Mòlì Yín Háo

• Tip: Aromatizirani čaj (花茶, huāchá); zeleni čaj na bazi ranog pupoljnog materijala (烘青绿茶, hōngqīng lǜchá), aromatiziran svježim cvjetovima jasmina. U kineskoj klasifikaciji pripada kategoriji 特种茉莉花茶 (tèzhǒng mòlì huāchá) — „specijalni čaj od jasmina“, tj. najviši razred čajeva od jasmina proizvedenih od elitne zelene sirovine s višekratnom aromatizacijom.
• Kategorija: Visokokvalitetni aromatizirani čajevi Kine; specijalni (特种) čaj od jasmina iz kategorije „银毫“ (yín háo, „srebrno-dlačni“).
• Podrijetlo: Kina. Glavni proizvodni centri:
  • Provincija Fujian (福建, Fújiàn): Povijesna domovina čajeva od jasmina najviše klase. Grad Fuzhou (福州, Fúzhōu) priznat je kao kolijevka tehnologije aromatizacije jasminom. Značajnu ulogu imaju i okruzi Fuding (福鼎, Fúdǐng) i Zhenghe (政和, Zhènghé) — centri proizvodnje elitne pupoljne sirovine. Regija je zaštićena zemljopisnom oznakom „Fuzhou Moli Hua Cha“ (福州茉莉花茶).
  • Autonomna regija Guangxi Zhuang (广西, Guǎngxī): Okrug Hengxian (横县, Héngxiàn, danas okrug Hengzhou grada Nanning) — najveći kineski centar uzgoja jasmina i proizvodnje čajeva od jasmina.
  • Provincija Yunnan (云南, Yúnnán): Koristi se sirovina od krupnolisnih sorti, što čaju daje puniji karakter.
  • Provincija Sichuan (四川, Sìchuān): Proizvodnja čajeva od jasmina (npr. linija „碧潭飘雪“, Bìtán Piāoxuě).
• Geografske koordinate: Fuzhou (glavni centar): 26°04′ N, 119°18′ E. Hengxian (Guangxi): 22°41′ N, 109°16′ E.

2. Povijest i Kulturno Značenje:

• Povijest: Aromatizacija čaja jasminom (茉莉花茶窨制工艺, mòlì huāchá xūnzhì gōngyì) jedna je od najstarijih čajnih tehnologija u Kini. Njezino podrijetlo seže u doba Song (宋, 960.–1279.): južnosongski učenjak Zhao Xigu (赵希鹄, Zhào Xīhú) u traktatu „Tiaoxue leibian“ (调燮类编, 1240. g.) detaljno je opisao postupak aromatizacije čaja cvijećem. U doba Ming (明, 1368.–1644.) čaj od jasmina postao je vrlo raširen: Xu Bo (徐勃) u djelu „Mingtan“ (茗谭) zabilježio je da „stanovnici Mina (Fujiana) obično pripremaju čaj s cvjetovima jasmina“. U „Fuzhouskim kronikama“ (福州府志) zabilježena je proizvodnja čaja od jasmina u Fuzhou u razdoblju Wanli (万历, 1573.–1619.). Korištenje elitne pupoljne sirovine (銀毫, yín háo) za najviše sorte čaja od jasmina vjerojatno se ustalilo u 19.–20. stoljeću s porastom domaće i izvozne potražnje za premium partijama. Godine 1982. ningski „Tianshan Moli Yinhao“ (天山茉莉银毫) nagrađen je titulom „Visokokvalitetnog proizvoda“ (优质产品) Ministarstva trgovine NR Kine. Godine 2014. tehnologija fuzhouske aromatizacije jasminom (福州茉莉花茶窨制工艺) uvrštena je u Nacionalni popis nematerijalne kulturne baštine Kine, a 2022. godine postala je dio elementa „Tradicionalne tehnike obrade čaja i povezani običaji u Kini“, upisanog na Reprezentativnu listu UNESCO-a.
• Naziv:
  • „Mòlì“ (茉莉, mòlì) — jasmin. Označava aromatizator — cvjetove Jasminum sambac.
  • „Yín“ (银, yín) — „srebro“, „srebrni“. Opisuje srebrnkastu boju dlačica koje prekrivaju čajne pupoljke.
  • „Háo“ (毫, háo) — „dlačice“, „paperje“, „毫尖“ (háojiān). Termin označava fine trihome (dlačice) na površini nježnih čajnih pupoljaka — znak ranog branja i visoke kvalitete.
  • Dakle, „Mòlì Yín Háo“ doslovno znači „Jasminov srebrnodlačni [čaj]“ — naziv istovremeno upućuje na aromatizator, vizualno obilježje sirovine i status proizvoda.
• Kulturno značenje: Mòlì Yín Háo smatra se jednim od najprofinjenijih čajeva od jasmina u Kini, utjelovljujući filozofsku ideju „jedinstva čaja i cvijeta“ (茶花合一, cháhuā hé yī) — kada se aroma jasmina i okus čajnog lista stapaju u skladnu cjelinu, ne nadjačavajući jedno drugo. Čaj od jasmina najviših sorti tradicionalno se koristio kao državni poklon-čaj (国礼茶, guólǐ chá) — konkretno, fuzhouski čaj od jasmina višekratno je darivan stranim delegacijama. U „Zhongguo mingcha zhi“ (中国名茶志, „Kronika slavnih kineskih čajeva“) fuzhouski čaj od jasmina naveden je kao jedini predstavnik čajeva od jasmina među povijesnim imenskim čajevima Kine.

