Tiāntáishān yúnwùchá

Tiāntáishān yúnwùchá jedan je od najstarijih zelenih čajeva Kine, s poviješću uzgoja dužom od 1700 godina. Ovaj “čaj oblaka i magle” s planine Tiāntái u provinciji Zhèjiāng zauzima iznimno mjesto u svjetskoj kulturi čaja: upravo su odavde sjemenke čaja i tehnologije prenesene u Japan i Koreju, a kasnije i na obale jezera Xīhú, gdje je rođen slavni Lóng Jǐng. Tiāntái s pravom nosi titule “Izvora čaja Jiāngnán” (江南茶源) i “Pretka čaja Japana i Koreje” (韩日茶祖).

1. Klasifikacija i Podrijetlo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Poluprženi-polusušeni (半炒半烘, bàn chǎo bàn hōng) – s prevlašću prženja. Nefermentiran, stupanj oksidacije minimalan.
• Kategorija: Povijesno slavni čaj provincije Zhèjiāng (浙江历史名茶). Jedan od četiri povijesno slavna čaja Zhèjiānga. Proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (中国国家地理标志产品, registriran 2010. godine). Uvršten u popis “Kineski slavni čajevi” (《中国名茶》) pod šestim brojem.
• Podrijetlo: Kina, provincija Zhèjiāng (浙江省), gradski okrug Tāizhōu (台州市, Táizhōu shì), okrug Tiāntái (天台县, Tiāntái xiàn). Čaj se proizvodi na planinskim vrhovima masiva Tiāntái, a najpoznatiji je onaj s glavnog vrha – Huádǐng (华顶, Huádǐng, 1098 m), pa se stoga povijesno naziva i Huádǐng yúnwùchá (华顶云雾茶) ili jednostavno Huádǐng chá (华顶茶).
• Geografske koordinate: 28°57′–29°21′ s.š., 120°41′–121°16′ e.d. (područje zaštićenog naziva, koje obuhvaća 15 naselja i općina okruga Tiāntái).

2. Povijest i Kulturno Značenje:

• Povijest: Tiāntáishān yúnwùchá ima jednu od najstarijih dokumentiranih povijesti među svim kineskim zelenim čajevima.

  Početak uzgoja čaja na planini Tiāntái seže u kraj razdoblja Istočnog Hana (kraj II. – početak III. st. n.e.). Prema “Potpunome opisu planina Tiāntái” (《天台山全志》), daoistički majstor Gě Xuán (葛玄, Gě Xuán, 164–244 gg.) “osnovao je vrt čaja na planini Huádǐng” (葛玄植茶之圃已上华顶山). Taj vrt, poznat kao “Čajni vrt Besmrtnoga Gěa” (葛仙茗圃, Gě Xiān míng pǔ), smatra se najstarijim dokumentiranim umjetnim vrtom čaja u regiji Jiāngnán – star je više od 1700 godina.

  U razdoblju Južnih i Sjevernih dinastija (420–589 gg.) budistički učitelj Zhìyǐ (智顗, Zhìyǐ, 538–597 gg.), utemeljitelj škole Tiāntái, prakticirao je na planini Huádǐng “odricanje od vina i sjedeću meditaciju, pio je čaj radi budnosti”. Njegov učenik Zhìzàng (智藏, Zhìzàng) prinio je taj čaj caru Suí Yáng-dì za liječenje bolesti – jedan od ranih primjera korištenja čaja u medicinske svrhe na carskom dvoru.

  U doba Tánga “svetac čaja” Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) zabilježio je u “Kanonu čaja” (《茶经》): “Tāizhōu, okrug Shǐfēng – [čaj] rođen kod Chìchénga, jednak je [čaju] iz Shèzhōu” (台州始丰县生赤城者，与歙同), postavljajući tako tiāntáijski čaj rame uz rame s proslavljenim čajevima iz Ānhuīja.

  Ključni trenutak svjetske povijesti čaja bio je prijenos kulture čaja iz Tiāntái u Japan i Koreju. Godine 804. japanski redovnik Sàichō (最澄, Saichō) došao je na Tiāntáishān proučavati budizam i, vrativši se u domovinu, ponio je sjemenke čaja koje je zasadio na planini Hiei (比叡山) – tako je nastao slavni “Čajni vrt Hiyoshi” (日吉茶園). U doba Južnog Sònga redovnik Eisai (栄西, Eisai, 1141–1215 gg.) dvaput je posjetio Tiāntáishān, drugi put donio je metode uzgoja i obrade čaja te napisao poznati traktat “Zabilješke o pijenju čaja za očuvanje zdravlja” (《喫茶養生記》, Kissa Yōjōki), u kojem je uzviknuo: “Čaj je čudesni lijek koji daruje dug život” (茶是養生之仙薬，延年益寿之妙術). Eisaija nazivaju “japanskim Lù Yǔem”.

