Lianyungang Yúnwù Chá

Lianyungang Yúnwù Chá (连云港云雾茶, Liányúngǎng yúnwùchá) — „Oblačni čaj grada Lianyungang“ — jedan je od „tri slavna čaja Jiangsua“ (江苏三大名茶), uz Nanjing Yǔhuā Chá (南京雨花茶) i Suzhou Bìluóchūn (苏州碧螺春). Čaj se proizvodi na planini Yúntáishān (云台山, Yúntáishān, 624,4 m) — najvišem vrhu pokrajine Jiangsu — smještenoj na obali Žutog mora (黄海) u gradu Lianyungang (连云港市), na 34° sjeverne geografske širine — na samoj sjevernoj granici povijesnog uzgoja čaja, koju je još Lu Yu (陆羽) označio u „Čajnom kanonu“ (《茶经》): „茶者…南方之嘉木也…北至海州“ — „Čaj… plemenito drvo juga… na sjeveru sve do Haizhoua [današnji Lianyungang]“. Yúntáishān je upravo ona Huāguǒshān (花果山, Huāguǒshān, „Planina cvijeća i plodova“), koja je postala prototipom obitavališta Kralja majmuna Sun Wùkōnga (孙悟空, Sūn Wùkōng) u romanu „Putovanje na Zapad“ (《西游记》, Xīyóujì). Čajna tradicija seže u doba Song; u vrijeme Minga redovnici budističkog samostana Wùzhèng’ān (悟正庵, Wùzhèng’ān, „Obitavalište spoznaje istine“) proizvodili su čaj za prinos carskom dvoru. Godine 2009. ručna tehnologija proizvodnje — „Osam tehnika“ (八法, bā fǎ) — uvrštena je u registar nematerijalne kulturne baštine pokrajine Jiangsu.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentiran. Ručno prženje s naknadnim sušenjem. Oblik čajnog lista je „poput obrve“ (眉状, méizhuàng): čvrsto uvijene, zakrivljene trakice s izraženim dlačicama. Osnovna tehnologija je autorska „八法“ (bā fǎ, „Osam tehnika“), koja uključuje „sān chǎo sān róu“ („tri prženja, tri gnječenja“).

• Kategorija: Jedan od „tri slavna čaja Jiangsua“ (江苏三大名茶). Proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla NR Kine (国家地理标志证明商标, 2010). Nematerijalna kulturna baština pokrajine Jiangsu (省级非遗, 2009. — ručna tehnologija „八法“). Jedan od „četiri slavna čaja Jiangsua“ (江苏四大名茶, 1980). Zeleni proizvod kategorije A (绿色食品A级, 2019). Stanje 2024. godine: površina čajnih vrtova iznosi 5800+ mu (~387 ha), godišnji obujam proizvodnje je ~65 tona, ukupna vrijednost proizvodnje 28 milijuna juana.

• Podrijetlo: Kina, pokrajina Jiangsu (江苏省, Jiāngsū Shěng), grad na razini prefekture Lianyungang (连云港市, Liányúngǎng Shì). Planinski masiv Yúntáishān (云台山), obala Žutog mora (黄海). Srce proizvodnje: selo Dàzhúyuán Cūn (大竹园村, Dàzhúyuán Cūn) u području Sùchéng (宿城, 550 m) — rodno mjesto tehnologije „八法“; Huāguǒshān (花果山) — čajni vrtovi na nadmorskoj visini ~400 m, koji nose titulu „Najljepši čajni vrt Kine“ (中国最美茶园), osiguravajući do 40% najvišeg stupnja kvalitete; Nányúntái línchǎng (南云台林场) — rasadnik i radionica nematerijalne baštine, koja proizvodi zlatni čaj „Qīngmiào“ (清妙, Qīngmiào).

• Geografske koordinate: Približno 34°38′ SŠ, 119°07′ IZD.

2. Povijest i kulturno značenje:

• Povijest:

Čajna povijest Lianyunganga priča je o sjevernoj predstraži kineskog uzgoja čaja. Lu Yu (陆羽, 733. – 804.) u „Čajnom kanonu“ povukao je sjevernu granicu rasprostranjenosti čaja linijom Haizhou (海州) — drevnim imenom Lianyunganga: „茶者…南方之嘉木也…北至海州“. Ta definicija ostaje aktualna i danas: Lianyungang, smješten na 34° SŠ, doista se nalazi na klimatskom limitu mogućnosti Camelliae sinensis, što njegovu čaju daje jedinstven biokemijski profil.

