Shuǐ Jīn Guī · new.thetea.app

Vrsta: Jako fermentirani oolong (tamni oolong), obično sa srednjim do jakim stupnjem prženja.
Kategorija: Poznati kineski čajevi, ubraja se u “Četiri velika grma” (四大名枞, Sì Dà Míng Cōng) planine Wuyi.
Podrijetlo: Kina, provincija Fujian (福建, Fújiàn), planine Wuyi (武夷山, Wǔyí Shān), grad Wuyishan. Tradicionalno se najboljim smatra čaj uzgojen u zaštićenom području “Zheng Yan” (正岩, Zhèng Yán) – “Prave litice”.
Geografske koordinate: 27°43’ sjeverne širine, 117°41’ istočne dužine.

2. Povijest i kulturno značenje:

Povijest: Povijest čaja Shuǐ Jīn Guī seže nekoliko stoljeća unatrag, ali točno vrijeme njegovog nastanka nije poznato. Vjeruje se da je bio poznat još za vrijeme dinastije Qing (1644. – 1912.).
Legenda: S imenom čaja povezana je legenda. Jednom prilikom, za vrijeme jakog pljuska, bujica vode odnijela je čajni grm s vrha litice u pukotinu u podnožju. Redovnici lokalnog samostana pronašli su taj grm i, kušajući čaj pripremljen od njegova lišća, bili su zadivljeni njegovim okusom i aromom. Nazvali su čaj “Shuǐ Jīn Guī” – “Zlatna vodena kornjača”, jer je grm bio odnesen vodom (“Shuǐ”), pronađen u pukotini koja podsjeća na oklop kornjače (“Guī”) i posjedovao je dragocjene, “zlatne” osobine.
Naziv:
- “Shuǐ” (水) – voda. Prema jednoj verziji, povezano s legendom o nastanku čaja.
- “Jīn” (金) – zlato, zlatan. Ukazuje na vrijednost čaja, kao i na zlatnu boju napitka.
- “Guī” (龟) – kornjača. Također se oslanja na legendu, a možda i na oblik lišća ili mjesto rasta (pukotina koja podsjeća na oklop).
Kulturno značenje: Shuǐ Jīn Guī jedan je od najcjenjenijih i najpoštovanijih wuyijskih oolonga. Cijenjen je zbog svog jedinstvenog “litičnog” karaktera (“yán yùn”), bogatog okusa, raskošne arome i smatra se čajem vrhunske kvalitete.

3. Botanički opis i sirovina:

Sorta: Za proizvodnju Shuǐ Jīn Guī koristi se istoimena sorta čajnog grma – Shuǐ Jīn Guī (水金龟, shuǐ jīn guī). Ova sorta se odlikuje:
- Srednje velikim listovima: Listovi Shuǐ Jīn Guī su srednje veličine, ovalnog oblika.
- Tamnozelenom bojom listova: Listovi imaju bogatu tamnozelenu boju.
- Čvrstom teksturom lista: Lisna plojka je čvrsta, kožasta.
- Vidljivim žilama: Na listovima su dobro vidljive žile.
Berba: Berba se odvija u proljeće, obično krajem travnja – početkom svibnja.
Standard berbe: Bere se pup i dva do tri gornja lista.
Zahtjevi za sirovinu: Visoki, koriste se samo zdravi, neoštećeni listovi.

