Yuǎnān Huang Ča · new.thetea.app

Yuǎnān Huang Ča (远安黄茶, Yuǎnān huángchá) — žuti čaj iz „prvog okruga ‘Čajnoga kanona’“ (陆羽《茶经》第一县), jedini predstavnik hubejskog žutog čaja i jedan od „četiri velika žuta čaja Kine“ uz Junshan Yinzhen, Mengding Huang Ya i Huoshan Huang Ya. Njegovo drevno ime je Lu Yuan Cha (鹿苑茶, „Čaj Jelenjega vrta“), prema budističkom samostanu Lu Yuan Si (鹿苑寺), osnovanom u doba Južnog Songa na planini Lushishan, gdje su redovnici prvi put počeli uzgajati čaj 1225. godine. Yuǎnān Huang Cha posjeduje dvije prepoznatljive osobine kakve nema nijedan drugi žuti čaj: „huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „kolutići“) — prstenasto uvijanje suhog lista, i „yúzǐ pào“ (鱼子泡, „mjehurići riblje ikre“) — sitna ispupčenja na površini lista koja nastaju pri prženju. Njegova tehnologija uključuje jedinstveno za provinciju Hubei hrpno zrenje (闷堆, mēnduī) pod vlažnom platnenom tkaninom tijekom 18–24 sata s trostrukim okretanjem, a završno sušenje provodi se na borovom ugljenu (松木炭火), koji čaju daje neponovljivi „sōngyān xiāng“ (松烟香, miris borove izmaglice) — suptilni, plemeniti dimni trag, koji ga više povezuje s lapsang souchongom nego s drugim žutim čajevima.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

Tip: Žuti čaj (黄茶, huángchá), slabo fermentiran. Pripada podkategoriji „žuti mali čaj“ (黄小茶, huáng xiǎo chá) — iz jednog pupa s jednim do dva lista. Prema Wikipedijinoj klasifikaciji, „远安鹿苑“ je jedan od kanonskih predstavnika „黄小茶“.
Kategorija: Jedan od „četiri velika žuta čaja Kine“ (中国四大黄茶). Proizvod sa zaštićenom geografskom oznakom (国家农产品地理标志, 2017.). Tehnologija je upisana u registar nematerijalne kulturne baštine provincije Hubei (2009., potvrđeno 2021.). Jedini žuti čaj provincije Hubei. Godina 2017. — titula „Domovina kineske čajne kulture“ (中国茶文化之乡) i „Čaj — kulturno ime Kine“ (中华文化名茶) od Kineskoga međunarodnog društva za istraživanje čajne kulture.
Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北), gradski okrug Yichang (宜昌), okrug Yuǎnān (远安县). Yuǎnān se nalazi na sjeveroistoku Yichanga, u prijelaznoj zoni od Zapadnohubejskih planina do ravnice Jianghan. Drevno ime područja je Xiáchzhōu (峡州), koje je Lu Yu spomenuo u „Čajnome kanonu“.
Geografske koordinate: Približno 31°06’ sjeverne geografske širine, 111°38’ istočne geografske dužine.

