Yúnnán Lǜchá

Yúnnán Lǜchá (云南绿茶, Yúnnán lǜchá), poznat i pod skraćenim imenom Diān Lǜ (滇绿, Diān Lǜ), opsežna je kategorija zelenih čajeva proizvedenih u provinciji Yúnnán (云南, Yúnnán) na jugozapadu Kine. Yúnnán se smatra domovinom čajnog drveta Camellia sinensis i upravo je ovdje koncentrirana najveća genetska raznolikost čajnih biljaka na planetu. Unatoč tome što su svjetsku slavu provinciji donijeli pǔ’ěr i crveni čaj (Diān Hóng, 滇红), yúnnánski zeleni čajevi posjeduju vlastit neponovljiv karakter — snažno tijelo, nisku gorčinu i duboku ekstraktivnost, uvjetovane krupnolisnom sirovinom Camellia sinensis var. assamica. To Diān Lǜ čini bitno drugačijim od krhkih zelenih čajeva doline Yángzǐ: ovdje se svježina spaja s iskonskom snagom yúnnánskog terroira.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Ovisno o načinu fiksacije i sušenja dijeli se na četiri podtipa: shàiqīng (晒青, shàiqīng — sušen na suncu), hōngqīng (烘青, hōngqīng — sušen vrućim zrakom), chǎoqīng (炒青, chǎoqīng — sušen prženjem) i zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng — fiksiran parom).
• Kategorija: Kategorijalni / pregledni članak koji obuhvaća svu raznolikost zelenih čajeva provincije Yúnnán.
• Podrijetlo: Kina (中国, Zhōngguó), provincija Yúnnán (云南省, Yúnnán Shěng). Glavna čajna područja: Líncāng (临沧, Líncāng), Bǎoshān (保山, Bǎoshān), Pǔ’ěr / Sīmáo (普洱/思茅, Pǔ’ěr/Sīmáo), Déhóng (德宏, Déhóng), Xīshuāngbǎnnà (西双版纳, Xīshuāngbǎnnà), Dàlǐ (大理, Dàlǐ), Kūnmíng (昆明, Kūnmíng), Zhāotōng (昭通, Zhāotōng).
• Geografske koordinate: Provincija Yúnnán nalazi se između 21° i 29° s.g.š., 97° i 106° i.g.d. Čajne plantaže koncentrirane su uglavnom južno od 25° s.g.š.

2. Povijest i kulturno značenje:

• Povijest:

Yúnnán je jedan od glavnih kandidata za titulu pradomovine čajnog drveta. Divlja čajna stabla stara više od tisuću godina (uključujući čuveno stablo-patrijarh u okrugu Fèngqìng, procjenjivano na 3200 godina) svjedoče da čajna kultura ovog kraja seže u duboku starinu.

Rani spomeni: još u doba Táng (唐朝, Táng Cháo) čaj iz Yúnnána bio je poznat, premda su prevladavali grubi prešani oblici za razmjenu s tibetskim i drugim nomadskim narodima. Povjesničar s početka 17. stoljeća Xiè Zhàozhè (谢肇淛, Xiè Zhàozhè) u svojim putopisnim bilješkama navodi da «čaj Tàihuá» (太华茶, Tàihuá Chá) iz okolice Kūnmínga «po boji i aromi ne zaostaje za Sōngluó» (安徽松萝, Ānhuī Sōngluó) — slavnim ānhuīskim zelenim čajem, ali istodobno kritizira grubo uvijanje i «travni okus» yúnnánskog zelenog čaja. Ova primjedba precizno karakterizira osnovni problem ranog Diān Lǜa — vještina obrade znatno je zaostajala za kvalitetom sirovine.

Novo doba: nakon osnivanja NR Kine 1949. godine glavni je naglasak u Yúnnánu stavljen na proizvodnju crvenog čaja (Diān Hóng, 滇红) za izvoz, a zeleni čaj povukao se u drugi plan. Prekretnom postaje 1986.–1987. godina, kada u okviru svenacionalne kampanje «crveno — u zeleno» (红改绿, hóng gǎi lǜ) yúnnánska poduzeća započinju masovni prijelaz na proizvodnju zelenog čaja. Najvažnijim tehnološkim probojem postalo je otkriće «zhēngméi chá» (蒸酶茶, zhēngméi chá) — čaja parne fiksacije s posebnim enzimatskim profilom, koji je riješio problem pretjerane gorčine krupnolisne yúnnánske sirovine. Zhēngméi chá trenutačno je postao narodni napitak provincije.

