Zeleni čaj Mačeng Gui Šan

Zeleni čaj Mačeng Gui Šan (麻城龟山绿茶, Máchéng guī shān lǜchá) — „Zeleni čaj planine Kornjače grada Mačenga” — zeleni je čaj s planine Gujfengšan (龟峰山, Guīfēngshān, „Vrh kornjače”, 1320 m), koja se nalazi u lancu Dabešan (大别山) na području grada Mačenga (麻城市), pokrajina Hubej. Čaj se spominje još u djelu Lu Jua (陆羽, Lù Yǔ) „Kanon čaja” (《茶经》, Chájīng): „黄州山谷茶生麻城县” — „Čaj iz planinskih dolina Huangzhoua raste u okrugu Mačeng”. U doba dinastije Tang, car Taizong (太宗, Tàizōng, 李世民, Lǐ Shìmín) odao mu je pjesničku pohvalu: „龟涎煮龟茶，天下第一家” — „Zakuhati čaj s Kornjačine planine izvorskom vodom Kornjačine planine – najbolji dom u Podnebesju”. Godine 1959., na temelju povijesnog čaja „Gujšan Junju” (龟山云雾, „Oblačna magla Kornjačine planine”), stvoren je „Gujšan Janljuj” (龟山岩绿, „Stjenovito zelenilo Kornjačine planine”). Godine 1962., Dong Biu (董必武, Dǒng Bìwǔ, 1886–1975), jedan od osnivača KPK i potpredsjednik NR Kine, posvetio je čaju pohvalnu pjesmu. Godine 1980., čaj je uvršten među „pet najslavnijih čajeva Kine” (全国五大名茶), a 2012. dobio je status proizvoda s oznakom zemljopisnog podrijetla NR Kine.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentirani. Pripada zelenim čajevima u obliku pruga (条形绿茶, tiáoxíng lǜchá) s tehnologijom fiksacije prženjem. Oblik suhog lista – gust, ravan, tanak, s izraženim paperjem (紧细圆直、锋毫显露). Autorska tehnologija – „polagano prženje na slaboj vatri uz naknadno podizanje arome na jakoj vatri” (小火长炒+旺火提香, xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng).

• Kategorija: Proizvod s oznakom zemljopisnog podrijetla NR Kine (国家地理标志产品, 2012.). Jedan od „pet najslavnijih čajeva Kine” (全国五大名茶, 1980.). Dobitnik nagrade Ministarstva poljoprivrede za kvalitetu (农牧渔业部优质奖, 1988.). Uvršten u „Zbornik istraživanja slavnih kineskih čajeva” (《中国名茶研究选集》). Carski čaj iz doba Tanga (唐代贡茶). Carski proizvod iz doba Songa (宋代御品). Spominje se u „Kanonu čaja” Lu Jua. Prema podacima iz 2024. godine, površina čajnih vrtova iznosi 35.000 mu (~2.333 ha), godišnja proizvodnja – 150 tona, ukupna vrijednost proizvodnje – 60 milijuna juana.

• Podrijetlo: Kina, pokrajina Hubej (湖北省, Húběi Shěng), grad na razini prefekture Huanggang (黄冈市, Huánggāng Shì), grad na razini okruga Mačeng (麻城市, Máchéng Shì). Planinski masiv Dabešan (大别山), planina Gujfengšan (龟峰山, 1320 m). Zona proizvodnje uključuje pet čajnih područja: Gujšan čačan (龟山茶场, „Čajna plantaža Gujšan”), grad Gujšandžen (龟山镇), grad Sanhekoudžen (三河口镇), grad Mucidjandžen (木子店镇), grad Džangdjafandžen (张家畈镇).

• Zemljopisne koordinate: Približno 31°10′ s.g.š., 115°10′ i.g.d.

