijeća. Godine 1956. majstori tvornice službeno su stvorili marku „Yizhichun”, oslanjajući se na tehnologiju minnanskog rafiniranja oolonga, koja je tada već postojala više od sto godina. U ranom razdoblju NR Kine tvornica je postala jedno od svega tri poduzeća u zemlji koja su dobila izvozne oznake (出口唛号, chūkǒu mà hào) za čaj, i odigrala je ključnu ulogu u formiranju međunarodnog tržišta oolonga, osobito u Japanu. Šezdesetih godina Yizhichun se, uz cigarete marki „Chengfeng”, „Feima” i „Daqianmen”, smatrao luksuznim predmetom — prema narodnoj izreci „乘风飞马大前门，流香色种一枝春” (Chéngfēng Fēimǎ Dàqiánmén, Liúxiāng Sèzhǒng Yīzhīchūn) čaj se izjednačavao s elitnim duhanom. Od 1970-ih do 1990-ih izvoz zhangzhouskih oolonga činio je do 40 % ukupnog izvoza oolonga pokrajine Fujian. Godine 1987. Yizhichun je dobio naziv „Izvrsni proizvod pokrajine Fujian” (福建省优质产品). Godine 2019. tradicionalna tehnologija rafiniranja oolonga Zhangzhouske tvornice uvrštena je u šesti registar Objekata nematerijalne kulturne baštine pokrajine Fujian. Do 2024. godine godišnji obujam proizvodnje tvornice premašuje 40 milijuna juana, a proizvodi se izvoze u Japan, Singapur, Maleziju, Indoneziju i druge zemlje jugoistočne Azije.
Naziv: 一枝春 (Yīzhīchūn) doslovno se prevodi kao „jedna grana proljeća” — poetska slika koja potječe iz klasične literarne formule 一枝春色 (yīzhī chūnsè, „grana proljetne boje”), simbolizirajući prve znakove obnove prirode. Znak 漳州 (Zhāngzhōu) označava mjesto podrijetla. Dakle, puni naziv može se prevesti kao „Proljetna grana iz Zhangzhoua”.
Kulturno značenje: Yizhichun nije tek čaj — on je simbol cijele epohe zhangzhouske proizvodnje čaja. Za stariju generaciju stanovnika južnog Fujiana, Chaoshan i prekomorskih kineskih dijaspora jugoistočne Azije, ovaj čaj utjelovljuje guzaowei (古早味, gǔzǎo wèi) — „okus starih vremena”, nostalgiju za tradicionalnim načinom života. Karakteristično pakiranje — kraft papir s crveno-plavim ornamentom i ručno vaganje po 50 g (一两, yī liǎng) — ostaje nepromijenjeno desetljećima i postalo je svojevrsna kulturna ikona. Zhangzhou je ujedno i jedan od najstarijih centara gongfu cha (工夫茶, gōngfū chá): prema svjedočanstvu Peng Guangdoua (彭光斗, Péng Guāngdǒu) u njegovu rukopisu „Minsuo ji” (《闽琐记》, Mǐn suǒ jì), već 1766. godine — za vladavine Qianlonga — umijeće pripreme čaja u sićušnim šalicama bilo je u Zhangzhouu sveprisutno.

3. Botanički opis i sirovina:

Sorta / kultivar: Osnovni kultivar je Fujian Shuixian (福建水仙, Fújiàn Shuǐxiān) — Camellia sinensis cv. Fujian-shuixian. Riječ je o poludrvenastoj (小乔木型, xiǎo qiáomù xíng), krupnolisnoj, kasnozreloj sorti, 1985. godine certificiranoj kao nacionalna sorta (br. GS13009-1985, „Hua Cha br. 9”). Odlikuje se izraženim glavnim deblom, velikim eliptičnim listovima s duboko usađenim zupcima, tamnozelenom sjajnom površinom i debelom, gustom plojkom. Prirodni je triploid. Kao pomoćna sirovina za kupiranje koriste se Huangdan (黄旦, Huángdān, poznat i kao Huang Jingui) i Qilan (奇兰, Qílán) — karakteristične minnanske grupne sorte.
Berba: Proljeće (travanj–svibanj) — glavna sezona koja daje sirovinu s najvećim udjelom aminokiselina; jesen (rujan–listopad) — drugi po važnosti period s naglašenijom aromatikom. Ljetna berba također se prakticira za masovne serije.
Standard berbe: Proljetna berba — jedan pup i dva lista (一芽二叶, yī yá èr yè). Za proizvode široke potrošnje dopušten je standard „dva do četiri razvijena lista” na gornjem izboju. Ključno je očuvati cjelovitost izboja i ujednačen stupanj zrelosti.
Zahtjevi za sirovinu: Svježi list mora sadržavati najmanje 25 % čajnih polifenola i najmanje 4,0 % slobodnih aminokiselina (prema standardu sirovine za Yizhichun). List mora biti cijel, bez mehaničkih oštećenja, stranih mirisa i znakova prezrelosti.