Devedesetih godina 20. stoljeća yúnnánski zeleni čaj preživio je krizu hiperprodukcije, mnoge tvornice su zatvorene. Međutim, preživjela poduzeća sačuvala su tehnologije, a u 21. stoljeću, na valu rasta interesa za organske čajeve, Diān Lǜ dobiva drugi dah. Danas se yúnnánski zeleni čajevi, proizvedeni od krupnolisne sirovine prema europskim organskim standardima, izvoze diljem svijeta.

• Naziv:

«Yúnnán» (云南, Yúnnán) — «južno od oblaka» (云 — «oblaci», 南 — «jug»), poetsko ime provincije. «Lǜchá» (绿茶, Lǜchá) — «zeleni čaj». Skraćeni «Diān Lǜ» (滇绿, Diān Lǜ) izveden je iz drevnog naziva regije Diān (滇, Diān), koji potječe od kraljevstva Diān (滇国, Diānguó) iz doba zaraćenih država.

• Kulturno značenje:

Čaj u Yúnnánu nije samo piće, već osovina svakodnevnog života brojnih narodnosti regije: Dǎizú (傣族, Dǎizú), Hānízú (哈尼族, Hānízú), Bùlǎngzú (布朗族, Bùlǎngzú), Wǎzú (佤族, Wǎzú) i još desetaka drugih. Mnogi od njih sačuvali su arhaične načine konzumiranja zelenog čaja — od prženog čaja «kǎozhúchá» (烤竹茶, kǎozhúchá) u bambusovim cijevima do «léichá» (擂茶, léichá), razmrvljenog sa začinima u kamenom tarioniku. Ti su običaji živi svjedoci epohe kada čaj još nije postao rafinirani napitak činovnika i redovnika.

3. Botanički opis i sirovina:

• Sorta / Kultivar: Yúnnán je jedina provincija u Kini u kojoj se u industrijskim razmjerima koriste i krupnolisna (Camellia sinensis var. assamica) i sitnolisna (C. sinensis var. sinensis) varijeteta čajnog drveta. Za proizvodnju Diān Lǜa primjenjuju se:
  • Yúnnánski krupnolisni sort (云南大叶种, Yúnnán Dàyèzhǒng): Glavna industrijska sirovina — ista ona koja se koristi za pǔ’ěr i Diān Hóng. Daje snažan, ekstraktivan, «tjelesni» zeleni čaj s blagom gorčinom.
  • Selekcijski sortovi: Yúnkàng 10 (云抗10号, Yúnkàng 10 Hào), Yúnkàng 47 (云抗47号, Yúnkàng 47 Hào — prvi visoko aromatični kultivar koji je unio cvjetnu notu u paletu Diān Lǜa), Yúnchá 1 (云茶1号, Yúnchá 1 Hào), Fóxiāng 2 i 3 (佛香2号/3号, Fóxiāng 2/3 Hào — hibrid yúnnánskog krupnolisnog i Fúdǐng Dàbáichá).
  • Sitnolisni lokalni sortovi: Koriste se za povijesne imenske čajeve — kūnmíngski «Shílǐ Xiāng» (十里香, Shílǐ Xiāng), yíliángski Bǎohóng (宝洪, Bǎohóng) i dr.
• Berba: Proljetna — ožujak–svibanj (najviši sortovi); ljetno-jesenska — lipanj–listopad (masovni sortovi). Zahvaljujući toploj klimi moguće je do 25–26 berbi godišnje.
• Standardi berbe: Pup s jednim-dva gornja lista za imenske čajeve; dopuštena je zrelija sirovina za masovne sortove shàiqīng i hōngqīng.
• Zahtjevi za sirovinu: Mlada, homogena, bez mehaničkih oštećenja. Za neke čajeve (bambusov čaj, čaj od starih stabala) dopuštena je krupnolisna sirovina s izraženim «divljim» karakterom.

