Zhāngzhōu Sè Zhǒng

Zhāngzhōu Sè Zhǒng jedinstveni je blendirani oolong iz južnog Fujiana koji u jednoj šalici objedinjuje karakter nekoliko klasičnih minnanskih kultivara. Nastao u majstorskim rukama Zhangzhouške tvornice čaja 1950-ih godina, ovaj čaj postao je simbol tradicionalnog ispijanja čaja u regiji i zaštitni znak zhangzhouškog „gongfu cha“.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Tip: Oolong (polufermentirani čaj, 乌龙茶, wūlóng chá), stupanj oksidacije 20–50 %. Blendirani (拼配, pīnpèi) proizvod koji objedinjuje više sorti minnanskog oolonga.
• Kategorija: Minnanski oolong (闽南乌龙, Mǐnnán wūlóng). Reprezentativni proizvod zhangzhouške tradicije blendiranih oolonga.
• Podrijetlo: Kina, provincija Fujian (福建省, Fújiàn shěng), gradski okrug Zhangzhou (漳州市, Zhāngzhōu shì). Proizvodno područje obuhvaća 11 okruga i distrikata: Hua’an (华安县, Huá’ān xiàn), Nanjing (南靖县, Nánjìng xiàn), Pinghe (平和县, Pínghé xiàn), Zhao’an (诏安县, Zhào’ān xiàn) i druge.
• Središnje sirovinske zone: Hua’an – gradić Xiandu (华安县仙都镇, Huá’ān xiàn Xiāndū zhèn) – glavni dobavljač sirovine Tieguanyin; Nanjing – gradić Shuyang (南靖县书洋镇, Nánjìng xiàn Shūyáng zhèn) – Dangui; Pinghe – općina Qiling (平和县崎岭乡, Pínghé xiàn Qílǐng xiāng) – Bai Ya Qilan.
• Geografske koordinate: približno 24°30′ s. š., 117°40′ i. d. (središte Zhangzhoua).

2. Povijest i kulturno značenje:

• Povijest: Čajna tradicija Zhangzhoua seže u doba Tanga (唐朝, Táng cháo). Godine 686., za vrijeme carice Wu Zetian (武则天, Wǔ Zétiān), vojskovođa Chen Yuanguang (陈元光, Chén Yuánguāng) osnovao je okrug Zhangzhou, nakon čega se u regiji počela razvijati kultura ispijanja čaja. Do doba Songa (宋代, Sòng dài) čaj se uzgajao u svim okruzima područja. Procvat zhangzhouškog čajnog uzgoja dogodio se u doba Minga (明代, Míng dài): tehnologija proizvodnje oolonga smatrana je najboljom u Fujianu, o čemu svjedoče stihovi iz „Pjesme o čaju Wuyishan“ (《武夷茶歌》, Wǔyí Chá Gē): «近时制法重清漳» – „Današnje metode cijene čisti Zhangzhou“. U doba Minga luka Yuegang (月港, Yuè gǎng) u okrugu Haicheng postala je najveće svjetsko središte trgovine čajem: prema podacima „Haichenškog okružnog registra“ (《海澄县志》), izvoz čaja dosezao je 300 tona godišnje.

  Neposredno „Sè Zhǒng“ kao robna kategorija stvoren je 1954. godine, kada je osnovana Zhangzhouška tvornica čaja (漳州茶厂, Zhāngzhōu cháchǎng). Majstori tvornice sistematizirali su tradicionalne postupke minnanskih čajno-trgovačkih kuća i razradili stabilan blend od nekoliko sorti oolonga (osim Tieguanyina), nazvavši ga „Sè Zhǒng“ – „obojene sorte“. Godine 1956., tijekom podruštvljivanja privatnih poduzeća, tvornica je upila majstorstvo legendarnih čajnih kuća poput „Qiyuan“ (奇苑) i „Yuanmei“ (源美).

  Do 1960-ih godina „Sè Zhǒng“ je zajedno s „Liu Xiang“ (流香, Liú Xiāng) i „Yi Zhi Chun“ (一枝春, Yī Zhī Chūn) stvorio slavnu trojku klasičnih zhangzhouških čajeva. U narodu je postojala uzrečica: «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» – „Chengfeng, Feima, Daqianmen – Liuxiang, Sezhong, Yizhichun“, koja je nabrajala najprestižnije proizvode epohe zajedno s cigaretama. Godine 1983. „S201 – Sè Zhǒng prvog razreda“ zaslužio je naslov „Izvrsni proizvod provincije Fujian“.

