Láoshān Dà Bái Háo

Láoshān Dà Bái Háo (崂山大白毫, Láoshān dà bái háo) — „Veliki bijeli puh [s vrha] Laoshana” — najviši stupanj zelenog čaja Láoshān (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá), koji se od osnovnog „Láoshān Lǜchá” razlikuje najvećom koncentracijom bijelog puha (白毫, báiháo) na površini listića. Čaj se proizvodi na svetoj taoističkoj gori Láoshān (崂山, 1132,7 m) u gradu Qingdao (青岛市), provincija Shāndōng — jedan od najsjevernijih komercijalnih čajnih regija svijeta (~36° N). Kao i sav laošanski čaj, Dà Bái Háo proizvod je legendarnog projekta „Nán chá běi yǐn” (南茶北引, Nán chá běi yǐn, „Preseljenje južnog čaja na sjever”), započetog 1959. godine. Čaj odlikuje prepoznatljiva „aroma graška” (豌豆香, wāndòu xiāng) — zaštitni znak svih laošanskih zelenih čajeva — ali je u varijanti „Dà Bái Háo” dopunjena izraženim „puhastim” tonom (毫香, háo xiāng) koji napitku daje kremastu mekoću.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Tip: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá), nefermentirani. Spada u spiralne (卷曲形, juǎnqū xíng) zelene čajeve. Tehnologija uključuje element parne fiksacije (高温蒸汽杀青, gāowēn zhēngqì shāqīng) — rijetkost za kineske zelene čajeve, koja Dà Bái Háo približava japanskoj tradiciji — i niskotemperaturno sušenje (低温烘焙) radi maksimalnog očuvanja puha.

• Kategorija: Najviši stupanj zelenog čaja Láoshān. Predstavnik “sjevernih” zelenih čajeva (江北绿茶, Jiāngběi lǜchá, “čaj sjeverno od rijeke Yangtze”). Proizvod zone geografskog podrijetla “Láoshān Lǜchá” (崂山绿茶, GI 2006, 国家地理标志保护产品). Lokalni standard iz 2004. (《崂山绿茶生产技术规程》, 《崂山绿茶加工技术规程》). Zlatna medalja na natjecanju “Fúdǐng Dàbáiháo” na izložbi novih sorti Qingdaoa (2000).

• Podrijetlo: Kina, provincija Shāndōng (山东省, Shāndōng Shěng), grad Qingdao (青岛市, Qīngdǎo Shì), okrug Láoshān (崂山区, Láoshān Qū). Jezgra proizvodnje: područja (街道, jiēdào) Wánggēzhuāng (王哥庄), Shāzǐkǒu (沙子口), Zhōnghán (中韩), Běizhài (北宅). Najbolje partije dolaze iz područja Tiáoyúdòng (条鱼洞) na višim padinama.

• Geografske koordinate: ~36°10′ N, 120°37′ E. Jedna od najsjevernijih čajnih regija svijeta.

2. Povijest i kulturni značaj:

• Povijest:

  „Nán chá běi yǐn” (1957.–1962.). Godine 1957. Uprava za parkovno gospodarstvo Qingdaoa (青岛市园林管理处) započela je prve pokuse preseljenja sadnica čaja iz Ānhuī, Zhèjiānga i Fújiàna na padine Láoshāna. Prva partija — 5000 dvogodišnjih sadnica iz Huángshāna — potpuno je propala zbog nepravilnog vremena transporta i oštećenja korijena. Pokusi su trajali nekoliko godina. Godine 1959. projekt „Preseljenje južnog čaja na sjever” (南茶北引) službeno je proglašen uspješnim: sadnice su se primile u blizini taoističkog samostana Tàiqīnggōng (太清宫, „Dvorac Vrhunske Čistoće”). Godine 1962. 27 grmova čaja preživjelo je oštru zimu u području samostana Shàngqīnggōng (上清宫) — ova 27 grma postala su povijesni „praroditelji” cjelokupnog laošanskog čajarstva.

  Uspostavljanje (1990-e – 2006.). Od 1990-ih vlada Qingdaoa aktivno je poticala poljoprivrednike na prijelaz s ratarstva na čajarstvo, pružajući subvencije i tehničku pomoć. Godine 2004. doneseni su prvi proizvodni standardi — „Pravilnik o proizvodnji” i „Pravilnik o preradi” laošanskog zelenog čaja. Održan je prvi „Festival čaja Láoshān”. Godine 2006. — državna registracija geografskog podrijetla „Láoshān Lǜchá” (国家质检总局第161号公告, 26.10.2006.).