2. Povijest i kulturno značenje:

• Povijest:

Povijest čaja iz Mačenga jedna je od najstarijih dokumentiranih u pokrajini Hubej. Prvo pisano svjedočanstvo pripada Lu Juu (陆羽, 733–804), koji je u „Kanonu čaja” (《茶经》) naveo: „黄州山谷茶生麻城县” — „Čaj iz planinskih dolina Huangzhoua raste u okrugu Mačeng”. Ovo izravno spominjanje čini Mačeng jednim od rijetkih mjesta koje je „svetac čaja” poimence naveo u svome kanonskom traktatu. Također, u doba Tanga (618–907), car Taizong (太宗, 李世民) posjetio je planinu Gujfengšan i ostavio pjesničku pohvalu: „龟涎煮龟茶，天下第一家” — „Zakuhati čaj s Kornjačine planine izvorskom vodom Kornjačine planine – najbolji dom u Podnebesju”. Slika „龟涎” (kornjačina slina) metafora je najčišće izvorske vode što izbija iz stijena Gujfengšana.

U doba Songa (960–1279), čaj iz Mačenga bio je pod nadzorom posebnog državnog tijela – Ćueča Šisija (榷茶使司, Quèchá Shǐsī, „Ured za monopolnu trgovinu čajem”), zaduženog za opskrbu dvora. Songška kronika „Song Ši · Šihuodži” (《宋史·食货志》) svjedoči da je „海州榷茶之所…茶善而易售” — čaj iz Haidžoua (kojemu je pripadao i Mačeng kao dio šire trgovačke mreže) bio tražen i „lako prodavan”. Čaj je isporučivan dvoru pod statusom „jupin” (御品, „carski proizvod”).

Godine 1958. na obroncima Gujfengšana osnovano je državno čajno poljoprivredno dobro „Gujšan čačan” (国营龟山茶场). Njegovi tehnolozi, oslanjajući se na tradicije proizvodnje čaja „Gujšan Junju” (龟山云雾, „Oblačna magla Kornjačine planine”), razvili su 1959. poboljšani čaj „Gujšan Janljuj” (龟山岩绿, „Stjenovito zelenilo Kornjačine planine”), koji je već početkom 1960-ih ušao među četiri slavna čaja pokrajine Hubej.

Godine 1962., potpredsjednik NR Kine Dong Biu (董必武, 1886–1975), jedan od osnivača Komunističke partije Kine, posjetio je Gujfengšan i opjevao čaj u pjesmi: „昔日游击地，今为产茶区。龟峰名久著，牯岭德不孤…” — „Nekadašnja partizanska zemlja – sada čajni kraj. Slava Kornjačina vrha odavna je poznata, vrlina Gulina nije usamljena…”. Dong Biu nazvao je Gujfengšan „drugim Lušanom” (第二庐山), učvrstivši čaju „crvenu” auru koja isprepliće revolucionarnu i čajnu povijest.

Godine 1980., prilikom državne ocjene, čaj je uvršten među „pet najslavnijih čajeva Kine” (全国五大名茶) – najviše nacionalno priznanje toga doba. Godine 1988. dobio je „Nagradu za kvalitetu Ministarstva poljoprivrede” (农牧渔业部优质奖). Godine 2005. osvojio je prvu nagradu na VI. Sveopćem natjecanju „Džungča Bej” (第六届”中茶杯”全国名优茶评比一等奖). Godine 2012. Državna uprava za kontrolu kvalitete odobrila je oznaku zemljopisnog podrijetla „Gujšan Janljuj” (龟山岩绿). Do 2024. serija proizvoda „Gujšan Janljuj” osvojila je ukupno 19 nacionalnih i međunarodnih nagrada.

• Ime:

„Mačeng” (麻城) – naziv grada koji potječe iz razdoblja Južnih i Sjevernih dinastija (420–589). „Gui Šan” (龟山) – „Kornjačina planina”, kolokvijalna skraćenica od Gujfengšan (龟峰山); planina je dobila ime po svom obliku koji podsjeća na divovsku kornjaču dugu 16 km – od „glave” do „repa”. „Lju Ča” (绿茶) – „zeleni čaj”.