Proizvodnja čaja na Yúntáishānu započela je najkasnije u doba Song (960. – 1279.): prema podacima iz kronike Songa „Sòng Shǐ · Shíhuòzhì“ (《宋史·食货志》), „海州榷茶之所…茶善而易售“ — „Haizhou — mjesto monopolske trgovine čajem… čaj je dobar i lako se prodaje“. Porez na čaj u Haizhouu bio je veći od uobičajenog, što svjedoči o visokoj vrijednosti proizvoda. Osim toga, „Jīn Shǐ · Shíhuòzhì“ (《金史·食货志》) bilježi da je 1199. godine (4. godina ere Chéng’ān) u Haizhouu osnovana posebna „坊“ za proizvodnju novog čaja.

U doba Ming (1368. – 1644.) čaj je postao samostanski proizvod. Mingska „Yúntáishān Zhì“ (明《云台山志》, „Kronika planine Yúntáishān“) zabilježila je: redovnici budističkog hrama Wùzhèng’ān (悟正庵, „Obitavalište spoznaje istine“), smještenog na vrhu Yúntáishāna, svake su godine proizvodili „dva do tri jīna“ (~1 – 1,5 kg) čaja za prinos carskom dvoru. Čaj je dobio status „gòngchá“ (贡茶, „dvorski čaj“).

U doba Qing (1644. – 1912.) čaj je dobio poetsko ime „Lóngtuán Fèngbǐng“ (龙团凤饼, Lóngtuán Fèngbǐng, „Zmajev disk i feniks kolačić“) — aluzija na slavne songovske prešane „gòngchá“, koja naglašava kontinuitet tradicije. Qingovski pjesnik Wāng Shìshèn (汪士慎, Wāng Shìshèn) opjevao je kvalitetu čaja u pjesmi „Yúntáishān Míng“ (《云台山茗》). Godine 1898. lokalni aristokrati Shěn Yúnpèi (沈云霈) i Sòng Zhìjī (宋治基) osnovali su „Shùyì Gōngsī“ (树艺公司, „Tvrtka za uzgoj drveća“), označivši početak komercijalnog uzgoja čaja na Yúntáishānu. Proizvodi su nagrađeni na Nanyangjskoj industrijskoj izložbi (南洋劝业会).

Godine 1980. na pokrajinskoj degustaciji Lianyungang Yúnwù Chá ušao je među „četiri slavna čaja Jiangsua“ (江苏四大名茶) uz Nanjing Yǔhuā Chá, Suzhou Bìluóchūn i Wuxi Èrquán Yínhāo. Kasnije je popis skraćen na „tri“, a Yúnwù Chá je zadržao svoje mjesto. Godine 2009. ručna tehnologija „Osam tehnika“ (八法) uvrštena je u registar nematerijalne kulturne baštine Jiangsua. Godine 2010. registrirana je zaštićena oznaka zemljopisnog podrijetla „连云港云雾茶“. Do 2014. u Lianyungangu je bilo 15 čajnih zadruga i više od 20.000 čajnih gospodarstava. Godine 2019. proizvodi „Huāguǒshān“ dobili su certifikat „Zeleni proizvod kategorije A“ (绿色食品A级). Godine 2024. čaj „Qīngmiào“ (清妙) osvojio je zlatnu nagradu na XVII. međunarodnoj šumarskoj izložbi u Yiwuu. Tijekom godina serija proizvoda Yúnwù Chá dobila je brojne nagrade, uključujući posebnu nagradu na XV. „Lù Yǔ Bēi“ (陆羽杯) za čaj „Qīngmiào“ i zlato na II. Pekinškom festivalu zelenog čaja.

• Ime:

„Lianyungang“ (连云港) — „Luka koja spaja oblake“: grad je dobio ime zahvaljujući svom položaju u podnožju planine Yúntáishān, čiji su vrhunci često skriveni u oblacima, i otvorenom izlazu na Žuto more. „Yúnwùchá“ (云雾茶) — „Oblačni čaj“ ili „Čaj oblaka i magle“: klasični naziv za čajeve koji rastu u zonama stalne oblačnosti.