4. Terroir i osobitosti uzgoja:

Regija i reljef: Teritorij gradskog okruga Zhangzhou zauzima jugoistok pokrajine Fujian: od planinskih masiva na sjeverozapadu (ogranci lanca Daiyunshan i Bopingling) do obale Tajvanskog tjesnaca na jugoistoku. Ukupna površina iznosi oko 12 600 km². Reljef je pretežno brežuljkast: planinski čajni vrtovi smješteni su na nadmorskoj visini od 400–800 m, dok su ravničarski u dolinama rijeka Jiulongjiang (九龙江, Jiǔlóngjiāng) i Zhangjiang (漳江, Zhāngjiāng).
Nadmorska visina uzgoja: Glavne plantaže smještene su na 200–600 m nad morem. Sržna visokoplaninska zona u dolini Jiupengxi nalazi se na 600–800 m, gdje magla (preko 200 dana godišnje) stvara uvjete pojačane raspršene svjetlosti, što potiče nakupljanje aminokiselina u listu.
Klima: Južna suptropska monsunska (南亚热带季风气候, nán yàrèdài jìfēng qìhòu). Srednja godišnja temperatura u planinskim čajnim zonama iznosi 16–20 °C (u gradskoj četvrti — oko 21 °C). Godišnja količina oborina — 1 450–2 100 mm s koncentracijom od ožujka do rujna. Period bez mraza traje 251–317 dana. Značajna razlika dnevnih i noćnih temperatura u planinskim područjima pogoduje sporijem rastu i intenzivnom nakupljanju aromatskih tvari.
Tla: Prevladavaju crveno-žuta lateritna tla (红黄壤, hóng huáng rǎng) s kiselom reakcijom (pH 4,5–6,0). Karakterističan je povišen sadržaj mikroelemenata — selena (Se) i cinka (Zn), što doprinosi mineralnoj komponenti okusa. Čajni vrtovi sržne zone nalaze se u zoni zaštite vodenih izvora, gdje je zabranjena uporaba kemijskih gnojiva i pesticida; prakticira se ekološki uzgoj.

5. Tehnologija proizvodnje:

Yizhichun je proizvod dvostupanjskog proizvodnog procesa. U prvoj fazi od svježeg lista proizvodi se grubi polufabrikat (毛茶, máo chá) klasičnom minnanskom oolong tehnologijom. U drugoj — ključnoj za marku — fazi polufabrikati različitih sezona, sorti i lokacija prolaze postupak rafiniranja (精制, jīngzhì): kupiranje, ponovno prženje i sortiranje, čime se oblikuje stabilan, prepoznatljiv okusni profil. Upravo je ta nematerijalna tehnologija rafiniranja, prenošena s majstora na učenika, priznata kao objekt nematerijalne kulturne baštine. Četvrti nositelj tradicije postao je Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yànténg), bivši direktor tvornice čaja Zhangzhou i viši inženjer čajne proizvodnje.

Ključna posebnost tehnologije je isključivo korištenje bambusovog i drvenog alata u svim fazama, čime se sprječava kontakt čaja s metalom i onemogućuje katalitička oksidacija.

