Wūniú zǎo · new.thetea.app

Wūniú zǎo jedan je od najranijih zelenih čajeva Kine, koji prestiže poznati Xī Hú Lóngjǐng za cijeli mjesec. Već u nazivu sadržana je njegova glavna posebnost: «早» (zǎo) – «rani». Ovaj čaj, s više od tri stotine godina uzgojne povijesti, zaštitni je znak okruga Yǒngjiā provincije Zhèjiāng i nacionalni proizvod sa zaštitom zemljopisnog podrijetla. Često ga nazivaju «prvim proljetnim čajem južno od Yángzǐa» (早春江南第一茶).

1. Klasifikacija i podrijetlo:

Tip: Zeleni čaj (nefermentiran, 绿茶, lǜchá). Obrada tipa «shāqīng» (杀青) – fiksacija prženjem (chǎoqīng, 炒青).
Kategorija: Regionalni slavni čaj (名茶, míngchá) sa zaštićenim zemljopisnim podrijetlom (地理标志产品, dìlǐ biāozhì chǎnpǐn). Nacionalni standard — GB/T 20360-2006 «Wūniú Zǎo Chá». Proizvod je zaštićen izvornim nazivom mjesta podrijetla od 2004. godine (odobreno od strane Državne uprave za kontrolu kvalitete NR Kine).
Podrijetlo: Kina, provincija Zhèjiāng (浙江省, Zhèjiāng Shěng), gradsko okružje Wēnzhōu (温州市, Wēnzhōu Shì), okrug Yǒngjiā (永嘉县, Yǒngjiā Xiàn). Glavna proizvodna područja: naselje Wūniú (乌牛镇, Wūniú Zhèn, danas ulica Wūniú, 乌牛街道), naselje Luódōng (罗东乡), četvrt Sānjiāng (三江街道) i okolni teritoriji u donjem toku rijeke Nánxī (楠溪江, Nánxī Jiāng), na sjevernoj obali rijeke Ōu Jiāng (瓯江, Ōu Jiāng).
Geografske koordinate: Približno 28.15° s.g.š., 120.69° i.g.d. (područje Wūniú, okrug Yǒngjiā).

2. Povijest i kulturno značenje:

Povijest: Wūniú zǎo ima više od 300 godina dokumentirane uzgojne povijesti. Prema mjesnim kronikama, prije otprilike dvije stotine godina to je bilo samoniklo čajno drvo otkriveno na grebenu Chángjiālǐng (长夹岭) između sela Bànlǐng (半岭村) općine Ōuběi i Lǐngxià (岭下村) naselja Wūniú. Seljak Jīn Zéhóng (金则洪) iz sela Lóngtóu (龙头村) općine Ōuběi prilikom novogodišnjeg posjeta rodbini primijetio je na padini osobito snažan i rano probuđeni grm, iskopao ga skupa s busenom zemlje i prenio na svoju parcelu. Budući da je ta biljka počinjala davati izboje u vrijeme blagdana Chūnfēn (春分) — 15 dana ranije od ostalih sorti, — dobila je naziv «Wūniú Zǎo» (乌牛早, «rani iz Wūniúa»). Mjesno stanovništvo nazivalo ju je i «Lǐngxià Chá» (岭下茶, «čaj ispod grebena»).