4. Terroir i značajke uzgoja:

• Klima i reljef: Yúnnán je planinska provincija s golemom raznolikošću krajolika: od tropskih nizina Xīshuāngbǎnnà (oko 500 m) do prohladnih visoravni Dàlǐ i Líncāng (1500–2200 m). Klima — pretežno suptropska monsunska s jasnom podjelom na kišnu sezonu (svibanj–listopad) i suhu sezonu (studeni–travanj). Srednja godišnja temperatura — 12–23 °C ovisno o visini. Dnevne temperaturne amplitude značajne su (do 15 °C), što potiče nakupljanje aromatičnih tvari i aminokiselina.
• Nadmorska visina: Od 500 do 2200 m n.m. Čaj uzgojen iznad 1200 m u pravilu posjeduje finiju aromu i izraženiju slatkoću.
• Tla: Raznovrsna — crvenice (红壤, hóng rǎng), žutice (黄壤, huáng rǎng), lateriti. Bogata organskom tvari i mineralima, osobito u zonama starih tropskih šuma.
• Značajke uzgoja: U Yúnnánu je koncentrirana najveća svjetska količina starih čajnih stabala starih stotinama i tisućama godina. Mnoge se plantaže nalaze u ekosustavima mješovitih šuma, gdje čajna stabla rastu u susjedstvu s kamforovcima, bambusom i papratima — prirodnim okolišem koji osigurava biološko suzbijanje štetnika.

5. Tehnologija proizvodnje:

Tehnologija Diān Lǜa varira ovisno o podtipu, ali opća shema uključuje sljedeće etape:

1. Berba (采摘, cǎizhāi): Ručna ili mehanizirana berba.
2. Provjetravanje (摊凉, tānliáng): Lišće se polaže u tankom sloju na otvorenom zraku ili u prostoriji radi laganog gubitka vlage i pripreme za fiksaciju.
3. «Ubijanje zelenila» (杀青, shāqīng): Ključna razlika između podtipova:
   • Chǎoqīng (炒青, chǎoqīng): Prženje u woku ili bubnju pri 210–240 °C. Daje izraženu aromu kestena.
   • Hōngqīng (烘青, hōngqīng): Zagrijavanje vrućim zrakom. Blaži, cvjetni profil; često se koristi kao osnova za jasminov čaj.
   • Zhēngqīng (蒸青, zhēngqīng): Parna fiksacija — metoda koju je 1942. obnovio Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) na Eksperimentalnoj tvornici čaja Shùnníng (顺宁实验茶厂, Shùnníng Shíyàn Cháchǎng). Uklanja pretjeranu gorčinu krupnolisne sirovine, čuvajući svježinu i svijetlu zelenu boju.
   • Shàiqīng (晒青, shàiqīng): Fiksacija u woku pri nižoj temperaturi (ispod 180 °C), zatim sušenje na suncu. Strogo govoreći, shàiqīng je yúnnánski shàiqīng máochá (晒青毛茶) koji je istovremeno i sirovina za proizvodnju pǔ’ěra. Kao samostalan zeleni čaj odlikuje se karakterističnim «sunčanim» priokusom (太阳味, tàiyáng wèi) i sposobnošću dugog odležavanja.
4. Uvijanje (揉捻, róuniǎn): Ručno ili strojno uvijanje po principu «lagano-srednje-lagano». Za krupnolisnu sirovinu stupanj uvinutosti — 70–75%.
5. Sušenje (干燥, gānzào): Zagrijavanje pri 90–130 °C (za hōngqīng i chǎoqīng) ili sunčano sušenje (za shàiqīng). Finalna vlažnost — ispod 7%.
6. Sortiranje (分级, fēnjí): Razdvajanje po frakcijama.

6. Organoleptičke karakteristike:

Organoleptika Yúnnán Lǜcháa izuzetno je široka, no moguće je izdvojiti opće crte:

• Izgled suhog lista: Od tanko uvijenih «spirala» i «iglica» do krupnih, ravnih «jezičaka» i bujnih izbojaka s obilnim srebrnastim paperjem. Boja — od svijetlozelene (hōngqīng) do tamnozelene s masnim odsjajem (chǎoqīng). Karakteristična crta krupnolisnih sorti — snažni, «mesnati» izbojci, primjetno veći nego kod zelenih čajeva doline Yángzǐ.
• Aroma suhog lista: Svježa, sa širokom paletom: kestenove i grahove note (chǎoqīng), cvjetne (hōngqīng, osobito kultivara Yúnkàng 47), travnato-zelene s dimnim podtonom (shàiqīng).
• Aroma likera: Jarka, voluminozna, s prevlašću kestena i prženog oraha kod prženih sorti; čista i cvjetna kod hōngqīnga; s notom svježe pokošene trave i «sunčane topline» kod shàiqīnga.
• Okus: Glavna razlika u odnosu na tradicionalne zelene čajeve — znatno gušće tijelo i izražena ekstraktivnost. Krupnolisni sortovi daju snažan, «tjelesni» liker s blagom gorčinom koja brzo prelazi u slatki huígān (回甘). Sitnolisni čajevi su nježniji i tanji, bliži klasičnom profilu zelenog čaja. Otpornost na višekratno kuhanje — iznadprosječna.
• Boja likera: Od svijetlozelene do žuto-zelene (hōngqīng, chǎoqīng); zelenkasto-žuta, ponekad blago mutna (shàiqīng svježe berbe — s vremenom se bistri).
• Dno (kuhani list): Cjeloviti, jedri, krupni listovi i pupovi — znatno veći nego kod zhèjiāngskih ili ānhuīskih zelenih čajeva. Boja — od svježe zelene do maslinaste.

