Shāngnán Quán Míng · new.thetea.app

Shāngnán Quán Míng visokokvalitetan je zeleni čaj iz okruga Shāngnán (商南县, Shāngnán Xiàn) grada Shāngluò (商洛市, Shāngluò Shì) u provinciji Shǎnxī. To je proizvod sa zemljopisnom oznakom (地理标志产品) koji je zaštitni status stekao 2007. godine. Čaj pripada rijetkom tipu u kineskoj tradiciji – „poluprženje-polukuhanje“ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo) – i odlikuje se prepoznatljivom aromom nježnog kestena (嫩栗香, nèn lì xiāng). Shāngnán Quán Míng simbol je uspjeha programa „Južni čaj na sjever“ (南茶北引, nán chá běi yǐn), zahvaljujući kojem je proizvodnja čaja prvi put u povijesti uspostavljena na 33. paraleli sjeverne geografske širine, u podnožju planinskog lanca Qínlǐng.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) – nefermentirani; stupanj oksidacije minimalan (manje od 5%). Tehnologija – poluprženje-polukuhanje (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo): kombinacija prženja u woku i završnog sušenja vrućim zrakom.
Kategorija: Regionalni kineski zeleni čajevi, visokokvalitetni čaj iz „novog sjevernog čajnog područja“ (新兴北方茶区). Od 2010. uključen je u sustav regionalne marke „Qínlǐng Quán Míng“ (秦岭泉茗, Qínlǐng Quán Míng) – objedinjenog javnog brenda čajeva provincije Shǎnxī.
Podrijetlo: Kina, provincija Shǎnxī (陕西省, Shǎnxī Shěng), grad Shāngluò (商洛市), okrug Shāngnán (商南县). Proizvodno područje obuhvaća 13 općina i naselja, uključujući Chéngguān (城关镇), Fùshuǐ (富水镇), Shìmǎ (试马镇) i druge.
Zemljopisne koordinate: 33°06′–33°44′ s. g. š., 110°24′–111°01′ i. d.

2. Povijest i kulturno značenje:

Povijest:

Povijest čaja Shāngnán Quán Míng priča je o jednoj ženi i njezinoj polustoljetnoj opsesiji. Okrug Shāngnán nalazi se na 33.–34. paraleli, znatno sjevernije od tradicionalne granice kineskog uzgoja čaja (oko 30° s. g. š.). Do 1960-ih godina ovdje se nikada nije proizvodio čaj.

Razdoblje „Južnog čaja na sjeveru“ (1962.–1970.). Godine 1961. diplomantica Sjeverozapadnog poljoprivrednog instituta (西北农学院, Xīběi Nóngyè Xuéyuàn) Zhāng Shūzhēn (张淑珍, Zhāng Shūzhēn, 1937.–2024.) došla je raditi u šumariju okruga Shāngnán. Potaknuta pričom veterana-partizana Méi Guānghuá (梅光华) o divljim stablima čaja u susjednom Ānkāngu, 1962. godine započela je s pokusima introdukcije čajnog grma. Prvi pokušaji sadnje sadnica iz južnih provincija propali su – biljke nisu preživljavale zimu. Tada je Zhāng Shūzhēn prešla na izravnu sjetvu sjemena, i nakon nekoliko godina pokušaja i neuspjeha 1970. dobiveno je prvo berba. Tako je završila priča o „Shāngnánu u kojem nikad nije rastao čaj“ (商南不产茶), a granica uzgoja čaja pomaknuta je stotinama kilometara prema sjeveru.

Rođenje marke (1987.–1988.). U početku se čaj nazivao jednostavno „máo jiān“ (毛尖, máo jiān – „paperjasti vrhovi“), zatim „Quánshuǐ Qīng“ (泉水清, Quánshuǐ Qīng – „čist poput izvorske vode“). Dana 14. lipnja 1987. Kineski znanstveno-istraživački institut za čaj (中国茶叶研究所, Zhōngguó Cháyè Yánjiūsuǒ) proveo je službeno kušanje i preporučio preimenovanje proizvoda u „Shāngnán Quán Míng“ (商南泉茗 – doslovno „izvorski čaj iz Shāngnána“). Godine 1988. čaj je službeno registriran pod tim imenom i nagrađen naslovom „Proizvod izvrsne kvalitete provincije Shǎnxī“ (陕西省优质产品). Godine 1986. čaj je dobio drugu nagradu za znanstveno-tehnološki napredak provincije Shǎnxī.