  „Dà Bái Háo” kao stupanj. Naziv „Dà Bái Háo” (大白毫, „Veliki bijeli puh”) označava ne zasebnu sortu, već najvišu razinu obrade, pri kojoj se maksimalno čuva bijeli puh na pupoljku — pokazatelj nježnosti i kvalitete sirovine. Za proizvodnju se koristi isključivo rano proljetni pupoljak ili pupoljak + prvi list, s naglaskom na „毫显” (háo xiǎn, „puh je izražen”). Razlika u odnosu na standardni laošanski zeleni čaj je parna fiksacija umjesto prženja u kotlu.

• Naziv:

  • „Láoshān” (崂山, Láoshān) — sveta taoistička gora na obali Žutog mora (黄海, Huáng Hǎi). „崂” je toponomastički znak bez samostalnog značenja izvan konteksta gore. „山” (shān) — „gora”. Najviši vrh — Jùfēng (巨峰, 1132,7 m). Jedno od glavnih središta taoizma u Kini — „海上第一名山” (hǎishàng dì yī míng shān, „Prva slavna gora na moru”).
  • „Dà Bái Háo” (大白毫, Dà Bái Háo) — „Veliki bijeli puh” — opis obilnog srebrnastog puha koji pokriva listić. „大” (dà, „veliki”) naglašava superlativni stupanj — najveću koncentraciju puha.

• Kulturni značaj: Láoshān — „Prva slavna gora na moru” i jedno od najstarijih središta taoizma, povezano s imenima legendarnih majstora. Pjesnik Lǐ Bó (李白) opjevao je Láoshān: „我昔东海上，崂山餐紫霞” („Nekad davno, na obali Istočnog mora, na gori Láoshān kušao sam purpurnu zoru”). Pú Sōnglíng (蒲松龄) uvrstio je laošanske samostane u svoje „Liáozhāi zhìyì” (《聊斋志异》). Čaj uzgojen na padinama Láoshāna, navodnjavan slavnom laošanskom mineralnom vodom (崂山矿泉水), nosi auru „svetog napitka”. Dà Bái Háo vrhunac je laošanskog čajarstva: srebrnaste spirale koje odišu aromom graška i kestena postale su jedan od simbola Qingdaoa, uz pivo „Qīngdǎo” (青岛啤酒) i morske delicije.

3. Botanički opis i sirovina:

• Sorta / Kultivar: Srednjolisne i sitnolisne sorte otporne na mraz, prilagođene sjevernoj klimi:

  • Huángshān Qúntǐzhǒng (黄山群体种, Huángshān Qúntǐzhǒng) — populacijska sorta iz Ānhuī, temelj laošanskog čajarstva. Visoka otpornost na mraz.
  • Lóngjǐng 43 (龙井43, Lóngjǐng 43) — klonska sorta iz Zhèjiānga. Rana, s dobrom ravnotežom aminokiselina i polifenola.
  • Fúdǐng Dàbái Chá (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) — sorta iz Fújiàna, poznata po obilnom puhu. Upravo ona osigurava „bijelu raskoš” Dà Bái Háo.
  • Dodatno: Jiūkēng (鸠坑种), Qímén (祁门种) — također mrazootporne sorte donesene iz južnih provincija u okviru projekta „Nán chá běi yǐn”. Sve sorte — grmolikog tipa (灌木型, guànmù xíng), s eliptičnim, zadebljanim, mesnatim listom.

• Berba: Proljetna — osnovna i jedina za stupanj „Dà Bái Háo”. Sredina travnja – početak svibnja. Zbog hladne sjeverne klime vegetacija počinje 2–4 tjedna kasnije nego u južnim provincijama. Ručna berba u jutarnjim satima (nakon sušenja rose).

• Standard:

  • Vrhunska sorta (特级, tèjí, „Dà Bái Háo”): Puni pupoljak ili jedan pupoljak + jedan list. Srebrnasti puh gusto prekriva površinu (银毫密披, yín háo mì pī).
  • Prva sorta (一级): Jedan pupoljak + jedan-dva lista. Puh je vidljiv, ali manje gust.
  • Druga sorta (二级): Jedan pupoljak + dva-tri lista. Minimalan puh.

