Nányuè Yúnwùchá

Nányuè Yúnwùchá (南岳云雾茶, Nányuè yúnwùchá) – „Oblačni čaj Južnog Vrha” – zeleni čaj s planine Héngshān (衡山, Héngshān, 1300,2 m), jedne od „Pet svetih planina Kine” (五岳, Wǔ Yuè), nazvane „Južni Vrh” (南岳, Nányuè). Héngshān je jedina od Pet planina smještena južno od rijeke Yangtze i jedina poznata po čaju: „五岳独秀，南岳称茶” (Wǔ Yuè dú xiù, Nányuè chēng chá) – „Među Pet planina samo je jedna lijepa – i samo je Južni Vrh poznat po čaju.” Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) u „Kanonu čaja” (《茶经》, Chájīng) zabilježio je: „茶出山南者，生衡山县山谷” – „Čaj iz Shānnána raste u planinskim dolinama okruga Héngshān.” Oblačnost – preko 240 dana godišnje, prosječna godišnja temperatura – 11,5°C, oborine – 1600–2900 mm. Godine 2023. čaj je uvršten u „Registar stoljetnih poznatih čajeva” (百年名茶名录, Bǎinián Míngchá Mínglù) i nagrađen naslovom „Deset poznatih čajeva Húnána” (湖南十大名茶).

1. Klasifikacija i Podrijetlo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Proizvodi se u dva oblika: tradicionalni spiralni (紧细卷曲, jǐnxì juǎnqū – „Pílú Yúnwù”, 毗庐云雾, Pílú Yúnwù, nazvan prema mjestu podrijetla – pećini Pílúdòng) i suvremeni plosnati (扁形, biǎnxíng – „Shòuyuè Yúnfēng”, 寿岳云峰, Shòuyuè Yúnfēng, „Oblačni vrhovi Gore Dugovječnosti”). Tehnologija – prženje (炒青, chǎoqīng) s završnim sušenjem na drvenom ugljenu pri 70°C.

• Kategorija: Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla NRK (国家地理标志产品, 2013.). Tángovski „gòngchá” (贡茶). Uključen u „Registar stoljetnih poznatih čajeva” (百年名茶名录, 2023.). „Deset poznatih čajeva Húnána” (湖南十大名茶, 2023.). Jedna od „Pet svetih planina Kine” (五岳). Europska organska certifikacija. Do 2024. – 175 600 mǔa čajnih vrtova, ~200 tona najvišeg stupnja, 260 milijuna yuāna ukupne vrijednosti.

• Podrijetlo: Kina, pokrajina Húnán (湖南省, Húnán Shěng), grad Héngyáng (衡阳市, Héngyáng Shì), okrug Nányuè (南岳区, Nányuè Qū). Planina Héngshān (衡山, Héngshān), 72 vrha, glavni – Zhùróng Fēng (祝融峰, Zhùróng Fēng, 1300,2 m).

• Geografske koordinate: 27°12′ s.g.š., 112°42′ i.g.d. (vrh Zhùróng Fēng).

2. Povijest i Kulturno Značenje:

• D0ba Táng (唐, Táng) – Lù Yǔ i „50 čajeva”. Lù Yǔ u „Kanonu čaja” (《茶经》, oko 760.) zapisao je: „茶出山南者，生衡山县山谷” – „Čaj iz [područja] Shānnána raste u planinskim dolinama okruga Héngshān.” U „Dopuni povijesti države Táng” (《唐国史补》, Táng Guó Shǐ Bǔ, autor – Lǐ Zhào, 李肇, Lǐ Zhào) Nányuè Yúnwùchá uvršten je među preko 50 poznatih čajeva carstva – jedan od najstarijih popisa elitnih čajeva Kine.