7. Kemijski sastav:

• Polifenoli (katehini): 28–32% kod krupnolisnih sorti — jedna od najviših vrijednosti među zelenim čajevima svijeta. Glavne komponente — EGCG, ECG, EGC. Visok sadržaj polifenola objašnjava izraženu strukturu okusa i antioksidacijski potencijal. Kod sitnolisnih sorti — 20–25%.
• Aminokiseline: 2,5–4,0% ovisno o sorti i nadmorskoj visini. L-teanin dominira, osiguravajući ravnotežu između gorčine polifenola i slatkoće.
• Alkaloidi: Kofein — 3,0–3,6%. Teobromin i teofilin — u tragovima.
• Vodeni ekstrakt (水浸出物): 45–47% — vrlo visok pokazatelj, koji objašnjava gustoću i «tjelesnost» likera.
• Vitamini: C (u svježoj sirovini), skupine B, E.
• Minerali: Kalij, magnezij, fluor, cink, mangan.
• Eterična ulja: Raznolika i ovise o kultivaru i metodi fiksacije. Kultivar Yúnkàng 47 sadrži povećanu količinu linaloola i geraniola, koji daju cvjetnu aromu.

8. Korisna svojstva:

• Antioksidacijska zaštita: Visok sadržaj katehina (do 32%) čini Diān Lǜ jednim od najbogatijih antioksidansima zelenih čajeva.
• Tonizirajući i osvježavajući učinak: Kofein (3,0–3,6%) u kombinaciji s L-teaninom pruža stabilnu budnost; u vrućinama Diān Lǜ izvrsno gasi žeđ i ublažava pregrijavanje — tradicionalno ljetno piće Yúnnánaca.
• Potpora probavi: Polifenoli i aminokiseline potiču peristaltiku i olakšavaju probavu masne hrane.
• Kardiovaskularni sustav: Katehini i aminokiseline pridonose sniženju razine triglicerida i LDL-kolesterola; potencijalna prevencija ateroskleroze.
• Metabolička potpora: EGCG inhibira apsorpciju masti i glukoze, pridonoseći kontroli tjelesne mase i razine šećera.
• Imunitet: Derivati polifenola i vitamin C povećavaju opću otpornost organizma; prevencija sezonskih respiratornih infekcija.
• Kognitivne funkcije: L-teanin poboljšava koncentraciju i emocionalnu ravnotežu, ublažujući ekscitirajuće djelovanje kofeina.

9. Priprema čaja:

• Temperatura vode: 80–90 °C za krupnolisne chǎoqīng i hōngqīng; 75–80 °C za nježne sitnolisne sortove; 85–90 °C za shàiqīng (grublja sirovina bolje se otvara pri nešto višoj temperaturi).
• Količina čaja: 3–5 g na 150–200 ml (europski način); 5–7 g na 100–120 ml (gōngfū metoda).
• Posuđe: Gàiwǎn (盖碗, gàiwǎn) — univerzalna opcija; stakleni čajnik ili čaša — za promatranje otvaranja krupnih izbojaka; za shàiqīng dopušten je čak i glineni čajnik (grublja sirovina nije toliko osjetljiva na upijanje arome).
• Postupak:
  1. Zagrijte posuđe kipućom vodom.
  2. Uspite čaj.
  3. Za shàiqīng — brzo ispiranje (2–3 sekunde); za nježne hōngqīng i chǎoqīng od sitnolisne sirovine ispiranje nije potrebno.
  4. Prvo prelijevanje — 15–30 sekundi (gōngfū) ili 1–2 minute (čaša).
  5. Sljedeća prelijevanja — s povećanjem od 5–15 sekundi.
  6. Krupnolisni čajevi podnose 5–8 prelijevanja; sitnolisni — 3–5.