  U doba Sjevernog Sònga čaj s Tiāntáishāna uvršten je u registar davanja prijestolju (贡茶). Pjesnik Sòng Qí (宋祁) opjevao ga je stihom: “Budistička nebeska rosa teče dragocjeno i daleko” (佛天雨露流珍远). Taj izraz postao je krilaticom, a čaju je pridodan pjesnički nadimak “Rosa nebeskog Bude, nektar iz vrtova Cara” (佛天雨露，帝苑仙浆).

  U razdoblju Qīng poznavatelj čaja Péng Yīng (彭颖) u “Zabilješci o čaju s planine Huádǐng” (《记华顶茶说》) pisao je: “Naš tiāntáijski Huádǐng uzdiže se među deset tisuća planina, oblaci i magle kovitlaju se i rađa se veličanstveni čaj… ni Jiànxī, ni Luòjiē ne mogu mu se usporediti”.

  U novijoj povijesti: 1979. godine Tiāntáishān yúnwùchá uvršten je u prvu skupinu obnovljenih povijesno slavnih čajeva provincije Zhèjiāng. Godine 2010. dobivena je državna registracija oznake zemljopisnog podrijetla (地理标志证明商标). Godine 2012. tehnika proizvodnje upisana je u registar nematerijalne kulturne baštine provincije Zhèjiāng.

• Naziv: Tiāntáishān (天台山) – planinski masiv u istočnome Zhèjiāngu, sveta planina daoizma i budizma škole Tiāntái. Yúnwù (云雾) – “oblaci i magla”, naznaka klimatskih uvjeta karakterističnih za visokoplaninske predjele gdje čaj raste. Chá (茶) – “čaj”. Puni naziv doslovno: “Čaj oblaka i magle s planina Tiāntái”. Povijesno alternativno ime – Huádǐng yúnwùchá (华顶云雾茶), po glavnome vrhu masiva.

• Kulturno značenje: Tiāntáishān yúnwùchá nije samo regionalni čaj, već jedno od najvažnijih čvorišta svjetske povijesti čaja. Planina Tiāntái izvor je “morskog puta čaja” (茶叶海上之路): od drevnoga Tiāntái preko prijestolnice kraljevstva Yuè – Shàoxīng – do luke Míngzhōu (današnji Níngbō) i dalje morem u Japan. Sjemenke čaja s Tiāntái nisu samo postale temelj japanske kulture čaja, nego su, prema uvriježenomu mišljenju, stigavši u područje Hángzhōu u razdoblju Južnih dinastija, kasnije dale početak Xīhú Lóng Jǐngu. Povezanost čaja s budizmom škole Tiāntái izrodila je jedinstven ritual “prinošenja čaja arhatima” (罗汉供茶, Luóhàn gòng chá) u samostanu Fānguǎng na kamenome mostu Shíliáng, koji je prenesen u japanski samostan Eiheiji i tamo se čuva do danas.

3. Botanički Opis i Sirovina:

• Vrsta: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sorta / Kultivar: Lokalna populacijska sorta (群体种, qúntǐ zhǒng) – povijesno oblikovana genetska mješavina linija prilagođenih visokoplaninskoj hladnoj klimi Tiāntáishāna. Grmovi su vrlo otporni na mraz i imaju kratko vegetacijsko razdoblje, ali daju izbojke s povišenim sadržajem aminokiselina.
• Branje: Samo proljetno (春茶). Zbog visokoplaninske hladne klime (prosječna godišnja temperatura na Huádǐngu iznosi 12,2 °C) pupovi se otvaraju znatno kasnije nego u nizinskim područjima. Početak branja je nakon Xiǎomǎn (小满, “Mala punina”, otprilike 20.–22. svibnja), što je 3–4 tjedna kasnije od većine zelenih čajeva iz Zhèjiānga. Prema izvorima iz doba Qīng, redovnici na Huádǐngu brali su čaj “obavezno blizu Lìxià” (立夏, “Početak ljeta”), “jer je to mjesto hladno, i [čaj] kasnije dozrijeva”.
• Standard branja: Jedan pup i jedan do dva lista u početnoj fazi otvaranja (一芽一叶至一芽二叶初展).
• Zahtjevi za sirovinu: Izbojci moraju biti čvrsti, s obilnim bijelim paperjem. Radi očuvanja jedinstvenog karaktera čaja bere se isključivo proljetni fllish – ljetna i jesenska berba ne provodi se.