• Kulturno značenje:

Yúntáishān je upravo poznata Huāguǒshān (花果山, „Planina cvijeća i plodova“) iz romana „Putovanje na Zapad“ (《西游记》), jednog od četiri velika klasična romana Kine. Godine 1982., 127 stručnjaka na I. svekineskom simpoziju o „Putovanju na Zapad“ službeno je potvrdilo da je upravo Yúntáishān u Lianyungangu prototip obitavališta Kralja majmuna Sun Wùkōnga. Čaj koji raste na „rodnom mjestu“ najprepoznatljivijeg lika kineske književnosti nosi snažnu kulturnu auru: svaka šalica gutljaj je iz Vodene špilje (水帘洞, Shuǐlián Dòng). Samostan Wùzhèng’ān s 800 godina starim čajnim stablima živi je muzej uzgoja čaja u Jiangsuu, a samo postojanje čaja na 34° SŠ zorno je svjedočanstvo proročanstva Lu Yua.

3. Botanički opis i sirovina:

• Sorta / Kultivar: Osnovu čini lokalna populacijska sorta (本地群体种, běndì qúntǐzhǒng), dopunjena s Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — srednjelisni otporni na hladnoću kultivari Camellia sinensis var. sinensis s mesnatim pupoljcima. U samostanu Wùzhèng’ān (悟正庵) sačuvana su drevna čajna stabla stara do 800 godina — jedna od najstarijih u pokrajini Jiangsu. Biokemijski profil: polifenoli ≥25%, aminokiseline ≥3,5% (proljetni čaj — do 5,2%).

• Berba: Glavna sezona je proljetna, od kraja ožujka do kraja travnja. Standard: najviši stupanj kvalitete — pojedinačni pupoljak ubran prije Qīngmínga (清明); prvi stupanj — jedan pupoljak + jedan list, do Gǔyǔ (谷雨). Za proizvodnju 1 kg suhog čaja najvišeg stupnja potrebno je 60.000 – 70.000 pupoljaka.

• Stupnjevi kvalitete i sezone:

  • Míngqiánchá (明前茶, Míngqiánchá): Pojedinačni pupoljak ubran prije Qīngmínga. Godišnji obujam — svega ~150 kg (~300 jīna) — jedan od najmanje tiražnih „poznatih čajeva“ Kine. Aroma kestena s izraženim „nježnim“ notama. Cijena — od 2000 juana za 500 g.
  • Yǔqiánchá (雨前茶, Yǔqiánchá): Jedan pupoljak + jedan list. Cijena — 800 – 1500 juana za 500 g.
  • Prvi stupanj: Jedan pupoljak + jedan-dva lista. Cijena — 500 – 800 juana za 500 g.
  • Ljetni, jesenski: Masovna sezona, za svakodnevnu potrošnju i pakiranje.

4. Terroir i osobitosti uzgoja:

• Klima: 34° SŠ — prijelazna zona između umjerene i suptropske klime, na spoju kontinentalnog i morskog utjecaja. Srednja godišnja temperatura — 14 – 15,2 °C. Godišnja količina padalina — 920 – 1500 mm. Relativna vlažnost zraka — ~70%. Oblačnost — više od 180 dana godišnje (oblaci i morska magla sa Žutog mora). Udio raspršene svjetlosti — više od 70%. Dnevni temperaturni raspon — više od 8 °C. Ovi uvjeti usporavaju razgradnju L-teanina i ograničavaju sintezu polifenola, zbog čega proljetni čaj nakuplja do 5,2% aminokiselina — 20% više od uobičajenog.

• Nadmorska visina: Čajni vrtovi nalaze se na visini od 300 – 480 m na obroncima Yúntáishāna (maksimalna visina planine — 624,4 m, vrh Yùnǚfēng, 玉女峰). Srce proizvodnje — područje Sùchéng (宿城), ~550 m.