• D0ba Sòng (宋, Sòng) – izvoz u Vijetnam. Tekst „Shànfū Jīngshǒu Lù” (《膳夫经手录》, „Zapisi upravitelja dvorskih obroka”): „衡山茶岁取十万，自潇湘达于五岭，远销交趾” – „Svake godine [uzimaju] 100 000 [jīna] héngshānskog čaja, od Xiāoxiānga do Pet lanaca, [prodajući] daleko u Jiāozhǐ [Vijetnam].” 100 000 jīna (~60 tona) godišnje – izniman obujam za planinski čaj doba Sòng, što svjedoči o industrijskim razmjerima proizvodnje.

• D0ba Sòng – Zhū Xī i Zhāng Shì. Veliki neokonfucijanski filozofi Zhū Xī (朱熹, Zhū Xī, 1130.–1200.) i Zhāng Shì (张栻, Zhāng Shì, 1133.–1180.), zajedno uspinjući se na Héngshān, pili su čaj u samostanu Shàngfēngsì (上封寺) i ostavili poetske zapise.

• Tángovska poezija. Tángovski pjesnik Lǐ Qúnyù (李群玉, Lǐ Qúnyù, oko 808.–862.) opjevao je čaj s Héngshāna u pjesmi „Lóngshān rén huì shílǐn fāng jí tuánchá” (《龙山人惠石廪方及团茶》, „Pustinjak iz Lóngshāna daruje [čaj] kamenog ambara i prešani čaj”).

• D0ba Míng – Wáng Fūzhī. Veliki konfucijanski mislilac kasnog Mínga – Wáng Fūzhī (王夫之, Wáng Fūzhī, 1619.–1692.), također poznat kao Wáng Chuánshān (王船山, Wáng Chuánshān), – napisao je „Nányuè cǎichá shī” (《南岳采茶诗》, „Stihovi o branju čaja na Južnom Vrhu”), također poznate kao „Nányuè zhāichá cí” (《南岳摘茶词》). Stih „山下秧争韭叶长，山中茶赛马兰香” – „Dolje rižino klasje natječe se s češnjakom u visini, a na planini čaj se nadmeće s orhidejama u mirisu” – postao je antologijski. Činjenica da je filozof na razini Wáng Fūzhīja posvetio čaju cijelu poemu rijetkost je u kineskoj intelektualnoj povijesti.

• 1972. – suvremeni naziv. Službeno utvrđenje naziva „南岳云雾茶” (Nányuè Yúnwùchá). 1980.–1982. – tri godine zaredom status „部优产品” (proizvod ministarske kakvoće). 2013. – registracija oznake zemljopisnog podrijetla. 2023. – uključenje u „Registar stoljetnih poznatih čajeva”.

• Naziv. 南岳 (Nányuè) – „Južni Vrh”, tradicionalno ime planine Héngshān kao jedne od Pet svetih planina. 云雾 (yúnwù) – „oblaci i magla”, aluzija na mikroklimu: 240+ dana magle godišnje. 茶 (chá) – „čaj”. Drevni naziv – „Yuèshān Chá” (岳山茶, „Čaj Svete planine”).

• Kulturno značenje. Héngshān je istodobno središte taoizma i budizma. Hram Nányuè Dàmiào (南岳大庙, Nányuè Dàmiào) najveći je hramski kompleks u Južnoj Kini, gdje taoistička i budistička svetišta postoje pod istim krovom. Héngshān se naziva „Gorom Dugovječnosti” (寿岳, Shòuyuè), a čaj koji na njoj raste – „svetim napitkom Pet Vrhova”, „Čajem dugovječnosti” (寿茶, shòuchá). Okrug Nányuè odlikovan je naslovom „Domovina kulture čaja dugovječnosti Kine” (中华寿茶文化之乡). Tradicija „Proljetnog čajnog žrtvovanja” (春茶祭典, chūnchá jìdiǎn), obnovljena 2007. nakon duge stanke, stara je više od 4000 godina i uvrštena je na popis kandidata za status nematerijalne baštine.

3. Botanički Opis i Sirovina:

• Sorta / Kultivar: Lokalna populacijska sorta (本地群体种, běndì qúntǐ zhǒng), Camellia sinensis var. sinensis. Srednjelisna, otporna na mraz, list mesnat, guste teksture. Biokemijski profil: polifenoli – ≥25%, aminokiseline – ≥3,5% (proljetna berba – do 3,8%, za ~15% više od nizinskih analoga), kofein – ≥2,0%, vodotopive tvari – ≥40%.