4. Terroir i osobitosti uzgoja:

Planine Wuyi: Jedinstveni planinski masiv sastavljen od crvenog pješčenjaka. Planine su ispresijecane klancima, prekrivene šumama, s mnogo rijeka, vodopada i magle. Upravo ti uvjeti oblikuju poznati “litični” karakter wuyijskih oolonga.
Nadmorska visina uzgoja: Vrtovi čaja smješteni su na visini od 500 do 1000 metara nad morem, a ponekad i više.
Tlo: Zaštitni znak Wuyija je njegovo jedinstveno tlo (“Zheng Yan” – tlo “Pravih litica”). Crveno tlo, bogato mineralima, s umetcima pješčenjaka i šljunka. Dobro se drenira i daje čaju karakterističan “mineralni” okus, nazvan “yán yùn” (岩韵, yányùn) – “melodija litica” ili “litična melodija”.
Klima: Suptropska monsunska, s toplom zimom i vrućim ljetom. Visoka vlažnost, mnogo oborina, česte magle koje štite čajne grmove od žarkog sunca i doprinose nakupljanju aromatskih tvari u listovima.
“Zheng Yan” (正岩, Zhèng Yán): “Prave litice” – srce zaštićenog područja, gdje se, kako se vjeruje, proizvodi najbolji, “kanonski” Shuǐ Jīn Guī. To su uski klanci s okomitim stijenama, gdje čajni grmovi rastu u pukotinama, na malim površinama zemlje.
“Ban Yan” (半岩, Bàn Yán): “Polu-litice” – područje oko “Zheng Yan”, gdje su uvjeti uzgoja nešto manje ekstremni.
“Zhou Cha” (洲茶, Zhōu Chá): “Otočni čaj” – čaj uzgojen na ravničarskim predjelima izvan zaštićenog područja.

5. Tehnologija proizvodnje:

Proizvodnja Shuǐ Jīn Guī složen je proces koji zahtijeva veliko majstorstvo. Uključuje tradicionalne faze izrade oolong čaja i osobitosti svojstvene wuyijskim oolongovima, posebice dugotrajno pečenje na ugljenu.

Berba (采摘 - cǎi zhāi): Opisana je iznad.
Sušenje na zraku (萎凋 - wěidiāo): Ubrani listovi se polažu na otvorenom (sunčano sušenje ili u sjeni) ili u zatvorenom prostoru na nekoliko sati. Proces sušenja može biti prilično dugotrajan.
Protresanje (摇青 - yáo qīng): Listovi se pažljivo protresaju i prevrću na bambusovim poslužavnicima kako bi se pokrenuo proces oksidacije. Ova faza provodi se nekoliko puta s prekidima za “odmor” listova.
Fermentacija (发酵 - fājiào): Proces oksidacije koji se odvija tijekom protresanja i “odmora” listova. Shuǐ Jīn Guī spada u jako fermentirane oolonge, ali stupanj fermentacije može varirati ovisno o proizvođaču.
“Ubijanje zelenila” (杀青 - shā qīng): Prženje na visokoj temperaturi radi zaustavljanja procesa fermentacije.
Motanje (揉捻 - róuniǎn): Listovima se daje oblik uzdužno uvijenih trakica.
Sušenje (烘干 - hōnggān): Prethodno sušenje radi uklanjanja vlage.
Pečenje na ugljenu (焙火 - bèihuǒ): Jedna od ključnih faza u proizvodnji wuyijskih oolonga, uključujući Shuǐ Jīn Guī. Čaj se polagano prži nad žarom u posebnim košarama. Ovaj proces može trajati nekoliko sati ili čak dana, a temperatura i vrijeme pečenja pažljivo se kontroliraju od strane majstora. Pečenje na ugljenu daje Shuǐ Jīn Guī karakterističnu “dimnu” aromu i “vatreni” okus, a također doprinosi njegovom daljnjem sazrijevanju tijekom skladištenja. Stupanj pečenja može biti različit, od srednjeg do jakog.
Sortiranje (分级 - fēnjí): Gotov čaj se sortira po veličini i kvaliteti.
Odmor: Nakon pečenja čaj “odmara” neko vrijeme kako bi se okus i aroma uravnotežili.
Ponovno pečenje: Ponekad se provodi ponovno, blaže pečenje.