3. Botanički Opis i Sirovina:

• Čajna osnova (茶坯, chá pī): Za proizvodnju Mòlì Yín Háo koristi se visokokvalitetni rano-proljetni zeleni čaj klase 烘青 (hōngqīng, „sušen vrućim zrakom“), proizveden od mladih pupoljaka gustoprekrivenih srebrnkastim dlačicama. U Fujianu se koriste sorte: Fuding Dabai (福鼎大白, Fúdǐng Dàbái), Fuding Dahao (福鼎大毫, Fúdǐng Dàháo), Zhenghe Dabai (政和大白, Zhènghé Dàbái), kao i lokalne fuzhouske čajne populacije — Rongchun Zao (榕春早), Gushan Caicha (鼓山菜茶). Odabir sorte određuje sposobnost pupoljaka da apsorbiraju aromu jasmina: što su dlačice razvijenije i površina lista poroznija, to aroma dublje prodire i dulje se zadržava.
• Jasmin (茉莉花, mòlì huā): Koriste se svježi, tek rascvjetani cvjetovi jasmina sambac (Jasminum sambac (L.) Aiton, porodica maslinovki, Oleaceae). Jasmin sambac zimzeleni je grm visine 1–3 m, podrijetlom iz Južne i Jugoistočne Azije, naturaliziran u suptropskim područjima Kine. Fuzhouski jasmin odlikuje se osobito intenzivnom i čistom aromom — istraživanja Pekinškog sveučilišta otkrila su u njegovom hlapljivom profilu 43 identificirana aromatska spoja, uključujući jedinstven za Fuzhou cis-3-heksenol (komponentu „zelene svježine“), neotkrivenu u jasminu iz drugih kineskih regija.
• Branje čajne sirovine: Rano proljeće, obično prije Qingminga (清明前, qīngmíng qián), beru se nježni nerascvjetani pupoljci ili pupoljci s jednim jedva otvorenim listićem.
• Standard branja čaja: Najviša sorta — isključivo nerascvjetani pupoljci (单芽, dān yá), dopušten standard — jedan pupoljak s jednim listićem (一芽一叶初展, yī yá yī yè chūzhǎn).
• Branje jasmina: Cvjetovi se beru ljeti (srpanj–kolovoz, razdoblje 大暑, dàshǔ — „Velika vrućina“), kada jasmin najobilnije i najaromatičnije cvate. Branje se obavlja danju, u najtoplijim satima, kada su pupoljci još poluotvoreni (含苞待放, hánbāo dàifàng). Do večeri se pupoljci potpuno otvore i počinju aktivno ispuštati aromatska ulja — upravo u tom trenutku koriste se za aromatizaciju.
• Zahtjevi za sirovinom: Iznimno visoki, kako za čajnu osnovu, tako i za jasmin. Pupoljci — cjeloviti, gusto dlakavi, neoštećeni. Cvjetovi jasmina — svježi, zdravi, potpuno rascvjetani, bez znakova venuća.

