Mengding Shan Lü Mao Feng

Mengding Shan Lü Mao Feng (蒙顶山绿毛峰, Méngdǐngshān lǜ máo fēng) – „Zeleni dlakavi vrh planine Mengding“ – nježni sušeni zeleni čaj s planine Mengding Shan (蒙顶山, Méngdǐng Shān, 1456 m) u gradu Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), pokrajina Sečuan – legendarnoj „kolijevci svjetskog čajevodstva“, gdje je, prema predaji, taoistički redovnik Wu Lizhen (吴理真, Wú Lǐzhēn) posadio sedam prvih čajnih grmova u doba Zapadnog Hana (2. st. pr. Kr.). Otada se planina Mengding zove „西蜀漏天，蒙顶仙茶“ – „Zapadni Shu – probušeno nebo; Mengding – božanski čaj“. Čaj s planine Mengding bio je „gongcha“ (贡茶, gòngchá, „danak čaj“) 1169 godina – od 742. (car Xuanzong iz Tanga, era Tianbao) do kraja Qinga – pet dinastija zaredom, što mu daje titulu „五朝贡茗“ (Wǔ Cháo Gòng Míng, „Danak čaj pet dinastija“) – najduža neprekinuta tradicija „gongcha“ u povijesti Kine. Mengding Shan Lü Mao Feng razlikuje se od ostalih čajeva s Mengding Shana izraženim ravnim trakastim oblikom (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí) i mingškom tehnikom „三炒三揉“ (sān chǎo sān róu, „trostruko prženje – trostruko valjanje“).

1. Klasifikacija i porijeklo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Nježni sušeni (细嫩烘青绿茶, xìnèn hōngqīng lǜchá). Oblik – ravna traka (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Stupanj fermentacije – 0%.

• Kategorija: Predstavnik čajeva planine Mengding Shan (蒙顶山茶, Méngdǐngshān Chá). „Danak čaj pet dinastija“ (五朝贡茗, 742. – kraj Qinga, 1169 godina). Mengding Shan Cha uključen je u „Deset najboljih čajeva Kine“ (全国十大名茶, 1959.). Industrijski standard „Mengding Shan Cha – Dio 2: Zeleni čaj“ (《蒙顶山茶 第2部分：绿茶》) odobren je 2020. godine. Srž proizvodnje – „Drevni carski čajni vrt“ (古皇茶园, Gǔ Huáng Cháyuán) na pet vrhova planine Mengding Shan: Shangqing Feng (上清峰), Ganlu Feng (甘露峰), Lingyin Feng (灵隐峰) i drugi.

• Porijeklo: Kina, pokrajina Sečuan (四川省, Sìchuān Shěng), grad Ya’an (雅安市, Yǎ’ān Shì), okrug Mingshan (名山区, Míngshān Qū) i dijelom okrug Yucheng (雨城区, Yǔchéng Qū). Regija se nalazi na „Zlatnom pojasu 30° s. š.“ (北纬30°黄金产茶带, Běiwěi 30° Huángjīn Chǎnchá Dài) – širinskom koridoru koji povezuje mnoge poznate čajne regije svijeta.

• Geografske koordinate: Približno 30°05′ s. š., 103°12′ i. d.

2. Povijest i kulturno značenje:

• Zapadni Han – Wu Lizhen. Taoistički redovnik Wu Lizhen (吴理真) posadio je sedam čajnih grmova na vrhu planine Mengding – prvo dokumentirano kultiviranje čaja u svjetskoj povijesti. Tih sedam grmova dobili su imena „Shèng Yánghuā“ (圣扬花, „Sveti rascvali cvijet“) i „Jíxiáng Ruǐ“ (吉祥蕊, „Blagotvorni tučak“). Wu Lizhen štuje se kao „Praotac čajevodstva“ (茶祖, Cházǔ) i „Bog čaja“ (茶神, Cháshén). Na mjestu sadnje i danas postoji „Drevni carski čajni vrt“ (古皇茶园), ograđen kamenim zidom – živi muzej povijesti čaja.