Suvremeni razvoj (2000-e – danas). Godine 2007. „Shāngnán Quán Míng“ dobio je status proizvoda sa zemljopisnom oznakom. Godine 2010. uključen je u sustav regionalne marke „Qínlǐng Quán Míng“. Do 2020. površina pod plantažama čaja u okrugu dosegla je 240 000 mǔ-a (oko 16 000 ha), godišnja proizvodnja iznosila je 3 200 tona, a vrijednost proizvodnje 380 milijuna juana. Čajna industrija postala je glavni pokretač povećanja prihoda seoskog stanovništva. Njezina osnivačica Zhāng Shūzhēn, koja je u narodu dobila nadimak „Baka Čaj“ (茶奶奶, Chá Nǎinai), bila je delegatkinja XIII. i XIV. Kongresa KPK, odlikovana Medaljom Prvog svibnja i proglašena „Svenarodnom radnicom-prvotnikom“. Preminula je 1. siječnja 2024. u 86. godini. Njezina priča poslužila je kao temelj za igrani film „Na 33. paraleli“ (《北纬三十三度》).

Naziv:

商南 (Shāngnán) – toponim, doslovno „južno od [planina] Shāng“: 商 (shāng) – naziv planinskog lanca i povijesne države Shāng, 南 (nán) – „jug“. 泉 (quán) – „izvor“, aluzija na izvorske vode planina Qínlǐng koje napajaju čajne plantaže. 茗 (míng) – književni naziv za čaj, često podrazumijeva visoku kvalitetu. Dakle, „Shāngnán Quán Míng“ – „prefinjen izvorski čaj iz Shāngnána“.

Kulturno značenje:

Shāngnán Quán Míng više je od čaja: to je simbol prevladavanja prirodnih ograničenja i trijumfa ljudske upornosti. Priča o Zhāng Shūzhēn, koja je stvorila čajnu industriju na „nemogućoj“ geografskoj širini, postala je jedna od najpoznatijih agronomskih priča Kine 20. stoljeća. Čaj pripada „velikoj četvorci“ poznatih zelenih čajeva Shǎnxīa, zajedno s Hànshuǐ Yínléng (汉水银棱), Qínbā Wùháo (秦巴雾毫) i Zǐyáng Máo Jiān (紫阳毛尖). Okrug Shāngnán izgradio je Muzej čaja (茶博物馆), turistički kompleks „Quán Míng“ (泉茗度假区) s pet funkcionalnih zona i ulicu Xiānmíng (仙茗茶街) posvećenu kulturi čaja.

3. Botanički opis i sirovina:

Sorta / kultivar:

Osnovu zasada čine dvije vrste kultivara:

— Zǐyáng Qúntǐzhǒng (紫阳群体种, Zǐyáng Qúntǐzhǒng) – lokalna populacijska varijanta iz susjednog okruga Zǐyáng (紫阳县), povijesno prilagođena uvjetima sjevernog Shǎnxīa. Pripada vrsti Camellia sinensis var. sinensis. Odlikuje se visokom hladootpornošću i prirodnim obogaćenjem selenom.

— Ānhuī Zhūyè Zhǒng (安徽槠叶种, Ānhuī Zhūyè Zhǒng) – introduciran iz provincije Ānhuī, sorta s povećanom otpornošću na niske temperature.

Pomoćne sorte: Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng Sìshísān) i Fúdǐng Dàbái (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái) – rane sorte koje osiguravaju raniju proljetnu berbu. U naselju Shìmǎ (试马镇), općini Qīngquán (清泉乡), očuvane su plantaže sa starim stablima starijim od 30 godina; masa 100 pupoljaka tipa „pupoljak + jedan list“ iznosi oko 45 g.