4. Terroir i Značajke Uzgoja:

• Fuzhou (福州) i delta Minjianga: Glavno povijesno središte proizvodnje. Smješten na jugoistoku Fujiana, u donjem toku rijeke Minjiang (闽江, Mǐnjiāng). Klima — suptropska monsunska (亚热带季风气候): srednja godišnja temperatura 19–21 °C, oborine 1200–1600 mm/god. Aluvijalne ravnice uz Minjiang imaju blago kisele ili neutralne pjeskovito-ilovaste tla (pH 5,5–7,0), idealne za uzgoj jasmina. Danju je temperatura visoka, a noću morski povjetarac iz Tajvanskog prolaza naglo hladi zrak — ta promjena stimulira maksimalno nakupljanje aromatskih ulja u pupoljcima jasmina.
• Nadmorska visina čajnih plantaža: 200–1000 metara nad morem (ovisno o području: niskoplaninske zone Fujiana za Fuding/Zhenghe, brežuljkasta područja za fuzhouske čajne populacije).
• Tla (za čajne plantaže): Crveno-žuta lateritna i planinska žuta tla, karakteristična za Fujian, pH 4,5–6,0, bogata organskom tvari i mineralnim elementima.
• Značajke: Ključna agroklimatska značajka — prostorno i vremensko razdvajanje proizvodnje: čajna sirovina bere se u proljeće u planinskim područjima, a jasmin se uzgaja u toplim nizinama; aromatizacija se provodi ljeti, kada je jasmin na vrhuncu cvatnje. To znači da se čajna osnova skladišti nekoliko mjeseci (春制茶坯, chūn zhì chá pī — „proljetni čajni poluproizvod“), čekajući ljetni jasmin — a kvaliteta skladištenja kritično utječe na konačni rezultat.

5. Tehnologija Proizvodnje:

Proizvodnja Mòlì Yín Háo dvofazni je proces koji objedinjuje izradu čajne osnove i višekratnu aromatizaciju jasminom. Ključna značajka — višestupanjska yunzhi (窨制, xūnzhì, aromatizacija), koja čaju daje duboku i postojanu aromu jasmina.

Faza I. Izrada čajne osnove (茶坯制备):

• Branje (采摘, cǎi zhāi): Ručno, u proljeće, kako je prethodno opisano.
• Prosušivanje (摊凉, tān liáng): Pupoljci se razastiru tankim slojem na 3–5 sati radi umjerenog gubitka vlage.
• „Usmrćivanje zelenila“ (杀青, shā qīng): Delikatna, brza fiksacija pri 180–220 °C radi inaktivacije enzima. Potrebna je posebna pozornost — kako se ne bi oštetile dlačice i opekli nježni pupoljci.
• Hlađenje (晾凉, liàng liáng): Odmah se vrući pupoljci raspoređuju tankim slojem da se ohlade.
• Valjanje (揉捻, róuniǎn): Za Mòlì Yín Háo u pravilu se ne primjenjuje ili se provodi minimalno uzdužno oblikovanje koje čuva prirodan oblik pupoljka i srebrnaste dlačice.
• Primarno sušenje (初烘, chū hōng): Sušenje vrućim zrakom do preostale vlažnosti ~6–8 % — malo iznad konačne norme, jer čajna osnova mora zadržati adsorpcijsku sposobnost za kasnije upijanje arome jasmina.
• Skladištenje (存坯, cún pī): Čajna osnova čuva se u suhom, prohladnom prostoru do početka sezone jasmina (srpanj–kolovoz).

Faza II. Aromatizacija jasminom (窨花, yìnhuā / 窨制, xūnzhì):