Berba / 采摘 — cǎizhāi: Vršni izboji beru se ručno u jutarnjim satima nakon što se osuši rosa i brzo se dopremaju u pogon, bez dopuštanja pregrijavanja i mehaničkog oštećenja lista.
Razastiranje i venuće / 摊晾 — tānliàng: Svježi list razastire se u tankom sloju na bambusovim pladnjevima u prozračnom prostoru. Cilj je gubitak 15–20 % vlage i stvaranje preduvjeta za naknadnu oksidaciju. List postaje mekan i plastičan.
Mućkanje / 摇青 — yáoqīng: Niz ciklusa „mućkanje – odmor” (重摇青, zhòng yáoqīng — naglašeno intenzivno mućkanje, karakteristično za ovu tehnologiju). Mehanički utjecaj oštećuje stanice uz rub lista, pokrećući enzimsku oksidaciju polifenola. Izmjena aktivne faze i mirovanja oblikuje cvjetno-voćni aromatski profil. Stupanj oksidacije kontrolira se vizualno prema pojavljivanju crvenog ruba (红边, hóng biān) uz očuvanje zelenog središta.
Fiksacija / 杀青 — shāqīng: Zagrijavanje u woku ili rotacijskom bubnju na temperaturi od 200–280 °C trenutačno deaktivira oksidaze i fiksira dosegnuti aromatski profil.
Valjanje / 揉捻 — róuniǎn: Valjanje daje listu karakterističan oblik (čvrste, zbijene niti) i otvara stanične stijenke, osiguravajući punoću ekstrakcije pri kuhanju.
Sušenje / 烘干 — hōnggān: Stabilizacija udjela vlage na razinu čuvanja (< 6 %).
Kupiranje / 拼配 — pīnpèi: Majstor tehnolog miješa serije različitog podrijetla, sezone i sorte grma kako bi se postigao zadani okusni standard — stabilan iz godine u godinu.
Prženje na ugljenu / 炭焙 — tàn bèi: Završno prženje nad drvenim ugljenom na temperaturi ne višoj od 60 °C. Niskotemperaturno sporo zagrijavanje „zapečaćuje” aromu, smanjuje trpkost i daje napitku dubinu i baršunastost. Upravo ta faza oblikuje prepoznatljivu narančasto-jantarnu boju napitka i karakterističan „topli” stil zhangzhouskih oolonga.
Sortiranje / 分级 — fēnjí: Gotov čaj prosijava se, kalibrira po veličini i čisti od stabljika i prašine.

6. Organoleptičke karakteristike:

Izgled suhog lista: Čvrsto uvijene, zbijene niti (条索紧结卷曲, tiáosuǒ jǐnjié juǎnqū), tamnosmeđe sa žućkastim odsjajem (乌褐带黄, wūhè dài huáng). List je kalibriran, ujednačen po veličini. Kod viših sorti vidljivi su zlatni vršci (金毫, jīn háo).
Miris suhog lista: Čist, s dominantnom cvjetnom notom — orhideje (兰花, lánhuā) kod posebne sorte, koja prelazi u širi cvjetno-slatki spektar kod prve sorte. Pozadinski tonovi: prženi badem, karamelizirani šećer, lagana kremoznost.
Miris napitka: Čista cvjetna slatkoća (清香, qīngxiāng) s rastućim voćnim nijansama — zrela šljiva, marelica. U prženim verzijama — orašasto-karamelna osnova s medenim finalom. Aroma je postojana kroz mnoge proljeve i dobro se otkriva na poklopcu gaiwana.
Okus: Gust (醇厚, chúnhòu), umjereno pun, s izraženim balansom slatkoće i svježine (鲜爽, xiānshuǎng). Mekana, obavijajuća trpkost brzo prelazi u dug slatki aftertaste (回甘, huígān). Okusne note: cvjetni med, prženi kesten, zrela breskva, daleka mineralnost. Čaj dobro podnosi 6–8 proljeva, pri čemu profil evoluira od cvjetno-svježeg do slatko-drvenog.
Boja napitka: Zlatnožuta (金黄, jīnhuáng), prozirna i čista. Kod jače prženih serija — duboka jantarna. Visoka prozirnost je pokazatelj pravilne obrade.
Čajno dno (skupljeni list): Otvoreni listovi tamnosmeđi s maslinastozelenim predjelima (乌褐带绿, wūhè dài lǜ), mekani i elastični, s ravnim rubovima. Dobra ujednačenost lista svjedoči o kvalitetnom kupiranju i sortiranju.

