Šengdžou Huj Baj

Šengdžou Huj Baj jedan je od rijetkih očuvanih predstavnika kineskih okruglo uvijenih zelenih čajeva. Ovaj čaj iz pokrajine Zhejiang, koji je stekao slavu još za dinastije Qing kao dvorski danak, odlikuje se karakterističnim oblikom „kao da je okrugao, a nije okrugao” i jedinstvenom tehnologijom niskotemperaturnog huiguo – polaganog prženja u kosom woku. Među poznavateljima cijenjen je kao „biser među okruglim zelenim čajevima Kine”.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá). Nefermentiran, stupanj oksidacije minimalan (manje od 5%).
• Kategorija: Povijesno poznati kineski čaj (中国历史名茶). Regionalni premium zeleni čaj okruglastog tipa (圆形绿茶, yuánxíng lǜchá).
• Podrijetlo: Kina, pokrajina Zhejiang (浙江省, Zhèjiāng shěng), grad Šengdžou (嵊州市, Shèngzhōu shì), područje Sìmíng Shān (四明山, Sìmíng Shān). Glavna proizvodna područja: naselje Xiàwáng (下王镇, Xiàwáng zhèn) – selo Quángǎng (泉岗村, Quángǎng cūn), te područje Guìmén (贵门乡, Guìmén xiāng) – selo Shàngwùshān (上坞山村, Shàngwùshān cūn).
• Geografske koordinate: Približno 29.70° S, 120.88° I (orijentir – selo Quángǎng na južnoj padini planine Fùzhī).

2. Povijest i kulturno značenje:

• Povijest: Područje današnjeg Šengdžoua u antičko doba pripadalo je oblasti Yuèzhōu (越州), a lokalni čaj bio je poznat pod općim nazivom Yuèzhōu chá (越州茶). Još u razdoblju Zapadnog Hana (206. g. pr. n. e. – 9. g. n. e.) ovi su krajevi, tada nosili ime okrug Shàn (剡县), bili poznati po čaju iz gornjeg toka rijeke Shànxī (剡溪). U doba Tanga čajni majstor Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) u „Kanonu čaja” (茶经, Chájīng) spominje čajeve iz okruga Yuèzhōu.

  Sam Huj Baj kao čaj uvijenog oblika „kao okrugao, a ne okrugao” (似圆非圆) počeo se oblikovati, prema mišljenju većine čajnih znanstvenika, najkasnije početkom dinastije Qing (XVII. st.). Tijekom razdoblja vladavine Tóngzhì (同治, 1862.–1874.) tehnologija je konačno usavršena, a čaj je dobio status dvorskog danka (贡茶, gòngchá). Upravo tada dobiva naziv Qiángǎng Huj Baj (前岗辉白) – prema selu Qiángǎng (kasnije Quángǎng).

  Godine 1915. čaj je nagrađen zlatnom medaljom na Panamsko-pacifičkoj međunarodnoj izložbi u San Franciscu. Prema nekim podacima, u britanskim čajnim krugovima nazivali su ga „zelenim biserom” (Green Pearl). Godine 1956. hongkonške novine „Dagongbao” uvrstile su Quángǎng Huj Baj na svoj popis deset slavnih kineskih čajeva, stavivši ga na drugo mjesto.

  U godinama ratova i nemira sredine XX. st. proizvodna tehnologija bila je gotovo izgubljena. Obnova počinje 1975. godine, kada je majstor čuvar nematerijalne baštine Yú Fānghuá (俞芳华) obnovio tradicionalno umijeće. Od 2010-ih čaj je dobio niz službenih priznanja: status poznatog trgovačkog brenda pokrajine Zhejiang, upis u registar nematerijalne kulturne baštine Shaoxinga. Godine 2019. Šengdžou Huj Baj dobiva certifikat „Stari brend pokrajine Zhejiang” (浙江老字号).

• Naziv: Šengdžou (嵊州) – administrativni okrug u kojem se proizvodi čaj. Huj (辉) – upućuje na ključni tehnološki korak huīguō (辉锅, „prženje za postizanje sjaja”), tijekom kojeg suhi list dobiva karakterističnu bjelkastu koprenu – „inje”. Baj (白) – „bijeli”, opisuje to isto inje (起霜, qǐshuāng) na površini gotovog čaja. Tako puni naziv doslovno znači „sjajni bijeli [čaj] iz Šengdžoua”. Povijesne varijante zapisa: Qiángǎng Huj Baj (前岗辉白 / 前冈煇白), Quángǎng Huj Baj (泉岗辉白).