4. Terroir i Značajke Uzgoja:

• Reljef i geografija: Planinski masiv Tiāntái pruža se od sjeveroistoka prema jugozapadu, povezujući greben Xiānxiálǐng s arhipelagom Zhōushān, te služi kao razvođe rijeka Cáo’éjiāng i Yǒngjiāng. Glavni vrh – Huádǐng (华顶峰, 1098 m), okružen je prstenom vrhova, “poput latica lotosa, a Huádǐng je njihov cvijet” (状如百叶莲花，华顶正当花之顶). Čajni vrtovi smješteni su uglavnom na visinama od 800–900 m, razasuti u malim parcelama unutar šume.
• Nadmorska visina uzgoja: 600–1098 m. Najbolje serije – s 800–900 m oko vrha Huádǐng i poznate špilje Guīyúndòng (归云洞, “Špilja vraćajućih oblaka”), u blizini drevnog “Čajnog vrta Besmrtnoga Gěa”.
• Klima: Visokoplaninska, surova. Prosječna godišnja temperatura u zoni Huádǐnga je oko 12,2 °C (na razini okruga – 17,1 °C). Godišnja količina oborina je oko 1900 mm. Sva četiri godišnja doba obavijena su gustim maglama, zimi su česte snježne padaline. Mještani kažu: “Na Huádǐngu nema šestog mjeseca [tj. ljeta]; zapuše zimski vjetar – i odmah snijeg” (华顶山上无六月，冬来阵风便下雪). Takva surova klima usporava vegetaciju, ali potiče nakupljanje aminokiselina i aromatskih tvari.
• Tla: Planinska pjeskovito-ilovasta tla (砂质壤土, shāzhì rǎng tǔ), duboka i plodna, s visokim sadržajem organske tvari. Kisela reakcija (pH 4,5–6,0), obogaćena mineralnim elementima – cinkom i selenom.
• Agrotehnika: Povijesno su se čajni grmovi sadili razbacano, u malim skupinama među visokim stablima – kriptomerijama (柳杉), zlatnim borovima (金钱松), rododendronima i bambusom, koji tvore prirodne vjetrozaštitne “ekrane” od visokoplaninskih vjetrova. Zimi se tlo pokriva bambusovim lišćem i suhom travom radi očuvanja vlage i dodatne gnojidbe. Suvremene plantaže također se vode ekološkom metodom – 2022. godine cijeli je okrug Tiāntái prošao certifikaciju kao baza “zelene” poljoprivredne proizvodnje provincije.

5. Tehnologija Proizvodnje:

Tiāntáishān yúnwùchá je povijesno bio čisti prženi zeleni čaj (炒青绿茶), no u procesu modernizacije tehnologija je prilagođena u poluprženi-polusušeni tip (半炒半烘), s prevlašću prženja. Obrada se obavlja ručno.

• Razlaganje svježeg lista (鲜叶摊放 — xiān yè tānfàng): Ubrana sirovina razlaže se u tankom sloju u prozračenoj prostoriji radi izjednačavanja vlage i početka razvoja arome.
• Fiksacija pri visokoj temperaturi (高温杀青 — gāowēn shāqīng): “Ubijanje zelenila” provodi se pri visokoj temperaturi kako bi se potpuno zaustavili enzimski procesi i oblikovala osnova arome. Koristi se tava-wok.
• Mahalica i razlaganje za hlađenje (煽热摊凉 — shān rè tānliáng): Vrući list brzo se razlaže i hladi radi snižavanja temperature, sprječavajući “parenje” i žućenje.
• Lagano uvijanje (轻揉 — qīng róu): Nježno ručno uvijanje-trvenje (搓揉, cuō róu) radi razaranja stanične strukture i oblikovanja forme bez prekomjernog oštećenja izbojaka.
• Primarno sušenje (初烘 — chū hōng): Sušenje radi snižavanja vlage do srednje razine.
• Ponovno hlađenje (煽热摊凉): Još jedan ciklus mahanja i razlaganja.
• Prženje u woku (入锅炒制 — rù guō chǎozhì): Oblikovanje konačne forme i okusa, sušenje uz istovremeno “izvlačenje paperja” (提毫, tíháo) – pri rotaciji u woku bijelo paperje na površini lista uspravlja se i postaje vidljivo.
• Niskotemperaturno završno sušenje (低温辉焙 — dīwēn huī bèi): Završno dosušivanje pri sniženoj temperaturi radi stabilizacije vlage, fiksiranja arome i osiguravanja očuvanosti.
• Hlađenje i pakiranje (稍凉装箱): Gotov čaj lagano se hladi i hermetički pakira.