Tijekom desetljeća sorta se proširila po općinama Luódōng i Wūniú i postala glavna kultura regije. Tridesetih godina 20. stoljeća od sirovine Wūniú zǎo proizvodio se chǎoqīng koji se nakon rafiniranja izdavao pod markom «Tiāndū Zhēnméi» (天都珍眉) i prodavao u Shànghǎiju, gdje je kotirao 10 srebrnih juana više od analognih sorti iz Huīzhōua (徽州). Nakon 1950-ih godina od te se sirovine radio crveni máo chá, hōngqīng i chǎoqīng. Međutim, potom je sorta u znatnoj mjeri izgubljena i obnovljena tek 1985. godine. Godine 1988. proizvod «Wūniú Zǎo Lóngjǐng» (乌牛早龙井) prošao je pokrajinsku ekspertizu novog proizvoda u Hángzhōuu i dobio službeni naziv «Yǒngjiā Wūniú Zǎo» (永嘉乌牛早). Godine 1994. u naselju Wūniú osnovana je baza kontinuiranih čajnih plantaža površine 80 hektara. Godine 1995. čaj je nagrađen zlatnom medaljom 2. Kineske poljoprivredne izložbe i zlatnom medaljom Hongkonške izložbe kvalitetnih prehrambenih proizvoda. Godine 2002. dobiven je certifikat nacionalnog «zelenog proizvoda» (绿色食品). 13. prosinca 2004. Državna uprava za kontrolu kvalitete NR Kine odobrila je zaštitu naziva mjesta podrijetla za «Wūniú Zǎo Chá». Trenutačno okrug Yǒngjiā raspolaže s gotovo 5 wàn mǔ (~3333 ha) čajnih plantaža Wūniú zǎo s prosječnom godišnjom proizvodnjom od oko 3 milijarde juana.
Naziv: Naziv se sastoji od tri znaka: «乌» (wū) — «crn, taman» i «牛» (niú) — «bik» tvore toponim Wūniú (乌牛) — naziv naselja (danas ulice) u okrugu Yǒngjiā, koji potječe, prema legendi, od stijene na obali Ōu Jiānga nalik crnom biku; «早» (zǎo) — «rani» — ukazuje na glavnu osobinu sorte: iznimno rano buđenje u proljeće.
Kulturno značenje: U okrugu Yǒngjiā živi živopisna legenda koja povezuje podrijetlo čaja s bodhisattvom Guānyīn (观音). Prema predaji, u bambusovu gaju Guānyīn na otoku Pǔtuó raslo je božansko čajno drvo čudesnog mirisa. Jednom je nebeski bik, privučen mirisom, ukrao grančicu i pobjegao. Guānyīn ga je progonila do slikovite obale Ōu Jiānga, gdje je pogodila bika i pretvorila ga u kamen, a ukradena je grančica pala u planine i dala početak čajnim drvima Wūniú. Yǒngjiā nosi počasni naslov «Domovina kineskog čaja Wūniú zǎo» (中国乌牛早之乡). Selo Xíngchán (行禅村) u četvrti Sānjiāng postalo je predmet istraživanja UNESCO-a kao primjer uspješnog izlaska seljaka iz siromaštva zahvaljujući uzgoju čaja.

3. Botanički opis i sirovina:

Vrsta: Camellia sinensis (L.) Kuntze var. sinensis.
Sorta / Kultivar: Wūniú zǎo (乌牛早), također registriran pod nazivom Jiāmíng-1 (嘉茗1号, Jiāmíng yī hào) — klonska (无性系, wúxìngjì) sorta, dobivena metodom individualnog odabira iz lokalne populacije okruga Yǒngjiā. Botanička karakteristika: grmoliki tip (灌木型), srednja veličina lista (中叶类), osobito rani (特早生种, tè zǎo shēng zhǒng) period vegetacije. Habitus poluraširen (半开展), grananje umjereno gusto. List eliptičnog oblika, zelen, s izraženim sjajem, površina blago ispupčena. Izboji i pupovi krupni, mesnati. Cvjetovi pojedinačni ili u lažnim grozdastim cvatovima, vjenčić promjera ~35 × 29 mm, 6–7 latica, 4–5 čašičnih listića. Plodonošenje slabo. Povećana otpornost na zimu.
Berba: Iznimno rana: početak berbe — od kraja veljače (oko 25. veljače), završetak — najkasnije 5. travnja (Qīngmíng, 清明). Cijeli je urod «čaj prije Qīngmínga» (明前茶, míngqián chá). Ukupno trajanje sezone berbe — oko 50 dana. Spavajući pupovi počinju buđenje pri stabilnoj srednjoj dnevnoj temperaturi od 8°C. Wūniú zǎo prestiže Xī Hú Lóngjǐng za 30–40 dana.
Standard berbe: Za najviši stupanj (特级) — jedan pup i jedan list u fazi početnog otvaranja (一芽一叶初展). Za prvi i drugi stupanj — jedan pup i dva lista u početnoj fazi otvaranja (一芽二叶初展). Berba ručna, metodom «podiznog čupanja» (提手采). Izboji moraju biti jednolični po veličini, bez ribljih listova (鱼叶), peteljki i stranih primjesa. Za 500 g najvišeg stupnja gotovog čaja potrebno je oko 22 000 svježih izboja.
Zahtjevi za sirovinu: Svježe ubrana, cjelovita, bez mehaničkih oštećenja i pregrijavanja. Dostava s plantaže u tvornicu — maksimalno brza, kako bi se izbjegao početak spontane oksidacije.