• Tla: Mikrokisela žuta tla (黄壤, huángrǎng), pH 5,0 – 6,5. Sadržaj organske tvari ≥2%. Matična stijena — kvarcni šljunak, koji osigurava izvrsnu vodopropusnost i aeraciju. Šumski pokrov — 76%.

• Ekologija: Ekološki model „čaj — šuma — trava“ (茶—林—草, chá–lín–cǎo): grmovi čaja rastu u prirodnoj šumskoj sjeni, što osigurava biološko zasjenjenje i zaštitu od štetnika. Kemijski pesticidi su zabranjeni. Proizvodi prolaze kontrolu prema 481 parametru standarda EU-a. Čajni vrtovi Huāguǒshāna nose titulu „Najljepši čajni vrt Kine“ (中国最美茶园).

5. Tehnologija proizvodnje:

Autorska ručna tehnologija „八法“ (bā fǎ, „Osam tehnika“) — nematerijalna kulturna baština pokrajine Jiangsu (2009.). Cijeli proces traje ~50 minuta i izvodi se isključivo ručno:

• Razlaganje (摊放, tānfàng): Bambusova sita, 4 – 6 sati na sobnoj temperaturi. Vlažnost lista smanjuje se na 70%.

• Fiksacija — „ubijanje zelenila“ (杀青, shāqīng): Temperatura kotla — 150 – 180 °C. Ručno prženje podbacivanjem (手工抛炒, shǒugōng pāochǎo): majstor podbacuje list u woku, izmjenjujući „tresenje“ (抖, dǒu) i „parenje“ (闷, mèn). Vrijeme — 6 – 7 minuta, dok se ne pojavi aroma čaja i list ne potamni.

• Gnječenje (揉捻, róuniǎn): Jedinstvena metoda „Tàijí Bàoqiú“ (太极抱球, Tàijí Bàoqiú, „Taiji: grljenje lopte“) — pokret posuđen iz prakse taijiquana, koji omogućava da dlačice (毫) na površini lista ostanu neoštećene.

• Sekundarno sušenje (烘二青, hōng èrqīng): Međusušenje za učvršćivanje oblika.

• Oblikovanje — „uvijanje trakice“ (搓条, cuōtiáo): Stvaranje oblika „poput obrve“.

• „Huīguō“ (煇锅, huīguō): Završna obrada na 60 °C — „podizanje arome“.

• Završno sušenje (足干, zúgān): Vlažnost se smanjuje na ≤6%.

„Osam tehnika“ (八法): „转“ (zhuǎn, „okretati“), „抓“ (zhuā, „hvatati“), „抖“ (dǒu, „tresti“), „撒“ (sā, „rasipati“), „压“ (yā, „pritiskati“), „推“ (tuī, „gurati“), „拉“ (lā, „vući“), „搓“ (cuō, „valjati“). Taj slijed ručnih pokreta ne podliježe potpunoj mehanizaciji: stroj nije u stanju reproducirati taktilnu kontrolu pritiska i temperature koju vrše majstorovi dlanovi.

6. Organoleptička svojstva:

• Izgled suhog lista: Čvrsto uvijene „obrvice“ (紧圆卷曲, jǐnyuán juǎnqū), oblik „眉状“ — zakrivljene, kao tušem nacrtane obrve. Boja — smaragdno zelena s obiljem srebrnih dlačica (翠绿显毫). Listići ujednačeni, bez lomova.

• Aroma suhog lista: Aroma kestena (栗香, lìxiāng) — osnovna, postojana. Kod najvišeg stupnja kvalitete — dodatna „nježna“ aroma (嫩香, nènxiāng) s notama svježeg zelenila.

• Aroma infuzije: Čista, visoka, aroma kestena (清香高长). Kod proljetnog čaja — svjetliji, „cvjetni“ registar. Aroma hladne šalice zadržava se više od 10 minuta.

• Okus: Tradicionalna formula: «味醇、色秀、香馨、液清» (wèi chún, sè xiù, xiāng xīn, yè qīng) — „okus mekan, boja elegantna, aroma blagouhanna, infuzija čista“. Tijelo — svježe i zasićeno (鲜浓, xiānnóng), istovremeno gusto (醇厚, chúnhòu). Povratak slatkoće — brz i izražen. Karakteristična nota — „trpkost koja prelazi u slatkoću“ (涩中泛甜): početna opora nota transformira se u mineralnu slatkoću.