• Berba: Proljetna (春茶, chūnchá) – osnovna. Najviši stupanj – „puni pup” ili „jedan pup + jedan list” (一芽一叶, yī yá yī yè), brani se u ožujku–travnju. Jesenska berba (秋茶, qiūchá) pa čak i zimska (冬茶, dōngchá) također se primjenjuju – rijetkost za zelene čajeve.

• Standard berbe: Pupovi moraju biti puni, s obilnim paperjem. Za „Pílú Yúnwù” – jedan pup + jedan nježan list; za „Shòuyuè Yúnfēng” – plosnatiji format berbe.

• Stupnjevi: Najviši (特级, tèjí): puni pup ili jedan pup + jedan list. Kestenjasto-orhidejski miris. Od 1000 yuāna za 500 g. Prvi (一级): 300–500 yuāna. Masovni (二级 i niži).

• Jezgra proizvodnje. Hram Guǎngjìsì (广济寺, Guǎngjì Sì, „Samostan Sveopćeg Spasa”), smješten u podnožju Shílínfēng (石廪峰), i pećina Pílúdòng (毗庐洞, Pílú Dòng, „Grot Vairócane”), na visini ~900 m. Ovdje je 240 dana magle i proizvodi se ~60% najvišeg stupnja. Čajni vrt „Lóngchí” (龙池村石山茶场, Lóngchí Cūn) – na 800 m, 2000 mǔa, razvija se čajni turizam.

4. Terroir i Uzgojne Osobitosti:

• Reljef i klima. Héngshān je planinski masiv od 72 vrha, protegnut na 800 lǐja (oko 400 km). Čajni vrtovi smješteni su pretežno u dolini između vrhova Zhùróngfēng (祝融峰, 1300 m), Fúróngfēng (芙蓉峰, „Vrh lotosa”) i Zǐgàifēng (紫盖峰, „Vrh purpurnog baldahina”). Dolina širine i dubine oko 20 lǐja (~10 km) okružena je planinama s tri strane, što stvara efekt „prirodnog staklenika magle”. Klima – suptropska planinska vlažna. Prosječna godišnja temperatura – 11,5°C – jedna od najnižih među čajnim područjima Húnána. Oborine – 1600–2900 mm (velik raspon uvjetovan visinskom zonalnošću). Oblačnost – preko 240 dana (prema nekim izvorima – do 280 dana). Raspršeno svjetlo – više od 70%. Dnevna kolebanja temperature – više od 10°C. Sadržaj negativnih iona – do 27 000 po cm³.

• Nadmorska visina uzgoja: 600–1100 m nad morem. Optimalni raspon – 800–1100 m.

• Tla: Granitna pjeskovita (花岗岩风化砂质土壤, huāgāngyán fēnghuà shāzhì tǔrǎng). pH – 5,5–6,5. Sadržaj organske tvari – ≥2%. Jedinstvena osobitost: tla su obogaćena dušikom zahvaljujući mehanizmu „fiksacije dušika munjom” (雷雨固氮, léiyǔ gùdàn) – električna pražnjenja pri čestim olujama pretvaraju atmosferski dušik (N₂) u nitrate, koje kiša ispire u tlo. Taj mehanizam, dobro opisan u agrokemiji, ali iznimno rijetko spominjan u kontekstu čajnih terroira, objašnjava povećanu „mesnatost” i sočnost lista héngshānskog čaja. Šumski pokrov – 76%. Kakvoća vode – 1. klasa (高标准水质).