4. Terroir i osobitosti uzgoja:

Nadmorska visina: Glavne plantaže smještene su na niskim brežuljcima i blagim padinama uz rijeke Nánxī i Ōu Jiāng na visinama od 50 do 300 m nad morem.
Klima: Suptropska monsunska. Srednja godišnja temperatura — 18,3°C, godišnja temperaturna amplituda — oko 20°C. Suma aktivnih temperatura iznad 8°C — 5742,5°C. Srednja temperatura najhladnijeg mjeseca — 8,1°C. Period bez mraza — 282 dana. Godišnja količina oborina — oko 1500–1800 mm, raspoređenih relativno ravnomjerno.
Insolacija: Srednje godišnje trajanje sunčevog sjaja — 1798,9 sati (u prosjeku 4,9 sati dnevno), postotak sunčevog sjaja — oko 41%, što je povoljno za nakupljanje dušikovih i aromatičnih tvari u čajnom listu.
Mikroklima: Blizina Istočnokineskog mora osigurava visoku vlažnost zraka. Planine koje okružuju doline Nánxī stvaraju česte magle i raspršeno osvjetljenje — uvjete idealne za kvalitetan čajni list. Proljeće nastupa rano, što i objašnjava fenomenalnu ranostasnost Wūniú zǎo.
Tla: Pretežno crveno-žuta lateritna (红壤/黄壤), kisela i slabo kisela (pH 4,5–5,5), s visokim sadržajem organske tvari, dobro drenirana. Planinske padine sa šumskom steljom osiguravaju prirodno obogaćivanje tla.
Agrotehnika: Plantaže su smještene na dobro prozračnim padinama. Prakticira se ekološko zemljoradnja: organska gnojiva, malčiranje drvenom sječkom, redovito formativno obrezivanje. Posljednjih godina uvode se agrotehnički postupci za dodatno ubrzanje vegetacije: debeli sloj malča od piljevine, optimizirano obrezivanje i znanstveno utemeljena primjena organskih prihrana.

5. Tehnologija proizvodnje:

Tehnologija proizvodnje Wūniú zǎo analogna je obradi čajeva obitelji Lóngjǐng (龙井) i usmjerena je na stvaranje ravnog (扁形, biǎnxíng) zelenog čaja s čistim mirisom i nježnim okusom. Ključne etape:

Berba (采摘 — cǎizhāi): Ručna, od ranog jutra. Ubrana sirovina odmah se dostavlja u tvornicu u bambusovim košarama bez nabijanja.
Razastiranje-prosušivanje (摊晾 — tānliàng): Svježi listovi razastiru se tankim slojem (oko 1 kg/m²) na čistim bambusovim pladnjevima u provjetrenoj zasjenjenoj prostoriji. Trajanje — do gubitka 20% mase, obično unutar 6–12 sati. Cilj — izjednačavanje vlažnosti, omekšavanje lista, početno formiranje mirisa. List se smatra spremnim kada postane mekan na dodir, blago potamni i poprimi lagani cvjetni ton. Kritično je spriječiti crvenjenje, pregrijavanje i gnječenje lista.
Fiksacija-prženje «Qīngguō» (青锅 — qīngguō): Osnovna etapa «ubijanja zelenila» (杀青, shāqīng) — prženje u vrućem woku na visokoj temperaturi radi inaktivacije enzima i prekida oksidacije. Istodobno počinje davanje ravnog oblika karakterističnim pokretima dlanova majstora: pritiskivanje, klizanje i glačanje. Formira se osnova mirisa: kestenjaste i orašaste note.
Završno prženje «Huīguō» (辉锅 — huīguō): Nastavak prženja na nižoj temperaturi. List se konačno suši, izravnava, poprima karakterističan sjaj i glatkoću. Majstor kontrolira pritisak i brzinu pokreta, postižući jednoličnost oblika.
Prosijavanje i odabir (簸片割末 — bǒpiàn gēmò): Gotov čaj se prosijava radi uklanjanja čajne prašine, lomova i listića, nakon čega se sortira po stupnjevima.

