Máoshān Qīng Fēng · new.thetea.app

Máoshān Qīng Fēng (茅山青锋, Máoshān qīng fēng) — «Zeleni mač s planine Maoshān» — plosnati prženi zeleni čaj iz okruga Jīntán (金坛区, Jīntán Qū) grada Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì), pokrajina Jiāngsū. Čaj je dobio ime po svetoj taoističkoj planini Máo Shān (茅山, Máoshān, 372,5 m) — jednoj od «tri velike gore taoizma» (道教三山, Dàojiào Sān Shān), povijesnom središtu škole Shàngqīng (上清派, Shàngqīng Pài, «Škola vrhunske čistoće»). Oblik čajnog lišća je ravan, plosnat, «挺直如剑» (tǐngzhí rú jiàn, «ravan poput oštrice mača») — otuda «Qīng Fēng» (青锋, «Zeleni mač»). Čaj je stvoren 1982. godine na državnoj tvornici čaja Máolù (国营茅麓茶场, Guóyíng Máolù Cháchǎng), a 1990. dobio je Srebrnu nacionalnu medalju za kvalitetu (国家银质奖, Guójiā Yínzhì Jiǎng), zatim 1995. — Nacionalnu zlatnu medalju (国家金奖). Godine 2023. čajni krajolik «Čajno more Maoshāna» (茅山茶海, Máoshān Chá Hǎi) uvršten je na prvi popis «Velikih čajnih gora Kine» (中国大美茶山, Zhōngguó Dà Měi Chá Shān).

1. Klasifikacija i podrijetlo:

Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Plosnati prženi (扁形炒青绿茶, biǎnxíng chǎoqīng lǜchá). Oblik je «poput mača» (挺直如剑): plosnat, ravan, s obilatim bijelim dlačicama. Stupanj fermentacije — 0%.
Kategorija: Proizvod sa zemljopisnom oznakom NR Kine (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn). Srebrna nacionalna medalja za kvalitetu (国家银质奖, 1990). Nacionalna zlatna medalja (国家金奖, 1995). Zlatna medalja Kineske međunarodne poljoprivredne izložbe (中国国际农产品交易会金奖, 2015). «Velika čajna gora Kine» (中国大美茶山, 2023 — krajolik «Čajno more Maoshāna»). Jezgra proizvodnje smještena je na teritoriju Nacionalnog geoparka Máoshān (茅山国家地质公园, Máoshān Guójiā Dìzhì Gōngyuán). Vrijednost brenda — 8,02 milijardi juana (procjena Sveučilišta Zhèjiāng, 2015).
Podrijetlo: Kina, pokrajina Jiāngsū (江苏省, Jiāngsū Shěng), grad Chángzhōu (常州市, Chángzhōu Shì), okrug Jīntán (金坛区, Jīntán Qū). U okrugu djeluje oko 60 čajnih gospodarstava na ukupnoj površini od približno 4100 mu (≈273 ha). Jezgro je naselje Máolù (茅麓镇, Máolù Zhèn).
Geografske koordinate: Otprilike 31°45′ sjeverne širine, 119°33′ istočne dužine.