7. Kemijski sastav:

Polifenoli: Udio u svježem listu — najmanje 25 % (prema standardu sirovine). U gotovom čaju znatan dio katehina (prvenstveno EGCG, EGC) djelomično je oksidiran do teaflavina i tearubigina, što osigurava karakterističan mekan, ne stežući okusni profil. Antioksidacijska aktivnost polifenolne frakcije, prema istraživanjima, 18 puta je veća od one vitamina E.
Aminokiseline: Najmanje 4,0 % u svježem listu. Glavna komponenta — L-teanin (L-茶氨酸, L-chá ānjīsuān), odgovoran za mekoću, umami-sličnu slatkoću i opuštajuće djelovanje uz očuvanje mentalne bistrine. Visok udio aminokiselina uvjetovan je planinskim terroirom i prevladavanjem raspršene svjetlosti.
Alkaloidi: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — najmanje 2,0 %, što osigurava izražen okrepljujući učinak. Prisutni su i teobromin i teofilin u tragovima, koji dopunjuju tonizirajuće djelovanje.
Vitamini: Vitamin C (askorbinska kiselina) — u malim količinama; vitamini skupine B (B₁, B₂, B₃); vitamin E (tokoferoli).
Minerali: Kalij (K), magnezij (Mg), mangan (Mn), kao i mikroelementi selen (Se) i cink (Zn) — potonja dva karakteristična su upravo za zhangzhouska tla i doprinose mineralnom profilu čaja.
Eterična ulja: Terpenski spojevi (neraliol, geraniol, linalool) oblikuju cvjetnu aromatiku; prilikom prženja na ugljenu dodatno nastaju pirazini i furanoni, odgovorni za orašaste i karamelne tonove.

8. Korisna svojstva:

Budnost i koncentracija: Sinergističko djelovanje kofeina (≥ 2,0 %) i L-teanina osigurava mekan, stabilan tonizirajući učinak bez „nervoznog” uzbuđenja karakterističnog za kavu. Poboljšava pozornost i kognitivnu učinkovitost.
Antioksidacijska zaštita: Polifenolni kompleks (katehini, teaflavini) neutralizira slobodne radikale, usporavajući oksidativni stres i procese staničnog starenja.
Potpora probavi: Tradicionalno se prženi oolongovi cijene zbog sposobnosti da potiču izlučivanje probavnih enzima i uklanjaju osjećaj težine nakon masne hrane. Sadržani polifenoli pomažu u normalizaciji crijevne mikroflore.
Kardiovaskularni sustav: Redovita konzumacija oolonga povezuje se sa snižavanjem razine „lošeg” kolesterola (LDL) i održavanjem elastičnosti krvnih žila.
Podrška metaboličkim procesima: Polifenoli i kofein oolonga stimuliraju termogenezu i metabolizam lipida, što može doprinijeti kontroli tjelesne mase u okviru uravnotežene prehrane.
Oralno zdravlje: Fluoridi i katehini u čaju imaju antibakterijsko djelovanje, suzbijajući razvoj kariogene mikroflore.
Antistresno djelovanje: L-teanin povećava razinu alfa-valova u mozgu, podupirući stanje mirne usredotočenosti. Sama praksa gongfucha — višekratnih laganih proljeva — predstavlja oblik svjesne meditacije.

9. Priprema:

Temperatura vode: 95–100 °C. Za otkrivanje punoće okusa prženog čaja preporučuje se temperatura blizu vrišta.
Količina čaja: Gongfu metoda — 5 g na 75 ml (omjer 1 : 15); europski način — 3 g na 200–250 ml.
Posuđe: Porculanski gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — univerzalna opcija koja omogućuje procjenu evolucije arome; glineni čajnik Yixing (紫砂壶, zǐshā hú) — za pržene verzije, gdje glina „omekšava” napitak i naglašava dubinu.
Postupak:
1. Zagrijte cijelo posuđe kipućom vodom — to stabilizira temperaturu pripreme.
2. Spipajte čaj u gaiwan i pustite da se suhi list zagrijava 10–15 sekundi pod poklopcem, udahnite aromu.
3. Ispiranje (润茶, rùn chá) — prelijte kipućom vodom i odlijte nakon 5 sekundi. Ovaj proljev „budi” list.
4. Prvi proljev — 15–20 sekundi. Napitak je već punovrijedan.
5. Razlijte u šalice kroz cjedilo.
6. Ponovljeni proljevi: 6–8 puta, s produljenjem vremena za 5–10 sekundi sa svakim proljevom. Kvalitetan Yizhichun pouzdano podnosi 6–8 infuzija.
Hladno kuhanje: Omjer 1 : 50 (npr., 5 g na 250 ml). Prelijte hladnom filtriranom vodom i stavite u hladnjak na 6 sati. Metoda naglašava svježinu i cvjetnost, neutralizirajući gorčinu i trpkost.
Napomene: Ne preporučuje se prelijevanje strmom kipućom vodom iznad 100 °C — to može narušiti nježnu cvjetno-voćnu aromatiku. Novi čaj poželjno je odležati 10–15 dana nakon kupnje na tamnom mjestu, kako bi se „vatreni karakter” (火气, huǒqì) nakon prženja ublažio. Nakon otvaranja pakiranja — potrošiti u roku od 7 dana radi očuvanja svježine arome.