4. Terroir i specifičnosti uzgoja:

• Klima: Oceanska umjereno-topla vlažna (海洋性暖温湿润气候, hǎiyáng xìng nuǎn wēn shīrùn qìhòu). Prosječna godišnja temperatura — 12,4 °C — znatno niža nego u južnim čajnim regijama. Bez mraza razdoblje — 233 dana. Oborine — više od 1200 mm/god. Stalne morske magle i povjetarci sa Žutog mora. Dnevna temperaturna razlika — značajna. Zime hladne (apsolutni minimum do –15 °C) — grmovi zahtijevaju pokrivanje slamom i polietilenom. Upravo duga hladna zima (oko 5 mjeseci mirovanja) osigurava spor rast i rekordno nakupljanje aminokiselina.

• Nadmorska visina: 400–800 m (srednji pojas gore Láoshān). Najbolje parcele — na jugoistočnim padinama, okrenute moru.

• Tlo: Smeđa tla na granitnoj matičnoj podlozi (花岗岩母岩风化棕壤土, huāgǎngyán mǔyán fēnghuà zōng rǎng tǔ, pH 4,5–6,5). Organska tvar — ≥1,0%. Dubina podzemnih voda — više od 60 cm. Granitna podloga obogaćuje tlo mineralima: Zn (cink), Se (selen), Mn (mangan), Fe (željezo) — stvarajući jedinstveni „mineralni otisak” u okusu čaja.

• Voda: Laošanska mineralna voda (崂山矿泉水, Láoshān kuàngquán shuǐ) — jedna od najpoznatijih mineralnih voda Kine — koristi se za navodnjavanje čajnih vrtova. Prirodni izvori na granitnim padinama osiguravaju čistu, mineraliziranu vodu, koja se smatra jednim od ključnih čimbenika jedinstvenog okusa laošanskog čaja.

• Ekologija: Stalna oblačnost — morske magle se dižu sa strane Žutog mora. Zaštićena zona — odsutnost industrijskih zagađivača. Prakticira se međuredna sadnja soje (大豆间种, dàdòu jiānzhǒng) radi obogaćivanja tla dušikom — tradicionalni agro-ekološki postupak koji zamjenjuje kemijska gnojiva.

5. Tehnologija proizvodnje:

Posebna značajka „Dà Bái Háo” je tehnologija usmjerena na maksimalno očuvanje bijelog puha. Načelo: „轻发酵保留鲜爽度，低温烘焙锁住白毫与豌豆香” (qīng fājiào bǎoliú xiān shuǎng dù, dīwēn hōngbèi suǒ zhù báiháo yǔ wāndòu xiāng) — „minimalna obrada čuva svježinu, niskotemperaturno sušenje zaključava bijeli puh i aromu graška”.

• Berba (采摘, cǎizhāi): Ručna, u jutarnjim satima nakon sušenja rose. Samo rano proljetni pupoljak ili pupoljak + prvi list. Reže se noktom, ne lomi — kako bi se minimaliziralo oštećenje puha.
• Razastiranje (摊凉, tānliáng): 3–4 sata u hladnoj prostoriji. List gubi 10–15% vlage.
• Fiksacija (杀青, shāqīng): Parna (高温蒸汽, gāowēn zhēngqì) — za razliku od standardnog laošanskog čaja, koji se prži u kotlu (锅炒, guō chǎo). Para nježnije djeluje na puh, čuvajući njegovu cjelovitost i „srebrni sjaj”. Ovo je krajnje rijedak za kineske zelene čajeve način, koji Dà Bái Háo približava japanskim parenim čajevima (蒸し製, mushisei). Temperatura pare — iznad 100 °C, vrijeme izlaganja — kratko (30–60 sekundi), kako bi se izbjeglo pretjerano omekšavanje lista.
• Uvijanje (揉捻, róuniǎn): Spiralno (卷曲塑形, juǎnqū sùxíng). Mekani pritisak — da se ne ošteti puh i ne istisne previše stanični sok.
• Sušenje (干燥, gānzào): Niskotemperaturno (低温烘焙, dīwēn hōngbèi) — radi fiksacije puha i „zaključavanja” arome graška. Sadržaj vlage — ≤5%. Temperatura — znatno niža nego kod standardnog prženja (炒干), što čuva bijelu boju dlačica.