• Tang – „gongcha“ (742.). Od ere Tianbao (天宝) cara Xuanzonga (唐玄宗) čaj s planine Mengding postao je „gongcha“ – danak čaj za carski dvor. Tako je započela 1169-godišnja neprekinuta tradicija „gongcha“ – najduža u povijesti Kine, obuhvativši pet dinastija: Tang (唐, 618.–907.) → Song (宋, 960.–1279.) → Yuan (元, 1271.–1368.) → Ming (明, 1368.–1644.) → Qing (清, 1644.–1912.).

• Ming – „三炒三揉“. U mingško doba, nakon edikta Zhu Yuanzhanga (明太祖) o „罢造龙团“ (prestanku proizvodnje prešanih čajeva), na planini Mengding oblikovala se tehnika „trostrukog prženja – trostrukog valjanja“ (三炒三揉, sān chǎo sān róu), koja se i danas koristi pri proizvodnji Lü Mao Fenga. Ova tehnika osigurava dubok, „gusto-mekan“ (浓醇, nóngchún) okus, nedostupan jednostrukom obradom.

• 1959. – deset najboljih Kine. Mengding Shan Cha uključen je u „全国十大名茶“ – jednu od autoritativnih „desetki najboljih čajeva“, učvrstivši status planine Mengding kao jednog od glavnih čajnih terruara zemlje.

• Li Shizhen i „topli“ zeleni čaj. U „Ben Cao Gang Mu“ (《本草纲目》, Běncǎo Gāngmù, „Kompendij ljekovitih tvari“, 1578.) veliki farmakolog Li Shizhen (李时珍) zapisao je: „惟雅州蒙山出者温而主疾“ – „Samo [čaj] s planine Meng iz Yazhoua topao je po prirodi i liječi bolesti“. To je jedinstvena karakteristika: velika većina zelenih čajeva u tradicionalnoj kineskoj medicini (TKM) klasificira se kao „hladni“ (寒性, hánxìng) ili „prohladni“ (凉性, liángxìng), dok je mengdingški – „topli“ (温性, wēnxìng), što ga čini pogodnim za osobe s „hladnom“ konstitucijom.

• Ime čaja – analiza. 蒙顶山 (Méngdǐng Shān) – „Planina prekrivenog [maglom] vrha“: 蒙 – „pokrivati, zavijati“ (aluzija na stalne magle); 顶 – „vrh“; 山 – „planina“. 绿 (Lǜ) – „zeleni“ – oznaka tipa čaja. 毛峰 (Máo Fēng) – „dlakavi vrh“: 毛 – „dlak, puh“ (bijeli puh na pupoljcima); 峰 – „vrh, vrhunac“ (listići čaja sa zašiljenim vrhovima koji podsjećaju na planinske vrhove). Potpuno poetsko značenje: „Zeleni dlakavi vrh s planine čiji je vrh prekriven maglom“.

• Kulturno značenje. Planina Mengding nije samo terruar, nego i simbol samog početka čajevodstva. Područje Ya’ana poznato je kao „Kišni grad“ (雨城, Yǔchéng) – jedno od najvlažnijih mjesta u Kini, što je rodilo aforizam „西蜀漏天“ („Zapadni Shu – probušeno nebo“). Čajna kultura Mengding Shana neraskidivo je povezana s taoizmom: Wu Lizhen bio je taoistički redovnik, a čaj s planine oduvijek se doživljavao kao „仙茶“ (xiānchá, „čaj besmrtnika“). Godišnji festival čaja Mengding Shan privlači desetke tisuća hodočasnika i znalaca.

3. Botanički opis i sirovina:

• Vrsta: Camellia sinensis var. sinensis.