• Kulturno značenje: Huj Baj je usko povezan s kulturnom poviješću zelenih čajeva Zhejianga i smatra se pretkom poznatog Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, píngshǔi zhūchá) – „bisernog čaja”, koji je od Qing doba postao jedan od glavnih izvoznih zelenih čajeva Kine. Dok je Píngshuǐ Zhūchá evoluirao prema što čvršćem okruglom uvijanju radi lakšeg morskog izvoza, Huj Baj je sačuvao arhaični oblik „ne sasvim okrugao”, ostajući čaj za domaće tržište i poznavatelje. Mještani opisuju geografiju sela Qiángǎng poetičnom poslovicom: „Qiángǎng dàlǐngtóu, zǒulù pèng bítóu, yúnwù rào shāntóu, lǎohǔ dūn yántóu” (前岗大岭头，走路碰鼻头，云雾绕山头，老虎蹲岩头 – „Na velikom grebenu Qiángǎng put udara u nos, magla obavija vrhove, a tigar sjedi na stijeni”).

3. Botanički opis i sirovina:

• Vrsta: Camellia sinensis var. sinensis.
• Sorta / Kultivar: Lokalna populacijska sorta (当地群体种, dāngdì qúntǐ zhǒng) – srednjelisni i sitnolisni tip (中小叶种, zhōngxiǎo yè zhǒng), povijesno nastala genetska mješavina linija prilagođenih planinskom terroiru Sìmíng Shān. Odlikuje se visokom otpornošću na mraz i obilatim bijelim pahuljicama na mladim izbojcima.
• Branje: Pretežno proljetno – oko Gǔyǔ (谷雨, „Kiše žita”, otprilike 19.–21. travnja). Najviši gradovi beru se prije Gǔyǔ, standardni – poslije.
• Standard branja: Za najviši grad (高档辉白): jedan pupoljak i jedan list (一芽一叶, yī yá yī yè), ubrani prije Gǔyǔ – takva sirovina čini oko 30% ukupnog volumena. Za srednji grad: jedan pupoljak i dva lista u početnoj fazi otvaranja (一芽二叶初展). Za standardni grad: od jednog pupoljka s dva do jednog pupoljka s tri lista u početnoj fazi otvaranja. Za proizvodnju 500 g čaja najvišeg sortimenta potrebno je 40 000 – 50 000 pupova.
• Zahtjevi za sirovinu: Izbojci moraju biti čvrsti, s obilatim bijelim pahuljicama (芽叶肥壮，多白毫). Nakon branja sirovina se odmah prebire, postižući ujednačenost po veličini i stupnju zrelosti, zatim se razvrstava po gradovima za odvojenu preradu.

4. Terroir i osobitosti uzgoja:

• Reljef i geografija: Čajni vrtovi smješteni su na južnoj padini planine Fùzhī (覆卮山, Fùzhī Shān, visina vrha 861 m), koja pripada sustavu grebena Sìmíng Shān (四明山脉). Srce proizvodnje – drevni čajni vrtovi sela Quángǎng na visini oko 500 m i plantaže sela Shàngwùshān na visini oko 650 m, smještene u pojasu drevnih ledenjačkih naslaga.
• Visina rasta: 500–800 m nad morem.
• Klima: Subtropska monsunska. Prosječni godišnji broj maglovitih dana – preko 280. Vlažnost zraka ≥ 80%. Značajna razlika između dnevne i noćne temperature pogoduje akumulaciji aromatskih i okusnih tvari u listu. Lokalna poslovica opisuje uvjete: „Magla obavija vrhove” – čajni grmovi doslovno rastu u oblacima.
• Tla: Žuto-smeđa tla ledenjačkog pojasa Fùzhī Shān, poznata u lokalnoj tradiciji kao „pepeljasta zemlja” (香灰土, xiānghuī tǔ). Bogata su organskom tvari i mineralnim elementima. Pošumljenost teritorija – 93%, industrijskog zagađenja nema.
• Agrotehnika: Ekološko vođenje plantaža bez primjene industrijskih gnojiva i pesticida. Prirodno zasjenjivanje osigurava planinska šuma. Raspršeno svjetlo (漫射光, màn shè guāng) kroz maglu i krošnje stabala potiče pojačanu sintezu aromatskih tvari i aminokiselina u listu.