2. Povijest i kulturno značenje:

Dinastija Suí — rani uzgoj čaja. Tradicija uzgoja čaja u Jīntánu seže do dinastije Suí (隋朝, 581.–618.). Máoshān je jedno od najstarijih čajnih područja u pokrajini Jiāngsū. Već u prvoj polovici 20. stoljeća tvornica Máolù (茅麓公司) bila je poznata po čaju «Qíqiāng» (旗枪茶, Qíqiāng Chá, «Čaj barjaka i koplja») — plosnatom zelenom čaju popularnom na tržištima Šangaja, Nankina i gradova uz liniju Šangaj – Nankin. Maršal Chén Yì (陈毅) darivao je posebno izrađen «Qíqiāng» iz tvornice Máolù kao diplomatski dar stranim veleposlanicima.
Stvaranje (1982). Početkom 1980-ih više od dvadeset vodećih stručnjaka čajne industrije pokrajine Jiāngsū, zajedno s djelatnicima državne tvornice čaja Máolù, proveli su trogodišnji rad na usavršavanju tradicionalne tehnologije «Qíqiāng». Rezultat je bio novi čaj, nazvan «Máoshān Qīng Fēng»: «Máoshān» (茅山) — u čast svete taoističke gore; «Qīng Fēng» (青锋) — «Zeleni mač» — opis karakterističnog oblika čajnog lišća nalik maču.
Priznanja. 1983. — «Izvrsni proizvod pokrajine Jiāngsū» (江苏省优质产品). 1990. — Srebrna nacionalna medalja za kvalitetu (国家银质奖) — jedno od najviših priznanja za čajne proizvode u NR Kini. 1995. — Nacionalna zlatna medalja (国家金奖). Iste godine okrug Jīntán dobio je titulu «Domovine zelenog čaja Kine» (中国绿茶（名茶）之乡, Zhōngguó Lǜchá (Míngchá) zhī Xiāng). 2015. — Zlatna medalja Kineske međunarodne poljoprivredne izložbe. 2023. — uvrštenje na popis «中国大美茶山».
Kulturno značenje. Máoshān je jedna od «tri velike gore taoizma» (道教三山), mjesto osnutka škole Shàngqīng (上清派, «Škola vrhunske čistoće»), jedne od najstarijih i najutjecajnijih taoističkih tradicija u Kini. Jīntán se povijesno smatrao «osmim špiljskim nebom, prvom sretnom zemljom» (第八洞天, 第一福地) u taoističkoj kozmologiji. Čajni vrtovi smješteni na padinama svete gore nose duhovnu auru višestoljetne taoističke tradicije. «Čajno more Maoshāna» (茅山茶海) slikovit je krajolik u kojem deseci čajnih gospodarstava tvore «zeleno more» na pozadini drevnih taoističkih hramova i samostana: Qiányuánguān (乾元观, jedini ženski taoistički samostan u pokrajini Jiāngsū), Yuányánguān (元阳观) i drugi.
Ime čaja — analiza. 茅山 (Máoshān) — planina Máoshān, nazvana po trojici braće Máo (茅氏三兄弟), taoističkih pustinjaka iz doba Hàn koji su na toj gori postigli besmrtnost. 青锋 (Qīng Fēng) — «Zeleni mač»: 青 — «zelen, mlad»; 锋 — «oštrica, vrh» — aluzija na oblik čajnog lišća poput mača. Puni poetski smisao: «Zeleni mač sa svete gore Máo».

3. Botanički opis i sirovina:

Vrsta: Camellia sinensis var. sinensis.
Kultivar: Máoshān Qúntǐzhǒng (茅山群体种, Máoshān Qúntǐzhǒng) — lokalna populacijska sorta, srednje i sitnolisna, otporna na mraz, dobro prilagođena uvjetima sjeverne suptropske klime Jiāngsūa. Odlikuje se visokim sadržajem aminokiselina i izraženom nježnošću pupova s obilnim bijelim dlačicama.
Berba: Proljetna berba, prije ili tijekom Gǔyǔ (谷雨, Gǔyǔ, «Kiše za žitarice», oko 20. travnja). Vrhunska razina bere se prije Qīngmínga (清明, Qīngmíng, oko 5. travnja). Standard berbe: jedan pup + jedan list (一芽一叶, yī yá yī yè). Ubrana sirovina mora biti ujednačena po veličini i nježnosti, bez purpurnih listova i izboja oštećenih štetočinama.
Razine kvalitete:
- Vrhunska (特级, tèjí): Potpuni pup ili jedan pup + jedan list u početnoj fazi otvaranja (一芽一叶初展). Dlačice prekrivaju ≥90% površine listića. Za proizvodnju 1 kg vrhunske razine potrebno je približno 90 000 pupova — brojka usporediva s elitnim zelenim čajevima poput Lǜyáng Chūn (绿扬春) iz susjednog Yángzhōua. Cijena — od 1000 juana za 500 g.
- Prva (一级, yī jí): Jedan pup + jedan list (一芽一叶). Oblik ujednačen, plosnat, s vidljivim dlačicama.
- Druga (二级, èr jí): Jedan pup + dva lista (一芽二叶). Listići su nešto veći, aroma manje profinjena.