Berba: Proljetna berba (春茶, chūnchá) – glavna, od kraja ožujka do kraja travnja. Najviša kvaliteta – berba prije Qīngmínga (明前茶, míng qián chá).
Standard berbe: Posebna klasa: pojedinačni pupoljci (单芽, dān yá) – najmanje 90% u sirovini. Prva klasa: pupoljak s jednim listom koji se počeo otvarati (一芽一叶初展) – najmanje 80%. Druga klasa: pupoljak s jednim otvorenim listom (一芽一叶开展). Primjenjuje se standard „pet zabrana pri berbi“ (五不采): ne brati po kiši, s rosom, ljubičaste izbojke, oštećene listove i nestandardnu sirovinu.
Zahtjevi prema sirovini: Berba isključivo ručno, u bambusne košare. Listovi se ne smiju stiskati u dlanu ili nabijati u košari. Sirovina mora stići na obradu isti dan. Udio pojedinačnih listova (bez pupoljka) – ne više od 5%. Proizvod je prošao europsku organsku certifikaciju.

4. Terroir i značajke uzgoja:

Okrug Shāngnán nalazi se na južnim padinama lanca Qínlǐng (秦岭, Qínlǐng) – glavne klimatske podjele Kine koja razdvaja sjeverni suptropski i umjereno topli pojas. Čajne plantaže smještene su u prijelaznoj zoni između tih klimatskih područja, što određuje jedinstveni karakter čaja.

Nadmorska visina uzgoja: 300–800 m n. v.
Klima: Prijelazna od sjeverne suptropske prema umjereno toploj (北亚热带向暖温带过渡气候). Srednja godišnja temperatura 14,5 °C – osjetno niža nego u većini kineskih čajnih regija. Dnevna temperaturna razlika iznosi više od 8 °C. Godišnja količina oborina – 735–1 000 mm. Obilje raspršene svjetlosti (散射光, sǎnshè guāng) potiče nakupljanje aminokiselina u listu: udio aminokiselina u proljetnom čaju nije manji od 3,0 %.
Tla: Smeđa šumska tla (棕壤, zōng rǎng) s kiselim pH (4,5–6,5), udjelom organske tvari većim od 1,0%, prirodno obogaćena selenom (硒, xī) i cinkom (锌, xīn). Plantaže se navodnjavaju izvorskom vodom gornjeg toka rijeke Dānjiāng (丹江, Dānjiāng).
Ekologija: Šumovitost teritorija – 65,1%. Okrug je certificiran kao „Kineska prirodna kisikova oaza“ (中国天然氧吧). Nema industrijskog onečišćenja, štetnici i bolesti čajnih grmova pojavljuju se iznimno rijetko zahvaljujući zdravoj ekosustavi.

Proizvodno jezgro: Naselje Fùshuǐ (富水镇), selo Cháfāng (茶坊村) – povijesno mjesto prve čajne plantaže Shāngnána. Naselje Shìmǎ (试马镇), općina Qīngquán (清泉乡) – planinski čajni vrtovi na nadmorskoj visini 300–800 m, stalno obavijeni oblacima.

Jedinstvena posebnost terroira: Shāngnán je najsjevernije novo čajno područje zapadne Kine (中国西部最北端新兴茶区). Hladne zime i svježa proljeća produljuju razdoblje zimskog mirovanja čajnog grma, što dovodi do povećanog nakupljanja slobodnih aminokiselina i L-teanina. To čaju daje iznimnu svježinu (鲜爽, xiānshuǎng) i izraženu slatkoću.

5. Tehnologija proizvodnje:

Shāngnán Quán Míng proizvodi se jedinstvenom tehnologijom „poluprženje-polukuhanje“ (半烘半炒, bàn hōng bàn chǎo), koja kombinira elemente chǎoqīng i hōngqīng. To je autorska zamisao majstora čaja iz Shāngnána, koja omogućuje istovremeno fiksiranje arome kestena (zahvaljujući prženju) i očuvanje nježnosti lista (mekanim sušenjem).