5. Tehnologija Proizvodnje:

Tehnologija slijedi načelo „三保一高” (sānbǎo yīgāo, „tri očuvanja, jedna težnja”):

• 保翠绿色泽 (bǎo cuìlǜ sèzé) – očuvati smaragdnu boju
• 保茸毫附体 (bǎo róngháo fùtǐ) – očuvati paperje na listiću čaja
• 保锋苗完整 (bǎo fēngmiáo wánzhěng) – očuvati cjelovitost izdanka
• 求香高持久 (qiú xiāng gāo chíjiǔ) – postići visoku i postojanu aromu

Faze:

• Razastiranje (摊青, tān qīng): Na bambusovim sitima, 4–6 sati. Početak enzimatskih transformacija, formiranje predarome.

• „Ubiti zelenilo” (杀青, shā qīng): 180–200°C, rotacijski bubanj (滚筒, gǔntǒng). Inaktivacija polifenoloksidaze, fiksacija boje. Majstor kontrolira proces vizualno i taktilno.

• Uvijanje (揉捻, róuniǎn): Ručna metoda „Tàijí Bàoqiú” (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, „Tàijí: obuhvaćanje lopte”) – isti postupak kao kod Liányúngǎng Yúnwùchá (连云港云雾茶) iz Jiāngsūa, priznatog nematerijalnog nasljeđa. Dlan ravan, pritisak ravnomjeran – majstor kao da „obuhvaća nevidljivu loptu” među dlanovima, nježno formirajući spiralu. Mehaničko prešanje je zabranjeno – samo ručno uvijanje radi očuvanja cjelovitosti izdanka i paperja.

• Prvo sušenje (初干, chūgān): 100–120°C. Snižavanje vlažnosti.

• Ponovljeno uvijanje s podizanjem paperja (复揉提毫, fùróu tíháo): Dodatno oblikovanje i isticanje srebrnastog paperja.

• Završno sušenje – na drvenom ugljenu (炭火, tànhuǒ): 70°C. Upotreba drvenog ugljena (a ne električnog sušenja) daje lagani „ugljeni” podton i osigurava ravnomjerno, blago uklanjanje vlage.

6. Organoleptičke Karakteristike:

• Izgled suhog lista: Spiralni oblik (Pílú Yúnwù): guste, tanke spirale, smaragdno-zelene s obilnim srebrnastim paperjem. Plosnati oblik (Shòuyuè Yúnfēng): ravan, „poput obrve” (眉形, méixíng), gladak. Zajednička crta – masni sjaj i kompaktnost.

• Miris suhog lista: Kestenjasti (栗香, lìxiāng) – osnovni ton. Lagana „šumska” nota borovih iglica i mahovine. Najviši stupnjevi – orhidejski podton (兰花香, lánhuāxiāng), što je zaštitna nota visokoplaninskog Héngshāna.

• Miris infuzije: Kestenjasto-orhidejski, pun i višeslojan. Orhidejska nota javlja se pri 2.–3. naljevu. Hladna šalica zadržava miris više od 10 minuta. Lagani ugljeni podton od sušenja na drvenom ugljenu.

• Okus: Svjež (鲜爽, xiānshuǎng). Gust, „tjelesan” (醇厚, chúnhòu) – punoća uvjetovana visokim udjelom vodotopivih tvari (≥40%). Povratak slatkoće (回甘, huígān) – dug (回甘悠长, huígān yōucháng), uvjetovan visokim sadržajem topljivih šećera. Tannost je blaga, uravnotežena.

• Boja infuzije: Žutozelena, sjajna i prozirna (黄绿明亮, huánglǜ míngliàng).

• Čajno dno (odležani list): Nježno, „u buketićima” (嫩匀成朵, nèn yún chéng duǒ), cijeli izdanci s karakterističnim „bakrenim rubom” (铜边, tóngbiān) – uskom oksidiranom crtom uz rub lista, što svjedoči o pravilnoj ravnoteži između „ubiti zelenilo” i naknadne obrade. „Bakreni rub” – marker autentičnosti Nányuè Yúnwùchá.

7. Kemijski Sastav:

• Polifenoli (茶多酚): ≥25%. Katehini (EGCG, EGC, EC, ECG) daju antioksidacijsku aktivnost i umjerenu tannost.