4. Terroir i karakteristike uzgoja:

Klima: Sjeverna suptropska monsunska. Prosječna godišnja temperatura — 15,3 °C. Godišnja količina oborina — 1063,5 mm. Stalna naoblaka i česte magle osiguravaju raspršeno svjetlo, što potiče nakupljanje aminokiselina i smanjenje gorčine u čajnom listu. Relativna vlažnost zraka — ≥80 %.
Nadmorska visina: Planina Máoshān — 372,5 m (nije visoko prema standardima visokogorskog čaja, međutim stalna maglovitost i specifična mikroklima geoparka kompenziraju relativno malu visinu).
Tla: Xiàshǔ Huángzōng rǎngtǔ (下蜀黄棕壤土, Xiàshǔ Huángzōng Rǎngtǔ, «Donješūska žuto-smeđa tla»). pH 4,5–5,5 — slabo kisela reakcija, optimalna za čajni grm. Tla su duboka, plodna, bogata organskom tvari. Sličan tip tala karakterističan je za susjedni okrug Jīntán, gdje se proizvodi Jīntán Quèshé (金坛雀舌).
Ekologija: Čajni vrtovi nalaze se unutar Nacionalnog geoparka Máoshān. Šumski pokrov u proizvodnoj zoni iznosi 38,5 % (prema nekim podacima, u jezgri čajne zone — do 55 %). Odsutnost industrijskih objekata osigurava nultu razinu onečišćenja. Čajni vrtovi certificirani su kao «neškodljivi proizvod» (无公害食品) i «zeleni proizvod» (绿色食品); dio gospodarstava prošao je organsku certifikaciju.

5. Tehnologija proizvodnje:

Poluručna-polumehanička tehnologija (半手工半机械, bàn shǒugōng bàn jīxiè), mehanizacija — približno 50 %. Tehnologija potječe od tradicionalnih postupaka izrade «Qíqiāng» (旗枪茶), brušenih desetljećima i formaliziranih pri stvaranju «Qīng Fēng» 1982. godine.

Razlaganje (摊放, tānfàng): Ubrana sirovina ravnomjerno se izlaže na bambusovim sitama u prozračenoj prostoriji tijekom 4 sata. Za to vrijeme iz lista isparava površinska vlaga, započinje lagana hidroliza proteina uz oslobađanje aminokiselina, što postavlja temelj za svježi umami okus.
«Ubiti zelenilo» s istovremenim oblikovanjem (杀青 + 整形, shāqīng + zhěngxíng): Ključna faza koja se izvodi ručno. Majstor se služi s četiri karakteristična zahvata: «láo» (撩, podizati), «dǒu» (抖, tresti), «tuō» (托, podmetati), «tǐng» (挺, ispravljati). Kombinacija tih pokreta oblikuje početni «mačoliki» oblik čajnog lišća i brzo deaktivira oksidaze, fiksirajući zelenu boju i svježu aromu.
Hlađenje (摊凉, tānliáng): Nakon prženja čaj se polaže u tankom sloju radi hlađenja i preraspodjele zaostale vlage između površine i središta listića.
«Huīguō» — završno prženje s oblikovanjem (辉锅, huīguō): Niskotemperaturno (40–55 °C) sporo prženje s istodobnim oblikovanjem — «lǐtiáo yābiǎn» (理条压扁, lǐtiáo yābiǎn, «izravnavanje trake + spljoštavanje»). To je kritična faza koja daje konačni «mačoliki» oblik: listići postaju idealno plosnati, ravni i sjajni. Temperaturni režim — «先低后高» (prvo nisko, zatim rastuće), uz preciznu kontrolu pritiska: pretjerana sila učinit će listić preširokim i previše plosnatim, nedovoljna će ga ostaviti rahlim i nepotpuno otvorenim.
Završna obrada (精制, jīngzhì): «Gēmò bōpiàn» (割末簸片, gēmò bōpiàn) — odsijecanje mrvica i sortiranje vjetrenjem. Uklanjaju se sitni fragmenti, prašina i listići koji odstupaju od standarda. Završni udio vlage — ≤6 %.