10. Skladištenje:

• Za hōngqīng i chǎoqīng: hermetično zatvorena, neprozirna ambalaža, hladnjak (0–5 °C). Rok trajanja — do 18 mjeseci; nakon otvaranja — 2–3 mjeseca.
• Za shàiqīng (晒青): dopušta skladištenje pri sobnoj temperaturi na suhom, prozračnom mjestu. Shàiqīng je jedini od podtipova yúnnánskog zelenog čaja sposoban za polagano «dozrijevanje» tijekom vremena, poput shēng pǔ’ěra: s godinama njegova gorčina omekšava, a profil poprima medne i drvenaste prizvuke. Unatoč tome, za dobivanje klasičnog «svježeg» zelenog karaktera preporučuje se konzumirati u roku od godinu dana.
• Opći neprijatelji čaja: vlaga, svjetlost, visoka temperatura, strani mirisi.

11. Cijena i krivotvorine:

• Cjenovna kategorija: Općenito Diān Lǜ je jedan od najpristupačnijih zelenih čajeva Kine. Masovni sortovi hōngqīng i chǎoqīng — 50–150 juāna po jīnu. Imenski čajevi (Bǎohóng Chá, Nánnuò Báiháo, Mòjiāng Yúnzhēn) — 200–500 juāna. Rijetki čajevi od starih stabala (古树滇绿, gǔshù Diān Lǜ) mogu doseći 1000–3000 juāna i više po jīnu, posebno s imenovanih planina poput Jǐngmài (景迈, Jǐngmài) ili Bānzhāng (班章, Bānzhāng).
• Faktori cijene: Tip sirovine (krupnolisna vs. sitnolisna), starost stabala, nadmorska visina, metoda obrade, organska certifikacija.
• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Glavni rizik — zamjena svježeg Diān Lǜa prošlogodišnjom sirovinom ili izdavanje shàiqīng máochá za «imenski zeleni čaj». Provjerite datum proizvodnje.
  • Za shàiqīng: ne brkati s presanim shēng pǔ’ěrom — rasuti shàiqīng je zeleni čaj, presani shàiqīng s odležavanjem spada u kategoriju pǔ’ěra.
  • Ocijenite aromu: svježi Diān Lǜ mora imati čistu kestenastu ili cvjetnu aromu bez pljesnivosti i «starosti».
  • Krupnolisnu sirovinu pravog Diān Lǜa odlikuju mesnati, jedri izbojci — sitna prašina i lomljeni fragmenti svjedoče o niskoj kvaliteti.

12. Zanimljivosti:

• Provincija Yúnnán smatra se genetskom domovinom čajnog drveta Camellia sinensis: ovdje su otkrivene 31 vrsta i 2 varijeteta roda Camellia sekcije Thea, koncentrirana je najveća svjetska količina starih kultiviranih i divljih čajnih stabala.
• Do sredine 20. stoljeća yúnnánski zeleni čajevi obrađivani su pretežno metodom shàiqīng (sunčano sušenje) i faktički je cijeli rasuti yúnnánski čaj bio «晒青毛茶» — ista sirovina od koje se potom prešao pǔ’ěr. Granica između «zelenog čaja» i «sirovine za pǔ’ěr» u Yúnnánu povijesno je zamagljena.
• Yúnnánski hōngqīng (烘青) desetljećima je služio kao osnova za proizvodnju jasminovog čaja diljem Kine: njegova krupnolisna «podloga» izvrsno je upijala cvjetnu aromu. Značajan dio jasminovog čaja koji se prodavao na sjeverozapadu Kine bio je napravljen upravo na yúnnánskoj sirovini.
• Legendarni «Deset lìjevoga mirisa» (十里香, Shílǐ Xiāng) — povijesni zeleni čaj iz okolice Kūnmínga, postojeći od doba Táng — do početka 21. stoljeća gotovo je nestao: od izvorne populacije čajnih stabala ostao je samo jedan primjerak. Zahvaljujući naporima selekcionara kultivar je obnovljen i vraćen u proizvodnju.
• Godine 1942. čajni tehnolog Tāng Rénliáng (汤仁良, Tāng Rénliáng) u tvornici u Shùnníngu (danas Fèngqìng) započeo je eksperimente s parnom fiksacijom yúnnánske krupnolisne sirovine — tako je nastala tehnologija «zhēngqīng», koja je postala proboj u rješavanju problema gorčine Diān Lǜa.