2. Povijest i kulturno značenje:

Povijest:
- Tang (唐, 618.–907.) — „Čajni kanon“: Lu Yu (陆羽) je u „Čajnome kanonu“ (《茶经》, 760.) ocijenio čajeve područja Xiáchzhōu kao najbolje u južnim planinskim predjelima: „Shānnán — Xiáchzhōu je najbolji (山南，以峡州上). Xiáchzhōu proizvodi čaj u planinskim dolinama okruga Yuǎnān, Yidou i Yiling“. Prema lokalnoj predaji, Lu Yu je, putujući na zapad 751. godine, zastao na rijeci Jǔhé (沮河) u Yuǎnānu nekoliko mjeseci, razmjenjujući s mještanima iskustva o proizvodnji čaja. Yuǎnān se ponosi titulom „prvi okrug ‘Čajnoga kanona’“ (陆羽《茶经》第一县).
- Južni Song (南宋, 1127.–1279.) — rođenje Lu Yuan Cha: Najraniji zapisi o čaju iz samostana Lu Yuan Si (鹿苑寺) datiraju iz šeste godine razdoblja Jiading (嘉定六年, 1214.). Prema drugim izvorima, redovnici su počeli kultivirati čaj uza samostanske zidove 1225. godine. Proizvodnja je bila neznatna, ali je aroma privukla okolne seljake, koji su počeli rasaditi grmove čaja od samostana po planinskim obroncima.
- Ming (明, 1368.–1644.) — samostanska legenda: Predaja usavršavanje tehnologije povezuje s redovnikom po imenu Yùsōng (玉松), koji je u okolici samostana otkrio osobita čajna stabla i razvio metodu obrade koja je postala temelj suvremenog Yuǎnān Huang Cha.
- Qing (清, 1644.–1911.) — dvorski status: Za vladavine Qianlonga (乾隆, 1736.–1796.) Lu Yuan Cha je odabran kao dvorski „gòngchá“ (贡茶). Xianfengov „Yuǎnānski okružni zbornik“ (咸丰《远安县志》) bilježi: „Među yuǎnānskim čajevima lu yuan je nenadmašan“ (远安茶以鹿苑为绝品). Godine 1883. (9. godina Guangxua) visoki budistički redovnik Jīntián (金田) posjetio je samostan Lu Yuan Si, kušao čaj i ostavio pjesmu „Nenadmašni čaj“ (《绝品茶》): „Planinski duh i kameni nektar — okus koji nadmašuje sve; jedan dah arome obavija cijelo lice. Ne samo da bistri um i razbistruje vid — pri meditaciji pobjeđuje vojsku demona sna“.
- Novo doba: 1966. — tehnologija Yuǎnān Huang Cha uključena je u udžbenik „Nauka o čaju“ (《制茶学》) za visoke poljoprivredne institute. 1982. i 1986. — dva puta nagrađen titulom „Svekineski slavni čaj“ (全国名茶) od Ministarstva trgovine. 1985. — uvršten u „Izabrane studije o slavnim čajevima Kine“ (《中国名茶研究选集》). 2009. — tehnologija u registru nematerijalne baštine Hubeija. 2017. — zaštićena zemljopisna oznaka.
Ime:
- „Yuǎnān“ (远安) — naziv okruga. Doslovno: „daleki mir“.
- „Huángchá“ (黄茶) — „žuti čaj“ — prema tipu.
- Staro ime: „Lùyuàn Chá“ (鹿苑茶, „Čaj Jelenjega vrta“) — prema samostanu Lu Yuan Si. „Jelenji vrt“ budistički je toponim koji upućuje na Jelenji park (鹿野苑, Mṛgadāva) kraj Varanasija, gdje je Buddha održao prvu propovijed. Također je poznat kao „Lùyuàn Máo Jiān“ (鹿苑毛尖, „Dlačavi vrhovi iz Jelenjega vrta“).
- Narodna poslovica: „Voda iz Qingqi Si, čaj iz Lu Yuan Si“ (清漆寺的水，鹿苑寺的茶) — dva samostanska remek-djela Zapadnog Hubeija.
Kulturno značenje: Yuǎnān Huang Cha čaj je duboko budistički. Rodio se unutar samostanskih zidina, opjevan je u stihovima redovnika, uklesan na kamenoj ploči samostanskog dvorišta. „Planinski duh i kameni nektar“ nije samo metafora, već ukazivanje na budističku praksu: čaj kao sredstvo održavanja budnosti tijekom meditacije (参禅). Legenda o Léizǔ (嫘祖, supruzi Žutog cara Huángdì), koja je rasejano „pretomila“ prženi čaj u košari stvorivši tako tehnologiju mēnhuáng, jedan je od mitova o podrijetlu žutog čaja vezan upravo za Yuǎnān: prema predaji, Léizǔ je rođena u ovim krajevima. Yuǎnān je i rodno mjesto Léizǔ, božice svilarstva: čaj i svila dva su dara Yuǎnāna kineskoj civilizaciji.