• Aminokiseline: ≥3,5% (proljetna berba – do 3,8%, za ~15% više od nizinskih analoga). L-teanin dominira, odgovoran za svježinu i opuštajući učinak.

• Kofein (咖啡碱): ≥2,0%. Umjeren tonički učinak.

• Vodotopive tvari: ≥40% – visoka vrijednost, osigurava „punog tijela”, zasićenu infuziju.

• Dušik u tlima. Obogaćen mehanizmom „fiksacije dušika munjom” (雷雨固氮) – jedinstveni čimbenik terroira, nezabilježen za druga čajna područja Húnána.

• Vitamini: Vitamin C, B₁, B₂, P (rutin), karotenoidi (provitamin A). Visok udio vitamina rezultat je zelene obrade (odsutnost fermentacije čuva profil vitamina).

• Minerali: Kalij (K), fosfor (P), magnezij (Mg), kalcij (Ca), mangan (Mn), željezo (Fe), cink (Zn), fluor (F).

• Eterična ulja: Linalool, geraniol, nerol – tvore kestenjasto-orhidejski profil arome. Orhidejska nota (兰花香) – vizitka čaja s Héngshāna.

8. Korisna Svojstva:

• Antioksidacijsko djelovanje. Polifenoli (≥25%) i aminokiseline zajedno neutraliziraju slobodne radikale. Katehin EGCG – jedan od najjačih prirodnih antioksidansa.

• Tonički učinak. Kofein (≥2,0%) u kombinaciji s L-teaninom osigurava lagan, postojan tonus – „osviještenu budnost” bez anksioznosti.

• Potpora probavi. Katehini potiču lučenje želučanog soka i peristaltiku. Tradicionalna húnánska medicina opisuje čaj s Héngshāna kao sredstvo „消食化痰” (xiāoshí huàtán, „otapanje hrane i raspršivanje sluzi”).

• Kardioprotektivno djelovanje. Katehini doprinose snižavanju razine LDL-kolesterola i održavanju elastičnosti krvnih žila.

• Metabolička potpora. Polifenoli aktiviraju lipidni metabolizam. Obogaćenje tla dušikom (olujni dušik) može utjecati na povišen sadržaj L-teanina, koji pak pridonosi opuštanju bez sedacije.

• Kognitivne funkcije. L-teanin podiže razinu alfa-valova u mozgu, potičući koncentraciju i kreativnost.

• Oralno zdravlje. Fluor i katehini suzbijaju rast patogenih bakterija, jačaju caklinu.

• Detoksikacija. Tradicionalna karakteristika – „清心除烦” (qīngxīn chúfán, „pročišćenje srca i uklanjanje tjeskobe”) – povezana je s kompleksnim djelovanjem L-teanina i polifenola.

9. Priprema (Zalijevanje):

• Temperatura vode: 80–85°C. Za najviši stupanj – 75°C. Preporučuje se planinska izvorska voda neutralnog pH.

• Količina čaja: 3 g na 150 ml (omjer 1:50).

• Posuđe: Staklena čaša (radi promatranja otvaranja spirala) ili bijeli porculanski gàiwǎn (盖碗). Za plosnati oblik „Shòuyuè Yúnfēng” također je prikladan porculanski čajnik.

• Postupak:

  1. Zagrijati posuđe kipućom vodom, izliti.
  2. Nasuti 3 g čaja.
  3. Uliti 1/3 volumena vode (80°C), pustiti da se čaj nakvasi ~30 sekundi.
  4. Doliti vodu do 7/10 volumena.
  5. Prvi naljev – 3 minute.
  6. Podnosi 3 puna naljeva, svaki sljedeći – +30 sekundi.

10. Čuvanje:

• Ambalaža: Hermetična – vakuumske vrećice od folije, limene kutije s čvrstim poklopcem.
• Temperatura: Hladnjak, 0–5°C.
• Neprijatelji čaja: Vlaga, svjetlost, strani mirisi (osobito hramski tamjan – aktualno za Héngshān.), kisik, toplina.
• Rok trajanja: 12 mjeseci od datuma proizvodnje.