6. Organoleptičke karakteristike:

• Izgled suhog lista: Čvrste, stisnute spirale (卷曲形, 紧结匀整), gusto prekrivene srebrnasto-bijelim puhom (白毫披覆). „Srebrni sjaj” (银光灿然) — vizualni potpis Dà Bái Háo, koji ga razlikuje od standardnog laošanskog zelenog čaja, kod kojeg je puh manje izražen.
• Aroma suhog lista: Topla, „na mahune” — već u suhom stanju nazire se prepoznatljivi ton „graška”. Kremasta podloga od puha.
• Aroma napitka: „Graškovi” (豌豆香, wāndòu xiāng) — osnovna nota, zaštitni znak svih laošanskih čajeva. To je aroma kuhanih ili prženih zrna edamamea, toplog kruha, slatkog kukuruza — jedinstvena kombinacija koja se ne susreće ni u jednoj drugoj čajnoj regiji Kine. Dopunjena „puhastim” tonom (毫香, háo xiāng) — kremasta mekoća, mliječna slast. U pozadini — ton kestena (栗香, lìxiāng).
• Okus: Svjež (鲜爽), mek (醇), sa slatkim aftertasteom (甘). Tijelo — primjetno gušće nego kod južnih zelenih čajeva, zahvaljujući „sjevernoj” debljini lista i sporom rastu. „Graškova” slast + mineralnost granitnih tla — dvostruki „potpis” Láoshāna. Trpkost je minimalna — rezultat visokog sadržaja aminokiselina.
• Boja napitka: Smaragdno-zelena s laganim žutim nijansama, prozirna i jarka (翠绿透亮). Moguća je lagana opalescencija od sitnih čestica puha — takozvani „毫浑” (háo hún, „puhasta zamućenost”) — ovo nije nedostatak, već znak kvalitete.
• Osuđeni list (nakon kuhanja): Nježno zelen, s primjetnom „sjevernom” gustoćom — listovi su deblji i mesnatiji nego kod južnih analoga. Spiralni oblik se polako otvara, list zadržava elastičnost.

7. Kemijski sastav:

• Polifenoli: Značajno viši nego kod „nizinskih” zelenih čajeva — rezultat granitnih tla, visokoplaninskog mikroklimata i morske sredine. Prema nekim procjenama, za 10–15% viši od prosjeka za kineske zelene čajeve.
• Aminokiseline: Povišen sadržaj L-teanina — rezultat 5-mjesečnog razdoblja mirovanja i sporog rasta pri niskim temperaturama. Niska temperatura stimulira sintezu aminokiselina i inhibira njihovu pretvorbu u katehine. Osiguravaju karakterističnu „graškovu” slast i „umami”.
• Klorofil: Visok sadržaj — debeli, gusti listovi prilagođeni su dugom sjevernom danu. Temelj intenzivne smaragdne boje napitka.
• Minerali: Zn (cink), Se (selen), Mn (mangan), Fe (željezo), K (kalij), F (fluor) — iz granitnih tla i laošanske mineralne vode. Ovaj mineralni skup čini jedinstveni „mineralni potpis” laošanskog čaja.
• Kofein: Umjereni sadržaj, ~2,5–3,5%.
• Vitamini: C (askorbinska kiselina — osobito visok sadržaj u proljetnom čaju), E (tokoferole), skupina B (B₁, B₂), karotenoidi.
• Vodotopive tvari: Povišene — rezultat debelog, mesnatog lista sa „sjevernom” gustoćom.

8. Korisna svojstva:

• Antioksidativno djelovanje: Povišeni polifenoli u kombinaciji sa selenom i cinkom iz granitnih tla — trostruka antioksidativna zaštita. Neutralizacija slobodnih radikala, usporavanje starenja stanica.
• Tonizirajući učinak: Kofein + L-teanin — blaga, „jasna” budnost bez tjeskobe. Idealna kombinacija za intelektualni rad i meditaciju.
• Opuštajući učinak: Visoki L-teanin stimulira stvaranje α-valova u mozgu, potiče opuštanje bez pospanosti — stanje „mirne jasnoće” (清明, qīngmíng).
• Mineralna podrška: Zn, Se, Mn, Fe — iz granitnih tla i mineralne vode. Selen je važan za funkciju štitne žlijezde, cink za imunitet i regeneraciju tkiva, mangan za antioksidativne enzime.
• Probavna podrška: Polifenoli stimuliraju peristaltiku i izlučivanje probavnih enzima. Posebno je koristan nakon masne i teške hrane.
• Zaštita usne šupljine: Fluor iz granitnih tla jača zubnu caklinu. Katehini djeluju antibakterijski.
• Podrška kardiovaskularnom sustavu: Katehini doprinose elastičnosti krvnih žila, normalizaciji tlaka i snižavanju razine „lošeg” kolesterola.
• Jačanje imuniteta: Vitamin C + Se + Zn — klasična trijada imunitetne podrške.