• Kulturno značenje:

Gujfengšan je jedan od simbola Mačenga, priznata kao „Prva kornjača Podnebesja” (天下第一龟) zbog svoje forme. Planina je dio Svjetskog geološkog parka Dabešan (大别山世界地质公园) i 2024. dobila je status nacionalne turističke atrakcije razreda 5A. Kornjača (龟, guī) u kineskoj kulturi jedno je od četiriju svetih životinja (四灵, sìlíng), simbol dugovječnosti, mudrosti i postojanosti. Čaj koji raste na „leđima kornjače” nosi tu simboliku u svakom listu. Pjesnička formula cara Taizonga – „kornjačina slina + kornjačin čaj = najbolji u Podnebesju” – savršen je primjer drevnog „brendiranja čaja” koje povezuje toponim, mitologiju i organoleptiku u jedinstvenu cjelinu. Osim toga, Gujfengšan je važna destinacija „crvenog turizma”: u godinama građanskog rata regija je bila partizanska baza, a pjesma Dong Biua pretvorila je čaj u simbol kontinuiteta – od revolucionarne prošlosti do mirnog uzgoja čaja.

3. Botanički opis i sirovina:

• Kultivar: Temelj sirovinske baze čine lokalne populacijske sorte Guichá-1 (龟茶一号, Guīchá Yīhào) i Guichá-2 (龟茶二号, Guīchá Èrhào) – srednje i sitnolisne sorte (Camellia sinensis var. sinensis), koje se odlikuju visokom otpornošću na mraz i mesnatim pupom izražene „zadržane nježnosti” (持嫩性强). Na padinama Gujfengšana sačuvana su i divlja drevna stabla čaja starija od 100 godina. Biokemijski profil svježega lista: polifenoli – 17,69 %, aminokiseline – 4,36 % (oko 20 % više nego u nizinskih zelenih čajeva Hubeja).

• Berba: Glavna sezona je proljetna. Najviši razred bere se prije Qingminga (清明, Qīngmíng, ~5. travnja); prvi razred – prije Guyua (谷雨, Gǔyǔ, ~20. travnja). Standard berbe za najviši razred: jedan pup ili jedan pup s jednim jedva otvorenim listom.

• Razredi:

  • Najviši (特级, tèjí): Jedan pup ili jedan pup + jedan list, ubrani prije Qingminga. Paperje obilno. Aroma kestena s „nježnim” notama (嫩香). Cijena – od 450 juana za 500 g.
  • Prvi (一级, yījí): Jedan pup + jedan list, ubrani prije Guyua. Cijena – 200–300 juana za 500 g.
  • Drugi (二级, èrjí): Jedan pup + dva lista. Masovni razred, korišten i za pakiranu robu.

• Jezgra proizvodnje: Sela Luobajčuancun (罗百川村), Gujvejcun (龟尾村, „Selo Kornjačina repa”) i Šibinšancun (柿饼山村, „Selo planine Hurme”) na nadmorskoj visini od 800 m i više. Na ta sela otpada i do 70 % najvišeg razreda.

4. Terroir i uzgojne značajke:

• Klima: Regija se nalazi na razmeđi triju pokrajina – Hubej, Henan i Anhuej – u središnjem dijelu lanca Dabešan. Klima je prijelazna između sjeverne suptropske i umjerene. Srednja godišnja temperatura – 16 °C. Godišnja količina oborina – 1200–1300 mm. Broj dana s naoblakom i maglom – više od 180 godišnje. Udio raspršene svjetlosti – više od 70 %. Dnevni temperaturni raspon – više od 8 °C, što pogoduje nakupljanju aminokiselina i usporava razgradnju L-teanina, osiguravajući visoku „svježinu” (鲜爽, xiānshuǎng) čaja.

• Nadmorska visina: Čajni vrtovi nalaze se na visini od 600 do 1000 m. Jezgra proizvodnje – više od 800 m. Najviša točka masiva – 1320 m (vrh Sjiandaofeng, 险刀峰).

• Tla: Žuto-smeđa planinska tla (黄棕壤, huángzōngrǎng), pH 4,0–6,5. Sadržaj organske tvari ≥1 %. Tla su bogata željezom (Fe) i cinkom (Zn), što je povoljno za biosintezu polifenola. Debljina tla nije manja od 60 cm.