3. Botanički opis i sirovina:

Sorta: Glavna — lokalna grupna populacija (本地群体种, spolno razmnožavanje), koja se odlikuje izraženim lánhuāxiāng (兰花香, miris orhideje). Dodatne — Fúdǐng Dàbáichá (福鼎大白茶), Èchá br. 1 (鄂茶1号). Lokalna grupna populacija genetički je raznolika, prilagođena tlu tipa Dānxiá (丹霞), s visokim udjelom aminokiselina (≥6,77% u proljetnom čaju — 30% više nego kod standardnih zelenih čajeva).
Berba: 3–5 dana prije Qīngmínga (清明) i do Gǔyǔa (谷雨), tijekom ~15 dana. Standard: jedan pup s jednim do dva lista. Zahtjevi: svježina, nježnost, ujednačenost, čistoća. Ne brati „riblje listove“ (鱼叶, ljuskasti prizemni listovi), stare i oštećene listove.
Posebna operacija — „duǎnchá“ (短茶, „skraćivanje čaja“): Prije obrade ubrani se izboji „lome“: predugi se listovi skraćuju, izdvajaju se samo nježni vršni pupovi s prvim listom. To je jedinstvena pripremna operacija kakve nema u tehnologijama drugih žutih čajeva.

4. Terroir i osobitosti uzgoja:

Geomorfologija: Jedinstvena za čajoproduktivne regije — dānxiá dìmào (丹霞地貌, „krajolik dānxiá“): crvena pješčenjačka brda s karakterističnim liticama i špiljama. 31° sjeverne geografske širine. Nadmorska visina — 40–800 m.
Tla: Crveno-žuta tla (红黄壤), pH 4,5–6,5, nastala trošenjem crvenog pješčenjaka. Bogata selenom (Se) i cinkom (Zn) — mikroelementima važnima za zdravlje. Rastresita, dobro drenirana.
Klima: Suptropska monsunska. Prosječna godišnja temperatura — 16,4°C. Relativna vlažnost — ≥80%. Broj maglovitih dana — ≥200 godišnje. Razlika dnevnih i noćnih temperatura — značajna (osigurava nakupljanje aminokiselina).
Hidrologija: Tri rijeke — Jǔhé (沮河), Zhānghé (漳河) i Xīhé (西河) — opasuju područje. 54 akumulacijska jezera osiguravaju navodnjavanje.
Ekologija: Pokrov šuma — 74,5%. Jezgreno područje (Lùyuàn Cūn, 鹿苑村) — vodozáštitno područje: zabrana kemijskih gnojiva i pesticida. Drevna čajna stabla (starost ≥30 godina) čine ~40% nasada u jezgrenom području. Okolica samostana Lu Yuan Si: planine Qīngshī (青狮, „Zeleni lav“) i Báixiàng (白象, „Bijeli slon“) služe kao prirodni „čuvari“; vrh Jǐnpíng (锦屏峰) na obronku planine Yúnmén (云门山, „Planina obláčnih vrata“) — kao „zaslon“; dolinom teku potoci, rastu divlje orhideje i zimzeleno nánmù (楠树) — sve to tvori jedinstvenu mikroklimu.

5. Tehnologija proizvodnje:

Tehnologija Yuǎnān Huang Cha jedina je u provinciji Hubei koja uključuje istinsko mēnhuáng. Pet operacija, potpuno ručno izvođenje. Glavne osobitosti: hrpno zrenje pod vlažnom tkaninom i sušenje na borovom ugljenu.