6. Organoleptičke Karakteristike:

• Izgled suhog lista: Tanak, gusto uvijen, blago zakrivljen (细紧弯曲, xìjǐn wānqū). Izbojci su čvrsti, s obilnim bijelim paperjem (芽毫壮实显露). Boja – duboka smaragdno-zelena sa sjajem (翠绿光润).
• Aroma suhog lista: Visoka i čista (清高, qīnggāo), s orašasto-kestenastim notama (栗香, lìxiāng). Karakteristična je postojanost arome – ne rasipa se brzo.
• Aroma napitka: Intenzivna, visoka, dugotrajna (高锐浓郁持久). Kestenasti ton upotpunjen je nježnom slatkasto-cvjetnom notom. U najboljim serijama s Huádǐnga aroma se opisuje kao “nalik orhideji” (芳味如兰).
• Okus: Punog tijela i bogat (浓厚, nónghòu), istodobno svjež i “čist” (鲜爽清冽, xiānshuǎng qīngliè). Izražena slatkoća (甘甜, gāntián) osjetljiva već od prvog gutljaja. Minimalna gorčina i trpkost. Završni okus – dugotrajan, povratna slatkoća (回甘, huígān) dolazi brzo i meko. Čaj dobro podnosi višekratno zakuhavanje – “tri prelijevanja, a aroma ne presuši” (冲泡三次尤有余香).
• Boja napitka: Nježno žuto-zelena, prozirna i svijetla (嫩绿明亮 / 嫩黄清澈).
• List nakon kuhanja (dno čaja): Nježno, ujednačeno, svijetlo zeleno sa sjajem (嫩匀绿明). Izbojci se potpuno otvaraju pokazujući kvalitetnu sirovinu.

7. Kemijski Sastav:

• Polifenoli (茶多酚): Umjeren sadržaj za visokoplaninski zeleni čaj – okvirno 16–22 %. Snižena razina katehina u usporedbi s nizinskim čajevima posljedica je visine, niskih temperatura i raspršene svjetlosti, što objašnjava mekan, ne prejak okus. Glavni katehini: EGCG, ECG, EGC.
• Aminokiseline (氨基酸): Povišen sadržaj – jedno je od ključnih obilježja visokoplaninskog terroira oblaka i magle. Prevladava L-teanin, odgovoran za “svježu slatkoću” i opuštajuću komponentu. Prema izvorima, sadržaj aminokiselina znatno je viši od prosjeka za zelene čajeve regije.
• Kofein (咖啡碱): Tipična razina za zelene čajeve – oko 2,5–3,5 % suhe tvari. U kombinaciji s visokim L-teaninom pruža blagu stimulaciju bez oštrog živčanog uzbuđenja.
• Vitamini: Vitamin C (povišen sadržaj zahvaljujući nježnoj poluprženoj tehnologiji), vitamini skupine B (B₁, B₂), vitamin E.
• Mineralne tvari: Cink, selen (karakteristični za planinska tla Tiāntái), kalij, mangan, fluor.
• Eterična ulja i aromatski spojevi: Kestenasta aroma nastaje od pirazina i furanskih spojeva tijekom prženja. Cvjetna nota – linalool, geraniol. Dugotrajna postojanost arome povezana je s kombinacijom prženja i završnog niskotemperaturnog sušenja.

8. Korisna Svojstva:

• Blago toniziranje i jasnoća uma: Visok sadržaj L-teanina u kombinaciji s kofeinom daje mirnu, usredotočenu budnost – idealan čaj za meditativne prakse, čime se i objašnjava njegova višestoljetna povezanost s budizmom.
• Antioksidativna zaštita: Katehini i vitamin C zajednički osiguravaju neutralizaciju slobodnih radikala.
• Potpora probavi: Polifenoli potiču lučenje probavnih enzima, pomažući razgradnji masti.
• Kardiovaskularna potpora: Redovita konzumacija zelenog čaja s visokim sadržajem katehina može pridonijeti normalizaciji razine kolesterola i krvnog tlaka.
• Jačanje imuniteta: Vitamin C, polifenoli i mikroelementi (cink, selen) djeluju opće jačajuće.
• Potpora kognitivnim funkcijama: L-teanin potiče stvaranje α-valova u mozgu, poboljšavajući koncentraciju i pamćenje.
• Protuupalno djelovanje: Katehini, osobito EGCG, posjeduju protuupalna svojstva.
• Kontraindikacije: Ne preporučuje se natašte (tanini mogu iritirati želučanu sluznicu). Kod osjetljivosti na kofein – konzumirati u prvoj polovici dana.