• Priprema cvjetova (鲜花处理): Svježe ubrani pupoljci jasmina prebiru se, uklanjajući oštećene i nerascvjetane primjerke. Pupoljci se razastiru radi „tomljenja“ (堆放, duīfàng), čekajući trenutak potpunog otvaranja i maksimalnog otpuštanja aromatskih ulja — obično se to događa predvečer.
• Miješanje (拌花, bànhuā): Čajna osnova i rascvjetani cvjetovi jasmina slažu se u naizmjeničnim slojevima u određenom omjeru (odnos cvjetova i čaja ovisi o sorti i broju ciklusa aromatizacije). Zatim se masa pažljivo, ali nježno miješa radi ravnomjernog kontakta.
• 窨制 (xūnzhì, aromatizacija): Smjesa čaja i cvjetova ostavlja se 8–12 sati. Za to vrijeme čajni list adsorbira hlapljive aromatske spojeve jasmina — linalool, benzil-acetat, metiljasmonat, indol, jasmon i dr. Proces je popraćen oslobađanjem topline i vlage.
• Razdvajanje (起花, qǐhuā): Nakon završetka aromatizacije cvjetovi se odvajaju od čaja prosijavanjem.
• Ponovno sušenje (复火, fùhuǒ): Čaj se suši radi uklanjanja apsorbirane vlage i fiksiranja arome, pritom čuvajući adsorpcijsku sposobnost za sljedeći ciklus.
• Višekratna primjena: Cijeli ciklus (miješanje → aromatizacija → razdvajanje → sušenje) ponavlja se 5–7 puta (五窨至七窨, wǔ xūn zhì qī xūn), svaki put koristeći partiju svježih cvjetova. Upravo višekratna aromatizacija razlikuje Mòlì Yín Háo od masovno proizvedenih čajeva od jasmina (obično 2–3 ciklusa) i osigurava dubinu, višeslojnost i postojanost arome. Svaki sljedeći ciklus „zabija“ aromu sve dublje u strukturu čajnog lista.
• Podizanje arome (提花, tíhuā): Završna faza — dodavanje male količine svježih cvjetova jasmina najviše kvalitete bez naknadnog sušenja. To osigurava blistavost i „svježinu“ gornjih nota arome u gotovom čaju. Nakon tihua (提花) cvjetovi se pažljivo uklanjaju (pokoja latica ostavlja se radi dekorativnog efekta).
• Završno sortiranje (分级, fēnjí): Uklanjanje defektnih čajnih listića, ostataka cvjetova, peteljki i loma.

6. Organoleptičke Značajke:

• Izgled suhog lista: Mali, nježni, nerascvjetani pupoljci, gusto prekriveni srebrno-bijelim dlačicama. Oblik — blago savijen ili ravan, kompaktan. Boja — srebrno-zelena s bisernim odsjajem. Ponekad su u suhom čaju vidljive sitne inkluzije bijelih latica jasmina. Pupoljci moraju biti cjeloviti, ujednačeni, bez znatnog loma.
• Aroma suhog lista: Profinjena, višeslojna. Dominira nježna, prirodna aroma jasmina — slatkasta, s mednim i blago „zelenim“ prizvucima — skladno isprepletena s delikatnom aromom zelenog čajnog lista. Aroma mora biti čista, bez sintetičke oštrine, bez pljesnivosti.
• Aroma infuzije: Izvrstan, delikatan buke jasmina s finim notama meda, đurđice i mladog zelenila. Aroma se otkriva postupno: gornje note — blistav, svjež jasmin; srednje — topao, medno-cvjetni; bazne — mek, čajni, s laganom „krušnom“ toplinom.
• Okus: Mek, nježan, iznimno čist, osvježavajući, s prirodnom slatkoćom. Okus zelenog čaja i jasmina u ravnoteži su — nijedna komponenta ne dominira. Završetak je dugotrajan, cvjetno-slatkast (回甘, huígān), s laganim mednim prizvukom. Gorčina pri pravilnom kuhanju potpuno je odsutna. Tijelo infuzije — lagano, svilenkaste teksture.
• Boja infuzije: Svijetložuta, blijedo-zlatna, kristalno prozirna s blistavim sjajem.
• Čajno dno (skuhao list): Cjeloviti, elastični pupoljci nježne svijetlozelene boje, koji su zadržali srebrnaste dlačice i prvobitni oblik. Ujednačenost čajnog dna ključni je pokazatelj kvalitete.

7. Kemijski Sastav:

Mòlì Yín Háo kombinira biokemijski profil elitnog zelenog čaja s aromatskim komponentama jasmina.