5. Tehnologija proizvodnje:

Proizvodnja Šengdžou Huj Baja pedantan je proces koji ukupno traje oko 15 sati. Ključna osobitost tehnologije – dugotrajno niskotemperaturno prženje huīguō (辉锅), koje oblikuje jedinstveni „kao okrugao” oblik lista i karakteristično bjelkasto inje na njegovoj površini. Cijeli proces izvodi se ručno, uporabom bambusovih i drvenih alata, čime se kontakt čaja s metalom svodi na minimum.

• Fiksacija (杀青 — shāqīng): Temperatura kosog woka 200–220 °C. Punjenje – oko 1,5–1,7 kg svježeg lista po woku. Majstor radi bambusovim štapićima-vilicama, primjenjujući tehniku „više dinstati, manje podbacivati” (多闷少抛, duō mèn shǎo pāo) za jednolično fiksiranje bez presušivanja površine. Trajanje – 8–9 minuta.
• Prvo uvijanje (初揉 — chū róu): Vrući list nakon shāqīnga odmah se uvija ručno objema rukama „valjkom” (滚揉, gǔn róu), dok ne postane lagano ljepljiv na dodir. Trajanje – 2–3 minute.
• Prvo sušenje (初烘 — chū hōng): Uvijeni list se razgrne i suši na bambusovim žeravnicima (冲, chōng – lokalni naziv, pandan hōngshāo) nad drvenim ugljenom na temperaturi oko 90 °C do potamnjenja boje i gubitka ljepljivosti.
• Ponovno uvijanje (复揉 — fù róu): Dodatno 2–3 minutno ručno uvijanje za jače oblikovanje.
• Ponovno sušenje (复烘 — fù hōng): Temperatura se snižava na 60 °C, trajanje – 10–12 minuta.
• Prženje „drugog zelenila” (炒二青 — chǎo èr qīng): Izvodi se u kosom woku na temperaturi oko 120 °C. Punjenje se povećava na 2,5–3,0 kg. Majstor objema rukama „gura” i „trlja” list (推炒, tuī chǎo), dajući mu preliminarni okrugli oblik. Trajanje – 30–35 minuta.
• Huīguō – „prženje za sjaj” (辉锅 — huīguō): Ovo je središnji i presudni korak. U kosi wok umeće se list iz dvije prethodne partije. Početna temperatura – oko 100 °C, zatim se postupno snižava na 30–40 °C. Majstor obje ruke nježno gura čaj uz stijenku woka, tjerajući listove da se polako uvijaju. Proces traje 3–4 sata – to je najduži korak. Upravo tijekom huīguōa list dobiva prepoznatljiv oblik „uvijenog diska” (盘花卷曲, pánhuā juǎnqū) i prekriva se bjelkastim injem (色白起霜). Nakon huīguōa gotov čaj se malo ohladi, prosijava od prašine i ručno se odstranjuju žuti listovi i strani predmeti, nakon čega se hermetički pakira u limene posude.

6. Organoleptička svojstva:

• Izgled suhog lista: Karakterističan oblik „uvijenog cvijeta” (盘花卷曲) – granule, ne sasvim okrugle, ali čvrsto uvijene. Čaj podsjeća na minijaturne spirale. Površina je prekrivena laganim bjelkastim „injem” (披霜, pīshuāng), ispod kojeg prosijava zasićena smaragdno-zelena boja. Veličina granula ujednačena, struktura gusta i uredna (紧结匀净).
• Aroma suhog lista: Čista, svježa, s izrazitim kestenjastim tonom (栗香, lìxiāng). Kod čaja iz ledenjačkog pojasa Fùzhī Shān može biti prisutan takozvani „hladni miris” (冷香, lěngxiāng) – suptilna mineralna nota svježine.
• Aroma infuzije: Intenzivna i puna (浓爽, nóngshuǎng). Dominira kestenjasti ton, upotpunjen čistom „zelenom” svježinom. U najboljim serijama aroma je visoka i duga.
• Okus: Gust, pun (醇厚, chúnhòu), istodobno svjež i okrepljujući (鲜爽, xiānshuǎng). U okusu se zamjećuje koncentrirana gustoća (浓醇, nóngchún), uvjetovana čvrstim uvijanjem: čaj se otvara postupno, otpuštajući tvari polagano. Huígān (回甘, povratna slatkoća) – brz i izražen. Gorčina i trpkost minimalne su pri ispravnom pripremanju.
• Boja infuzije: Žuto-zelena, sjajna i prozirna (黄明清澈, huáng míng qīngchè), s blagim sjajem.
• Dno šalice (skupljeni list): Nježno žute boje (嫩黄, nènhuáng), listovi se otvaraju u cijele „buketiće” (成朵, chéng duǒ), vrhovi pupoljaka dobro su vidljivi (芽锋显露). Struktura lista svjedoči o kvalitetnoj ručnoj obradi bez pretjeranog mehaničkog djelovanja.