• Boja infuzije: Žutozelena, čista i sjajna (黄绿清亮, huánglǜ qīngliàng). Visoka prozirnost.

• Čajno dno (prolijeveni list): Nježno, „živo“, listovi se otvaraju kao „buketići“ (嫩匀鲜活，芽叶成朵). Karakteristično „maslinasto“ zelenilo.

7. Kemijski sastav:

• Aminokiseline (氨基酸): 3,5 – 5,2 % — vršna vrijednost od 5,2 % postiže se u proljetnom míngqiánchá, što je ~20 % više od uobičajenih zelenih čajeva. L-teanin osigurava „svježinu“ i dubinu okusa.

• Polifenoli (茶多酚): ≥25 % — visoka vrijednost za sjeverni čaj. Glavna komponenta su katehini (EGCG, ECG, EC), koji određuju antioksidacijsku aktivnost.

• Kofein (咖啡碱): ≥4,35 % — znatno iznad prosjeka za zeleni čaj (tipična razina je 2 – 4 %). Osigurava pojačan tonički učinak.

• Katehini (儿茶素): 147,33 mg/g — visoka vrijednost, potvrđena laboratorijskom analizom.

• Vitamini: Vitamin C (visok sadržaj), vitamini skupine B. Tanini (茶丹宁) — povećani sadržaj.

• Minerali: K, Mg, Zn, Mn, Fe.

• Osobitost: Omjer aminokiseline/polifenoli niži je nego kod južnih zelenih čajeva, dok je kofein viši. Ta kombinacija oblikuje za Yúnwù Chá karakterističan profil „鲜浓“ — „svjež i zasićen“.

8. Korisna svojstva:

• Pojačan tonički učinak: Kofein od 4,35 % — jedan od najviših pokazatelja među zelenim čajevima, osigurava snažnu stimulaciju središnjeg živčanog sustava u kombinaciji s blagim učinkom L-teanina.

• Antioksidacijsko djelovanje: Visok sadržaj katehina (147,33 mg/g) i vitamina C — dvostruki antioksidacijski štit.

• Podrška metabolizmu lipida: Polifenoli doprinose snižavanju razine LDL kolesterola i triglicerida.

• Antibakterijsko djelovanje: U narodnoj medicini Lianyunganga čaj se tradicionalno koristio kao sredstvo protiv dizenterije (民俗验方, „narodni recept“). Suvremena istraživanja potvrđuju bakteriostatsku aktivnost katehina.

• Pomoć probavi: Tanini potiču lučenje probavnih enzima.

• Kognitivna podrška: L-teanin prolazi kroz krvno-moždanu barijeru, doprinoseći stvaranju alfa-valova i poboljšanju koncentracije.

• Podrška kardiovaskularnom sustavu: Polifenoli i kofein zajednički doprinose održavanju elastičnosti krvnih žila.

• Protuupalno djelovanje: Katehini (osobito EGCG) inhibiraju proupalne citokine.

9. Pripremanje čaja:

• Temperatura vode: 80 – 85 °C za standardni stupanj kvalitete; 75 °C — za najviši míngqiánchá (delikatna sirovina).

• Količina čaja: 3 g na 150 ml vode (omjer 1:50).

• Posuđe: Staklena čaša — za promatranje otvaranja listića nalik obrvama; gàiwǎn (盖碗) 120 – 150 ml; porculanski čajnik.

• Postupak:

  1. Zagrijati posuđe vrućom vodom, izliti.
  2. Staviti 3 g čaja.
  3. Uliti ⅓ volumena vode za „ispiranje“ i otvaranje lista. Pričekati 1 minutu.
  4. Doliti vodu do 7/10 volumena posude.
  5. Prvo prelijevanje — namakanje 1,5 – 2 minute.
  6. Ponovna pripremanja — 3 – 4 infuzije. Pri dolijevanju ostaviti ¼ infuzije u posudi (留1/4茶汤再加水) — postupak koji kompenzira slabljenje ekstrakcije.