9. Priprema (kuhanje):

• Temperatura vode: 80 °C. Ne više — pregrijavanje „sprži” nježne dlačice, pretvara svježinu u gorčinu i lišava napitak „puhaste” mekoće.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml (omjer 1:50).
• Posuđe: Staklena čaša ili bijeli porculanski gaiwan. Ne isinska glina (紫砂壶) — porozna glina upija suptilnu aromu „graška”, koja je glavna vrijednost ovog čaja. Bijeli porculan omogućuje procjenu smaragdne boje napitka.
• Postupak:
  1. Ugrijati posuđe kipućom vodom, izliti.
  2. Staviti čaj.
  3. Zaliti 1/3 volumena vode (80 °C), promešati — ispiranje (može se izliti ili popiti kao „prvi gutljaj”).
  4. Zaliti do 7/10 volumena.
  5. Prvo kuhanje — 20 sekundi.
  6. Zadržavati 1/3 napitka pri nalijevanju (metoda „留根泡”, liú gēn pào) — održava stabilnost okusa od kuhanja do kuhanja.
  7. Podnosi 3–4 kuhanja. Svako sljedeće — +10–15 sekundi.
• Voda: Idealno — laošanska mineralna voda (崂山矿泉水) za „dvostruki mineralni otisak”. Kao alternativa — meka filtrirana voda s TDS 50–150 mg/l.

10. Čuvanje:

• Ambalaža: Limena kutija (锡罐, xī guàn) — idealna opcija: kositar ne upija mirise i osigurava potpunu hermetičnost. Alternativa — vakuumski paketi od aluminijske folije.
• Temperatura: Hladnjak, 0–5 °C — obvezno.
• „Tri zabrane” (三忌, sān jì):
  • Vlažnost >70% → plijesan.
  • Temperatura >5 °C → gubitak arome „graška”.
  • Sunčeva svjetlost → degradacija klorofila (napitak postaje žut) i razaranje L-teanina.
• Rok: Uz pravilno čuvanje — 12–18 mjeseci. Nakon otvaranja — potrošiti unutar 2–3 tjedna.

11. Cijene i krivotvorine:

• Cjenovna kategorija:
  • Vrhunska sorta (特级, „Dà Bái Háo”): 800–1500 juana za 500 g (~7200–13500 rubalja).
  • Prva sorta (一级): 400–800 juana za 500 g.
  • Druga sorta (二级): 200–400 juana za 500 g.
• Faktori cijene: Stupanj sirovine (pupoljak vs. list + pupoljak), datum berbe (sredina travnja — najskuplja „prva berba”), konkretna parcela (Tiáoyúdòng — premium), brend proizvođača.
• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Kupujte čaj u zoni GI „崂山绿茶” — od certificiranih proizvođača s oznakom geografskog podrijetla.
  • Izvorni Dà Bái Háo — čvrste spirale s obilnim srebrnastim puhom. Krivotvorine od južne sirovine — tanke, lagane, s malo puha.
  • „Graškova” aroma — glavni identifikator. Krivotvorine od južne sirovine nemaju taj karakterističan ton — umjesto njega „prazna” travnatost.
  • Trajnost kuhanja: Izvorni Dà Bái Háo — 3–4 punovrijedna kuhanja uz zadržavanje tijela. Krivotvorine „odustaju” nakon 2 kuhanja.
  • List nakon kuhanja: Debeo, mesnat, sa „sjevernom” gustoćom. Tanak, lomljiv list — znak južnog podrijetla.

12. Zanimljivosti:

• Sveta gora i čaj. Láoshān — jedno od glavnih središta taoizma u Kini, povezano s legendama o besmrtnicima. Prvi grmovi čaja primili su se u blizini samostana Tàiqīnggōng (太清宫, „Dvorac Vrhunske Čistoće”), osnovanog u doba Han (西汉, oko 140. g. pr. Kr.). Lǐ Bó je pisao o Láoshānu: „我昔东海上，崂山餐紫霞” — „Nekad davno, na obali Istočnog mora, na Láoshānu sam kušao purpurnu zoru”. Pú Sōnglíng uvrstio je laošanske taoističke samostane u svoje slavne „Priče iz Liaozhaia o neobičnom” (《聊斋志异》).

• 27 preživjelih grmova. Godine 1962. — nakon višegodišnjih neuspjeha, uključujući potpuno propadanje prve partije od 5000 sadnica — 27 grmova čaja preživjelo je u području samostana Shàngqīnggōng. Ovih 27 grmova postali su „praroditelji” cjelokupnog laošanskog čajarstva — jedne od najvećih čajnih regija sjeverne Kine.