6. Organoleptička svojstva:

Izgled suhog lista: Plosnati, ravni «mačevi» (扁平挺直如剑, biǎnpíng tǐngzhí rú jiàn). Boja — zelena s uljastim sjajem (绿润, lǜrùn). Površina je ravnomjerno pokrivena bijelim dlačicama (显毫, xiǎnháo). Listići su ujednačeni po veličini i obliku, bez lomova i prašine.
Aroma suhog lista: Čista, svježa, s notama mladog zelenila i laganim mahunastim tonom, karakterističnim za plosnate pržene čajeve iz Jiāngsūa.
Aroma napitka: Čista (清香, qīngxiāng), visoka i svježa (高爽, gāoshuǎng). Postojana, otkriva se u nekoliko slojeva: početna — svježe zelenilo, srednja — lagani kestenasti ton, završna — nježna cvjetna slatkoća. Aroma se zadržava tijekom nekoliko prelijevanja.
Okus: Svjež (鲜爽, xiānshuǎng) i gust (醇厚, chúnhòu). Izražen umami (鲜, xiān), uvjetovan visokim sadržajem aminokiselina. Povratna slatkoća (回甘, huígān) — mekana i dugotrajna. Gorčina i trpkost minimalni su pri pravilnoj pripremi. Završni okus čist, s laganim osvježavajućim dojmom.
Boja napitka: Zelena, prozirna i svijetla (绿明, lǜmíng), s blagom žutom nijansom. Prozirnost visoka.
Čajno dno (napit list): Nježnozeleno, ujednačeno (嫩绿匀整, nèn lǜ yún zhěng). Listovi se potpuno otvaraju, zadržavajući cjelovitost i elastičnost.

7. Kemijski sastav:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Sadržaj — 15–20 % suhe tvari (karakterističan raspon za nježne proljetne zelene čajeve iz sjevernih suptropa). Glavna frakcija su katehini (儿茶素, ér chá sù), dominantno epigalokatehin-3-galat (EGCG), koji posjeduje izraženo antioksidativno djelovanje. Umjerena razina polifenola (niža nego kod južnih krupnolisnih čajeva) osigurava mekan, neagresivan okus bez izražene gorčine.
Aminokiseline (氨基酸, ānjīsuān): Povišen sadržaj rezultat je sjeverne suptropske klime, stalne naoblake i kiselih žuto-smeđih tala. Glavna komponenta je L-teanin (茶氨酸, chá ānjīsuān), koji čini oko polovice ukupnih slobodnih aminokiselina. L-teanin odgovoran je za umami okus (鲜味) i mekanu, opuštajuću slatkoću. Omjer polifenoli/aminokiseline (酚氨比, fēn’ān bǐ) je snižen, što je pokazatelj visokokvalitetnog proljetnog zelenog čaja s izraženom svježinom i minimalnom gorčinom.
Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): 2–3 % suhe tvari — tipična razina za zelene čajeve. Osigurava umjeren stimulirajući učinak, ublažen prisutnošću L-teanina.
Fluor (氟, fú): Povišen sadržaj — karakteristična je osobina čajeva iz žuto-smeđih tala Jīntána. Pomaže u jačanju zubne cakline i prevenciji karijesa.
Vitamini: Vitamin C (askorbinska kiselina) — zadržava se u značajnoj količini zahvaljujući minimalnoj fermentaciji. Vitamini skupine B (B1, B2), vitamin E (tokoferoli).
Minerali: Kalij, kalcij, magnezij, željezo, mangan, cink, selen (u tragovima, ovisno o konkretnoj parceli).
Eterična ulja (芳香物质, fāngxiāng wùzhì): Odgovorna su za karakteristični čisti «qīngxiāng» (清香) aromu. Glavni sastojci — linalol, geraniol, cis-3-heksenol (aroma svježe pokošene trave).