  U izvoznoj klasifikaciji fujianskih oolonga Sè Zhǒng označavao se slovom „S“ (色种), dok je Tieguanyin dobivao „K“ (观音), a Huangjinguo – „H“. Kôd „S2xx“ upućivao je na zhangzhouško podrijetlo. Od 1970-ih do 1990-ih udio Zhangzhoua činio je do 40 % cjelokupnog fujianskog izvoza oolonga. Godine 2019. tehnologija rafiniranja zhangzhouškog oolonga (漳州传统乌龙茶精制工艺, Zhāngzhōu chuántǒng wūlóng chá jīngzhì gōngyì) uvrštena je u registar nematerijalne kulturne baštine provincije Fujian (6. popis). Godine 2024. Sè Zhǒng je uključen u „Registar reprezentativnih proizvoda kineske čajne loze“.

• Naziv: „Zhāngzhōu“ (漳州) – grad-proizvođač; „Sè“ (色) – „boja“, „sorta“, „kategorija“; „Zhǒng“ (种) – „vrsta“, „raznolikost“. Dakle, „Sè Zhǒng“ doslovno znači „obojene / raznolike sorte“ – zbirni naziv za sve kultivare oolonga izvan Tieguanyina, objedinjene u jedinstveni blend.

• Kulturno značenje: Za stariju generaciju stanovnika Zhangzhoua Sè Zhǒng je neraskidivo povezan s tradicijom „gongfu cha“ (工夫茶, gōngfu chá) – umijećem ispijanja čaja, koje se ovdje bilježilo još za dinastije Qing, za cara Qianlonga (乾隆, Qiánlóng): 1766. godine dužnosnik Peng Guangdou (彭光斗, Péng Guāngdǒu) opisao je zhangzhouški gongfu cha u rukopisu „Minsuo ji“ (《闽琐记》). Čaj se tradicionalno pakira ručno u papirnate vrećice od po jednog lianga (50 g) – bijeli bambusov papir iznutra, kraft s crveno-plavim ornamentom izvana. Ova „drevna“ (古早, gǔzǎo) ambalaža postala je prepoznatljiv simbol zhangzhouške čajne kulture. Za huáqiáo (华侨, huáqiáo) – kineske iseljenike u jugoistočnoj Aziji – Sè Zhǒng ostaje okus domovine: znatan dio proizvodnje tvornice izvozi se u Singapur, Maleziju, Indoneziju i Japan.

3. Botanički opis i sirovina:

• Sorta / Kultivar: Sè Zhǒng je blendirani proizvod čiju osnovu čine lokalne fujianske grupe sorti (Camellia sinensis var. sinensis). Glavni kultivari blenda: — Huangjingu (黄金桂, Huángjīnguì), poznat i kao Huangdan (黄旦, Huángdàn) – sitnolisni, visoko aromatičan, s izraženim mirisom osmantusa; — Maoxie (毛蟹, Máoxiè) – odlikuje se gustim izdancima s bijelim dlačicama i jasminovom notom mirisa; — Benshan (本山, Běnshān) – čvrsti izdanci nalik bambusovim čvorovima, aroma slična Tieguanyinu, ali lakša; — Qilan (奇兰, Qílán) – tanki izdanci, čista visoka aroma s tonovima orhideje; — Meizhan (梅占, Méizhàn) – krupnolisna poludrvenasta sorta, grubi snažni izdanci, gusta aroma s notama duguljastog tamjana (线香, xiànxiāng), gust pun okus. Omjeri blenda određuju se od strane majstora-tehnologa i variraju od serije do serije, osiguravajući ravnotežu arome, tijela i aftertastea.
• Branje: Glavne sezone su proljeće (travanj–svibanj) i jesen (rujan–listopad). Proljetna berba daje višu koncentraciju aminokiselina i kestenjastu notu arome; jesenska – izraženu cvjetnost. Također se prakticira ljetna berba.
• Standard berbe: Jedan pup i dva do tri lista (一芽二叶至三叶, yī yá èr yè zhì sān yè) za proljetni čaj; dopuštena su i dva do četiri lista radi gušćeg tijela.
• Zahtjevi za sirovinu: Sadržaj polifenola u svježem listu ≥ 25 %, aminokiselina ≥ 4,0 % (izvorni podatak). Izdanci moraju biti cjeloviti, ravnomjerno zreli, bez stranih mirisa i grubih stabljika.