Raspoređivanje svježeg lista (摊放, tān fàng): Svježe ubrana sirovina raspoređuje se u prozračenom prostoru u tankom sloju ne dulje od 12 sati. Cilj – umjereno prosušivanje i početak razvoja arome.
Fiksacija enzima / „ubijanje zelenila“ (杀青, shāqīng): Provodi se u horizontalnom bubnju pri temperaturi 110–120 °C. Temperatura je niža nego kod mnogih južnih zelenih čajeva – to omogućuje pažljivu obradu nježne visokoplaninske sirovine bez pregrijavanja.
Provjetravanje (清风, qīngfēng): Nakon fiksacije list se ovijava (簸扬, bǒyáng) radi uklanjanja neispravnih fragmenata i hlađenja.
Primarno prženje (初炒, chū chǎo): Prženje u woku prema padajućoj temperaturnoj krivulji: od 100 °C na početku do 80 °C pri završetku. U ovoj fazi formira se prepoznatljiva aroma kestena.
Oblikovanje i „podizanje paperja“ (做形起毫, zuò xíng qǐ háo): Ručno oblikovanje – ključna faza koja određuje izgled čaja. List se ručno uvija u spiralu (螺形, luó xíng) i istodobno se na površini ističe bijelo paperje (白毫, bái háo). To je mukotrpan rad koji zahtijeva visoku vještinu majstora.
Odabiranje i uklanjanje neispravnih dijelova (拣剔去末, jiǎn tī qù mò): Uklanjanje sitnih krhotina, peteljki i nestandardnih fragmenata.
Završno sušenje / „zagrijavanje“ (烘焙, hōngbèi): Vrućim zrakom pri temperaturi 60–70 °C. Blagi režim omogućuje fiksiranje arome bez narušavanja nježne strukture lista.

6. Organoleptička svojstva:

Izgled suhog lista: Tanke, gusto uvijene spiralne čajne iglice (条索紧细卷曲, tiáosuǒ jǐnxì juǎnqū), prekrivene obilnim bijelim paperjem (白毫显露, bái háo xiǎnlù). Boja – nježno zelena (嫩绿, nèn lǜ). List je jednoličan, čist, bez grubih fragmenata.
Aroma suhog lista: Izražena nota nježnog kestena (嫩栗香, nèn lì xiāng) – zaštitni znak Shāngnán Quán Mínga. U osnovi – svjež, čist ton (清香, qīngxiāng) karakterističan za proljetne zelene čajeve.
Aroma napitka: Visoka i postojana aroma kestena, koja prelazi u čistu zelenu svježinu. U čaju posebne klase – suptilne cvjetne nijanse.
Okus: Svjež (鲜爽, xiānshuǎng), s izraženom aminokiselinskom „punoćom“. Slatkast (甘, gān), mekano-gust (醇厚, chúnhòu). Finis – duga povratna slatkoća (回甘, huígān) i aktivno lučenje sline (生津, shēngjīn). Gorčina i trpkost praktički odsutni pri pravilnom kuhanju. Podnosi 4–5 prelijevanja.
Boja napitka: Žuto-zelena (黄绿, huánglǜ), čista i prozirna, sjajnog odsjaja.
Čajno dno (skupljeni list): Nježno zeleno (嫩绿), jednolično (匀整, yún zhěng), listovi i pupoljci otvaraju se u „cvjetne pupoljke“ (鲜活成朵, xiānhuó chéng duǒ), izgledaju svježe i živo.

7. Kemijski sastav:

Zahvaljujući sjevernom položaju, niskim srednjim godišnjim temperaturama i obilju raspršene svjetlosti, Shāngnán Quán Míng odlikuje se karakterističnim biokemijskim profilom: povećanim udjelom aminokiselina uz umjereno visok sadržaj polifenola.