8. Korisna svojstva:

Antioksidativno djelovanje. Katehini (osobito EGCG) neutraliziraju slobodne radikale, usporavaju procese staničnog starenja i smanjuju rizik od kroničnih bolesti.
Jačanje zubi i desni. Povišeni sadržaj fluora u kombinaciji s katehinima djeluje preventivno protiv karijesa i upalnih bolesti usne šupljine.
Stimulirajući učinak. Kofein u kombinaciji s L-teaninom pruža mekanu, dugotrajnu budnost bez naglih skokova i naknadnog «pada» — takozvani «čajni tonus» (茶醉, chá zuì u pozitivnom smislu).
Podrška kognitivnim funkcijama. L-teanin potiče proizvodnju dopamina i alfa-valova u mozgu, poboljšavajući koncentraciju, pamćenje i sposobnost učenja.
Podrška kardiovaskularnom sustavu. Polifenoli čaja pomažu u snižavanju razine «lošeg» kolesterola (LDL) i poboljšanju elastičnosti krvnih žila.
Podrška probavi. Tanini i katehini stimuliraju peristaltiku, pospješuju razgradnju masti i normalizaciju crijevne mikroflore.
Podrška vidu. Vitamin C i karotenoidi, sačuvani zahvaljujući nježnoj obradi, pomažu u zaštiti mrežnice od oksidativnog stresa.
Antibakterijsko djelovanje. Katehini i polifenoli inhibiraju rast patogenih bakterija, uključujući Staphylococcus aureus i Streptococcus mutans (glavni uzročnik karijesa).

9. Priprema:

Temperatura vode: 80–85 °C. Ne koristiti kipuću vodu — previsoka temperatura ekstrahira prekomjerne polifenole, dajući napitku gorčinu i maskirajući nježnu aromu.
Količina čaja: 3 g na 150 ml vode (omjer 1:50).
Posuđe: Prozirna staklena čaša — standard za «Qīng Fēng». Zanimljivo je da u tehničkom standardu čaja stoji preporučena prozirnost stakla — ≥91,5 %, što naglašava estetsku vrijednost promatranja «mačeva» koji polako tonu u vodi. Također odgovara porculanska gaiwan (盖碗, gàiwǎn) za bolje kontroliranu pripremu.
Postupak:
1. Zagrijati čašu ili gaiwan vrućom vodom, izliti.
2. Dodati 3 g čaja.
3. Primijeniti metodu «dvostrukog pripremanja» (两次沏泡法, liǎng cì qīpào fǎ): uliti približno ¼ volumena vode (80–85 °C), pustiti da se listovi natapaju 30 sekundi — u ovoj fazi «mačevi» počinju polako otvarati.
4. Dopuniti vodu do punog volumena «visokim mlazom» (高冲, gāochōng) — podizanje čajnika stvara turbulenciju koja otvara aromu.
5. Prvo natapanje — 5 sekundi.
6. Sljedeća natapanja — dodavati 5–10 sekundi svakom. Čaj podnosi do 5 prelijevanja, postupno otkrivajući slatkoću i mekoću.

10. Čuvanje:

«Odmor» nakon proizvodnje. Svježi čaj preporučuje se držati 10–15 dana na sobnoj temperaturi (退火, tuìhuǒ, «uklanjanje vrućine») kako bi se višak «vatrenih» nota od prženja razblazio i aroma stabilizirala.
Osnovno čuvanje. Nakon razdoblja «odmora» — hermetička ambalaža (vakuumska ili s dušikovom atmosferom) i čuvanje u hladnjaku na 0–5 °C. Zaštititi od svjetla, vlage, stranih mirisa i kisika — četiri glavna «neprijatelja» zelenog čaja.
Rok trajanja. Pri ispravnim uvjetima — do 12–18 mjeseci. Nakon otvaranja ambalaže — potrošiti u roku od 1–2 mjeseca. Odmrznuti čaj ne smije se ponovno zamrzavati.
Ambalaža. Poželjna je aluminijska folija s unutarnjim polietilenskim slojem ili limenke s čvrstim poklopcem. Staklena ambalaža dopuštena je samo uz čuvanje u potpunoj tami.