Prostiranje / Tānqīng (摊青): 4–6 sati. Tanki sloj na bambusovim sitima. Lagano provenjavanje, početak stvaranja arome.
„Ubijanje zelenila“ / Shāqīng (杀青): Temperatura ~180°C. Tehnika „pāochǎo“ (抛炒, „podbacivanje“): list se podbacuje u woku, osiguravajući jednoliko zagrijavanje. Inaktivacija enzima, fiksiranje zelenog mirisa.
Primarno motanja / Chūróu (初揉): Oblikovanje početne strukture lista. Lagani pritisak — ne oštetiti staničnu strukturu.
Hrpno zrenje / Mēnduī (闷堆): Ključna faza — formiranje „triju žutih“ (三黄, sān huáng): žuti suhi list, žuto čajno dno, žuta infuzija. Čajna masa polaže se u bambusove košare (竹篓), nabija, odozgo prekriva vlažnom platnenom tkaninom (湿麻布). Vrijeme — 18–24 sata. Tijekom zrenja — tri okretanja (三次翻堆) radi kontrole stupnja žućenja: ciljana „huánghuàlǜ“ (黄化率, stopa žućenja) — 50–60%. Kriterij spremnosti: list je dobio žutu boju, aroma — čista, bez kiselkastosti. Ovo je jedini žuti čaj u Hubeiju koji koristi istinsko hrpno mēnduī.
Ponovno motanje / Fùróu (复揉): Produbljivanje oblikovanja — stvaranje karakterističnih „huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „kolutića“): list se uvija u prstenastu spiralu.
Sušenje na borovom ugljenu (松木炭火烘焙): Dvije etape:
- Početno sušenje / Chūhōng (初烘): ~80°C na rešetkama iznad borovog ugljena.
- Završno sušenje / Zúgān (足干): ~60°C — dugotrajno dosušenje do potpune suhoće. Borov ugljen (松木炭) — ne hrastov, ne soforin — daje čaju suptilni „sōngyān xiāng“ (松烟香, miris borove izmaglice). To je „dimni miris koji prodire do kosti“ (烟香入骨) — delikatan, ne grub, plemenit.
Čitav proces — samo bambus i drvo: Alatke — bambusove košare, drvene lopatice, bambusova sita. Zabrana metalnih površina (避金属氧化) — radi sprječavanja neželjene oksidacije.

6. Organoleptičke karakteristike:

Izgled suhog lista: „Huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „kolutići“): uvijeni oblici nalik na prstenove ili poluprstenove — jedinstveni oblik kakav nemaju drugi žuti čajevi. Boja — zlatno-žuta (金黄色). Na površini — „yúzǐ pào“ (鱼子泡, „mjehurići riblje ikre“): sitna ispupčenja koja nastaju pri visokotemperaturnoj obradi — dijagnostički znak autentičnosti. Bijelo paperje — uočljivo.
Miris suhog lista: Višeslojan. Osnova — „qīngxiāng“ (清香, čisti miris). Iznad — „nènxiāng“ (嫩香, miris nježnosti) kod ranog proljetnog čaja; „lìxiāng“ (栗香, miris kestena) kod glavnog proljetnog; „lánhuāxiāng“ (兰花香, miris orhideje) — karakterističan za lokalnu grupnu populaciju; „sōngyān xiāng“ (松烟香, borova izmaglica) — od ugljene sušnice.
Miris infuzije: „Qīngxiāng dài lán yùn“ (清香带兰韵, „čisti miris s orhidejskim prizvukom“). Suptilan, višeplanski, trajan. Borova izmaglica osjeća se kao lagani plašt, a ne kao dominanta.
Okus: „Chúnhòu gānliáng“ (醇厚甘凉) — gust, pun, sladak, s karakterističnom „svježinom“ (甘凉, gānliáng) — osjećaj svježine i mentolastog aftertastea, rijedak za žute čajeve. Masna tekstura (滑, huá — „klizavost“). Gorčina i oporost — odsutni. Aftertaste — sladak, dug, s povratkom šećernog šećera (蔗糖回甘).
Boja infuzije: „Huángjìng míngliàng“ (黄净明亮) — žuta, čista, svijetla. Kod „gòngyá“ (贡芽, dvorski sortiment) — svijetložuta; kod „tèjí“ (特级, extra) — dublje žuta. Prozirna.
Čajno dno (kuhani list): „Nènhuáng yúnzhèng“ (嫩黄匀整) — nježnožuti, jednolični, cjeloviti listovi, raskoljeni „u cvijet“ (成朵).