Polifenoli (茶多酚): Udio – oko 28% (za usporedbu: prosjek uobičajenih zelenih čajeva – oko 20%). Glavna komponenta – katehini (儿茶素), prije svega EGCG. Pokazatelj vodenog ekstrakta (水浸出物, shuǐ jìnchūwù) – ne manje od 42,5%, što ukazuje na visoku zasićenost.
Aminokiseline (氨基酸): Udio u proljetnom čaju – ne manje od 3,0%. Prevladava L-teanin. Upravo visok sadržaj aminokiselina u kombinaciji s umjerenim polifenolima uvjetuje izražen svjež, slatkast okus.
Alkaloidi: Kofein – tipičan udio za zeleni čaj (2–4% suhe mase). Prisutni su teobromin i teofilin.
Vitamini: Vitamin C (očuvan zahvaljujući minimalnoj oksidaciji), vitamini grupe B (B₁, B₂), vitamin E.
Minerali: Prirodno obogaćenje selenom (硒) i cinkom (锌) – posljedica geokemijskih značajki smeđih šumskih tala južnih padina Qínlǐnga. Također sadrži fluor, kalij, magnezij, mangan.
Eterična ulja: Aromatski profil određen je pirazinima i aldehidima (nota kestena formira se pri prženju), te terpenskim alkoholima (linalool, cis-jasmon) u proljetnoj berbi.
Jedinstvene značajke: Prirodni sadržaj selena – rijetkost za zelene čajeve. Selen je snažan antioksidans, a njegova kombinacija s polifenolima čaja pojačava zaštitni učinak. To približava Shāngnán Quán Míng drugom poznatom čaju Shǎnxīa – Zǐyáng Fùxī Chá (紫阳富硒茶).

8. Korisna svojstva:

Antioksidacijsko djelovanje: Polifenoli (28%) osiguravaju učinkovitu neutralizaciju slobodnih radikala. Prema nekim procjenama, antioksidacijska aktivnost katehina zelenog čaja 18 puta je veća od aktivnosti vitamina E.
Snižavanje razine kolesterola: Katehini reguliraju sintezu kolesterola u jetri, snižavajući LDL kolesterol i smanjujući rizik od ateroskleroze. Visok pokazatelj vodenog ekstrakta (≥42,5%) znači maksimalno izlučivanje bioaktivnih tvari pri pripremi.
Zaštita zuba: Povećan sadržaj fluora suzbija aktivnost karijesnih bakterija i jača zubnu caklinu. Prema podacima iz izvora, antikarijesna učinkovitost 30% je veća nego kod prosječnog zelenog čaja.
Antioksidacijska zaštita sa selenom: Prirodni sadržaj selena pojačava ukupni antioksidacijski potencijal, podržava rad štitnjače i imunološkog sustava.
Tonizirajući i nootropni učinak: L-teanin u kombinaciji s kofeinom pruža blag, dugotrajan porast pažnje i koncentracije bez „kofeinskih skokova“.
Podrška probavi: Polifenoli blago antibakterijski djeluju na patogenu crijevnu floru, poboljšavajući probavu.
Umirujuća komponenta: Visok sadržaj L-teanina pruža opuštajući učinak, smanjuje anksioznost i potiče kvalitetan san (uz umjerenu konzumaciju u prvoj polovici dana).

9. Priprema:

Temperatura vode: 80–85 °C. Za posebnu klasu od pojedinačnih pupoljaka – dopušteno 75 °C. Kategorično izbjegavati kipuću vodu: temperatura iznad 85 °C uništava teanin i pojačava trpkost.
Količina čaja: 3 g na 150 ml (omjer 1:50).
Posuđe: Staklena čaša (玻璃杯) – za uživanje u procesu otvaranja uvijenih listića čaja. Bijeli porculanski gàiwǎn (白瓷盖碗) – za potpunu kontrolu ekstrakcije i procjenu arome.
Postupak:

Zagrijati posuđe vrućom vodom, izliti.
Uspati čaj. Preporučuje se metoda srednjeg nalijevanja (中投法, zhōng tóu fǎ): uliti ⅓ volumena vode, lagano protresti čašu ili gàiwǎn da se razvije aroma (摇香, yáo xiāng), zatim dolijevati preostali volumen.
Ispiranje nije potrebno – nježna sirovina otvara se od prvog nalijevanja.
Prvo nalijevanje – 30 sekundi.
Svako sljedeće nalijevanje – dodavati 10–15 sekundi.
Ponovljena nalijevanja – 4–5 puta.