• Ekologija: Šumski pokrov Gujfengšana – 95 % (jedan od najviših pokazatelja među čajnim područjima Kine). Koncentracija negativnih iona – do 200.000 po cm³. Vodni resursi – prvog razreda čistoće; izvori rijeka Dzjušuej (举水) i Bašuej (巴水) nalaze se neposredno u zoni čajnih vrtova. Gujfengšan ima status Nacionalne ekološke turističke zone (国家生态旅游示范区).

5. Tehnologija proizvodnje:

Autorska tehnologija „小火长炒 + 旺火提香” (xiǎohuǒ chángchǎo + wànghuǒ tíxiāng) — „polagano prženje na slaboj vatri + brzo podizanje arome na jakoj vatri” – dvostupanjsko sušenje koje je zaštitni znak proizvodnje:

• Rasprostiranje (摊放, tānfàng): 3–4 sata pri sobnoj temperaturi 20–25 °C. Debljina sloja – ne više od 5 cm. List gubi suvišnu vlagu (do sadržaja 60–65 %) i počinje otpuštati „travnati” miris.

• Fiksacija – „ubijanje zelenila” (杀青, shāqīng): Temperatura kotla – 120–150 °C. Nježno prženje koje deaktivira oksidazu, ali zadržava nježnost lista. Kontrola se obavlja ručno – prema promjeni boje i taktilnoj elastičnosti.

• Motanje (揉捻, róuniǎn): Po načelu „lagano → jako → lagano” (轻→重→轻). Zadatak je razrušiti staničnu strukturu za kasniju ekstrakciju, ne oštećujući cjelovitost čajnog listića.

• Primarno sušenje (初干, chūgān): 80–120 °C. Smanjenje vlage na srednju razinu.

• Ručno oblikovanje (手工整形, shǒugōng zhěngxíng): Metoda „motanja dlanovima” (掌心搓揉, zhǎngxīn cuōróu) – majstor oblikuje gustu, ravnu, tanku traku isključivo dlanovima. Mehaničko prešanje standardom je strogo zabranjeno – samo ručni rad daje karakterističnu teksturu „紧细圆直” (gusta, tanka, zaobljena, ravna).

• „Slaba vatra – dugotrajno prženje” (小火长炒, xiǎohuǒ chángchǎo): Temperatura – 60 °C. Polagano dugotrajno prženje do smanjenja vlage na oko 20 %. Ova faza oblikuje „tijelo” arome kestena.

• „Jaka vatra – podizanje arome” (旺火提香, wànghuǒ tíxiāng): Temperatura – 120 °C. Brzo završno zagrijavanje koje „zaključava” aromu kestena unutar listića. Kontrast između polaganog nakupljanja aroma-spojeva i njihovog trenutačnog fiksiranja pri visokoj temperaturi – ključna je tehnološka značajka koja razlikuje Gujšan Janljuj od ostalih hubejskih zelenih čajeva.

6. Organoleptičke karakteristike:

• Izgled suhog lista: Gusti, tanki, ravni listići (紧细圆直) s izraženim srebrnasto-bijelim paperjem (锋毫显露). Boja – smaragdnozelena s masnim sjajem (翠绿油润). Listići su ujednačene veličine, bez lomova i „čajne prašine”.

• Aroma suhog lista: Čista, visoka, s izraženim notama kestena (栗香, lìxiāng). U najvišem razredu dodatno se javlja „nježna aroma” (嫩香, nènxiāng) – delikatna nota svježeg zelenila i mladog kukuruza.

• Aroma napitka: Aroma kestena – postojana, osnovna (栗香持久). U proljetnom čaju – „čista aroma” (清香, qīngxiāng) s laganim cvjetnim prizvukom. Aroma šalice nakon hlađenja zadržava se više od 10 minuta – pokazatelj visokog sadržaja hlapljivih aroma-spojeva.