10. Čuvanje:

• Spremnik: Hermetičko vakuum pakiranje od aluminijske folije. Dozvoljeno je čuvanje u limenoj kutiji s čvrstim poklopcem.
• Temperatura: Hladnjak, 0 – 5 °C. Za dugotrajno čuvanje — zamrzivač (−18 °C).
• Rok trajanja: 12 mjeseci uz poštivanje uvjeta. Nakon otvaranja — do 1 mjeseca.
• Neprijatelji čaja: Vlaga, svjetlost, strani mirisi, toplina. Ne čuvati u blizini proizvoda jakog mirisa.

11. Cijena i krivotvorine:

• Cjenovni raspon: Míngqiánchá (明前茶) — od 2000 juana za 500 g (uz godišnji obujam od svega ~150 kg — zapravo kolekcionarski čaj). Yǔqiánchá — 800 – 1500 juana. Prvi stupanj — 500 – 800 juana. Masovni stupanj — 200 – 400 juana.

• Čimbenici cijene: Sezona berbe (míngqiánchá — nekoliko puta skuplji), nadmorska visina uzgoja (selo Dàzhúyuán, 550 m — najvrjedniji), ručna vs. strojna obrada.

• Kako izbjeći krivotvorine:

  • Kupovati čaj s oznakom zaštićenog zemljopisnog podrijetla „连云港云雾茶“ — zaštićeni brend.
  • Procijeniti izgled: autentični Yúnwù Chá — čvrsto uvijene, zakrivljene „obrvice“ sa srebrnim dlačicama. Krivotvorine (često — jeftini južni zeleni čajevi) izgledaju drugačije: rahle, bez karakterističnog oblika „poput obrve“.
  • Provjeriti aromu: prava aroma kestena postojana je i čista. Južne krivotvorine često imaju „travnatu“ ili „mahunastu“ aromu, nesvojstvenu Yúnwù Chá.
  • Procijeniti infuziju: autentični čaj daje žutozelenu, čistu infuziju. Mutna ili tamnožuta infuzija znak je krivotvorine.
  • Biti sumnjičav pri sumnjivo niskoj cijeni: míngqiánchá jeftiniji od 1500 juana za 500 g razlog je za sumnju.

12. Zanimljivosti:

• Huāguǒshān — rodno mjesto Sun Wùkōnga. Yúntáishān je službeno priznat kao prototip Huāguǒshāna (花果山) iz „Putovanja na Zapad“ — a čaj raste doslovno u podnožju Vodene špilje (水帘洞), gdje se rodio Kralj majmuna.

• 800 godina stara stabla. U samostanu Wùzhèng’ān (悟正庵) na vrhu Yúntáishāna sačuvana su čajna stabla stara do 800 godina — jedna od najstarijih u Jiangsu i cijeloj istočnoj Kini.

• Sjeverna granica po Lu Yuu. „Čajni kanon“ odredio je Haizhou kao sjeverni limit uzgoja čaja. Nakon 1200 godina Lianyungang i dalje ostaje jedan od najsjevernijih proizvodnih područja zelenog čaja u Kini.

• „Osam tehnika“ — tehnologija koja se ne da mehanizirati. Slijed „转、抓、抖、撒、压、推、拉、搓“ zahtijeva neprekidan taktilni nadzor pritiska, temperature i vlažnosti lista. Pokušaji mehanizacije neizostavno su dovodili do gubitka dlačica i promjene oblika listića.

• „Taiji: grljenje lopte“. Metoda gnječenja „太极抱球“ nazvana je po osnovnom pokretu taijiquana — i majstor doista izvodi pokret identičan toj praksi, nježno „grleći“ masu lista dlanovima.

• Svega ~150 kg míngqiánchá godišnje. Jedan od najmanje tiražnih „poznatih čajeva“ Kine. Za usporedbu: godišnji obujam míngqiánchá Lóngjǐnga mjeri se tonama.

• Songovska kronika i porez. „Sòng Shǐ · Shíhuòzhì“: „海州榷茶之所…茶善而易售“ — u doba Song porez na čaj Haizhou bio je veći od standardnog, što svjedoči o iznimnoj kvaliteti proizvoda.

• Zlatni „Qīngmiào“ 2024. Čaj „清妙“ („Čisto veličanstvo“) — posebna linija radionice nematerijalne baštine Nányúntái — osvojio je zlato na XVII. međunarodnoj šumarskoj izložbi u Yiwuu (2024.).