6. Organoleptičke karakteristike:

Izgled suhog lista: Krupni, uzdužno uvijeni listovi, tamno smeđe, gotovo crne boje, s crvenkastim ili zlatnim odsjajem. Listovi su čvrsti, snažni, uljasti na izgled.
Miris suhog lista: Bogat, višestruk, s notama “vatre” (pečenja), drvenastim, začinskim, voćnim (suho voće) i cvjetnim nijansama. Mogu biti prisutne note čokolade, karamele, orašastih plodova. Karakteristična je “litična” aroma (“yán yùn”).
Miris napitka: Dubok, obavijajući, s dominantnim notama pečenja, suhog voća, začina, s nijansama čokolade, orašastih plodova, ponekad s blagom kiselošću.
Okus: Vrlo bogat, pun, gust, uljast, s laganom trpkošću i plemenitom gorčinom koja brzo prelazi u dug, sladak završetak. U bukeu su prisutne note “vatre” (pečenja), drvenaste, začinske, čokoladne, karamelne, voćne (suhe šljive, marelice, grožđice), orašaste, cvjetne i mineralne (“litične”) nijanse.
Boja napitka: Od tamno jantarne do crveno-smeđe, boje konjaka, proziran, čist, s uljastim sjajem.
Čajno dno (skuhani list): Cjeloviti, čvrsti, elastični listovi tamno smeđe boje s crvenkastom nijansom, koji se otvaraju tijekom kuhanja.

7. Kemijski sastav:

Shuǐ Jīn Guī, kao i drugi wuyijski oolongovi, bogat je:

Polifenolima: Visok sadržaj polifenola, uključujući katehine, teaflavine, tearubigine.
Aminokiselinama: Sadrži različite aminokiseline, uključujući L-teanin.
Alkaloidima: Kofein, teobromin, teofilin.
Eteričnim uljima: Uvjetuju bogatu i višestruku aromu.
Vitaminima: C, skupine B, E, K.
Mineralima: Kalij, fluor, magnezij, mangan, željezo, selen.

8. Korisna svojstva:

Tonizirajući učinak: Shuǐ Jīn Guī ima izražen tonizirajući učinak, okrepljuje, bistri um, povećava radnu učinkovitost i koncentraciju pažnje.
Zagrijavajuće djelovanje: Ovaj čaj izvrsno grije u hladno doba godine.
Poboljšanje probave: Potiče probavu, pomaže u asimilaciji hrane, osobito masne.
Antioksidativno djelovanje: Štiti stanice od oštećenja slobodnim radikalima, usporava proces starenja.
Kardiovaskularni sustav: Može pridonijeti snižavanju razine “lošeg” kolesterola, jačanju stijenki krvnih žila, normalizaciji tlaka.
Izbacivanje toksina: Pomaže u čišćenju organizma od štetnih tvari i toksina.
Poboljšanje raspoloženja: Shuǐ Jīn Guī pruža osjećaj harmonije, mira i radosti.

9. Kuhanje:

Temperatura vode: 90-95°C (kipuća voda se ne preporučuje).
Količina čaja: 5-7 grama na 150-200 ml vode.
Posuđe: Idealno je koristiti gaiwan (tradicionalna kineska šalica s poklopcem) ili glineni čajnik od yixing gline. Yixing glina je porozna i dobro “diše”, što omogućuje čaju da se potpuno otvori. Čajnik od yixing gline “akumulira” aromu čaja, stoga se preporučuje koristiti ga samo za wuyijske oolonge.
Postupak:
1. Zagrijavanje posuđa: Isperite gaiwan ili čajnik kipućom vodom kako biste zagrijali posuđe i pripremili ga za kuhanje.
2. Ispiranje čaja (brzo prelijevanje): Stavite čaj u gaiwan, prelijte malom količinom vruće vode i odmah je izlijte. Ovaj korak omogućuje ispiranje prašine s listova, kao i “buđenje” čaja, pripremajući ga za otvaranje.
3. Prvo kuhanje: Prelijte čaj vrućom vodom (90-95°C) i kuhajte 1-3 minute. Vrijeme prvog kuhanja može biti kratko, oko 30-60 sekundi, osobito ako je čaj dobre kvalitete.
4. Ulijte napitak u šalice: Potpuno izlijte napitak iz gaiwana ili čajnika u chahai (posudu za razlijevanje), a zatim razlijte u šalice. To je potrebno kako bi sve šalice dobile napitak iste jačine.
5. Ponovljena kuhanja: Shuǐ Jīn Guī može se kuhati više puta (5-7 puta, ponekad i više), postupno povećavajući vrijeme kuhanja za 30-60 sekundi sa svakim sljedećim prelijevanjem. Sa svakim prelijevanjem okus i aroma čaja mijenjat će se, otkrivajući nove aspekte.