7. Kemijski sastav:

Aminokiseline: ≥6,77% u proljetnom čaju — jedan od najviših pokazatelja među žutim čajevima (30% više nego u običnim zelenima). L-teanin pruža izraženu slatkoću i „umami“.
Polifenoli: Umjereni sadržaj, duboko transformiran pri hrpnom zrenju — blagost bez gubitka antioksidativne aktivnosti.
GABA (gama-aminomaslačna kiselina): ≥160 mg na 100 g — izvanredan pokazatelj. GABA je neurotransmiter s anksiolitičkim i sedativnim djelovanjem. Ova razina jedna je od najviših među nespecijaliziranim čajevima (tj. ne GABA-čajevima).
Čajni polisaharidi: Značajan sadržaj — sudjeluju u regulaciji razine šećera u krvi.
Fluor: 15 mg na 100 g — inhibicija aktivnosti kariogenih bakterija za 90%.
Mikroelementi: Selen (Se), cink (Zn) — iz dānxiá-tla Yuǎnāna.
Vitamini: C, skupine B.

8. Ljekovita svojstva:

Antioksidativna zaštita: Polifenoli Yuǎnān Huang Cha imaju izraženu sposobnost neutralizacije slobodnih radikala.
Neurozaštita i smirivanje: GABA (≥160 mg/100 g) — prirodni anksiolitik. Pospješuje smanjenje tjeskobe, poboljšanje kvalitete sna. Redovnik Jīntián nije slučajno istaknuo: „pri meditaciji pobjeđuje vojsku demona sna“ — paradoksalno, čaj i umiruje i budi istovremeno (L-teanin + kofein + GABA).
Regulacija razine šećera: Čajni polisaharidi pomažu u kontroli glikemije.
Zdravlje zuba: Fluor (15 mg/100 g) inhibira 90% aktivnosti kariogenih bakterija.
Blago djelovanje na želudac: „Bù hán bù zào“ (不寒不燥, „ni hladan ni vruć“) — yuǎnānski je čaj neutralne toplinske prirode (u smislu tradicionalne kineske medicine), prikladan za konzumaciju u svako godišnje doba.

9. Priprema:

Temperatura vode: 85–90°C. Ne viša od 90°C — visoka temperatura uništava L-teanin i smanjuje „xiānwèi“ (鲜味, osjećaj svježine).
Količina čaja: 5 g na 250 ml vode (omjer 1:50) za gàiwǎn; 3 g na staklenu čašu.
Posuđe: Porculanski gàiwǎn (盖碗) — poželjno, otkriva višeslojni miris. Staklena čaša — za promatranje rasklapanja „huánzǐ jiǎo“.
Postupak (gàiwǎn):
1. Predgrijati posuđe ključalom vodom, ocijediti.
2. Uspiti 5 g čaja.
3. Ispiranje (润茶): 10 sekundi, ocijediti.
4. Prvo prelijevanje: 1 minuta, ocijediti.
5. Sljedeća prelijevanja: svaki put produljiti za 15 sekundi. 3–5 prelijevanja.
Postupak (staklena čaša):
1. Naliti vodu do 7/10 volumena.
2. Uspiti čaj.
3. Namakati 2 minute. Promatrati rasklapanje „kolutića“.
Upozorenja: Ne koristiti ključalu vodu (>90°C). Svježi se čaj preporučuje odležati 15 dana na tamnome mjestu radi „otpuštanja vatrene energije“ (褪火气). Nakon otvaranja pakiranja — popiti unutar 72 sata za očuvanje arome. Ne piti na prazan želudac (tanini iritiraju sluznicu).