• Kultivar: Mengshan Quntizhong (蒙山群体种, Méngshān Qúntǐzhǒng) – lokalna sitnolisna populacijska sorta, stoljećima oblikovana u uvjetima visokogorske, supervlažne klime Mengding Shana. Odlikuje se visokom otpornošću na mraz, obilnim bijelim puhom na pupoljcima i povećanim sadržajem aminokiselina – rezultat prilagodbe stalnim maglama i raspršenom svjetlu. Pupoljci su nježni, kompaktni, s karakterističnim „pahuljastim“ izgledom.

• Berba: Rano proljetna, do ili u razdoblju Chunfena (春分, Chūnfēn, „Proljetna ravnodnevnica“, oko 20.–21. ožujka). Standard berbe: jedan pupoljak + jedan list (一芽一叶, yī yá yī yè). Duljina izdanka – ≤2,5 cm. Za najviši stupanj potrebno je 40 000–50 000 pupoljaka na 500 g gotovog čaja (80 000–100 000 na 1 kg), što svjedoči o iznimnoj nježnosti i radnom intenzitetu.

• Stupnjevi:

  • Najviši (特级, tèjí): Pun pupoljak ili jedan pupoljak + jedan list u početnoj fazi otvaranja (一芽一叶初展). Listići su ravni, tanki, nježno zeleni s gustim bijelim puhom. Aroma – kestenova (栗香). Cijena – 500–800 juana za 500 g.
  • Prvi (一级, yī jí): Jedan pupoljak + jedan list (一芽一叶). Listići su ujednačeni, s manje obilnim puhom.
  • Drugi (二级, èr jí): Jedan pupoljak + dva lista (一芽二叶). Oblik je nešto slobodniji, aroma manje profinjena, okus zasićeniji.

4. Terruar i osobitosti uzgoja:

• Klima: Sjeverna suptropska vlažna. Srednja godišnja temperatura – 15,5°C. Godišnja količina oborina – ≥1500 mm – jedna od najvlažnijih čajnih regija Kine. Rekordna maglovitost: više od 280 dana magle u godini (prema nekim podacima, do 300+), što osigurava gotovo stalno raspršeno svjetlo i potiskivanje ultraljubičastog zračenja. Relativna vlažnost zraka – 82%. Upravo je ta mikroklima rodila poznati epitet „漏天“ („probušeno nebo“).

• Nadmorska visina: 1000–1400 m. Srž – pet vrhova planine Mengding Shan i „Drevni carski čajni vrt“ (古皇茶园) na samom vrhu. Visinska razlika i stalne magle stvaraju vertikalnu klimatsku zonalnost, osiguravajući raznolikost okusnih profila čak i unutar jedne planine.

• Tla: Žuto-smeđa (黄棕壤土, huángzōng rǎngtǔ). pH 4,5–5,6 – slabo kisela reakcija, optimalna za čajni grm. Tla su bogata organskom tvari, kao i mikroelementima – selenom (Se) i cinkom (Zn), što je uvjetovano geološkim sastavom stijena Mengding Shana i pridonosi jedinstvenom mineralnom profilu čaja.

• „Formula Li Shizhena“. „Topli“ (温性) karakter mengdingškog čaja – jedinstveno svojstvo, objašnjivo skupinom terruarnih čimbenika: stalne magle smanjuju fotosintetsko nakupljanje polifenola (odgovornih za „hladni“ karakter), meko raspršeno svjetlo potiče povećano nakupljanje aminokiselina i šećera, a visoka vlažnost stvara posebnu ravnotežu sekundarnih metabolita. Rezultat – čaj koji „grije iznutra“, a ne „hladi“ kao većina zelenih čajeva.

5. Tehnologija proizvodnje:

Mingška tehnika „三炒三揉“ (sān chǎo sān róu, „trostruko prženje – trostruko valjanje“) – vizitka je Mengding Shan Lü Mao Fenga, koja ga razlikuje od ostalih čajeva regije (Mengding Gan Lu, Mengding Huangya):

• Razlaganje (摊青, tānqīng): Svježe ubrana sirovina polaže se u tankom sloju na bambusova sita u prozračenoj prostoriji. Započinje lagana hidroliza bjelančevina, oslobađaju se slobodne aminokiseline, smanjuje se sadržaj travnatih aldehida.