11. Cijena i Patvorine:

• Cjenovni raspon (2024.):

  • Najviši (特级): od 1000 yuāna za 500 g.
  • Prvi (一级): 300–500 yuāna.
  • Masovni (二级): 100–300 yuāna.

• Faktori vrijednosti: Visina berbe (800–1100 m – premijalna zona), stupanj sirovine, ručna obrada (metoda „Tàijí Bàoqiú”), završno sušenje na drvenom ugljenu.

• Kako izbjeći patvorine:

  • Kupujte čaj s oznakom zemljopisnog podrijetla „南岳云雾茶” i certifikatom podrijetla.
  • Ključni znak autentičnosti spiralnog oblika – „bakreni rub” (铜边) na odležanom listu. Odsutnost bakrenog ruba sumnjiv je znak.
  • Aroma – kestenjasto-orhidejska, bez pljesnivih ili kiselih nota. Orhidejska nota zaštitni je znak najviših stupnjeva.
  • Infuzija – žutozelena, sjajna, prozirna.
  • Sumnjivo niska cijena za „najviši stupanj” (manje od 200 yuāna za 500 g) – gotovo siguran znak patvorine.

12. Zanimljivosti:

• Jedina od „Pet svetih planina” poznata po čaju. Tàishān, Huàshān, Héngshān (恒山, sjeverni) i Sōngshān – planine bez značajne čajne tradicije. Samo Južni Vrh – Héngshān (衡山) – proizvodi čaj još od vremena Tánga. To je jedinstven status: „sveta planina + poznati čaj”.

• 100 000 jīna čaja u doba Sòng → izvoz u Vijetnam. Obujam „od Xiāoxiānga do Pet lanaca, daleko u Jiāozhǐ” – jedan od najvećih za planinski čaj doba Sòng. To je svjedočanstvo da Nányuè Yúnwùchá nije bio samo elitni „gòngchá”, već i ozbiljan trgovački proizvod.

• Wáng Fūzhī pisao je o branju čaja. Jedan od najvećih konfucijanskih mislilaca cijele kineske povijesti posvetio je branju čaja na Héngshānu cijelu poemu – „Nányuè zhāichá cí”. Činjenica da je filozof na razini Wáng Fūzhīja (kojega uspoređuju s Leibnizom i Spinozom) smatrao čaj dostojnom temom za poeziju, govori o kulturnom statusu Nányuè Yúnwùchá.

• „Tàijí: obuhvaćanje lopte” – postupak iz borilačkih vještina u proizvodnji čaja. Metoda uvijanja „太极抱球” posuđuje pokret iz tàijíquána. Isti postupak koristi se za Liányúngǎng Yúnwùchá (Jiāngsū) – rijedak primjer međuregionalne tehnološke zajednice.

• Olujni dušik (雷雨固氮). Obogaćenje tla dušikom putem električnih pražnjenja za vrijeme grmljavinskih oluja – jedinstveni čimbenik terroira Héngshāna, nezabilježen za druga čajna područja. Mehanizam je dobro poznat u agrokemiji, ali njegov utjecaj na list čaja nije sustavno istražen – Héngshān bi mogla postati poligon za takvo istraživanje.

• „Bakreni rub” (铜边) – marker autentičnosti. Karakteristični oksidirani rub na odležanom listu rezultat je precizne ravnoteže između „ubiti zelenilo” i sljedećih faza. Prejako izražen „bakreni rub” ukazuje na prekomjernu obradu, njegov nedostatak – na nedovoljnu obradu.

• 4000-godišnja „Proljetna čajna ceremonija” (春茶祭典). Obnovljena 2007. tradicija žrtvovanja čaja bogovima planine Héngshān jedna je od najstarijih sačuvanih čajnih ritualnih praksi Kine. Od tada ceremonija je održana 11 puta uz sudjelovanje pokrajinskih i gradskih vlasti te izaslanstava iz više od 20 čajnih okruga.