10. Čuvanje:

Yuǎnān Huang Cha čaj je umjereno osjetljiv: manje zahtjevan nego Junshan Yinzhen, ali traži pažnju. Hermetičko pakiranje, tamno i hladno mjesto. Hladnjak (0…+5°C) — optimalno. Rok trajanja pri ispravnim uvjetima — 12–18 mjeseci. „Bù hán bù zào“ — neutralna priroda omogućuje nešto dulje čuvanje nego nježni pupni žuti čajevi. Za kategoriju „Huángdàchá“ (黄大茶, krupnolisni žuti čaj — dio je Yuǎnān linije) — dopušteno je odležavanje s formiranjem „chénxiāng“ (陈香, miris odležalog).

11. Cijena i krivotvorine:

Gradacije i cijene (prema standardu DB42/T 1015):
- Gōngyá (贡芽, „dvorske pupoljke“): Pojedinačni pupovi ≥95%, oblik „polumjeseca“ (月牙形), boja — boje marelice (杏黄色). Miris — čist, trajan. ≥1500 yuana za jin (500 g).
- Tèjí (特级, ekstra): Jedan pup s prvim rasklapajućim listom ≥90%, „huánzǐ jiǎo“ — gusti, jasni. Miris kestena — visok, oštar. 800–1500 yuana.
- Yījí (一级, prvi sortiment): Jedan pup s jednim listom. Gust, postojan na ponovna natapanja. 400–800 yuana.
- Èrjí (二级, drugi sortiment): Jedan pup s dva lista. Miris — čist. 200–400 yuana.
- Huángdàchá (黄大茶): Krupni list, mješavina. Prirodno uvijanje, rastresito. „Chénxiāng“ (陈香). Najpristupačniji.
Krivotvorine: Manje su raširene nego kod Junshan Yinzhen, no moguća je zamjena zelenim čajem bez mēnhuáng. Znakovi autentičnosti: „huánzǐ jiǎo“ (prstenasto uvijanje), „yúzǐ pào“ (ikrice), zlatno-žuta (ne zelena) boja, žuta (ne zelena) infuzija, „gānliáng“ (svježa slatkoća) — a ne travnatost.

12. Zanimljivosti:

Yuǎnān je „prvi okrug ‘Čajnoga kanona’“: Lu Yu je Xiáchzhōu (koji uključuje Yuǎnān) stavio na prvo mjesto južnih planinskih čajnih regija. Prema predaji, ovdje je boravio nekoliko mjeseci 751. godine.
Naziv „Lùyuàn Sì“ (鹿苑寺, „Samostan Jelenjega vrta“) izravna je aluzija na Mṛgadāvu, Jelenji park kraj Varanasija, gdje je Buddha izrekao Dhammacakkappavattana Suttu — prvu propovijed. Čaj ovog samostana doslovno je „čaj prve propovijedi“.
„Huánzǐ jiǎo“ (环子脚, „kolutići“) — oblik koji nalikuje sićušnim prstenovima ili polumjesecima — ne susreće se ni kod jednog drugog žutog čaja. Rezultat je posebne tehnike motanja i hrpnog zrenja.
„Yúzǐ pào“ (鱼子泡, „mjehurići riblje ikre“) — sitna ispupčenja na površini suhog lista — posjetnica su autentičnosti. Nastaju pri visokotemperaturnom prženju (180°C „podbacivanjem“) i rezultat su ključanja staničnog soka unutar lista.
Završno sušenje na borovom ugljenu tehnologija je koja Yuǎnān Huang Cha srodnjava s fujianskim Zhèngshān Xiǎozhǒng (正山小种, lapsang souchong). Oba čaja dobivaju „borovu izmaglicu“ (松烟香) iz istog izvora — gorućeg borovog drva, ali u potpuno različitim kategorijama: jedan je žuti, drugi crveni čaj.
Yuǎnān je jedini proizvođač žutog čaja u provinciji Hubei. Tehnologija „mēnduī“ (闷堆, hrpno zrenje) s trostrukim okretanjem pod vlažnom tkaninom jedinstvena je ne samo za Hubei, već i rijetka u razmjerima cijele Kine.
Legenda o Léizǔ (嫘祖): supruga Žutog cara Huángdì, izumiteljica svilarstva, prema predaji rođena je u okolici Yuǎnāna. Jednom je pržila čajno lišće, zamislila se o suprugu koji je otišao u pohod — i pretomila čaj u košari. Vrativši se i kušajući dobivenu žutu infuziju, Huángdì je uzviknuo: „Ovaj je čaj moguć samo na nebesima. Pao je na zemlju i postao zlato.“ — i nazvao ga „žutim čajem“. Tako je, prema legendi, rođen žuti čaj kao kategorija.
GABA ≥160 mg/100 g — jedna je od najviših prirodnih vrijednosti među nespecijaliziranim čajevima. Usporedbe radi: posebni „GABA-čajevi“ iz Tajvana prolaze anaerobnu obradu radi povećanja sadržaja GABA-e; Yuǎnān visoku razinu postiže prirodnim putem — zahvaljujući hrpnom zrenju.