9. Pripremanje:

• Temperatura vode: 75–85 °C. Za najnježniju sirovinu (特级, jedan pup) – 75–80 °C. Kipuća voda kategorički se ne preporučuje: pri temperaturi višoj od 85 °C uništava se klorofil, napitak požuti, javlja se gruba gorčina.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml (omjer 1:50). Za gàiwǎn: 5 g na 100–120 ml.
• Posuđe: Staklena čaša (玻璃杯) – preporučena opcija, omogućuje promatranje lijepog otvaranja izbojaka. Porculanski gàiwǎn (盖碗) za kontroliranije pripremanje.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe vrućom vodom, izliti.
  2. Usuti čaj u čašu.
  3. Preporučuje se metoda “gornjega prelijevanja” (上投法, shàng tóu fǎ): najprije napuniti čašu vodom do 70 % volumena, zatim spustiti čaj i pustiti ga da polako “padne” kroz vodu.
  4. Prvo nalijevanje – držati 2–3 minute. Za gàiwǎn: prethodno ispiranje (润茶) – 5 sekundi, prvi naliv – 20–30 sekundi.
  5. Kod pripremanja u čaši piti kad je popijena ⅓, dolijevati vodu (metoda “triju dolijevanja”).
  6. Broj nalijevanja: 3–5 (u čaši), do 5–6 (u gàiwǎnu). Aroma se zadržava i pri trećem nalijevanju.

10. Skladištenje:

• Uvjeti: Hermetična ambalaža – folijska vrećica unutar limene ili kositrene kutije. Zaštita od svjetlosti, vlage i stranih mirisa.
• Temperatura: Optimalno – hladnjak, 0–5 °C, uz strogo zatvaranje. Za tekuću potrošnju (do 2 mjeseca) – hladno tamno mjesto.
• Rok trajanja: Najbolji okus – u prvih 6–12 mjeseci nakon proizvodnje. Novi čaj preporučuje se držati 10–15 dana u zatvorenoj ambalaži radi “uklanjanja vatre” (褪火气) prije konzumacije. Nakon otvaranja ambalaže – potrošiti unutar 2–3 tjedna za očuvanje svježine arome.

11. Cijena i Krivotvorine:

• Cjenovna kategorija: Širok raspon. Obični Tiāntáishān yúnwùchá – od 200 juana za 500 g. Čaj s Huádǐnga najvišeg stupnja – od 1000 juana naviše. Cijena ovisi o konkretnoj visini podrijetla, stupnju sirovine i reputaciji proizvođača.
• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Provjera oblika: Pravi Tiāntáishān yúnwùchá je tanak, lagano zakrivljen, s obilnim bijelim paperjem. Grubi, debeli, plosnati listovi – znak zamjene.
  • Ocjena arome: Izvorni kestenasti ton s čistom “visokom” notom. Ako je aroma bez sjaja, “travnata” ili sa stranim mirisima – čaj je nekvalitetan ili lažan.
  • Provjera napitka: Nježno zelena ili nježno žuta, prozirna i svijetla. Tamni ili mutni napitak – znak starog čaja ili narušene tehnologije.
  • Postojanost pripremanja: Izvorni čaj zadržava aromu pri 3. pa i 4. nalijevanju. Brz gubitak okusa – znak zamjene sirovinom iz nižih područja.
  • Podrijetlo: Zatražite potvrdu iz zone zaštićene oznake zemljopisnog podrijetla (okrug Tiāntái, 15 naselja). Čaj koji se prodaje pod tim imenom, a proizveden je izvan zaštićene zone, nije izvorni.