7. Kemijski sastav:

• Polifenoli (茶多酚): Sadržaj u suhom listu otprilike 18–22% – umjeren za zeleni čaj, što objašnjava relativno nisku gorčinu i trpkost. Glavni katehini: EGCG, ECG, EGC, EC. Antioksidacijska aktivnost katehina Huj Baja, prema izvorima, 10 je puta veća od istog pokazatelja za vitamin E.
• Aminokiseline (氨基酸): Zahvaljujući visokoplaninskom položaju, čestim maglama i velikoj temperaturnoj razlici, sadržaj slobodnih aminokiselina povišen je – za proljetnu berbu najvišeg greda ≥ 4%. Prevladava L-teanin (L-茶氨酸), koji osigurava karakterističnu „svježu slatkoću” i opuštajući učinak.
• Kofein (咖啡碱): Tipična razina za zelene čajeve – oko 2,5–3,5% suhe tvari. Sinergija kofeina i L-teanina pruža blagu, ujednačenu tonizaciju bez oštrog uzbuđenja.
• Vitamini: Prisutni su vitamin C (askorbinska kiselina), vitamini skupine B (B₁, B₂), vitamin E, vitamin K. Vitamin C djelomično se čuva zbog minimalne oksidacije tijekom proizvodnje.
• Mineralne tvari: Fluor (sadržaj oko 200 ppm, što doprinosi zaštiti zubne cakline), kalij, cink, mangan, selen (mikroelement karakterističan za tla ledenjačkog pojasa Fùzhī Shān).
• Eterična ulja i aromatski spojevi: Kestenjastu aromu stvaraju pirazini i furanski spojevi nastali tijekom dugotrajnog huīguō. „Hladni miris” čaja s ledenjačkih tala može biti povezan s povišenim sadržajem terpenskih alkohola (linalool, geraniol).

8. Korisna svojstva:

• Antioksidacijska zaštita: Visok sadržaj katehina, osobito EGCG, osigurava učinkovitu neutralizaciju slobodnih radikala i zaštitu stanica od oksidacijskog stresa.
• Blaga tonizacija i koncentracija: Kombinacija kofeina i L-teanina daje ujednačen, miran priljev bistrine bez tjeskobe – učinak često opisan kao „čisti um”.
• Podrška metabolizmu: Katehini, osobito EGCG, potiču ubrzanje metabolizma lipida i mogu pomoći normalizaciji razine kolesterola u krvi.
• Zaštita zuba: Povišen sadržaj fluora (oko 200 ppm) inhibira aktivnost bakterija koje uzrokuju karijes i jača zubnu caklinu.
• Podrška probavi: Umjereni tanini stimuliraju peristaltiku i izlučivanje probavnih sokova. Čaj je dobar za pratnju obroka.
• Kardiovaskularni sustav: Polifenoli doprinose elastičnosti krvnih žila i mogu smanjiti rizik od ateroskleroze.
• Jačanje imuniteta: Vitamin C i polifenoli zajedno djeluju opće jačajuće.
• Kontraindikacije: Ne preporučuje se piti natašte zbog moguće iritacije želučane sluznice taninima. Pri povećanoj osjetljivosti na kofein bolje je konzumirati u prvoj polovici dana.