• „寿茶” – „Čaj Dugovječnosti”. Héngshān se naziva „Gorom Dugovječnosti” (寿岳), a čaj uzgojen na njezinim obroncima tradicionalno se smatra „čajem koji daruje dugovječnost”. Okrug Nányuè odlikovan je titulom „Domovina kulture čaja dugovječnosti Kine” (中华寿茶文化之乡) od strane Kineske međunarodne istraživačke udruge za čajnu kulturu – rijetko međuinstitucijsko priznanje.

• Zhū Xī pio je čaj na Héngshānu. Veliki neokonfucijanski filozof Zhū Xī (朱熹) i njegov prijatelj Zhāng Shì (张栻) zajedno su se uspeli na Héngshān i ostavili poetske zapise o ispijanju čaja u samostanu Shàngfēngsì – činjenica koja povezuje Nányuè Yúnwùchá s najvišim intelektualnim tradicijama sòngovske Kine.

13. Usporedba s Drugim Zelenim Čajevima:

• Línglóng Lǜchá (玲珑绿茶, Húnán). Oba su húnánski visokoplaninski. Línglóng – jedinstven „udličasti” oblik, aminokiseline 5,15%. Yúnwùchá – spiralni ili plosnati oblik, aminokiseline ~3,5%. Línglóng – ekološki rekord (Guinness), Yúnwùchá – kulturni rekord (jedina „sveta planina” s čajem). Línglóng – mlađi po povijesti (300 godina), Yúnwùchá – tángovski „gòngchá” (1200+ godina).

• Lúshān Yúnwùchá (庐山云雾茶, Jiāngxī). Drugi veliki „oblačni čaj” Kine, jedan od „deset velikih čajeva”. Oba su visokoplaninski, s obiljem magle. Lúshān – poznatiji na nacionalnoj razini, uključen u „desetku”; Nányuè – u „húnánsku desetku”. Slijedni terroiri: granitna tla, magla, raspršeno svjetlo. Profili okusa su bliski – kestenjasti, svježi. Lúshān nema status „svete planine” (nalazi se na UNESCO-vom popisu, ali ne među „Pet Vrhova”).

• Méngdǐng Gān Lù (蒙顶甘露, Sìchuān). Najstariji „gòngchá” Kine (od doba Hàn). Spiralni oblik, sladak okus. Slijedni terroir – Méngshān (1456 m). Méngdǐng je slađi i nježniji, Yúnwùchá je gušći i „tjelesniji”. Oba imaju „oblačne” nazive i tisućljetnu povijest.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Ānhuī). Još jedan čaj sa „svetom” planinom (Huángshān – nije među „Pet Vrhova”, ali je na UNESCO-vom popisu). Plosnati / blago spiralni oblik. Máofēng je laganiji, cvjetan; Yúnwùchá je gušći, kestenjasto-orhidejski. Oboje su „oblačni” čajevi s visokih planina.

• Píngwǔ Lǜchá (平武绿茶, Sìchuān). Oba su visokoplaninski s iznimnim karakteristikama. Píngwǔ – rekordni selen (Se ×260), „Yin-yang vatra”; Yúnwùchá – rekordna oblačnost (240 dana), „olujni dušik”, vezanost za svetu planinu. Yúnwùchá – znatno povijesniji; Píngwǔ – mineralno bogatiji.

U zaključku:

Nányuè Yúnwùchá – čaj s jedine od „Pet svetih planina” poznate po čaju: 240 dana magle, 11,5°C prosječne godišnje temperature, oborine do 2900 mm, olujni dušik u tlima i orhidejski miris – formula koja se ne može reproducirati nigdje osim na Héngshānu. Od tángovskog „gòngchá” i sòngovskog izvoza u Vijetnam do poezije Wáng Fūzhīja i uvijanja „Tàijí: obuhvaćanje lopte” – Nányuè Yúnwùchá za one koji ne piju samo napitak, već svetu planinu, tisućljetnu povijest i oblačnu svjetlost, prelomljenu u šalici.