10. Skladištenje:

Opći uvjeti: Hermetičko pakiranje, suho, hladno mjesto (15–25 °C), zaštita od izravne sunčeve svjetlosti, odsutnost stranih mirisa.
Neprijatelji čaja: Vlaga, toplina, ultraljubičasto zračenje, strani mirisi (začini, parfemi, sredstva za čišćenje).
Spremnici: Limene kante s čvrstim poklopcem, vakuumski paketi s unutarnjim slojem od folije, keramičke posude sa silikonskom brtvom.
Posebnosti prženih verzija: Zahvaljujući prženju na ugljenu udio vlage je minimalan, što produžuje rok trajanja na 1–2 godine bez zamjetnog gubitka kvalitete. Neki ljubitelji prakticiraju odležavanje (陈化, chénhuà) prženog Yizhichuna, tvrdeći da s godinama čaj poprima plemeniti odležani karakter (陈香, chénxiāng).
Lagane verzije (qingxiang): Čuvati na niskoj temperaturi (0–5 °C), analogno zelenim čajevima. Rok trajanja — ne dulje od 6 mjeseci.

11. Cijena i krivotvorine:

Cjenovna kategorija: Yizhichun se povijesno pozicionira u srednjem cjenovnom segmentu — to je čaj svakodnevne kvalitete s naglaskom na dostupnost i stabilnost. Okvirne cijene: druga klasa — najpristupačnija, visok omjer cijene i kvalitete; prva klasa — glavni komercijalni proizvod; posebna klasa — od ≈ 700 juana po jinu (500 g) i naviše, s izraženom aromom orhideje i pojedinačnim pupovima u sirovini. Čimbenici koji utječu na cijenu: nadmorska visina uzgoja sirovine, sezona berbe (proljeće je skuplje od ljeta), ručna ili strojna obrada, umijeće kupiranja i stupanj prženja.
Kako izbjeći krivotvorine:
- Kupovati kod službenih distributera tvornice čaja Zhangzhou ili u ovlaštenim prodavaonicama (na dan 2024. — 29 prodajnih mjesta u Zhangzhouu, Chaozhouu i Shantouu).
- Procijeniti ujednačenost lista: pravi tvornički Yizhichun odlikuje se ravnomjernom kalibracijom i čistoćom — bez primjesa stabljika, prašine i neujednačenih listova.
- Provjeriti miris: pravi čaj ima čist, ne „kemijski” miris. Zabrinjavajuća bi trebala biti oštra parfemska nota, neuobičajena za oolongove.
- Ocijeniti napitak: proziran, zlatnožut ili jantaran, bez zamućenja. Okus — mekan, s jasnim huiganom, bez neugodne gorčine ili kiselosti.
- Obratiti pažnju na pakiranje: autentični proizvod često zadržava tradicionalni papirnati omot s tvorničkom oznakom. Sumnjivo niska cijena za deklariranu posebnu klasu razlog je za sumnju.

12. Zanimljivosti:

U narodnoj izreci Zhangzhoua „乘风飞马大前门，流香色种一枝春” tri robne marke čaja — Liuxiang, Sezhong i Yizhichun — stajale su rame uz rame s najprestižnijim markama cigareta 1960-ih godina. Čaj je tada bio luksuzni predmet, a ne svakodnevna potrepština.
Tvornica čaja Zhangzhou jedina je do danas sačuvana državna tvornica oolonga u pokrajini Fujian. U doba procvata (1980-ih) njezina godišnja proizvodnja premašivala je 500 tona.
Yizhichun se proizvodi i u obliku prešanog čaja (饼茶, bǐngchá), što je neuobičajeno za minnanske oolongove i više ga povezuje s puerom i hei cha. Prešani oblik olakšava odležavanje i razvoj „starinskog” mirisa.
Ručno pakiranje čaja u tvornici — po jedan liang (两, liǎng, ≈ 50 g) u papirnati zamotuljak — zadržalo se od 1950-ih godina. Bijeli bambusov papir (白竹纸, bái zhú zhǐ) u unutarnjem sloju adsorbira suvišnu vlagu i „pamti” aromu čaja.
Tehnologija rafiniranja na kojoj se temelji Yizhichun prenosi se isključivo s majstora na učenika. Do 2020-ih godina lanac prijenosa obuhvaća četiri generacije, a peta generacija majstora već prolazi obuku.