Važne nijanse:

Nemojte predugo kuhati: Predugo kuhanje može učiniti okus čaja trpkim i gorkim.
Slušajte čaj: Vodite se svojim osjetilima i prilagodite vrijeme kuhanja ovisno o željenoj jačini napitka.
Promatrajte čaj: Obratite pozornost na boju napitka, aromu, otvaranje čajnog lista. To će vam pomoći bolje razumjeti karakter čaja i odabrati optimalan način kuhanja.

10. Skladištenje:

Shuǐ Jīn Guī, osobito jako pečeni primjerci, manje je zahtjevan prema uvjetima skladištenja od zelenih ili blago fermentiranih oolonga. Ipak, kako bi se očuvali njegov bogat okus i aroma, preporučuje se:

Mjesto: Skladištite čaj na suhom, tamnom, hladnom mjestu, bez naglih promjena temperature.
Spremnici: Koristite hermetičke spremnike, najbolje odgovaraju:
- Keramičke ili porculanske posude: Dobro čuvaju aromu čaja i ne utječu na njegov okus.
- Glinene posude: Također su prikladne, ali provjerite da nemaju strane mirise.
- Metalne (limene) posude: Dopušteno je, ali provjerite da su namijenjene za prehrambene proizvode.
- Čvrste papirnate vrećice: Prikladne su za kratkotrajno skladištenje.
Neprijatelji čaja: Izbjegavajte da na čaj dospiju:
- Izravne sunčeve zrake: One uništavaju korisne tvari i pogoršavaju aromu.
- Vlaga: Čaj može postati vlažan i pljesniv.
- Strani mirisi: Čaj lako upija mirise, stoga ga skladištite odvojeno od začina, kave, ribe i drugih proizvoda jakog mirisa.

11. Cijena i krivotvorine:

Shuǐ Jīn Guī je skup čaj, osobito ako potječe iz zaštićenog područja “Zheng Yan”. Njegova cijena može varirati u vrlo širokim granicama, od nekoliko desetaka dolara za 100 grama do nekoliko stotina dolara za istu količinu, a ponekad i mnogo više, ovisno o:

Podrijetlu: Čaj iz zaštićenog područja “Zheng Yan” (“Prave litice”) cijeni se mnogo više od “Ban Yan” (“Polu-litice”) ili “Zhou Cha” (“Otočni čaj”). Najprestižniji i najskuplji je čaj iz određenih, posebno poznatih klanaca i mjesta u “Zheng Yan”.
Kvaliteti sirovine: Koriste li se odabrani pupovi i mladi listovi ili zrelija sirovina.
Majstorstvu proizvođača: Iskustvo i reputacija čajnog majstora koji je proizveo čaj bitno utječu na cijenu.
Stupnju i kvaliteti pečenja: Složeno, višefazno pečenje na ugljenu, izvedeno od strane iskusnog majstora, značajno podiže vrijednost čaja.
Starosti čaja: Neki poznavatelji preferiraju odležali Shuǐ Jīn Guī, koji s vremenom dobiva nove nijanse okusa.
Rijetkosti: Neke rijetke varijante ili mješavine mogu biti vrlo skupe.
Potražnji: Visoka potražnja za Shuǐ Jīn Guī također utječe na njegovu cijenu.

Zbog visoke cijene i popularnosti Shuǐ Jīn Guī, na tržištu, nažalost, postoji mnogo krivotvorina i imitacija. Kako izbjeći krivotvorine:

Kupujte samo od provjerenih prodavača: Tražite specijalizirane prodavaonice čaja s dobrom reputacijom, koje cijene svoje kupce i mogu pružiti vjerodostojne informacije o podrijetlu čaja, godini berbe, proizvođaču. Oni također trebaju garantirati njegovu autentičnost i kvalitetu.
Čuvajte se preniske cijene: Sumnjivo niska cijena gotovo je uvijek siguran znak krivotvorine. Pravi Shuǐ Jīn Guī ne može biti jeftin. Zapamtite da čuda ne postoje.
Pažljivo proučite izgled: Obratite pozornost na oblik, boju, cjelovitost listova. Oni trebaju odgovarati gore navedenom opisu. Prisutnost velike količine lomljenih listova, prašine, stranih primjesa znak je niske kvalitete ili krivotvorine.
Ocijenite aromu: Suhi čaj treba imati bogatu, kompleksnu aromu s karakterističnim notama pečenja, suhog voća, začina. Izbjegavajte čaj sa slabim, neizražajnim ili stranim mirisom. Umjetna aromatizacija, koja se ponekad koristi od strane nepoštenih prodavača, obično se odaje pretjerano oštrim, neprirodnim mirisom.
Provjerite napitak i čajno dno: Boja napitka treba biti od tamno jantarne do crveno-smeđe, prozirna, s uljastim sjajem. Čajno dno treba se sastojati od cjelovitih, elastičnih listova tamno smeđe boje.
Budite posebno oprezni pri kupnji Shuǐ Jīn Guī iz “Zheng Yan”: Zbog ograničenog obima proizvodnje i visoke potražnje, čaj iz tog područja najčešće se krivotvori.

12. Zanimljive činjenice:

“Zlatna vodena kornjača”: Ime čaja nije samo obavijeno legendom, već je, vjerojatno, povezano s mjestom njegovog prvobitnog pronalaska – pukotinom u stijeni koja podsjeća na oklop kornjače, u koju je, prema predaji, bujica vode odnijela čajni grm.
Čaj za poznavatelje: Shuǐ Jīn Guī je čaj koji zahtijeva određeno iskustvo i pripremu kako bi se u potpunosti ocijenio njegov složen okus i aroma.
Dugo skladištenje: Neki ljubitelji čaja više vole odležavati Shuǐ Jīn Guī tijekom nekoliko godina, kako bi okus postao još mekši i dublji.

13. Usporedba s drugim litičnim oolongovima:

Da Hong Pao (大红袍, Dà Hóng Páo – Veliki crveni ogrtač): Vjerojatno najpoznatiji wuyijski oolong. Za razliku od Shuǐ Jīn Guī, koji se cijeni zbog svog “litičnog” karaktera i mineralnih nota, kod Da Hong Pao u prvi plan izbijaju raznovrsnije nijanse okusa: karamela, voće, cvijeće, ovisno o mješavini i proizvođaču.
Rou Gui (肉桂, Ròu Guì – Cimet): Još jedan poznati wuyijski oolong. Rou Gui je poznat po svojoj svijetloj, začinskoj aromi s dominantnom notom cimeta. Shuǐ Jīn Guī pak posjeduje finiju, kompleksniju aromu, gdje začinske note nisu tako izražene.
Tie Luohan (铁罗汉, Tiě Luóhàn – Željezni Arhat): Također se proizvodi u planinama Wuyi. Tie Luohan u pravilu ima snažniji, trpki okus s izraženim mineralnim notama, dok je Shuǐ Jīn Guī profinjeniji i slađi.
Bai Ji Guan (白鸡冠, Bái Jīguān – Bijela pijetlova krijesta): Rijedak wuyijski oolong, razlikuje se od Shuǐ Jīn Guī svjetlijim listom i cvjetno-voćnom aromom.

Za kraj:

Shuǐ Jīn Guī istančan je i rijedak litični oolong, jedan od “Četiri velika grma” planina Wuyi. Njegov bogat, pun okus s notama pečenja, suhog voća, začina i minerala, kao i duboka, obavijajuća aroma s “litičnim” nijansama, u stanju su osvojiti srce i najistančanijeg poznavatelja čaja. Ovaj je čaj pravo umjetničko djelo čajnog zanata, rezultat skladnog spoja jedinstvenog terroira, stoljetnih tradicija i najvišeg majstorstva. Kušati pravi Shuǐ Jīn Guī znači dodirnuti legendu, otkriti za sebe mjerilo kvalitete u svijetu litičnih oolonga i steći nezaboravne dojmove od upoznavanja s tim čudesnim čajem. To je čaj za posebne prigode, za lagano, promišljeno ispijanje, kada se poželi uroniti u svijet kontemplacije i uživati u svakom gutljaju, svakoj nijansi okusa i arome.