9. Pripremanje:

• Temperatura vode: 80–90 °C. Najviši gradovi (特级) bolje se otvaraju na 80–85 °C; upotreba kipuće vode vrlo je nepoželjna – uništava klorofil i dovodi do žućenja infuzije i pojave grube gorčine.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml (omjer 1:50). Za gaiwan u gongfu stilu: 5–6 g na 100–120 ml.
• Posuđe: Staklena čaša (玻璃杯, bōlí bēi) – optimalan izbor, omogućuje promatranje postupnog otvaranja granula. Porculanski gaiwan (盖碗) za gongfu pripremu. Stakleni ili porculanski čajnik.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe vrućom vodom, izliti.
  2. Uspuće čaj. Za staklenu čašu preporučuje se metoda „fēnduàn chōngpào” (分段冲泡, segmentno pripremanje): prvo naliti trećinu volumena vode, pričekati 20–30 sekundi, zatim dolijevati do punog.
  3. Prvo kuhanje – 30 sekundi; kod pripreme u čaši može se piti ne čekajući potpuno otvaranje svih granula (inače infuzija može postati trpka).
  4. Od drugog do četvrtog prelijevanja vrijeme svaki put povećati za 10 sekundi.
  5. Broj prelijevanja: 4–6, čaj otporan na kuhanje zahvaljujući čvrstom uvijanju. U gongfu stilu – do 6–8 prelijevanja po 10–20 sekundi s postupnim produljivanjem.
  6. Čaj iz ledenjačkog pojasa Fùzhī Shān dobro je prilagođen hladnom pripremanju (冷泡, lěng pào): 3–5 g na 500 ml hladne vode, namakanje 4–8 sati u hladnjaku.
• Važno: Gotovu infuziju preporučuje se popiti u roku od 30–60 minuta – dugo stajanje dovodi do pretjerane trpkosti i gubitka svježine arome.

10. Čuvanje:

• Uvjeti: Hermetičko pakiranje (poželjno folijski ili vakuumski vrećica unutar limene ili pokositrene kutije). Zaštita od svjetlosti, vlage, stranih mirisa i topline.
• Temperatura: Optimalno – hladnjak, 0–5 °C uz strogu hermetizaciju. Za tekuću potrošnju (u roku 1–2 mjeseca) dopušteno je hladno tamno mjesto na sobnoj temperaturi.
• Rok trajanja: Najizrazitiji okus – u prvih 6–12 mjeseci nakon proizvodnje. Novi čaj preporučuje se odležati 10–15 dana u zatvorenom pakiranju na sobnoj temperaturi radi „uklanjanja vatre” (褪火气, tuì huǒqì) prije konzumacije.
• Praktični savjet: Ne otvarati često glavnu kutiju za čuvanje. Bolje je odvojiti zalihu za 1–2 tjedna u posebnu manju posudu, a glavni volumen čuvati netaknut.

11. Cijena i krivotvorine:

• Cjenovna kategorija: Širok raspon ovisno o gradu. Najviši grad (特级, prije Gǔyǔ, jedan pupoljak – jedan list) – od 800 juana za 500 g naviše. Srednji grad (一级) – 300–600 juana. Standardni (二级) – 100–300 juana. Cijena bitno ovisi o konkretnom proizvođaču i blizini plantaže povijesnom središtu (sela Quángǎng i Shàngwùshān).
• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Provjera oblika: Pravi Huj Baj ima jedinstven oblik „uvijenog diska” – ne idealno okrugao (za razliku od Píngshuǐ Zhūchá), već „kao okrugao, ali ne okrugao”, s jasnim bjelkastim injem. Ako su granule previše glatke i sjajne – to je, najvjerojatnije, običan biserni čaj.
  • Ocjena arome: Autentičan kestenjasti ton (栗香) nastaje samo kod ispravnog višesatnog huīguō. Imitacije često mirišu „prženo” ili travnato.
  • Provjera infuzije: Treba biti žuto-zelena, prozirna i sjajna. Mutna ili previše tamna infuzija upućuje na zamjenu sirovine ili narušavanje tehnologije.
  • Ocjena dna šalice: Listovi se moraju otvarati u cijele „buketiće” s vidljivim vrhovima pupoljaka. Grubi, potrgani listovi – znak mehaničke obrade.
  • Oprez s cijenom: Čaj koji se nudi kao „Šengdžou Huj Baj najvišeg grada” po cijeni ispod 500 juana za jīn s velikom je vjerojatnošću krivotvorina ili zamjena sirovine iz susjednih regija.