• Okus: Gust (醇厚, chúnhòu) i svjež (鲜爽, xiānshuǎng). Povratak slatkoće (回甘, huígān) – jasan i dugotrajan. Karakteristična okusna formula – „oporost koja prelazi u slatkoću” (涩中泛甜, sè zhōng fàn tián): početna blaga astringentna nota pretvara se u čistu mineralnu slatkoću. Završni okus – dug, s „jekom kestena”.

• Boja napitka: Smaragdnozelena, čista i sjajna (碧绿清亮, bìlǜ qīngliàng). Prozirnost – visoka, bez zamućenja i taloga.

• Dno čaja (skuhao list): Žutozeleno, nježno, ujednačeno (黄绿嫩匀). Listovi zadržavaju elastičnost i otpornost nakon 3–4 prelijevanja, svjedočeći o visokoj postojanosti pri kuhanju.

7. Kemijski sastav:

• Polifenoli (茶多酚): 17,69 % – umjeren pokazatelj za zeleni čaj, niži od prosječne razine (20–30 %), što se objašnjava visokoplaninskim podrijetlom i povećanim udjelom raspršene svjetlosti. Niska razina polifenola znači manju gorčinu i oporost.

• Aminokiseline (氨基酸): 4,36 % – oko 20 % više nego u nizinskih zelenih čajeva Hubeja. Visok sadržaj aminokiselina, prije svega L-teanina, osigurava izraženu „svježinu” (鲜爽) i slatkasti priokus napitka. Omjer polifenoli/aminokiseline iznosi približno 4:1 – optimalna proporcija za okusni profil „醇厚鲜爽” (gust i svjež).

• Kofein (咖啡碱): ~4,5 % – više od prosjeka za zeleni čaj (tipična razina – 2–4 %). Osigurava pojačani tonizirajući učinak.

• Vodotopljive tvari (水浸出物): 39,93 % – visok pokazatelj (standard za GI – ≥39 %), što svjedoči o bogatstvu unutarnjeg sastava.

• Topljivi šećeri (可溶性总糖): 2,65 % – doprinose „povratku slatkoće” i zaobljenosti okusa.

• Vitamini: Vitamin C, vitamini B skupine (B₁, B₂), vitamin E – tipičan sastav za kvalitetan zeleni čaj.

• Minerali: Fe, Zn, K, Mg, Mn. Sadržaj cinka (Zn) je povišen – karakteristična crta planinskih tala Dabešana.

8. Korisna svojstva:

• Antioksidativno djelovanje: Katehini (EGCG, ECG) i vitamin C zajedno neutraliziraju slobodne radikale, usporavajući stanično starenje.

• Pojačani tonizirajući učinak: Kofein (~4,5 %) u kombinaciji s L-teaninom daje „blagi tonus” – povećanu koncentraciju bez oštrog živčanog uzbuđenja.

• Podrška obnavljanju mišića: Kofein ubrzava izbacivanje mliječne kiseline iz mišića nakon fizičkog napora, pridonoseći bržem oporavku.

• Podrška kardiovaskularnom sustavu: Polifenoli doprinose snižavanju razine „lošeg” kolesterola (LDL) i održavanju elastičnosti krvnih žila.

• Pomoć probavi: Tanini i topljivi šećeri potiču lučenje probavnih enzima i normaliziraju peristaltiku.

• Antibakterijsko djelovanje: Katehini pokazuju bakteriostatsku aktivnost prema širokom spektru patogena.

• Kognitivna podrška: L-teanin potiče stvaranje alfa-valova u mozgu, poboljšavajući koncentraciju pažnje i radnu memoriju.

• Jačanje imuniteta: Kompleks vitamina C, cinka i polifenola podržava imunološki odgovor organizma.

9. Priprema čaja:

• Temperatura vode: 85–90 °C za prvi i drugi razred; 80 °C za najviši razred (delikatnija sirovina zahtijeva nižu temperaturu radi sprječavanja gorčine).

• Količina čaja: 3 g na 150 ml vode (omjer 1:50).

• Posuđe: Staklena čaša (玻璃杯) – za promatranje „plesa” listića; gajvan (盖碗) zapremine 120–150 ml; porculanski čajnik – za svakodnevnu pripremu.