6. Organoleptičke karakteristike:

Izgled suhog lista: Ravan, gladak, uspravan, kompaktan (扁平光滑, 挺秀匀齐). Vrhovi pupova jasno izraženi (芽锋显露), s laganim bjeličastim pahuljicama (微显毫). Boja — jarka nefritno-zelena s masnim sjajem (嫩绿光润). Izboji su mesnati, oblikom podsjećaju na vrapčji jezičak (雀舌, quèshé). Karakteristična osobina: na donjem kraju (kod reza peteljke) može se pojaviti tamnosmeđa nijansa — takozvani «crni repić» (黑屁股), uzrokovan istjecanjem staničnog soka pri prženju mesnatog lista; to je sortna oznaka Wūniú zǎo, a ne nedostatak.
Miris suhog lista: Čist, svjež, s jasnim kestenjastim notama (栗香, lìxiāng). Trljanjem među dlanovima otkrivaju se lagane travnate i sladunjave prizvuke.
Miris naljeva: Visok, jarki, postojan (高鲜持久). Dominiraju note prženog kestena i mahunarki (豆花香), s nježnom cvjetnom pozadinom. Miris ostaje u praznoj šalici, postupno prelazeći u finu slatkoću.
Okus: Slatko-mekan, svjež, s izraženom sočnošću (甘醇鲜爽). Tijelo srednje, dobro ispunjeno. Gorčina i trpkost minimalni su, brzo prelaze u povratnu slatkoću (回甘, huígān). Završni okus — dug, čist, osvježavajući, s prohladnom mineralnom notom.
Boja naljeva: Nježno zelena, prozirna i jarka (嫩绿明亮), s kristalnim sjajem (清澈). Hlađenjem može blago požutjeti.
Čajno dno (skuhati list): Jarko smaragdno zeleno, mesnato, jednolično. Listovi se otvaraju cjelovito, tvoreći uredne «pupoljke» (匀齐成朵). Pupovi i listovi su gusti, na dodir elastični, što svjedoči o visokom sadržaju hranjivih tvari.

7. Kemijski sastav:

Polifenoli (茶多酚): Prema podacima nacionalnog standarda GB/T 20360-2006, sadržaj polifenola u gotovom čaju — 20,1–29,5%. Za osobito ranu berbu karakteristične su niže vrijednosti (bliže 20%), što objašnjava blagost i malu trpkost.
Aminokiseline (氨基酸): 4,3–5,3% — znatno više od prosjeka za zelene čajeve (obično 2–4%). Visok sadržaj L-teanina (L-茶氨酸) uvjetuje izraženu umami komponentu okusa i umirujući učinak. Prema podacima Kineske akademije poljoprivrednih znanosti (CAAS), sadržaj amino dušika u svježem listu — 565,0 mg%.
Katehini (儿茶素): Oko 103,81 mg/g (prema podacima CAAS za svježi list). Glavne frakcije: EGCG, EGC, ECG, EC.
Alkaloidi: Kofein (咖啡碱) — tipičnih za zeleni čaj 2–4% suhe mase. Teobromin i teofilin — u tragovima. Omjer kofein/teanin povoljan je za blago toniziranje bez izraženog uzbuđenja.
Vitamini: Askorbinska kiselina (vitamin C) — povećan sadržaj, karakterističan za osobito rane berbe; vitamini skupine B (B₁, B₂), vitamin E, β-karoten.
Minerali: Kalij, magnezij, fosfor, cink, mangan, fluor, selen.
Eterična ulja i aromatski spojevi: Ključni: linalool, β-jonon, nonanal, geraniol, benzaldehid. Upravo oni tvore karakterističan kestenjasto-cvjetni buket. Visok sadržaj topivih šećera doprinosi osjećaju prirodne slatkoće.
Posebnosti sastava: Nizak polifenol-aminokiselinski koeficijent (酚氨比 < 5) — klasični pokazatelj visokokvalitetnog zelenog čaja iz rane berbe.