• Ciklus 1: Prženje (杀青, shāqīng) – brza visokotemperaturna fiksacija, inaktivirajuća oksidaze i učvršćujuća zelenu boju. → Valjanje (揉捻, róuniǎn) – mehaničko razaranje staničnih stijenki, oslobađanje staničnog soka.

• Ciklus 2: Ponovno prženje → ponovno valjanje. Produbljivanje aromatskog profila, daljnje zgušnjavanje oblika.

• Ciklus 3: Završno prženje → završno valjanje. Učvršćivanje „gusto-mekanog“ (浓醇, nóngchún) okusa, formiranje konačne guste, tanke trakaste strukture.

• Oblikovanje (做形, zuòxíng): Davanje listićima ravnog, tankog, homogenog oblika (紧细匀直).

• Sušenje (烘干, hōnggān): Niskotemperaturno završno sušenje u sušioniku do vlažnosti ≤6%. Fiksacija arome i osiguranje stabilnosti pri skladištenju.

Trostruko ponavljanje ciklusa „prženje – valjanje“ ključna je razlika tehnologije. Za razliku od jednostruke obrade, karakteristične za većinu zelenih čajeva, tri ciklusa osiguravaju: maksimalno zgušnjavanje trakastog oblika; dublju i „slojevitiju“ ekstrakciju okusa pri kuhanju; karakterističan „nongchun“ (浓醇, „gusto-mekan“) profil okusa s izraženom dubinom i gustoćom.

6. Organoleptičke karakteristike:

• Izgled suhog lista: Gusti, tanki, ravni trakasti listići (紧细匀直, jǐnxì yúnzhí). Boja – nježno zelena (嫩绿, nèn lǜ) s uočljivim bijelim puhom na vrhovima. Listići su ujednačeni po veličini i obliku, lagano zašiljeni – „planinski vrhovi“ (峰).

• Aroma suhog lista: Nježna, slatkasta, s kestenovim i travnatim notama. Lagana „kukuruzna“ nijansa (玉米香, yùmǐ xiāng) – specifična terruarna nota Mengding Shana.

• Aroma natapa: „Nježni kesten“ (嫩栗香, nèn lìxiāng) – dominantna nota. „Zeleni list“ (青叶香, qīngyè xiāng) – pozadinska svježina. „Kukuruzna“ (玉米香) – specifična terruarna nota, karakteristična upravo za čajeve s Mengding Shana i gotovo neviđena kod zelenih čajeva iz drugih regija. Aroma je postojana, otvara se postupno.

• Okus: Svjež i mekan (鲜醇, xiānchún). Gust i mekan (浓醇, nóngchún) – ključna karakteristika, uvjetovana tehnikom „三炒三揉“. Slatko-svjež (甘爽, gānshuǎng) s postojanim povratom slatkoće (回甘, huígān). Gorčina je minimalna zahvaljujući sniženom sadržaju polifenola (posljedica 280+ dana magle). Završni okus – dug, s laganom „zagrijavajućom“ notom, odsutnom kod većine zelenih čajeva.

• Boja natapa: Žuta, svijetla i čista (黄亮明净, huáng liàng míng jìng). Ne zelena, kao kod mnogih zelenih čajeva, već upravo žuta – rezultat tehnologije sušenja (烘青) i trostrukog prženja.

• Čajno dno (skuhani list): Zelenkasto-žuto, ujednačeno, sjajno (绿黄匀亮, lǜhuáng yún liàng). Listovi se potpuno otvaraju, čuvajući cjelovitost i mekoću.

7. Kemijski sastav:

• Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Umjeren sadržaj – niži nego u čajevima iz niskogorskih sunčanih regija. Razlog – 280+ dana magle potiskuje fotosintetsko nakupljanje katehina. Snižena razina polifenola osigurava „topli“ (温性) karakter čaja i minimalnu gorčinu. Glavna frakcija – katehini (EGCG, ECG, EGC), koji imaju antioksidativno djelovanje.