12. Zanimljivosti:

• Gě Xuán, koji je osnovao “Čajni vrt Besmrtnoga Gěa” na planini Huádǐng oko 238. godine n.e. (三国吴赤乌元年), nije bio budist, već daoistički majstor. Tako je Tiāntáishān yúnwùchá rijedak primjer čaja rođenog na razmeđu dviju velikih duhovnih tradicija Kine: daoizma (Gě Xuán) i budizma (Zhìyǐ, škola Tiāntái).
• Ritual “prinošenja čaja arhatima” (罗汉供茶), nastao u samostanu Fānguǎng na kamenome mostu Shíliáng (石梁), detaljno je opisao japanski redovnik Jōjin (成寻, Jōjin) 1072. godine (doba Sjevernog Sònga) i potom prenesen u Japan, gdje se do danas čuva u samostanu Eiheiji (永平寺).
• Prema uvriježenoj verziji, upravo su sjemenke čaja s Tiāntáishāna, proširivši se na jug u područje Hángzhōu u razdoblju Južnih dinastija, kasnije dale početak Xīhú Lóng Jǐngu – najpoznatijem zelenom čaju svijeta. Ako je ta veza točna, Tiāntái se može nazvati “djedom Lóng Jǐnga”.
• Zbog visokoplaninske hladne klime branje čaja na Huádǐngu počinje tek nakon Xiǎomǎn (kraj svibnja), kada je u većini čajnih područja Zhèjiānga proljetna sezona već završena. To čini Tiāntáishān yúnwùchá jednim od “najkasnijih” proljetnih zelenih čajeva Kine.
• Do 2020-ih godina okrug Tiāntái raspolaže s 10,3 tisuće mu (oko 6870 ha) čajnih vrtova, godišnja proizvodnja iznosi preko 3000 tona, a industrija čaja obuhvaća više od 200 poduzeća s ukupnim godišnjim prihodom većim od 4,5 milijardi juana, čineći prvi oslonac poljoprivrede okruga.

13. Usporedba s drugim ‘čajevima oblaka i magle’:

• Lúshān yúnwùchá (庐山云雾茶, Lúshān Yúnwùchá): Klasični “čaj oblaka i magle” iz provincije Jiāngxī. Oba čaja su visokoplaninska, s povišenim sadržajem aminokiselina i kestenastom aromom. Međutim, Lúshān yúnwùchá obično ima izraženiju kiselkastu notu i “jači” karakter, dok se Tiāntáishān yúnwùchá odlikuje dubljom slatkoćom i većom mekoćom. Prema primjedbama iz izvora, Tiāntáishān yúnwùchá nadmašuje Lúshān yúnwùchá “dodatnim slojem chúnxiānga (醇香, chúnhòu/醇厚, slatko-guste arome)”.
• Xīhú Lóng Jǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Pretpostavljeni “potomak” tiāntáijskih sjemenki čaja. Lóng Jǐng je plosnat, pržen pri višoj temperaturi, s aromom grahorice-kestena i maslačnom teksturom. Tiāntáishān yúnwùchá je poluprženi-polusušeni, uvijeni, s nježnijom teksturom i izraženom slatkoćom uvjetovanom visokoplaninskim terroirom.
• Huángshān Máo Fēng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Također visokoplaninski čaj iz planinskog sustava obavijenog maglama. Máo Fēng je lakši, nježniji, s cvjetnim notama; Tiāntáishān yúnwùchá je gušći i bogatiji, s izraženijim kestenastim tonom.
• Ēnshī Yù Lù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Jedan od rijetkih kineskih parenih zelenih čajeva. Yù Lù daje više “travnati”, zeleni profil s izrazitim umamijem; Tiāntáishān yúnwùchá svojim prženjem je “topliji”, s izraženom kestenastom aromom.

Zaključno:

Tiāntáishān yúnwùchá je čaj iza kojeg stoji, bez pretjerivanja, cijela povijest kulture čaja Istočne Azije. Iz “Čajnog vrta Besmrtnoga Gěa” na vrhu Huádǐng pružaju se niti do japanskog čajnog vrta Hiyoshi, do korejskih čajnih tradicija, do samoga Lóng Jǐnga. No čak i ako zanemarimo veličanstvenu povijest i jednostavno uzmemo šalicu: tanki zakrivljeni izbojci s bijelim paperjem, polako padajući kroz vruću vodu; nježni zelenkasto-žuti napitak; čista kestenasta aroma u kojoj se čuje odjek stoljetnih magli; mekan, pun, sladak okus koji ne odlazi ni pri trećem prelijevanju – sve to čini Tiāntáishān yúnwùchá jednim od najplemenitijih i najpodcijenjenijih zelenih čajeva Kine.