13. Raznolikosti Yúnnán Lǜcháa:

• Diān Lǜ / Yúnnán Lǜchá (滇绿, Diān Lǜ): Opći, «rodni» naziv za sve yúnnánske zelene čajeve, najčešće označava masovne hōngqīng ili chǎoqīng sortove od krupnolisne sirovine. Karakter — zasićen, «tjelesan», s kestenastom aromom i blagom gorčinom.
• Yíliáng Bǎohóng Chá (宜良宝洪茶, Yíliáng Bǎohóng Chá): Povijesni zeleni čaj iz okruga Yíliáng blizu Kūnmínga, također poznat kao «Shílǐ Xiāng» — «Miris na deset lǐja». Sitnolisni chǎoqīng s izuzetno visokom, postojanom cvjetnom aromom. Proizvodi se od lokalnog sitnolisnog kultivara.
• Nánnuò Báiháo (南糯白毫, Nánnuò Báiháo): «Bijelo paperje Nánnuòa» — visokogorski zeleni čaj iz glasovitog čajnog područja Nánnuòshān (南糯山) u Xīshuāngbǎnnà. Obilno srebrnasto paperje, nježan sladak okus, krupni pupovi. Kombinirani tip hōngqīng-chǎoqīng.
• Yúnhǎi Báiháo (云海白毫, Yúnhǎi Báiháo): «Bijelo paperje mora oblaka» — visokogorski zeleni čaj iz područja Jǐngmài ili Sīmáo s obilnim tipsevima i delikatnim slatkasto-cvjetnim profilom.
• Mòjiāng Yúnzhēn (墨江云针, Mòjiāng Yúnzhēn): «Oblačne igle iz Mòjiānga» — zeleni čaj iz hāníjskog autonomnog okruga Mòjiāng u Pǔ’ěrskom okrugu. Izvorno se proizvodio po tehnologiji zhēngqīng (parna fiksacija), a od 1958. — chǎoqīng. Tanke, ravne «igle» s visokom aromom.
• Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ (大理苍山雪绿, Dàlǐ Cāngshān Xuělǜ): «Snježno zelenilo planine Cāngshān» — zeleni čaj s planinskog masiva Cāngshān (3–4 tisuće m), pokraj grada Dàlǐ. Nježan, s čistom visokogorskom aromom.
• Gǎntōng Chá (感通茶, Gǎntōng Chá): Povijesni čaj iz samostana Gǎntōng Sì (感通寺) u podnožju Cāngshāna. Jedan od «triju velikih povijesnih čajeva Yúnnána» uz pǔ’ěr i Tàihuá Chá. U zapisima qīnškog literata Yú Huáija (余怀, Yú Huái) — «sladak, aromatičan, nježno-bijel — najbolji od yúnnánskih čajeva».
• Zhēngméi Chá (蒸酶茶, Zhēngméi Chá): Jedinstveni yúnnánski zeleni čaj parne fiksacije s posebnim enzimatskim profilom, izumljen 1986.–1987. godine. Rješava problem gorčine krupnolisne sirovine, čuvajući svježinu. Devedesetih godina 20. stoljeća bio je najpopularniji kućni čaj provincije.
• Zhāotōng Cuìhuá Chá (昭通翠华茶, Zhāotōng Cuìhuá Chá): Zeleni čaj iz planinskog područja Cuìhuá na sjeveru Yúnnána, blizu granice sa Sìchuān. Sitnolisni, s čistom svježom aromom.
• Zhútǒng Xiāngchá (竹筒香茶, Zhútǒng Xiāngchá): «Mirisni čaj u bambusovoj cijevi» — nije zaseban sort, već jedinstven način obrade kojega prakticiraju narodnosti Dǎizú i Hānízú: provjetravana čajna sirovina nabija se u svježe bambusove cijevi i zagrijava nad ugljenom. Čaj dobiva karakterističnu aromu prženog bambusa.

Zaključak:

Yúnnán Lǜchá nije jedan čaj, već čitav svemir koji se proteže od nježnih «oblačnih igala» Mòjiānga do snažnih, gotovo iskonskih shàiqīnga od krupnolisnih drevnih stabala Xīshuāngbǎnnà. Ako su zeleni čajevi doline Yángzǐ akvarel, tanak i proziran, onda je Diān Lǜ ulje: gusto, zasićeno, s dubokom teksturom. Upravo u tom kontrastu leži njegova vrijednost. Yúnnánski zeleni čaj poziva one koji su već savladali Lóngjǐng i Bìluóchūn da zavire «iza zastora oblaka» i tamo otkriju drugi zeleni čaj — arhaičan, darežljiv i ni na što sličan.