• Aminokiseline (氨基酸, ānjīsuān): Povećan sadržaj – izravna posljedica rekordne oblačnosti (280+ dana magle): raspršeno svjetlo usporava razgradnju aminokiselina i stimulira njihovo nakupljanje. Glavna komponenta – L-teanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), koji čini oko 50% ukupnih slobodnih aminokiselina. L-teanin uvjetuje nježni umami-okus, opuštajući učinak i „zagrijavajući“ karakter. Odnos polifenoli/aminokiseline (酚氨比, fēn’ān bǐ) – jedan je od najnižih među zelenim čajevima Kine, što Lü Mao Feng čini etalonom „svježine bez gorčine“.

• Minerali: Selen (Se) i cink (Zn) – povećan sadržaj, uvjetovan mineralnim sastavom stijena Mengding Shana. Selen – snažan antioksidans, sudjeluje u djelovanju glutation-peroksidaze. Cink – nužan za imunološku funkciju i sintezu bjelančevina. Kalij, kalcij, magnezij, željezo, mangan – u standardnim količinama za zeleni čaj.

• Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Umjeren sadržaj (2–3% suhe mase). U kombinaciji s L-teaninom pruža blag tonizirajući učinak bez izražene uzbuđenosti.

• Flavonoidi (黄酮类, huángtóng lèi): Prisutni u značajnoj količini, pridonose antioksidativnom potencijalu i žutoj nijansi natapa.

• Vitamini: Vitamin C (značajan sadržaj, očuvan zahvaljujući minimalnoj fermentaciji), vitamini skupine B (B1, B2), vitamin E.

• Eterična ulja (芳香物质): Odgovorna za karakterističnu „kestenovo-kukuruznu“ aromu. Glavne komponente – linalool, neraniol, furfurol (odgovoran za kestenovu notu), heksanal i cis-3-heksenol (travnate nijanse).

8. Korisna svojstva:

• Antioksidativno djelovanje. Katehini i flavonoidi neutraliziraju slobodne radikale. Selen pojačava antioksidativnu zaštitu putem glutation-peroksidaze.

• „Topli“ karakter – pogodan za „hladnu“ konstituciju. Jedinstveno svojstvo koje je zabilježio Li Shizhen: za razliku od većine zelenih čajeva, Mengding Shan Lü Mao Feng ne „hladi“ organizam, već blago „grije“, što ga čini pogodnim za osobe s osjetljivim želucem i sklonošću „hladnim“ stanjima u terminologiji TKM-a.

• Tonizirajući učinak. Kofein u kombinaciji s L-teaninom pruža blagu, dugotrajnu budnost i poboljšanje koncentracije bez tjeskobe i ubrzanog rada srca.

• Podrška probavi. Umjereni polifenoli stimuliraju izlučivanje želučanog soka i peristaltiku, ne iritirajući sluznicu. „Topli“ karakter dodatno je blagotvoran za probavni sustav.

• Antibakterijsko djelovanje. Katehini potiskuju rast patogenih mikroorganizama u probavnom traktu i usnoj šupljini.

• Podrška imunitetu. Cink i vitamin C sinergijski jačaju imunološku funkciju. Selen sudjeluje u regulaciji imunološkog odgovora.

• Podrška kognitivnim funkcijama. L-teanin stimulira alfa-valove mozga, poboljšavajući pamćenje, sposobnost učenja i koncentraciju.

• Podrška kardiovaskularnom sustavu. Polifenoli i flavonoidi doprinose snižavanju LDL-kolesterola i poboljšanju elastičnosti krvnih žila.

9. Kuhanje:

• Temperatura vode: 80–90°C. Najviši stupanj – 80°C (nježnija sirovina zahtijeva nižu temperaturu). Prvi i drugi stupanj – do 90°C.