8. Korisna svojstva:

Blago toniziranje i kognitivna podrška: Povoljan omjer kofeina i L-teanina osigurava stabilan, ali blag tonizirajući učinak — poboljšanje koncentracije pažnje bez nervoze i «kofeinskog sloma».
Antioksidativno djelovanje: Katehini (posebice EGCG) snažni su antioksidansi koji neutraliziraju slobodne radikale i usporavaju oksidativni stres.
Podrška kardiovaskularnom sustavu: Polifenoli zelenog čaja doprinose snižavanju razine «lošeg» kolesterola (LDL) i održavanju elastičnosti krvnih žila.
Normalizacija arterijskog tlaka: Redovito konzumiranje zelenog čaja s visokim sadržajem teanina povezuje se s blagim hipotenzivnim djelovanjem.
Podrška probavi: Umjerena trpkost potiče lučenje želučanog soka i olakšava probavu nakon jela.
Jačanje imuniteta: Kompleks vitamina C, katehina i mikroelemenata (cink, selen) podržava zaštitne funkcije organizma.
Zdravlje usne šupljine: Sadržani fluor i katehini imaju bakteriostatsko djelovanje, sprječavaju karijes i osvježavaju dah.
Protuupalno djelovanje: EGCG i drugi polifenoli smanjuju razinu proupalnih markera.

Napomena: osobama s povećanom osjetljivošću na kofein, kao i kod pogoršanja bolesti probavnog sustava, preporučuje se ograničiti konzumiranje ili se posavjetovati s liječnikom.

9. Kuhanje:

Temperatura vode: 80–85°C za standardne serije; 75–80°C za najviše stupnjeve s nježnim pupovima. Ne koristiti kipuću vodu — ona «oprži» list i pojačava gorčinu.
Količina čaja: 3–4 g na 150–200 ml vode (kuhanje u čaši); 5 g na 100–120 ml (gàiwǎn, metoda prolijevanja).
Posuđe: Staklena čaša (玻璃杯) — idealna za promatranje otvaranja izboja i boje naljeva; porculanski gàiwǎn (盖碗) — za kontroliranije i višekratno kuhanje; porculanski čajnik — za svakodnevno ispijanje čaja.
Postupak (kuhanje u čaši):

Zagrijati čašu vrućom vodom, izliti.
Staviti 3–4 g suhog čaja.
Zaliti vodom 80–85°C do 1/3 volumena, lagano protresti čašu, pustiti list da se «probudi» 30 sekundi.
Dolijevati vodu do punog volumena.
Namakati 1,5–2 minute do prvog pijenja.
Piti do razine 1/3 preostalog naljeva, zatim dolijevati vodu. Ponavljati 2–3 puta.

Postupak (gàiwǎn, metoda prolijevanja):

Zagrijati gàiwǎn i chá hǎi kipućom vodom.
Staviti 5 g čaja, udahnuti miris ugrijanog lista.
Prvo prolijevanje: voda 80°C, namakanje 15–20 sekundi, izliti u chá hǎi, razliti u šalice.
Drugo i treće prolijevanje: 20–30 sekundi.
Sljedeća prolijevanja: povećavati vrijeme za 10–15 sekundi sa svakim.
Broj prolijevanja: 4–6 (najviši stupanj izdrži do 6 punovrijednih prolijevanja).