• Postupak:

  1. Zagrijati posuđe vrućom vodom, izliti.
  2. Usuti 3 g čaja.
  3. Primijeniti metodu „srednjeg nalijevanja” (中投法, zhōngtóufǎ): zaliti ⅓ volumena vode, ostaviti čaj da se „otvori” 1 minutu.
  4. Dolijevati vodu do 7/10 volumena posude.
  5. Prvo prelijevanje – vrijeme namakanja 1–2 minute.
  6. Ponovljena prelijevanja – 3–4 navrata. Vrijeme povećavati za 15–20 sekundi sa svakim sljedećim prelijevanjem. Pri dolijevanju preporučuje se ostaviti ¼ napitka u posudi.

10. Skladištenje:

• Ambalaža: Hermetično vakuumsko pakiranje od aluminijske folije – optimalan izbor. Dopušteno je skladištenje u limenci s čvrstim poklopcem.
• Temperatura: Hladnjak, 0–5 °C. Za dugotrajno čuvanje – zamrzivač (−18 °C) u neprozirnom hermetičnom pakiranju.
• Rok trajanja: 12 mjeseci uz ispunjavanje uvjeta. Nakon otvaranja pakiranja preporučuje se upotreba u roku od 1 mjeseca.
• Neprijatelji čaja: Vlaga, svjetlost, strani mirisi, visoka temperatura. Ne skladištiti u blizini proizvoda s jakom aromom (začini, kava).

11. Cijena i krivotvorine:

• Cjenovni raspon: Najviši razred (特级, prije Qingminga) – od 450 juana za 500 g. Prvi razred – 200–300 juana za 500 g. Drugi razred – 80–150 juana za 500 g.

• Čimbenici cijene: Sezona berbe (prije Qingminga – najskuplji), razred sirovine, nadmorska visina uzgoja (čaj iz sela iznad 800 m – najcjenjeniji), ručna vs. strojna obrada.

• Kako izbjeći krivotvorine:

  • Kupovati čaj s oznakom zemljopisnog podrijetla „麻城龟山绿茶” ili „龟山岩绿” – proizvod je zaštićen zakonom.
  • Ocijeniti vanjski izgled: izvorni Gujšan Janljuj – tanki, ravni, ujednačeni listići s paperjem, bez lomova. Krivotvorine često izgledaju rahlo i neujednačeno.
  • Provjeriti aromu: prava aroma kestena – postojana, čista, bez „prepaljenih” ili „travnatih” nota. Ako je aroma slaba ili strana – krivotvorina.
  • Ocijeniti napitak: izvorni čaj daje smaragdnozelen, čist i blistav napitak. Mutna ili žućkasto-smeđa boja – znak nekvalitetne sirovine.
  • Zazvoniti alarm pri sumnjivo niskoj cijeni: najviši razred jeftiniji od 300 juana za 500 g – povod za sumnju.

12. Zanimljivosti:

• Lu Ju je imenovao Mačeng poimence. „黄州山谷茶生麻城县” – izravno spominjanje Mačenga u „Kanonu čaja”. Ovo je jedan od rijetkih gradova kojeg je „svetac čaja” osobno spomenuo, što svjedoči o izvanrednoj kvaliteti čaja već u VIII. stoljeću.

• Car i „kornjačina slina”. Formula cara Taizonga „龟涎煮龟茶，天下第一家” primjer je starokineskog „marketinga čaja” koji povezuje toponim (Gujšan), zoološku metaforu (izvorska voda kao „kornjačina slina”) i vrijednosni sud („najbolji u Podnebesju”) u jednom dvostihu.

• Pjesma revolucionara. Dong Biu nije samo politički djelatnik, već jedan od 13 delegata Prvog kongresa KPK (1921.). Njegov pjesnički posjet Gujfengšanu 1962. povezao je čaj s „crvenom” poviješću Dabešana – regije koja je zemlji dala 36 generala, uključujući maršala Sju Sjangcjena i generala Vang Šušena, rođenog u Mačengu.