12. Zanimljive činjenice:

• Većina stručnjaka za povijest čaja smatra da je Huj Baj poslužio kao prototip za slavni Píngshuǐ Zhūchá – jedan od prvih izvoznih zelenih čajeva Kine, koji se isporučivao u Europu preko luke Ningbo od ere Kāngxī (1662.–1722.). Píngshuǐ Zhūchá evoluirao je prema gustoj okrugloj uvijenosti, a Huj Baj je sačuvao arhaičniji oblik, postavši svojevrsni „živi fosil” zhejiangške čajne tradicije.
• Proces huīguō u trajanju od 3–4 sata uz postupno snižavanje temperature od 100 °C do 30 °C nema analogije među drugim zelenim čajevima – to je jedna od najduljih neprekidnih ručnih operacija u kineskoj čajnoj proizvodnji.
• Selo Quángǎng smjestilo se na drevnim ledenjačkim nanosima planine Fùzhī, čija se starost procjenjuje na desetke tisuća godina. Jedinstvena „pepeljasta” tla ledenjačkog pojasa daju čaju karakterističan „hladni miris”, kakav se ne susreće kod čajeva iz drugih regija Zhejianga.
• Naziv sela mijenjao se više puta: Qiángǎng (前岗/前冈) → Quángǎng (泉岗, od 2003. nakon administrativnog spajanja). Zajedno sa selom mijenjao se i naziv čaja, što je iznjedrilo oko deset različitih inačica zapisa na kineskom jeziku, postavši predmetom zasebnog filološkog istraživanja.

13. Usporedba s drugim zelenim čajevima:

• Píngshuǐ Zhūchá (平水珠茶, Píngshuǐ Zhūchá): Najbliži „rođak” i, vjerojatno, potomak Huj Baja. Glavna razlika – Zhūchá je uvijen u savršeno glatke kuglice, a Huj Baj – u manje pravilne „diskove-spirale” s bjelkastim injem. Zhūchá se povijesno proizvodio za izvoz i ima standardiziraniji, ali manje nijansirani profil; Huj Baj – čaj za znalce, s izraženijim kestenjastim mirisom i dubinom okusa.
• Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Oba su premium zeleni čajevi Zhejianga, ali tehnološki su suprotnosti: Lóngjǐng – plosnat, prešan u woku, s mahunasto-kestenjastim mirisom i „masnom” teksturom. Huj Baj – okruglo uvijen, s gušćim, koncentriranijim tijelom i sporim otvaranjem.
• Bìluóchūn (碧螺春, Bìluóchūn): Spiralno uvijanje Bìluóchūna i okruglo uvijanje Huj Baja – dva različita pristupa oblikovanju. Bìluóchūn je lakši i nježniji, s voćno-cvjetnim mirisom; Huj Baj – gušći, puniji, s kestenjastim tonom i većom otpornošću na prelijevanja.
• Yúnwù Chá (云雾茶, Yúnwù Chá): Čajevi kategorije „oblačno-maglovitih” (npr. Lúshān Yúnwù, Tiāntáishān Yúnwùchá) također rastu u uvjetima visoke naoblake i dijele s Huj Bajem povišen sadržaj aminokiselina. Međutim, Yúnwù obično imaju ravniji ili igličasti oblik i manje čvrsto uvijanje, što daje lakši, „prozračni” profil.

U zaključku:

Šengdžou Huj Baj čaj je za one koji u zelenom čaju cijene ne lakoću i prozračnost, već dubinu i koncentraciju. Njegove guste granule, prekrivene bjelkastim injem, otvaraju se u šalici polagano, prelijevanje za prelijevanjem ispuštajući pun kestenjasti miris i gust, svjež okus sa snažnim povratnim aftertasteom. Iza svake granule stoji višesatni ručni rad majstora kod kosog woka; iza svake note hladnog mirisa – ledenjačka tla planine Fùzhī i tri stotine dana magle godišnje. To je jedan od posljednjih „živih” predstavnika arhaične zhejiangške tradicije okruglih zelenih čajeva – čaj s poviješću, karakterom i vlastitim licem, koji zaslužuje daleko više pažnje nego što je dobiva izvan svoje male domovine.