11. Cijena i krivotvorine:

Cjenovni raspon. Vrhunska razina (特级) — od 1000 juana za 500 g (≈140 USD). Prva razina — 400–800 juana za 500 g. Druga razina — 100–300 juana za 500 g. Na maloprodajnom tržištu masovni «Qīng Fēng» dostupan je od 100 juana za 500 g, što ga čini jednim od najpristupačnijih kvalitetnih zelenih čajeva iz Jiāngsūa. Čimbenici koji utječu na cijenu: vrijeme berbe (prije Qīngmíng značajno skuplji), razina sirovine, reputacija gospodarstva.
Kako izbjeći krivotvorine:
- Kupujte s oznakom zemljopisnog podrijetla. Pravi čaj nosi oznaku «茅山青锋» (zemljopisno podrijetlo). Glavni certificirani proizvođači: tvornica čaja Máolù (茅麓茶场), Fānglù (方麓茶场), Xīnpǐn (鑫品茶业) i drugi.
- Procjena izgleda. Pravi «Qīng Fēng» su ujednačeni, plosnati, ravni «mačevi» iste veličine, s izraženim bijelim dlačicama i uljastozelenim sjajem. Krivotvorine su često nehomogene po obliku i mutne.
- Procjena arome. Pravi čaj ima čist, visok, svjež miris bez ustajalih, travnatih ili «pećnih» nota.
- Provjera napitka. Napitak mora biti proziran, zelen s laganim žutim tonom. Mutan ili tamnan napitak znak je nepravilne obrade ili krivotvorine.
- Provjera cijene. Sumnjivo niska cijena za «vrhunsku razinu» (manje od 500 juana za 500 g) razlog je za sumnju u autentičnost.

12. Zanimljive činjenice:

Taoistička sveta planina. Máoshān je jedna od «tri velike gore taoizma» (uz Lónghǔshān u Jiāngxī i Qīngchéngshān u Sìchuānu), mjesto osnutka škole Shàngqīng (上清派, «Škola vrhunske čistoće»), koja se oblikovala u 4. stoljeću. Čajni vrtovi na padinama gore stoljećima su opskrbljivali taoističke hramove i samostane. Okrug Jīntán smatra se «osmim špiljskim nebom, prvom sretnom zemljom» u taoističkoj geografiji.
90 000 pupova za 1 kg. Za vrhunsku razinu potrebno je približno 90 000 nježnih rano proljetnih pupova po kilogramu gotovog čaja — zahtjevnost usporediva s takvim elitnim zelenim čajevima kao što su Lǜyáng Chūn (绿扬春) iz susjednog Yángzhōua i Jūnshān Yínzhēn (君山银针) iz Húnána.
«Čajno more Maoshāna» — «Velika čajna gora Kine» (2023). Krajolik «茅山茶海» postao je dio prvog popisa «中国大美茶山» — nacionalnog registra izuzetnih čajnih krajolika. Ovo je prvi takav objekt iz pokrajine Jiāngsū.
«Qíqiāng» prije 1949. i maršal Chén Yì. Prije stvaranja «Qīng Fēng» tvornica Máolù bila je poznata po «Čaju barjaka i koplja» (旗枪茶) — prethodniku današnjeg čaja. Maršal Chén Yì osobno je darivao «Qíqiāng» stranim diplomatima, ističući: «Moj se čaj razlikuje od drugih — prvo nalijte vodu, a zatim stavite lišće.»
Čaj iz nacionalnog geoparka. Máoshān Qīng Fēng jedan je od rijetkih čajeva u Kini čija se proizvodna zona u potpunosti nalazi unutar granica nacionalnog geoparka, što jamči iznimnu ekološku čistoću i jedinstveni geološki terroir.
Rodni kraj matematičara Huà Luógēnga. Okrug Jīntán rodno je mjesto velikog kineskog matematičara Huà Luógēnga (华罗庚, 1910.–1985.), koji je govorio: «Ništa nije mirisnije od čaja iz rodnog kraja, nitko nije bliži od sunarodnjaka» (香，香不过家乡茶；亲，亲不过故乡人) — riječi koje su postale neslužbeni moto čajne kulture Jīntána.