• „Zrcale cvijeća“ Lǐ Rǔzhēna. Osim „Putovanja na Zapad“, Yúntáishān se spominje i u drugom klasičnom romanu — „Jìnghuā Yuán“ (《镜花缘》, „Cvijeće u zrcalu“) Lǐ Rǔzhēna (李汝珍, 1763. – 1830.), koji je veći dio života proveo u Haizhou. Tako je čaj Yúntáishāna povezan ne s jednim, već s dva velika djela kineske književnosti.

• Qingovski pjesnik Wāng Shìshèn. Wāng Shìshèn (汪士慎, 1686. – 1759.) — jedan od „Osam yangzhouskih ekscentrika“ (扬州八怪) — opjevao je čaj Yúntáishāna u pjesmi „Yúntáishān Míng“ (《云台山茗》), što Yúnwù Chá stavlja u isti red s čajevima koje su slavili najveći kaligrafi i pjesnici 18. stoljeća.

• Morska magla kao čimbenik terroira. Za razliku od većine „oblačnih čajeva“ Kine, koji vlagu dobivaju od planinskih oblaka, Yúnwù Chá je pod dvostrukim utjecajem: planinske magle s vrhova Yúntáishāna i morskog lahorca sa Žutog mora. Ta jedinstvena kombinacija „planinskog + morskog“ mikroklimata nema analoga među slavnim zelenim čajevima Kine.

13. Usporedba s drugim zelenim čajevima Jiangsua:

• Nanjing Yǔhuā Chá (南京雨花茶, Nánjīng Yǔhuā Chá): Iglasti čaj iz Nanjinga. Oblik — tanke „iglice“ naspram „obrvica“ Yúnwù Chá. Yǔhuā Chá je više „borov“, s izraženom crnogoričnom aromom; Yúnwù Chá je kestenast i zasićeniji. Yǔhuā Chá proizvodi se u ravnici (~30 m), Yúnwù Chá u planinama (300 – 550 m).

• Dòngtíng Bìluóchūn (洞庭碧螺春, Dòngtíng Bìluóchūn): Čaj iz Suzhoua uvijen poput „pužića“. Bìluóchūn je „voćni“, s notama vrtnih plodova (raste među voćkama); Yúnwù Chá je „morski“, s mineralnom notom (raste uz obalu Žutog mora). Bìluóchūn je nježniji; Yúnwù Chá je gušći, s izraženim kofeinom.

• Lúshān Yúnwù (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): „Oblačni čaj planine Lushan“ iz Jiangxija. Oba su „oblačni“ čajevi, ali Lushan se nalazi na 29° SŠ (5° južnije), što daje višu razinu polifenola i „zeleniji“ profil okusa. Yúnwù Chá je sjeverniji, suvlji, s izraženijim kofeinom i kestenovom bazom.

• Huángshān Máofēng (黄山毛峰, Huángshān Máofēng): Čaj iz Anhueja. Máofēng je „orhidejski“, s cvjetno-travnatom aromom; Yúnwù Chá je kestenast, s mineralnom notom. Oba su planinski čajevi, ali Máofēng raste u blažoj suptropskoj klimi.

Zaključno:

Lianyungang Yúnwù Chá — čaj s „Planine cvijeća i plodova“, gdje je Lu Yu povukao sjevernu granicu uzgoja čaja, gdje su redovnici prije 800 godina posadili stabla koja rastu do danas i gdje „Osam tehnika“ majstorovih ruku — „okretati, hvatati, tresti, rasipati, pritiskati, gurati, vući, valjati“ — stvaraju listiće nalik obrvama, bez premca u Jiangsu. Svega 150 kg míngqiánchá godišnje, 5,2% aminokiselina, kofein od 4,35% i formula „味醇、色秀、香馨、液清“ — ovaj čaj je za one koji cijene sjevernu strogost na granici nemogućeg i književnu dubinu u svakoj šalici. Ovdje, na pragu Žutog mora, gdje se oblaci i magle miješaju s morskim lahorom, Camellia sinensis čini svoj posljednji korak na sjever — i čini ga dostojnim velikog romana.