13. Usporedba s drugim minnanskim oolongovima:

Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Najpoznatiji minnanski oolong. Za razliku od Yizhichuna, Tieguanyin se proizvodi iz istoimene sorte, a ne iz kupirane sirovine. Moderni „qingxiang” Tieguanyin — lagan, zelen, s naglaskom na svježinu; Yizhichun u svom klasičnom stilu — jače je pržen, s toplim, karamelno-medenim profilom. Tieguanyin je čaj majstora-proizvođača određenog vrta; Yizhichun je čaj majstora-kupira.
Zhangping Shuixian (漳平水仙, Zhāngpíng Shuǐxiān): Također se proizvodi od sorte Shuixian, ali u obliku jedinstvenih prešanih četvrtastih pločica uz uporabu filter-papira. Shuixian iz Zhangpinga odlikuje se naglašenom aromom orhideje, kremastom teksturom i svježinom. Yizhichun je kupirani proizvod s prženjem na ugljenu i „zrelijim” karakterom.
Yongchun Shuixian (永春水仙, Yǒngchūn Shuǐxiān): Još jedan minnanski vodeni pandan, povijesno prvi u Minnanu (od 1857. godine). Yongchunska verzija je rinfuzna, nekupirana, s izraženom notom orhideje. Yizhichun prolazi fazu industrijskog spajanja i prženja na ugljenu, što mu daje veću stabilnost i dubinu, ali manju „svježu” aromatičnost.
Baiya Qilan (白芽奇兰, Báiyá Qílán): Endem okruga Pinghe (Zhangzhou). Izrađuje se od istoimene sorte, ima izraženu, „ probojnu” aromu orhideje i mineralnost. U usporedbi s njim, Yizhichun je zaobljeniji, mekši, bez oštrine Qilana, ali s većom dubinom prženih nijansi.

13a. Vrste i stupnjevi Zhangzhou Yizhichun:

Prema standardu DB35/T 943-2009, Yizhichun se dijeli na tri glavna stupnja prema organoleptičkim pokazateljima:

Posebni stupanj (特级, tèjí): Sirovina — pretežno pojedinačni pupovi. Niti su zbijene, teške, s izraženim zlatnim dlačicama. Aroma — čista, visoka, orhidejna (兰香高锐). Okus — bogat, s dubokim huiganom. Približna cijena — od 700 juana po jinu.
Prvi stupanj (一级, yī jí): Sirovina — jedan pup, jedan list. Niti su ravnomjerne, ujednačene. Aroma — čista, postojana. Okus — pun, 醇厚 (chunhou). Najmasovniji komercijalni proizvod.
Drugi stupanj (二级, èr jí): Niti su nešto krupnije. Aroma — čista, blaga (纯和, chúnhé). Izvrstan omjer cijene i kvalitete — dostupan svakodnevni oolong.

Osim rinfuznih oblika, izdaje se i prešana verzija (饼茶, bǐngchá), namijenjena dugotrajnom odležavanju i razvoju odležane arome (陈香, chénxiāng).

Zaključno:

Zhangzhou Yizhichun čaj je s poviješću koju je nemoguće odvojiti od same tvornice čaja Zhangzhou, generacija majstora-kupira, šapta ugljenih žeravica i šuštanja bambusova papira. On ne pretendira na blještavost oolonga s pojedinačnih vrtova i ne natječe se s Tieguanyinom za svjetsku slavu — njegova je snaga u drugome. To je čaj stabilnosti i sjećanja: svaka serija teži biti točnom replikom okusa koji su poznavali djedovi. Za stanovnike Zhangzhoua, Chaoshana i kineskih zajednica jugoistočne Azije, gutljaj Yizhichuna povratak je „starom okusu”, jutarnjim ritualima gongfucha, laganim razgovorima uz šalicu od 50 ml. Mekan, zaobljen, s dubinom ugljenog prženja i cvjetnom nježnošću — ovaj čaj najbolje se otkriva ne u prvom, već u trećem–četvrtom proljevu, i upravo to strpljivo iščekivanje nagrađuje ispijača u potpunosti.