4. Terroir i osobitosti uzgoja:

• Regija i reljef: Sirovinska baza smještena je u brdskim predjelima južnog Fujiana – brežuljkasti i srednjoplaninski krajolici okruga Hua’an, Nanjing, Pinghe. Čajni vrtovi zauzimaju padine zaštićene od izravnih vjetrova, s dovoljno raspršene svjetlosti.
• Nadmorska visina uzgoja: 600–800 m n. m. za glavne sirovinske zone.
• Klima: Vlažna suptropska: srednja godišnja temperatura 16–20 °C, relativna vlažnost ≥ 75 %, preko 200 maglovitih dana godišnje. Značajna razlika dnevnih i noćnih temperatura usporava trošenje nakupljenih metabolita i pridonosi oblikovanju složene aromatike. Obilje raspršene svjetlosti (漫射光, mànshèguāng) potiče nakupljanje aminokiselina i aromatskih prekursora u listu.
• Tla: Prevladavaju crveno-žuta planinska tla (红黄壤, hóng huáng rǎng) s kiselom reakcijom (pH 4,5–6,0), obogaćena mikroelementima – selenom i cinkom. Srž čajnih plantaža smještena je u zonama zaštite vodenih izvora, gdje je zabranjena upotreba kemijskih gnojiva i pesticida; niz gospodarstava prakticira ekološki model zatvorenog ciklusa „svinjogojstvo → bioplin → čajne plantaže“ (猪–沼–茶, zhū–zhǎo–chá).

5. Tehnologija proizvodnje:

Proizvodnja Sè Zhǒnga sastoji se od dvije faze: primarna obrada svježeg lista (初制, chūzhì) prema standardnoj minnanskoj tehnologiji za oolong i naknadno rafiniranje s blendiranjem (精制拼配, jīngzhì pīnpèi) – zaštićena tehnologija Zhangzhouške tvornice čaja, priznata kao nematerijalna kulturna baština.

• Berba / 采摘 (cǎizhāi): Vrhni izdanci beru se u jutarnjim satima i odmah dopremaju u pogon, bez dopuštanja pregrijavanja i „zapadanja“ sirovine.
• Suncanje venuće / 晒青 (shàiqīng): Za Sè Zhǒng karakteristično je pojačano sunčano venuće (重晒, zhòng shài), što aktivira enzime i postavlja osnovu cvjetno-voćne aromatike. List gubi dio vlage i postaje plastičan.
• Odmor u sjeni / 晾青 (liàngqīng): Nakon solarne faze list se prenosi u prozračenu prostoriju radi izjednačavanja raspodjele vlage.
• Izmjenjivanje protresanja i odmora / 做青 (zuòqīng): 摇青 (yáoqīng) i 晾青 (liàngqīng): Ključna faza oblikovanja arome. Ciklusi mehaničkog protresanja u bambusovim bubnjevima razaraju stanične stjenke po rubovima lista, pokrećući djelomičnu oksidaciju. Za Sè Zhǒng primjenjuje se pojačano protresanje (重摇青, zhòng yáoqīng), što pridonosi svjetlijem i složenijem cvjetno-voćnom profilu nego kod standardnih laganih minnanskih oolonga.
• Fiksacija / 杀青 (shāqīng): Zagrijavanje zaustavlja fermentativne procese, učvršćujući postignuti stupanj oksidacije i usmjerenje arome.
• Valjanje / 揉捻 (róuniǎn): Oblikovanje karakteristične uvijene forme lista; razaranje staničnih membrana povećava ekstraktivnost pri kuhanju.
• Pečenje-sušenje / 烘焙 (hōngbèi): Pečenje na ugljenu pri temperaturi ≤ 60 °C (炭焙, tànbèi) – razlikovna osobina tehnologije. Ugljeni žar daje čaju karakterističan „vatreni miris“ (火功香, huǒgōng xiāng) i pridonosi dugotrajnoj stabilnosti okusa. Tijekom cijelog procesa koristi se bambusovo i drveno posuđe, što isključuje kontakt lista s metalom i povezano oksidiranje.
• Blendiranje / 拼配归堆 (pīnpèi guīduī): Završna i određujuća faza. Majstor-tehnolog (非遗传承人, fēiyí chuánchéngrén – „baštinik nematerijalnog kulturnog nasljeđa“) odabire omjere različitih kultivara, sezona i parcela, postižući sklad arome, tijela i aftertastea. Upravo ta faza razlikuje Sè Zhǒng od monosortnih oolonga i zahtijeva višegodišnje iskustvo.