• Polifenoli (katehini): 15–20 % suhe mase. EGCG, EGC, ECG, EC. Sadržaj se blago smanjuje tijekom višekratne aromatizacije (utjecaj vlage i topline od cvjetova potiče djelomičnu oksidaciju katehina), što dodatno ublažava okus — gorčina i oporost niže su nego kod izvornog zelenog čaja.
• Aminokiseline: 3,0–4,5 % suhe mase. L-teanin — dominantna komponenta. Višestupanjska yunzhi (窨制) također doprinosi nastanku dodatnih aminokiselina djelomičnom hidrolizom proteina.
• Alkaloidi: Kofein — 2,0–3,0 % suhe mase (15–25 mg po šalici od 150 ml). Umjerena razina kofeina u kombinaciji s L-teaninom i sedativnim svojstvima arome jasmina daje blag tonizirajući učinak.
• Eterična ulja jasmina: Ključni aromatski spojevi koji su iz cvjetova prešli u čaj: linalool (cvjetna svježina), benzil-acetat (slatkoća), cis-jasmon (dubok ton jasmina), indol (u tragovima — „topao“, animalni prizvuk koji daje dubinu), metiljasmonat, nerolidol, farnezol. Ukupni sadržaj eteričnih ulja u gotovom čaju iznosi oko 0,5–1,0 % suhe mase.
• Vitamini: Vitamin C (djelomično se razgrađuje pri aromatizaciji, ali se zadržava u značajnim količinama — do 80–150 mg/100 g), vitamini B₁, B₂, vitamin E.
• Minerali: Kalij, magnezij, fluor, cink, mangan.
• Posebnosti sastava: Tijekom yunzhi (窨制) dolazi do djelomične hidrolize netopljivih proteina čajnog lista do aminokiselina, a polifenoli blago oksidiraju. To objašnjava zašto se čaj od jasmina percipira kao „mekši“ i „manje opor“ u usporedbi s izvornim zelenim čajem-osnovom. Fenolno-aminski omjer (酚氨比, fēn ān bǐ) smanjuje se, pomičući profil okusa prema slatkoći i mekoći.

8. Korisna Svojstva:

• Antioksidacijsko djelovanje: Katehini zelenog čaja (EGCG) u kombinaciji s antioksidacijskim komponentama jasmina osiguravaju zaštitu stanica od oksidacijskog stresa.
• Umirujuće i antistresno djelovanje: Aroma jasmina (Jasminum sambac) ima znanstveno potvrđen anksiolitički (protutjeskobni) učinak — udisanje arome jasmina snižava razinu kortizola i potiče opuštanje. U kombinaciji s L-teaninom iz zelenog čaja stvara se stanje „mirne jasnoće“.
• Blag tonizirajući učinak: Umjereni kofein poboljšava koncentraciju i kognitivnu produktivnost, a L-teanin ublažava stimulirajuće djelovanje, sprječavajući nervozu.
• Poboljšanje probave: Čaj od jasmina tradicionalno se smatra sredstvom koje pospješuje probavu. Polifenoli pokazuju umjerenu antibakterijsku aktivnost u probavnom traktu.
• Podrška kardiovaskularnom sustavu: Redovita konzumacija zelenog čaja povezuje se sa snižavanjem LDL-kolesterola i održavanjem vaskularnog tonusa.
• Antibakterijsko i protuupalno djelovanje: Eterična ulja jasmina imaju antiseptička svojstva; linalool i benzil-acetat pokazuju protuupalno djelovanje.
• Blagotvoran utjecaj na kožu: Antioksidansi (EGCG, vitamin C, vitamin E) i protuupalne komponente jasmina zajednički podržavaju zdravlje kože.
• Osvježavajuće i žeđ gaseće djelovanje: Lagani, čisti okus i cvjetna aroma čine Mòlì Yín Háo izvrsnim ljetnim napitkom, uključujući i hladno kuhanje (冷泡, lěng pào).