10. Čuvanje:

Wūniú zǎo — delikatan zeleni čaj koji zahtijeva strogo poštivanje uvjeta čuvanja.
Ambalaža: Hermetička — aluminijska folijska vrećica s uklonjenim zrakom, smještena u limenu ili kositrenu kutiju s čvrstim poklopcem.
Temperatura: Optimalno — u hladnjaku na 0–5°C (odjeljak za povrće). Čuvanje na sobnoj temperaturi dopušteno je samo za količinu koja će se popiti unutar 1–2 tjedna.
Neprijatelji čaja: Svjetlost, vlaga, strani mirisi, toplina. Čaj aktivno upija mirise — čuvati odvojeno od namirnica s jakim mirisom.
Rok: Za optimalan okus — potrošiti unutar 6–12 mjeseci nakon proizvodnje. Pri ispravnom čuvanju u hladnjaku — do 18 mjeseci bez značajnog gubitka kvalitete. Ne podliježe odležavanju — s vremenom gubi svježinu i jarkost mirisa.
Ne preporučuje se često vaditi ambalažu iz hladnjaka — kondenzat ubrzava degradaciju.

11. Cijena i krivotvorine:

Cjenovna kategorija: Srednja i iznad prosjeka među kineskim zelenim čajevima. Cijena snažno ovisi o roku berbe: najranije serije (kraj veljače — početak ožujka) stoje znatno skuplje. Cijena svježe čajne sirovine (茶青) na vrhuncu rane berbe dostiže 400 juana/kg i više, snižavajući se za 100+ juana/kg već nakon tjedan dana. Gotov čaj najvišeg stupnja — od 800 do 2000+ juana/kg ovisno o proizvođaču, godini i seriji.
Uobičajene krivotvorine i podmetanja: Budući da izgled Wūniú zǎo vrlo nalikuje Xī Hú Lóngjǐngu, ova se sorta često prodaje pod krinkom skupog Lóngjǐnga. Obrnuta situacija također se susreće: čaj iz drugih regija zamjenjuje «pravi» yǒngjiāški Wūniú zǎo. Glavne vrste falsificiranja:
- Prodaja čaja od Wūniú zǎo pod markom «Xī Hú Lóngjǐng» po višestruko napuhanoj cijeni.
- Zamjena sirovinom iz drugih provincija (Sìchuān, Guìzhōu), gdje se Wūniú zǎo široko uzgaja kao «rana» sorta.
- Prepakiranje prošlogodišnjeg čaja kao svježeg «míng qián» tekuće sezone.
- Aromatizacija nisko-kvalitetnog čaja radi imitacije kestenjastog mirisa.
Kako razlikovati izvorni Wūniú zǎo od Lóngjǐnga:
- Boja: Wūniú zǎo — jarko zelena sa žućkastim odsjajem i karakterističnim tamnim «repićem» na rezu; Lóngjǐng — s «rižino-žutom» (糙米色) nijansom i crvenkastom točkicom na peteljci.
- Miris: Wūniú zǎo — travnato-kestenjast, nešto lakši; Lóngjǐng — gust mahunasto-kestenjast s ljiljanskim notama.
- Rokovi: Pravi Lóngjǐng ne može se pojaviti na tržištu u veljači — to je bezuvjetno Wūniú zǎo.
- Kupujte od provjerenih prodavača, tražite oznaku zaštite zemljopisnog podrijetla (地理标志产品) i certifikat GB/T 20360.