13. Usporedba s drugim plosnatim zelenim čajevima:

Jīntán Quèshé (金坛雀舌, Jīntán Quèshé, «Vrapčji jezik Zlatnog oltara»). «Susjed» i «rođak» Qīng Fēnga — oba čaja potječu iz okruga Jīntán, s istih žuto-smeđih tala, često s istih plantaža. Razlika: «Quèshé» su čisti pupovi bez lista (pojedinačni pup), oblik je kraći i zbijeniji (poput «vrapčjeg jezika»); «Qīng Fēng» — pup + list, dulji, u obliku «mača». Aroma «Quèshéa» je koncentriranija i slađa, ali trajnost pri višestrukim prelijevanjima je manja. «Quèshé» je skuplji (od 1500 juana za 500 g za vrhunsku razinu).
Xīhú Lóngjǐng (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng). Glavni uzor plosnatih zelenih čajeva Kine. Razlike: Lóngjǐng ima aromu na mahune-kesten, izraženiju žutozelenu tonalnost napitka, «slatko-kestenastu» okusnu dominantu; Qīng Fēng ima svježiju i «zeleniju» aromu, svjetliji napitak, dominira umami. Tehnologija: Lóngjǐng se oblikuje pritiskom dlana u kotliću; Qīng Fēng koristi četiri ručna poteza (láo, dǒu, tuō, tǐng). Terroir: Lóngjǐng — suptropski Hángzhōu, kisela crvena tla; Qīng Fēng — sjeverni suptropi Jiāngsūa, žuto-smeđa tla.
Tàipíng Hóu Kuí (太平猴魁, Tàipíng Hóu Kuí). Također plosnati zeleni čaj, ali radikalno drukčijeg mjerila: listići Hóu Kuíja su krupni, do 7 cm, od dva lista s pupom; Qīng Fēng su kompaktni «mačevi» od pupa s jednim listom. Profil okusa Hóu Kuíja je orhidejast, s izraženijom trpkošću; Qīng Fēng je čišći, nježniji, s naglaskom na umami.
Liù’ān Guāpiàn (六安瓜片, Liù’ān Guāpiàn). Plosnati zeleni čaj iz Ānhuīa, jedinstven po tome što se proizvodi bez pupova — samo od listova. Oblik — «sjemenka tikve». Okus je puniji i «zreliji», s izraženom kestenastom notom; Qīng Fēng, naprotiv, gradi se na nježnosti i svježini rano proljetnih pupova.

Zaključno:

Máoshān Qīng Fēng — «Zeleni mač» sa svete taoističke planine: plosnati mačoliki listići od 90 000 rano proljetnih pupova po kilogramu, nacionalna srebrna i zlatna medalja, prvi predstavnik «Velikih čajnih gora Kine» iz Jiāngsūa. To je čaj koji spaja strogost oblika i čistoću arome s duhovnom aurom jedne od najvažnijih gora taoizma — gore na kojoj su trojica braće Máo postigli besmrtnost, a škola Shàngqīng utemeljila tradiciju «Vrhunske čistoće». Za one koji cijene nježnu svježinu proljetnog umamija, mekanu povratnu slatkoću i ljepotu «mačeva» koji polako tonu u prozirnoj čaši, Máoshān Qīng Fēng bit će otkriće — dostupno, ali ne banalno, lokalno, ali dostojno svjetske pozornice.