Voda: Planinska izvorska voda (山泉水, shān quánshuǐ) ili mekana filtrirana. Tvrda voda prigušuje slatkoću i finoću arome.

10. Skladištenje:

Uvjeti: Hermetično, svjetlonepropusno pakiranje. Optimalno – hladnjak pri 0–5 °C. Isključiti kontakt s nepoželjnim mirisima, vlagom, sunčevom svjetlošću.
Spremnici: Vakuumski folijski paketi, limene kutije s poklopcem koji dobro brtvi.
Rok: Novi čaj preporučuje se „prozračiti“ na zasjenjenom mjestu 7 dana prije upotrebe (醒茶, xǐng chá) radi uklanjanja zaostale „vatrenosti“ (火气, huǒqì). Nakon otvaranja pakiranja – hermetično zatvoriti, čuvati u hladnjaku i potrošiti unutar 1 mjeseca.
Opći rok skladištenja: Najizražajniji je u prvih 6–12 mjeseci. Pri pravilnom čuvanju u zatvorenom pakiranju – do 18 mjeseci bez značajnog gubitka kvalitete.

11. Cijena i krivotvorine:

Cjenovna kategorija: Shāngnán Quán Míng pripada srednjem i višem segmentu. Posebna klasa (明前, pojedinačni pupoljci) – od 800 yuana/jīn (500 g) i više. Prva klasa (一芽一叶) – 400–600 yuana/jīn. Druga klasa – pristupačan masovni proizvod. Cijena ovisi o sezoni berbe, klasi sirovine, stupnju ručne obrade.
Kako izbjeći krivotvorine:

— Provjera označavanja: Originalni proizvod označen je znakom zemljopisnog podrijetla „商南泉茗“ ili logotipom marke „秦岭泉茗“. Obratiti pažnju na certifikat ekološke proizvodnje.

— Vanjska izgled: Tanke, jednolično uvijene čajne iglice s obilnim bijelim paperjem, nježno zelene boje. Grubi, veliki, neujednačeni listovi bez paperja – znak zamjene.

— Aroma: Karakteristična nota kestena (嫩栗香) – ključni identifikator. Odsutnost kestenastog prizvuka, ustajao ili kiseo miris – razlog za sumnju.

— Napitak: Žuto-zelen, proziran, čist. Mutan ili taman napitak ukazuje na narušavanje tehnologije ili dugotrajno skladištenje.

— Cijena: Navodna „posebna klasa“ po cijeni nižoj od 300 yuana/jīn – gotovo sigurno nije originalni Shāngnán Quán Míng.