6. Organoleptička svojstva:

• Izgled suhog lista: Čvrsto uvijene, guste spirale (卷曲形, juǎnqū xíng); površina pješčano-zelena s uljastim sjajem i blagim žućkastim tonom (砂绿油润带黄). Kalibriranje je ujednačeno, list je homogen.
• Aroma suhog lista: Čista, visoka, s dominantnom cvjetnom notom: orhideja kod viših razreda (兰花香, lánhuā xiāng), cvjetno-voćni buket u standardnim serijama (花果香), mladi kesten u proljetnim serijama (嫩栗香, nèn lì xiāng).
• Aroma napitka: Višeslojna: u prvim prelijevanjima – svježa cvjetna aroma s notama orhideje i jorgovana; u srednjim – voćna slatkoća s kestenjastom toplinom; u završnim (kod pečenja na ugljenu) – tople orašasto-karamelne note, naglašene blagim „vatrenim mirisom“.
• Okus: Puna tijela, 醇厚 (chúnhòu) – ravnoteža punoće i mekoće. Osjetna svježina (鲜爽, xiānshuǎng), koju pružaju aminokiseline. Izražen „povratni aftertaste“ (回甘, huígān) s očitom šećernom slatkoćom. Lagana gorčina i oporost, karakteristična ponajprije za udio Maoxieja u blendu, brzo prelaze u slatkoću. Okus je stabilan tijekom 6–8 prelijevanja.
• Boja napitka: Narančasto-žuta (橙黄, chéng huáng), čista, prozirna i svijetla. U laganim verzijama – bliže svijetlo-zlatnoj; u verzijama s dubokim pečenjem na ugljenu – puna jantarna.
• Dno čaja (prokuhani list): Meko, elastično, ravnomjerno; karakterističan znak kvalitetnog oolonga – „zeleni list s crvenim rubom“ (绿叶红镶边, lǜ yè hóng xiāngbiān): sredina lista zadržava zeleno-maslinastu boju, a pri protresanju oštećeni rubovi obojeni su bakreno-smeđe.

7. Kemijski sastav:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Sadržaj u svježem listu ≥ 25 % (prema standardu sirovine). Nakon djelomične oksidacije katehini se djelomično transformiraju u teaflavine i tearubigine, što smanjuje oporost i oblikuje karakterističnu mekoću oolonga. Prema izvornom podatku, u Sè Zhǒngu je učinkovitost razgradnje masti polifenolima 30 % veća nego kod prosječnog oolonga, što može biti posljedica visokog udjela katehina uz umjerenu oksidaciju.
• Aminokiseline (氨基酸, ānjīsuān): Sadržaj u sirovini ≥ 4,0 %. L‑teanin (L‑茶氨酸, L-chá ānjīsuān) – glavna aminokiselina odgovorna za meku slatkoću i „pozadinsko“ opuštajuće djelovanje. Visokoplaninsko podrijetlo sirovine (600–800 m) pridonosi povećanom udjelu slobodnih aminokiselina uslijed pojačanog metabolizma dušika u uvjetima raspršene svjetlosti i temperaturnih razlika.
• Alkaloidi (生物碱, shēngwù jiǎn): Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) – umjerena razina, tipična za minnanske oolonge (oko 2–4 % suhe mase). Teobromin (可可碱, kěkě jiǎn) i teofilin (茶碱, chá jiǎn) prisutni su u tragovima.
• Vitamini: Vitamin C, vitamini skupine B (B₁, B₂), vitamin E. Djelomična oksidacija čuva više vitamina C nego u crnim čajevima, ali manje nego u zelenim.
• Minerali: Kalij, kalcij, magnezij, mangan, cink, selen (posljednja dva u povećanim količinama zahvaljujući mineralnom sastavu crveno-žutih planinskih tla regije), željezo, fluor.
• Eterična ulja i aromatski spojevi: Nerolidol (橙花叔醇, chénghuā shūchún), linalool (芳樟醇, fāngzhāng chún), geraniol (香叶醇, xiāngyè chún), indol, feniletanol (苯乙醇, běn yǐ chún), jasmonolakton i drugi. Pojačano protresanje pri „zuoqing“ pridonosi povećanju sadržaja nerolidola i geraniola, koji oblikuju voćno-cvjetni profil.
• Posebnost sastava: Blendirani karakter Sè Zhǒnga objedinjuje kemijske profile nekoliko kultivara, stvarajući složeniju paletu aminokiselina i aromatskih spojeva nego kod monosortnog oolonga.