13. Usporedba s drugim žutim čajevima:

Jūnshān Yínzhēn (君山银针): Oba su u „velikoj četvorci“. Jūnshān je od pojedinačnih pupova, otočni, „svilenkast“, dvostruko zavojito zrenje 68 sati, „plešući čaj“. Yuǎnān je od pupa s listovima, planinski, „svježe-sladak“, hrpno zrenje 18–24 sata, „čaj s kolutićima“. Jūnshān je diplomat; Yuǎnān je redovnik.
Huòshān Huángyá (霍山黄芽): Oba su planinski čajevi središnjeg pojasa Kine. Huòshān — Anhui, „kestenast“, „suhim razastiranjem“, mineralnog karaktera. Yuǎnān — Hubei, „orhidejski s borovom izmaglicom“, hrpno zrenje pod tkaninom, „svježa slatkoća“. Huòshān je intelektualac; Yuǎnān je kontemplativac.
Méngdǐng Huángyá (蒙顶黄芽): Oba su u „velikoj četvorci“, oba s drevnom poviješću. Méngdǐng — Sichuan, visokoplaninski (1456 m), medeno-kestenast, „tri prženja — tri zrenja u papiru“. Yuǎnān — Hubei, srednjoplaninski (40–800 m), orhidejsko-dimni, hrpno zrenje pod tkaninom. Méngdǐng je romantik; Yuǎnān je asket.
Píngyáng Huángtāng (平阳黄汤): Píngyáng je morski, kukuruzni, marelični, 72 sata „devet sušenja i devet zrenja“. Yuǎnān je riječni, orhidejski, „svježe-sladak“, 18–24 sata hrpnog zrenja s borovim ugljenom. Píngyáng je složena višeetapna „žuta liturgija“; Yuǎnān je izravni redovnički put.

U zaključku:

Yuǎnān Huang Cha čaj je rođen u tišini budističkog samostana i nosi tu tišinu u svakoj šalici. Njegova „svježa slatkoća“ (甘凉) nije metafora, već fiziološki osjet: nježna svježina koja ostaje na jeziku nakon gutljaja, poput planinskog zraka nakon kiše. Njegovi „kolutići“ (环子脚) nisu hir tehnologije, već vizualno svjedočanstvo ručnog majstorstva koje se prenosi s koljena na koljeno u Lùyuàn Cūn, gdje 30-godišnja stabla pamte ruke pet generacija čajevaca. Njegova „borova izmaglica“ (松烟香) nije mana, već blagoslov: dah hubejskih planina, koji je list upio kroz vatru borovog ugljena. Lu Yu je Yuǎnān stavio na prvo mjesto. Redovnik Jīntián nazvao ga je „planinskim duhom i kamenim nektarom“. Osam stoljeća — od južnosunških redovnika do hubejskih majstora 21. stoljeća — ovaj čaj dokazuje: istinska vrijednost ne treba glasnoću. „Ni hladan, ni vruć“ (不寒不燥) — zlatna sredina, dostojna svoga „žutog“ imena.