• Količina čaja: 3 g na 150 ml vode (omjer 1:50).

• Posuđe: Staklena čaša (za vizualno uživanje u rascvalim listićima), porculanski gaiwan (盖碗, gàiwǎn) ili porculanski čajnik. Za maksimalno otvaranje „gusto-mekanog“ okusa poželjan je gaiwan – omogućuje precizniju kontrolu vremena namakanja.

• Postupak:

  1. Zagrijati posuđe vrućom vodom, izliti.
  2. Uspiti 3 g čaja.
  3. Naliti vodu do ⅓ volumena, pustiti da listovi „odmorre“ 20–30 sekundi.
  4. Dolijevati vodu do punog volumena.
  5. Prvi naljev – namakanje 60–90 sekundi (staklena čaša) ili 10–15 sekundi (gaiwan, gongfu metoda).
  6. Sljedeći naljevi – +15 sekundi svakome. Čaj podnosi 3–4 kuhanja, postupno otkrivajući slatkoću i kestenovu dubinu.

10. Skladištenje:

• „Odmor“ nakon proizvodnje. Svježi čaj preporučuje se držati 10–15 dana na sobnoj temperaturi (退火, tuìhuǒ) radi stabilizacije arome.

• Osnovno skladištenje. Hermetično pakiranje, hladnjak na 0–5°C. Zaštita od svjetlosti, vlage, stranih mirisa i kisika.

• Dugotrajno skladištenje. Za skladištenje dulje od 6 mjeseci – zamrzavanje na −18°C u vakuumskom pakiranju. Pri vađenju iz zamrzivača – držati pakiranje na sobnoj temperaturi do potpunog izjednačavanja temperature prije otvaranja, kako bi se izbjegla kondenzacija vlage na listićima.

• Rok trajanja. U pravilnim uvjetima – do 18 mjeseci. Nakon otvaranja – potrošiti unutar 1–2 mjeseca.

11. Cijena i krivotvorine:

• Cjenovni raspon. Najviši stupanj (特级) – 500–800 juana za 500 g (≈70–110 USD). Prvi stupanj – 200–500 juana za 500 g. Drugi stupanj – 100–200 juana za 500 g. Čimbenici koji utječu na cijenu: vrijeme berbe (prije ravnodnevnice znatno skuplje), stupanj sirovine, nadmorska visina čajnog vrta, reputacija gospodarstva.

• Kako izbjeći krivotvorine:

  • Kupujte s oznakom „蒙顶山茶“. Originalni čaj označen je znakom zemljopisnog podrijetla. Obratite pažnju na postojanje industrijskog standarda iz 2020. godine.
  • Ocjena izgleda. Originalni Lü Mao Feng – to su ujednačeni, tanki, ravni trakasti listići (紧细匀直) s bijelim puhom, nježno zelene boje. Krivotvorine često imaju neujednačen oblik, tupu boju ili grubu teksturu.
  • Ocjena arome. Karakteristična „nježna kestenova“ (嫩栗香) aroma s kukuruznom podnotom – vizitka je originalnog čaja. Odsutnost kukuruzne note ili prisutnost oštrih, „pećnih“ nijansi – razlog za sumnju.
  • Provjera natapa. Naplat treba biti žut, svijetao i čist (黄亮明净), a ne mutan ili zelenkasto-siv.
  • Provjera cijene. Cijena ispod 300 juana za 500 g za deklarirani „najviši stupanj“ – razlog za oprez.

12. Zanimljive činjenice:

• 1169 godina „gongcha“ – 5 dinastija zaredom. Najduža neprekinuta tradicija „gongcha“ u povijesti Kine: Tang → Song → Yuan → Ming → Qing. Nijedna druga čajna regija ne može se mjeriti s ovim rekordom.

• 280+ dana magle u godini. Rekordni pokazatelj među svim čajnim regijama Kine. „Probušeno nebo“ (漏天) – drevni epitet Ya’ana, odražavajući gotovo neprekidne kiše i magle. Ovaj klimatski ekstrem paradoksalno stvara idealne uvjete za čajni grm.