12. Zanimljive činjenice:

Rekord ranostasnosti. Wūniú zǎo jedan je od najranijih komercijalnih zelenih čajeva na svijetu. Pojedinih godina pri povoljnim uvjetima prvi se izboji beru već početkom — sredinom veljače, tj. i prije blagdana Yuánxiāo (元宵节, Festival lampiona). To ga čini apsolutnim rekorderom po ranoj vegetaciji među svim registriranim sortama Camellia sinensis u Kini.
«Dvojnik» Lóngjǐnga. Zahvaljujući vizualnoj sličnosti Wūniú zǎo često nazivaju «budžetnim Lóngjǐngom». Upravo zbog njega znatan dio «ranog Lóngjǐnga» koji se pojavljuje na tržištima krajem veljače — početkom ožujka u stvarnosti je čaj Wūniú zǎo obrađen po lóngjǐnškoj tehnologiji.
Nacionalno širenje kultivara. Zbog iznimne ranostasnosti, kultivar Wūniú zǎo (嘉茗1号) postao je jedna od najraširenijih ranih sorti diljem Kine. Sadi se daleko izvan granica Zhèjiānga — u provincijama Sìchuān, Guìzhōu, Húběi, Húnán i drugima, gdje se od lokalne sirovine Wūniú zǎo proizvode raznovrsni zeleni čajevi, uključujući Bìluóchūn i ravne čajeve.
Selo UNESCO-a. Čajno selo Xíngchán u yǒngjiāškoj četvrti Sānjiāng postalo je predmet istraživanja UNESCO-a kao uspješan primjer «čajnog» modela borbe protiv siromaštva: praktički svaka obitelj u selu uzgaja Wūniú zǎo, ostvarujući stabilan prihod od ranih proljetnih prodaja.
22 000 izboja za pola kile čaja. Za proizvodnju 500 g najvišeg stupnja Wūniú zǎo potrebno je ručno ubrati više od 22 000 odabranih izboja — oko 5 kg svježe sirovine na 1 kg gotovog proizvoda.

13. Usporedba s drugim zelenim čajevima:

Parametar	Wūniú zǎo (乌牛早)	Xī Hú Lóngjǐng (西湖龙井)	Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春)	Ānjí Bái Chá (安吉白茶)
Podrijetlo	Yǒngjiā, Zhèjiāng	Hángzhōu, Zhèjiāng	Sūzhōu, Jiāngsū	Ānjí, Zhèjiāng
Oblik lista	Ravan, «vrapčji jezičak»	Ravan, dulji	Spiralno uvijen, runjav	Ravan, krupan, blijed
Početak berbe	Kraj veljače	Kraj ožujka	Sredina ožujka	Kraj ožujka
Miris	Kestenjasti, svježi	Mahunasto-kestenjasti, gust	Cvjetno-voćni	Orhidejski, svježi
Aminokiseline	4,3–5,3%	3–4%	3–3,5%	6–8%
Polifenoli	20–29%	20–25%	22–28%	10–14%
Okus	Mekan, sladunjav, čist	Gust, uljast, «mahunast»	Sočan, voćni	Svjež, nježan, s umamijem
Ključna osobitost	Najraniji proljetni čaj	«Deset slavnih čajeva»	Voćno-cvjetni buket	Rekordan sadržaj aminokiselina

Wūniú zǎo zaostaje za Lóngjǐngom u gustoći tijela i dubini mirisa, ali nadmašuje ga ranim pojavljivanjem na tržištu i pristupačnijom cijenom. U usporedbi s Bìluóchūnom — potpuno drugačija stilistika: ravna forma i kestenjasti profil umjesto spiralnog uvijanja i voćnosti. S Ānjí Bái Chá povezuje ga visok sadržaj aminokiselina i blagost, no Wūniú zǎo primjetno je «zeleniji» po karakteru i mirisu.

U zaključku:

Wūniú zǎo je čaj koji donosi proljeće na čajni stolić dok je pred prozorom još veljačka svježina. Njegova glavna vrijednost nije u pretenziji na istančanu složenost, nego u iskrenoj, čistoj svježini prvog proljetnog lista. Ravni, elegantni izboji otvaraju se u čaši nefritno-zelenim naljevom s finim kestenjastim mirisom i mekim, sladunjavim okusom, potpuno lišenim grubosti. To je idealan čaj za one koji cijene sam trenutak buđenja prirode — onaj gutljaj koji potvrđuje: proljeće je stiglo.

Dajte mu meku vodu i umjerenu temperaturu, ne požurujte — i on će odgovoriti urednim, jasnim, osvježavajućim ispijanjem čaja. A ako ikad vidite «Lóngjǐng» na polici krajem veljače, znajte: najvjerojatnije je to Wūniú zǎo. I u tome nema ništa loše — samo je proljeće došlo malo ranije nego obično.