8. Korisna svojstva:

• Tonizirajuće djelovanje i podrška kognitivnim funkcijama: Spoj kofeina i L-teanina pruža blagu stimulaciju bez naglih skokova i padova energije – budnost prati mirna koncentracija pažnje.
• Antioksidativni potencijal: Katehini, osobito EGCG (epigalokatehin galat), učinkovito neutraliziraju slobodne radikale, što doprinosi zaštiti stanica od oksidativnog stresa.
• Podrška lipidnom metabolizmu: Polifenoli oolonga pomažu normalizaciji razine kolesterola i ubrzavaju metabolizam masti. Tradicionalno se oolong preporučuje kao pratnja masnoj hrani.
• Probava: Topli napitak, osobito u verzijama s pečenjem na ugljenu, potiče lučenje probavnih sokova i može ublažiti osjećaj nadutosti nakon obilnog obroka.
• Stanje usne šupljine: Fluor i katehini imaju umjereno antibakterijsko djelovanje, pozitivno utječući na oralnu higijenu.
• Kardiovaskularni sustav: Redovita umjerena konzumacija oolonga povezuje se s podrškom elastičnosti krvnih žila i normalizacijom krvnog tlaka – individualno i u sklopu uravnotežene prehrane.
• Smanjenje stresa: L-teanin potiče stvaranje alfa-valova u mozgu, što se povezuje sa stanjem opuštene budnosti. Sam ritual gongfu cha služi kao oblik osviještene meditacije.
• Podrška metaboličkim procesima: Umjerena konzumacija oolonga može potaknuti termogenezu – povećanu potrošnju energije organizma.

9. Pripremanje:

• Temperatura vode: 95–100 °C. Za ugljenom pečene verzije koristi se upravo prokuhana voda; za lakše serije dopustivo je sniženje na 90–95 °C.

• Količina čaja: 5–8 g na 100 ml (metoda gongfu) ili 3–4 g na 200–250 ml (univerzalna metoda).

• Posuđe: Gaiwan (盖碗, gàiwǎn) od bijelog porculana – univerzalan izbor koji omogućuje otkrivanje arome i procjenu boje napitka. Čajnik od yixingske gline (紫砂壶, zǐshā hú) poželjan je za odležane i ugljenom pečene verzije: porozna glina „pamti“ aromu i dodaje mekoću. Dopušteno je koristiti chaozhou lončić (潮州罐, Cháozhōu guàn) – mali gongfu čajničić u chaozhouškom stilu, tradicionalan za minnan-chaozhou regiju.

• Postupak:

  1. Zagrijte gaiwan ili čajnik vrućom vodom, ocijedite.
  2. Stavite čaj, poklopite i lagano protresite – toplina posuđa otkrit će aromu suhog lista.
  3. Ispiranje (润茶, rùn chá): prelijte kipućom vodom na 5 sekundi, brzo ocijedite. Taj se napitak ne pije – on „budi“ list.
  4. Prvo prelijevanje: prelijte kipućom vodom na 15–20 sekundi, razlijte u šalice.
  5. Sljedeća prelijevanja: vrijeme povećavajte 5–10 sekundi sa svakim prelijevanjem. Kvalitetan Sè Zhǒng izdrži 6–8 prelijevanja.
  6. Uživajte u evoluciji: prva prelijevanja – cvjetna svjetlina, srednja – voćna dubina, završna – topla karamelna mekoća.

• Napomene: Ne zalijevajte strmim kipućom vodom (> 100 °C) kod laganih verzija – to uništava nježnu cvjetno-voćnu aromu. Svježi čaj preporučuje se odležati na tamnom mjestu 15 dana kako bi se smanjio prekomjerni „vatreni“ ton.