• Jedini „topli“ zeleni čaj. Li Shizhen je u „Ben Cao Gang Mu“ klasificirao mengdingški čaj kao „温性“ – jedini zeleni čaj u TKM-u kojem je pripisan „topli“ karakter. Svi ostali zeleni čajevi – „hladni“ ili „prohladni“.

• Sedam grmova Wu Lizhena – prvo kultiviranje čaja na svijetu. „Drevni carski čajni vrt“ (古皇茶园) na vrhu Mengdinga – mjesto gdje je, prema predaji, započeo put čovječanstva prema čaju. Sedam kamenih ograda oko drevnih grmova čuvaju se do danas kao živi muzej.

• „Tri prženja – tri valjanja“ (三炒三揉). Mingška tehnika – trostruki ciklus prženja i valjanja – jedinstvena je za zelene čajeve. Većina zelenih čajeva prolazi jedno prženje; dvostruka obrada je rijetka; trostruka – izuzetna i osigurava dubinu okusa nedostupnu jednostrukom obradom.

13. Usporedba s drugim čajevima planine Mengding Shan i zelenim „Mao Feng“:

• Mengding Gan Lu (蒙顶甘露, Méngdǐng Gānlù). Najpoznatiji čaj planine Mengding. Razlike: „Gan Lu“ – poluuvijeni spiralni oblik (卷曲), tehnika „三炒三揉“ + dodatno valjanje; Lü Mao Feng – ravni trakasti oblik (紧细匀直). Aroma „Gan Lu“ – više „slatkasto-rosna“ (doslovno „甘露“ = „slatka rosa“); Lü Mao Feng – više „kestenovo-kukuruzna“. „Gan Lu“ smatra se perjanicom linije i skuplji je.

• Mengding Huangya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huángyá). Žuti čaj s iste planine. Temeljna razlika – etapa „menhuang“ (闷黄, „tamjanje u žutom“), koja čaju daje „žutu“ fermentaciju (~10–15%). Okus je mekši i slađi, s mednim notama; aroma je manje svježa, ali dublja. Lü Mao Feng – čisto zeleni, bez fermentacije.

• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng). Glavni „prezimenjak“ – poznati „Mao Feng“ iz Anhuija. Razlike: „Huangshan“ – pupoljak + list s karakterističnim „zlatnim listićem“ (金鱼叶, jīnyú yè); Mengding Shan – bez „zlatnog listića“. Aroma „Huangshan“ – orhidejska, više cvjetna; Mengding Shan – kestenovo-kukuruzna, više „žitarasta“. Terruar: „Huangshan“ – granitna kisela tla; Mengding Shan – žuto-smeđa, bogata Se i Zn.

• Mengding Shihua (蒙顶石花, Méngdǐng Shíhuā). Najstariji čaj planine Mengding, jedan od ranih „gongcha“. Oblik – plosnat, „kameni cvijet“ (石花). Tehnologija se razlikuje od „三炒三揉“: jednostruko prženje s oblikovanjem. Okus je tanji i nježniji, ali bez „gusto-mekane“ dubine Lü Mao Fenga.

U zaključku:

Mengding Shan Lü Mao Feng – čaj s planine odakle je sve počelo: sedam grmova Wu Lizhena, 1169 godina „gongcha“, 280 dana magle i jedini u tradicionalnoj kineskoj medicini „topli“ zeleni čaj. Mingška tehnika „trostrukog prženja – trostrukog valjanja“ daruje mu „gusto-mekan“ okus, nedostupan jednostrukom obradom, a terruarna „kukuruzno-kestenova“ aroma ne može se zamijeniti ni s čim. Za one koji piju ne samo čaj, već i povijest čajevodstva – povijest staru gotovo dva tisućljeća – Mengding Shan Lü Mao Feng postat će ne napitak, već putovanje do samih korijena čajne civilizacije.