9. Kuhanje:

• Temperatura vode: 75–85 °C. Nježni pupoljci zahtijevaju blagu temperaturu — kipuća voda (100 °C) trenutno ekstrahira višak katehina i može „spaliti“ delikatnu aromu jasmina.
• Količina čaja: 3–5 grama na 150–200 ml vode.
• Posuđe: Stakleni čajnik ili staklena čaša — optimalan izbor za promatranje rastvaranja srebrnastih pupoljaka. Također je prikladan porculanski gaiwan (盖碗) od tankog bijelog porculana — omogućuje procjenu arome poklopca (闻盖香, wén gàixiāng) nakon svakog prelijevanja.
• Postupak:
  1. Zagrijte posuđe vrućom vodom, zatim izlijte.
  2. Stavite suhi čaj u posuđe.
  3. Zalijte vodom temperature 75–85 °C. Dopušteno je lagano ispiranje (3–5 sekundi); no mnogi majstori ne ispiru visokokvalitetni čaj od jasmina kako ne bi izgubili „prvu aromu“ (头香, tóuxiāng).
  4. Namakajte prvo prelijevanje 40–60 sekundi.
  5. Razlijte infuziju i uživajte.
  6. Čaj podnosi 4–6 prelijevanja s postupnim produljivanjem vremena namakanja.
  7. Promatrajte „ples pupoljaka“ — srebrnasti tipovi se otvaraju i lebde u vodi, prikazujući profinjen prizor.

Hladno kuhanje (冷泡): Mòlì Yín Háo izvrsno je za hladno kuhanje. Stavite 3–5 g čaja u staklenu posudu s 300–400 ml hladne vode i ostavite u hladnjaku 3–6 sati. Rezultat — osvježavajući napitak, s blistavom notom jasmina i minimalnom gorčinom.

10. Čuvanje:

• Mòlì Yín Háo, kao aromatizirani čaj na zelenoj osnovi, zahtijeva pažljivo čuvanje radi očuvanja i čajne i jasminove arome.
• Temperatura: Idealno — u hladnjaku pri 0–5 °C u hermetičkom pakiranju, odvojenom od proizvoda jakih mirisa. Hladnoća usporava isparavanje aromatskih ulja i oksidaciju polifenola.
• Spremnici: Vakuumske vrećice s aluminijskim barijernim slojem (preferiraju se), limene kutije s čvrstim poklopcem, porculanske posude. Izbjegavajte prozirne staklene posude — svjetlost razgrađuje klorofil i ubrzava degradaciju arome.
• Rok trajanja: Pri čuvanju u hladnjaku — do 18 mjeseci. Na sobnoj temperaturi — ne više od 8–10 mjeseci. Najbolje vrijeme za konzumaciju — prvih 6 mjeseci nakon proizvodnje, kada je aroma jasmina najsvježija.
• Neprijatelji čaja: Kisik, svjetlost, vlaga, strani mirisi, visoka temperatura.

11. Cijena i Krivotvorine:

Mòlì Yín Háo pripada gornjem cjenovnom segmentu čajeva od jasmina. Njegova cijena znatno premašuje cijenu masovno proizvedenih čajeva od jasmina (2–3 ciklusa aromatizacije na bazi zrelog lista) i usporediva je s cijenom elitnih zelenih čajeva. Glavni čimbenici cijene: kvaliteta čajne osnove (pupoljna sirovina), broj ciklusa aromatizacije (6–7 ciklusa = znatan utrošak svježeg jasmina), reputacija proizvođača i mjesto proizvodnje (fuzhouski jasmin cijenjeniji je od ostalih).

Kako razlikovati kvalitetan Mòlì Yín Háo:

• Izgled: Pupoljci cjeloviti, ujednačeni, gusto prekriveni srebrnkastim dlačicama. Obilje loma, peteljki, krupnih listova i dijelova cvjetova — znak je niske kvalitete.
• Aroma: Blistava, čista, prirodna aroma jasmina, skladno se stapa s čajnom podlogom. Ključni test — aroma mora biti 鲜灵 (xiānlíng, „svježe-živahna“), a ne 浊 (zhuó, „mutna, teška“). Oštar, „parfemski“ ili sintetički miris — znak umjetne aromatizacije esencijama umjesto prirodne yunzhi (窨制).
• Okus: Mek, uravnotežen, bez gorčine. Okus jasmina treba biti „ugrađen“ u tijelo čaja, a ne osjećati se kao vanjska prevlaka.
• Boja infuzije: Prozirna, svijetložuta. Mutna ili tamna infuzija — alarmantan znak.
• Cijena: Sumnjivo niska cijena gotovo sigurno znači zamjenu (masovni čaj od jasmina od zrelog lista s 2–3 ciklusa aromatizacije ili umjetnu aromatizaciju).