• Para umjesto kotla. „Dà Bái Háo” jedan je od rijetkih kineskih zelenih čajeva kod kojeg se fiksacija obavlja parom (蒸汽杀青), a ne prženjem u kotlu (锅炒杀青). Ova metoda — bliža japanskoj tradiciji — nježnije djeluje na puh, čuvajući njegov „srebrni sjaj”. U kontekstu kineskog čajarstva to je rijetka i svjesna iznimka.

• Laošanska voda. Mineralna voda Láoshān (崂山矿泉水) — jedna od najpoznatijih u Kini, crpi se iz granitnih izvora gore od 1905. (njemačko razdoblje povijesti Qingdaoa). Koristi se i za navodnjavanje čajnih vrtova i za pripremu čaja — stvarajući „dvostruki mineralni otisak” u okusu.

• Najmlađi slavni čaj. Laošanski čaj star je tek nešto više od 60 godina. To je jedan od najmlađih slavnih čajeva Kine, rođen ne iz tisućljetne tradicije, već iz znanstvene odvažnosti projekta „Nán chá běi yǐn” iz 1950-ih. Od pokusa do nacionalnog brenda — put od dva naraštaja.

13. Usporedba s drugim zelenim čajevima:

• Láoshān Lǜchá (崂山绿茶, Láoshān Lǜchá) — standardni laošanski zeleni čaj. Isti terroir, ista „graškova” aroma, ali fiksacija — prženjem u kotlu (锅炒), a ne parom. Puha je znatno manje. Okus — više „pržen”, s izraženim mirisom kestena. Dà Bái Háo je „nježniji”, „srebrnastiji”, s kremastom mekoćom puhastog tona.

• Rìzhào Lǜchá (日照绿茶, Rìzhào Lǜchá) — zeleni čaj iz Rìzhàoa, Shāndōng — još jedan „sjeverni” čaj (~35° N). Sličan profil „kesten-mahuna”, ali bez izraženog tona „graška” koji ima Láoshān. Manje „mineralan” — tla nisu granitna. Cjenovna kategorija — niža.

• Ānjí Bái Chá (安吉白茶, Ānjí Bái Chá) — zeleni čaj iz Zhèjiānga. „Bijeli” u nazivu — od boje mladih izboja, ne od puha. Rekordne aminokiseline (do 6%), mek „umami” okus. No — južni čaj, bez tona „graška”. Láoshān je „moćniji”, gušći, s izraženijom mineralnošću.

• Bìluó Chūn (碧螺春, Bìluó Chūn) — slavni spiralni zeleni čaj iz Jiāngsū. Sličan spiralni oblik, obilan puh. No — „južni” profil: voćna aroma (zbog susjedstva s voćkama), lagano tijelo. Láoshān Dà Bái Háo je „teži”, „više na mahune”, bez voćnih nota.

• Ēnshī Yùlù (恩施玉露, Ēnshī Yùlù) — rijedak kineski zeleni čaj s parnom fiksacijom (蒸青), iz Húběija. Oba su parena, ali Ēnshī je igličastog oblika, s tonom „alge”. Láoshān je spiralan, s tonom „graška”. Zajedničko im je mekoća i svježina, osigurana parnom obradom.

U zaključku:

Láoshān Dà Bái Háo — srebrnasti vrhunac „nemogućeg čaja”: zeleni čaj na 36° sjeverne geografske širine, uzgojen na granitnim padinama svete taoističke gore, navodnjavan jednom od najpoznatijih mineralnih voda Kine, fiksiran parom (a ne u kotlu) radi maksimalnog očuvanja puha. „Graškova aroma” — jedinstveni organoleptički potpis koji se ne ponavlja ni u jednoj drugoj čajnoj regiji — kremasta mekoća puhastog tona, mineralna dubina i „srebrni sjaj” svake spirale — sve je to rezultat 5-mjesečne zime, sporog rasta i granitnih tla koja čaju predaju svoj cink, selen i mangan. Od 27 preživjelih grmova pod zidovima taoističkog samostana do jednog od najprepoznatljivijih čajnih brendova Shāndōnga — put Láoshān Dà Bái Háo dug je šest desetljeća. Čaj za one koji cijene rijetkost, sjevernjački karakter i auru svetog mjesta — i koji razumiju da „nemoguće” ponekad bolje okusi od „klasičnog”.