12. Zanimljivosti:

Čaj na „nemogućoj“ geografskoj širini: Shāngnán Quán Míng jedan je od najsjevernijih zelenih čajeva Kine. Plantaže se nalaze na 33–34° s. g. š. – sjevernije od tradicionalne granice uzgoja čaja (30°). Stvaranje čajne industrije na toj geografskoj širini 1960-ih i 1970-ih godina doživljeno je kao poljoprivredni iskorak, usporediv po smjelosti sa sovjetskim eksperimentima uvođenja suptropskih kultura na Kavkaz.
Žena koja je promijenila okrug: Zhāng Shūzhēn (1937.–2024.) – šumar po obrazovanju, postala je agronom za čaj – posvetila je više od 60 godina stvaranju čaja Shāngnán. Osim zelenog čaja, kasnije je u Shāngnánu uvela proizvodnju bijelog čaja, oolonga („Shāngnán Yù Guānyīn“ – 商南玉观音) i čak fúzhuān tamnog čaja. Njezin život – motiv je cjelovečernjeg filma „Na 33. paraleli“ (《北纬三十三度》).
Prirodni selen: Čajevi Shāngnána, kao i poznati Zǐyáng Fùxī Chá, prirodno su obogaćeni selenom – zahvaljujući geokemijskim značajkama tla južnog Qínlǐnga. To je rijetkost za zelene čajeve: većina „selenskih“ proizvoda na tržištu rezultat je umjetnog obogaćenja.
„Pet zabrana“ i europski certifikat: Strogost standarda berbe (不采雨水叶、露水叶…) i potpuna zabrana kemijskih zaštitnih sredstava omogućili su čaju Shāngnán Quán Míng da prođe europsku organsku certifikaciju – postignuće kojim se može pohvaliti malo kineskih regionalnih čajeva.
Kisikova oaza Kine: Okrug Shāngnán službeno je certificiran kao „Kineska prirodna kisikova oaza“ (中国天然氧吧) – priznanje iznimne čistoće zraka i okoliša. To izravno utječe na čistoću okusa čaja: odsutnost industrijskog onečišćenja i visoka biološka raznolikost osiguravaju „prozirnost“ organoleptičkog profila.

13. Usporedba s drugim zelenim čajevima:

Karakteristika	Shāngnán Quán Míng (商南泉茗)	Zǐyáng Máo Jiān (紫阳毛尖)	Hànzhōng Xiānháo (汉中仙毫)	Xìnyáng Máo Jiān (信阳毛尖)
Provincija	Shǎnxī (Shāngluò)	Shǎnxī (Ānkāng)	Shǎnxī (Hànzhōng)	Hénán
Geografska širina	33°06′–33°44′ s. g. š.	32°–33° s. g. š.	32°–33° s. g. š.	31°–32° s. g. š.
Tehnologija	Poluprženje-polukuhanje (半烘半炒)	Chǎoqīng (炒青)	Chǎoqīng (炒青)	Chǎoqīng (炒青)
Oblik lista	Uvijena spirala	Iglast	Plosnat, blago uvijen	Tanak iglast
Ključna aroma	Kesten (嫩栗香)	Kesten, travnata	Kesten, cvjetna	Kesten
Selen	Prirodan	Prirodan (visok)	Minimalan	Minimalan
Posebnost	Najsjevernije novo čajno područje zapada Kine	Poznati „selenski“ čaj	Objedinjena marka Hànzhōnga	Jedan od „Deset slavnih čajeva Kine“

Shāngnán Quán Míng izdvaja se među zelenim čajevima Shǎnxīa prije svega jedinstvenom tehnologijom „poluprženje-polukuhanje“, koja mu daje istovremeno prženu notu kestena i nježnost karakterističnu za sušene (hōngqīng) čajeve. U usporedbi sa Zǐyáng Máo Jiān, ima manje izraženu „selensku“ komponentu, ali zato profinjeniju teksturu i uvijeni oblik lista. U usporedbi s Xìnyáng Máo Jiān, Shāngnán Quán Míng proizvodi se na znatno sjevernijoj geografskoj širini, što ga čini još jednim rekorderom po „sjevernosti“ među kvalitetnim zelenim čajevima.

U zaključku

Shāngnán Quán Míng je čaj s pričom koja vrijedi cijelog romana. Iza svakog uvijenog listića čaja stoji šezdeset godina upornosti, koje počinju s pregrštom sjemenja bačenih u „nemoguće“ tlo na 33. paraleli. Danas je to zreo, samouvjeren zeleni čaj: aroma kestena, svilenkasta tekstura, duga povratna slatkoća i ona ista „izvorska“ narav (泉, quán) koja se odražava u njegovu imenu. Shāngnán Quán Míng odgovarat će znalcima koji traže alternativu uobičajenim južnim zelenim čajevima – nešto suzdržanije, „sjevernije“ po temperamentu, ali ne manje duboko po sadržaju. A za one koji cijene priče jednako kao i okus – ovo je čaj koji vrijedi probati barem u spomen na „Baku Čaj“ Zhāng Shūzhēn.