10. Čuvanje:

• Uvjeti: Hermetično pakiranje (vakuum ili folijski zip-paket), zaštita od vlage, stranih mirisa, izravne svjetlosti i topline. Optimalna temperatura – hladno suho mjesto (ne više od 25 °C).
• Rokovi: Ugljenom pečene verzije čuvaju se dulje od laganih (do 2–3 godine bez značajnog gubitka kvalitete uz pravilno čuvanje). Lagane „qingxiang“ (清香, qīngxiāng) serije preporučljivo je potrošiti unutar 6–12 mjeseci.
• Posebnost: Nakon otvaranja pakiranja čaj se preporučuje potrošiti unutar 7 dana jer hlapljivi aromatski spojevi brzo isparavaju. Tradicionalno papirnato pakiranje Zhangzhouške tvornice (白竹纸 + kraft) pruža umjerenu prozračnost, što odgovara čaju namijenjenom brzoj konzumaciji.
• Neprijatelji čaja: Vlaga, visoka temperatura, strani mirisi, izravna sunčeva svjetlost.

11. Cijena i krivotvorine:

• Cjenovni razred: Sè Zhǒng se povijesno pozicionira kao pristupačan svakodnevni oolong – „narodna cijena uz profesionalnu kvalitetu“. Cijena varira ovisno o razredu (od trećeg do specijalnog), sezoni berbe, godini proizvodnje i brendu tvornice. Cijena izvornog tvorničkog proizvoda ostaje umjerena u usporedbi s monosortnim oolongima „premium“ klase (Tieguanyin najviših razreda, Wuyishanski yan cha).
• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Kupujte od prodavača koji mogu potvrditi podrijetlo: tvornička oznaka, izvozni kôd serije „S2xx“, postojanje robnog znaka „Zhi Shan“ (芝山牌) ili „Xia Zhang“ (霞漳牌).
  • Procjenjujte homogenost suhog lista: kvalitetan Sè Zhǒng odlikuje se ujednačenim kalibriranjem i ravnomjernom pješčano-zelenom bojom; nejednakost u veličini i boji ukazuje na niskokvalitetnu sirovinu.
  • Provjeravajte aromu: čista cvjetna ili cvjetno-voćna nota bez oštrog „kemijskog“ parfumerijskog prizvuka i pjesnivosti.
  • Procjenjujte napitak: narančasto-žuta, prozirna i svijetla; zamućenost, tamno-smeđa boja ili kiselkast okus znaci su za uzbunu.
  • Budite oprezni pri sumnjivo niskoj cijeni, osobito ako prodavač tvrdi da se radi o „specijalnom razredu“ ili „odležanom“.

12. Zanimljive činjenice:

• Narodna uzrečica «乘风飞马大前门，流香色种一枝春» izjednačavala je tri čaja Zhangzhouške tvornice s trima najprestižnijim markama cigareta epohe, ilustrirajući status tih čajeva kao luksuznih predmeta za običnog potrošača 1960–1970-ih godina.
• Zhangzhouška tvornica čaja bila je jedna od samo tri organizacije u NR Kini koje su posjedovale izvozni „markirni broj“ (唛号, mà hào) za oolonge – privilegija usporediva s pu’er tvornicama Menghai i Xia Guan.
• Tradicionalno ručno pakiranje Sè Zhǒnga od po jednog lianga (50 g) u papirnati omot zadržalo se do danas: tri do četiri radnice, sjedeći za stolom, zamataju jedan omot za trideset sekundi – ritam koji se nije mijenjao više od pola stoljeća.
• Lin Yanteng (林燕腾, Lín Yàn Téng), bivši direktor tvornice i baštinik tradicije u četvrtoj generaciji, službeni je nositelj statusa „provincijskog baštinika nematerijalne kulturne baštine“ za tehnologiju rafiniranja zhangzhouškog oolonga.
• Luka Yuegang (月港) u minško doba slala je čaj u 47 zemalja i regija, učinivši Zhangzhou jednim od prvih svjetskih središta međunarodne trgovine čajem – mnogo prije kantonskog „sustava jedne luke“.

13. Vrste i razredi Zhāngzhōu Sè Zhǒnga:

Sè Zhǒng se klasificira prema dvije osnove: prema prevladavajućem kultivaru u blendu i prema razredu gotovog proizvoda.