• „Pet najslavnijih” iz 1980. Uvrštenje u „全国五大名茶” – status kojeg je zaslužilo tek nekoliko među tisućama kineskih zelenih čajeva.

• Planina-kornjača i deset milijuna azaleja. Gujfengšan nije samo čajna planina, već i mjesto najvećeg svjetskog masiva drevnih azaleja (杜鹃花): 10 milijuna grmova čija se starost procjenjuje na stotine tisuća godina. Svakoga proljeća padine planine prekrivaju se vatrenocrvenim sagom cvjetova – prizor koji je Mačengu dao drugi brand: „Četiri travanjska dana ljudskog svijeta – u Mačeng gledati azaleje” (人间四月天，麻城看杜鹃).

• Dvostupanjsko prženje. Tehnologija „60 °C (polako, do 20 % vlage) → 120 °C (brzo, za zaključavanje arome kestena)” autorska je izmišljotina majstora Gujšan čačan koja nema izravne analogije među ostalim hubejskim zelenim čajevima.

• Songški državni monopol. Čaj iz Mačenga jedan je od rijetkih čija povijest uključuje instituciju „Ćueča Šisija” (榷茶使司) – državnu monopolnu upravu za trgovinu čajem, što svjedoči o iznimnoj vrijednosti proizvoda u carsko doba.

13. Usporedba s drugim zelenim čajevima:

• Enši Ju Lu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Također se proizvodi u Hubeju, ali koristi japansku metodu parenja (蒸青) umjesto prženja. Okus je više „zelen”, s umami aromom; aroma je morska, „na alge”. Gujšan Janljuj je prženi čaj s izraženom aromom kestena i gušćim tijelom.

• Sinjan Mao Dzjan (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Proizvodi se u susjednoj pokrajini Henan, također unutar lanca Dabešan. Sličan terroir, ali drugačija tehnologija motanja i sušenja. Mao Dzjan je „oštriji”, s izraženim paperjem i svježom zelenom aromom. Gujšan je „zaobljeniji” i kestenastiji.

• Lušan Junju (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): „Oblačna magla planine Lušan” – slavni čaj iz susjedne pokrajine Dzjangsi. Dong Biu je usporedio Gujfengšan s Lušanom. Oboje su visokoplaninski „oblačni” čajevi, no Lušan Junju ima izraženiju aromu „mahune” (豆香), dok je Gujšan kestenast.

• Huangšan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Čaj iz Anhueja, također se proizvodi unutar sustava Dabešana (istočni nastavak). Usporediva visina i oblačnost. Mao Feng je lakši, s cvjetno-travnatom aromom i notama „orhideje”. Gujšan je gušći, s jačom kestenastom bazom.

• Tajping Hou Kuej (太平猴魁, Tàipíng Hóukuí): Krupnolisni čaj iz Anhueja. Bitno drugačiji oblik (veliki plosnati listovi), ali sličan terroirski princip – visokoplaninska magla, kisela tla. Hou Kuej je „orhidejast”, elegantan; Gujšan je „čvršći”, izražene strukture.

U zaključku:

Zeleni čaj Mačeng Gui Šan – čaj čije je ime izgovorio Lu Ju, čiji je okus opjevao car Taizong, čiju je slavu učvrstio revolucionar Dong Biu i čiji je status potvrdilo uvrštenje među „pet najslavnijih čajeva 1980. godine”. Tanke, ravne trakice s aromom kestena, „zaključane” dvostupanjskim prženjem – od sporog na 60 °C do brzog na 120 °C – rastu na „leđima kornjače”, planini Gujfengšan, čiji oblik simbolizira dugovječnost, čije padine svakoga proljeća plane deset milijuna azaleja, a izvorska voda, prema riječima cara Taizonga, čini taj čaj „najboljim u Podnebesju”. Pri 4,36 % aminokiselina i 17,69 % polifenola, Gujšan Janljuj dostiže idealnu proporciju „gustog i svježeg” okusa – za one koji cijene dubinu povijesti i čistoću planinske magle u svakoj šalici.