12. Zanimljive Činjenice:

• Za proizvodnju jednog kilograma najviše sorte Mòlì Yín Háo (6–7 ciklusa aromatizacije) može biti potrebno do 5–8 kg svježih cvjetova jasmina — odnosno težina cvjetova višestruko premašuje težinu čajne osnove.
• Fuzhou je jedini grad u Kini u kojem je mòlìhuā (茉莉花, jasmin) službeni gradski cvijet (市花, shìhuā). Odluku je donijela Narodna skupština Fuzhoua 1985. godine.
• Godine 1985.–1986. fujianski čaj od jasmina dvaput je osvojio „Zlatnu Ginko nagradu“ (金桂奖) na Međunarodnom natjecanju Udruge za gastronomski turizam u Parizu.
• Proces „podizanja arome“ (提花, tíhuā) posljednji je dodir majstora: mala količina najsvježijih cvjetova jasmina dodaje se već gotovom čaju bez naknadnog sušenja. To aromi daje gornju „notu svježine“, koja prva susreće nos pri otvaranju pakiranja.
• Mòlì Yín Háo idealan je za hladno kuhanje — namakanje u hladnoj vodi 3–6 sati daje kristalno čist, osvježavajući napitak s blistavom notom jasmina i potpunim odsustvom gorčine.

13. Usporedba s Drugim Čajevima od Jasmina:

• Mòlì Lóngzhū (茉莉龙珠, Mòlì Lóngzhū, „Jasminov zmajev biser“): Čajna osnova — zreliji list (pupoljak + 1–2 lista), uvijen u guste kuglice-„bisere“. Lóngzhū ima bogatiji, puniji okus s izraženim čajnim karakterom, dok je Yín Háo nježniji, delikatniji, s naglaskom na slatkoći i svilenkastosti.
• Mòlì Dà Bái Háo (茉莉大白毫, Mòlì Dà Bái Háo, „Jasminov veliki bijeli puf“): Elitni čaj od jasmina iz Fujiana, također proizveden od dlakave pupoljne sirovine. Po konceptu je blizak Yín Háou; razlike — u konkretnom kultivaru čajne osnove i nijansama broja ciklusa aromatizacije. Dàbáiháo često ima veće pupoljke i može biti još dlakaviji.
• Mòlì Fèng Yǎn (茉莉凤眼, Mòlì Fèng Yǎn, „Jasminovo feniksovo oko“): Čaj se oblikuje u ovalni oblik nalik ptičjem oku. Obično se proizvodi od zrelije sirovine (pupoljak + list), ima srednje tijelo i jače izražen čajni okus.
• Bìtán Piāoxuě (碧潭飘雪, Bìtán Piāoxuě, „Snježne pahulje nad Biserko jezero“): Sìchuānski čaj od jasmina iz područja Emei Shan, upadljiv po prisutnosti bijelih latica jasmina u suhom čaju. Piāoxuě ima svježiji, „travnati“ profil u usporedbi s fujianskim Yín Háoom; njegova čajna osnova obično je plosnati ili blago uvijeni list, a ne pupoljna sirovina.
• Mòlì Huā Chá (茉莉花茶) masovnog razreda: Opći naziv za sve čajeve od jasmina. Masovne sorte proizvode se od zrelih listova niskih gradova (4.–6. razred) s 2–3 ciklusa aromatizacije. U usporedbi s njima, Yín Háo odlikuje se bitno drugačijom razinom: pupoljna sirovina, 5–7 ciklusa yunzhi (窨制), višeslojna aroma i odsutnost gorčine.

U zaključku:

Mòlì Yín Háo jedan je od najprofinjenijih čajeva od jasmina u Kini, utjelovljujući višestoljetnu tradiciju fuzhouske aromatizacije. Njegovi srebrnkasti pupoljci, koji su prošli šest-sedam ciklusa „prožimanja“ svježom aromom jasmina, čuvaju u sebi i nježnost ranog proljeća (kada se čaj bere) i žar sredine ljeta (kada jasmin cvate). Za one koji traže čaj koji može istovremeno krijepiti i umirivati, radovati oko i slastiti njuh, Mòlì Yín Háo bit će nepogrešiv izbor — napitak u kojemu se tisućljetno majstorstvo kineskih čajnih zanatlija otkriva s besprijekornom elegancijom.