Prema kultivaru:

• Huangjingu / Huangdan (黄金桂 / 黄旦): Tanko uvijene spirale, nježna aroma koja podsjeća na cvijet cimeta (桂花, guìhuā), svjež i okrepljujući okus.
• Maoxie (毛蟹): Gusti izdanci s uočljivim bijelim dlačicama (白毫, báiháo), jasminova aroma s laganom voćnom notom, slaba ugodna gorčina.
• Benshan (本山): Čvrsti izdanci, oblikom nalik bambusovim čvorovima, aroma bliska Tieguanyinu, ali delikatnija.
• Qilan (奇兰): Tanki elegantni izdanci, čista visoka aroma orhideje, lagano tijelo.
• Meizhan (梅占): Grubi snažni izdanci, gusta aroma s notom duguljastog tamjana (线香香, xiànxiāng xiāng), gust pun okus.

Prema razredu (sukladno DB35/T 943‑2009, senzorni pokazatelji):

• Specijalni razred (特级, tèjí): Izdanci čvrsto uvijeni, spiralno; boja pješčano-zelena s uljastim sjajem. Aroma čista, visoka, s izraženom orhidejom. Okus svjež, 醇厚 (chúnhòu), sladak i okrepljujući.
• Prvi razred (一级, yījí): Izdanci čvrsto uvijeni, pješčano-zeleni. Aroma čista. Okus dovoljno punog tijela.
• Drugi razred (二级, èrjí): Izdanci umjereno uvijeni, s blagom zelenom nijansom. Aroma umjerena, manje dugotrajna. Okus ravan.
• Treći razred (三级, sānjí): Izdanci uvijeni, tamni sa sjajem. Aroma slabija. Okus još pun, ali s blagom grubošću.

14. Usporedba s drugim minnanskim oolongima:

• Anxi Tieguanyin (安溪铁观音, Ānxī Tiěguānyīn): Monosortni oolong iz Anxija s „gledateljskom“ guanyinyun (观音韵). Sè Zhǒng je blendirani proizvod iz Zhangzhoua, koji objedinjuje kultivare različite od Tieguanyina. Okus Sè Zhǒnga višestraniji je zbog miješanja, ali manje „čist“ u monosortnom smislu.
• Yongchun Foshou (永春佛手, Yǒngchūn Fóshǒu): Krupnolisni oolong iz Yongchuna s citrusno-bergamotnim profilom. Za razliku od njega, Sè Zhǒng se oslanja na cvjetno-voćni buket nekoliko sorti i ima ujednačeniji karakter.
• Pinghe Bai Ya Qilan (平和白芽奇兰, Pínghé Bái Yá Qílán): Monosortni Qilan iz Pinghea, jedna od komponenti blenda Sè Zhǒnga. Kao samostalni čaj pokazuje čistu orhidejsku aromu; u sastavu Sè Zhǒnga njegov karakter se nadopunjuje i „ublažava“ drugim kultivarima.
• Liu Xiang (流香, Liú Xiāng): „Sestrinski“ proizvod iste Zhangzhouške tvornice. U pravilu se pozicionira u višem cjenovnom segmentu i može imati drugačiji omjer blenda, ali je tehnološka osnova zajednička.
• Yi Zhi Chun (一枝春, Yī Zhī Chūn): Treći sudionik klasične zhangzhouške trojke. Odlikuje se vlastitom recepturom blenda; stilom je blizak Sè Zhǒngu, ali se može isticati drukčijim aromatskim naglaskom.

U zaključku:

Zhāngzhōu Sè Zhǒng je čaj u kojem majstorstvo blendera stoji ravno uz terroir i kultivar. On ne teži oduševiti monosortnom čistoćom poput Tieguanyina, niti pretendira na aukcijske rekorde – njegova je vrijednost u nečem drugom: to je pošten, stabilan, višestruki oolong, u kojemu u svakoj šalici odjekuje zbor nekoliko fujianskih sorti, skladno svedenih rukom tehnologa. Narančasto-žuti napitak s čistom cvjetnom aromom, blagim punim okusom i povratnom slatkoćom – idealan suputnik laganog gongfu čajnog obreda. Za one koji traže autentični minnanski oolong bez preplate za glasno ime, Sè Zhǒng ostaje jedno od najboljih otkrića u svijetu kineskog čaja.