Hošan Huang Ja

Hošan Huang Ja (霍山黄芽, Huòshān huáng yá) — jedan od četiri velika tradicionalna žuta čaja Kine i vjerojatno najstariji među dokumentiranima: tragovi mu sežu čak do Povijesnih zapisa (《史记》) Sima Qiana — jednog od temeljnih tekstova kineske civilizacije. Ovaj je čaj rođen u samom srcu gorja Dabie Shan — planinskog sustava koji razdvaja sjevernu i južnu Kinu — i upravo u tom geografskom položaju krije se njegov karakter: Hošan Huang Ja čaj je na razmeđi, čaj‑most u kojem se sjeverna mineralna čvrstoća susreće s južnom nježnom slatkoćom. Njegova se tehnologija oslanja na tān‑fàng huángbiàn (摊放黄变, „razastiranje radi požućenja”) — najsporiju i najkontemplativniju metodu mēnhuáng među žutim čajevima, gdje se list ne „pari” u hrpici niti zamata u papir, nego se jednostavno razastre i pusti da požuti sam, bez pritiska i žurbe — dan‑dva, a kod pojedinih majstora i do deset. Vizitka mu je bǎnlìxiāng (板栗香, aroma prženog kestena), zbog koje je Hošan Huang Ja prozvan „čajem triju svježina” (三鲜, sān xiān): svježina mirisa, okusa i boje napitka.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Vrsta: Žuti čaj (黄茶, huángchá), slabo fermentiran. Pripada potkategoriji „žuti čaj od pupoljaka” (黄芽茶, huáng yá chá) — najvišoj po kvaliteti sirovine.
• Kategorija: Jedan od četiri velika tradicionalna žuta čaja Kine (中国四大传统黄茶) — uz Junshan Yinzhen, Mengding Huangya i Pingyang Huangtang. Povijesni dvorski čaj. Proizvod sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla (2006.). Tehnologija proizvodnje uvrštena je u registar nematerijalne kulturne baštine provincije Anhui. Godine 2024. — uvršten u „Popis memorije poljoprivredne baštine Kine” (《中国农耕农品记忆索引名》).
• Podrijetlo: Kina, provincija Anhui (安徽, Ānhuī), gradski okrug Lu’an (六安, Lù’ān), okrug Hošan (霍山县, Huòshān Xiàn). Hošan se nalazi u središnjem dijelu gorja Dabie Shan (大别山, Dàbié Shān) — planinskog sustava koji razdvaja porječja Yangtzea i Huaie, tvoreći prirodnu granicu između sjeverne i južne Kine. Jezgreno područje — naselje Dahuaping (大化坪镇, Dàhuàpíng Zhèn): planine Jinjishan (金鸡山, „Planina zlatnoga pijetla”), Jinjidan (金鸡凼), Jinzhuping (金竹坪) i Wumijian (乌米尖), kao i visokogorska šumska zona naselja Mochitan (磨子潭镇). Ta su mjesta u čajnom svijetu poznata kao „tri zlatna i jedno crno” (三金一乌, sān jīn yī wū) — prema prvim znakovima toponima — i upravo se ovdje proizvodi čaj najviše kvalitete.
• Geografske koordinate: Približno 31° sjeverne geografske širine, 116° istočne geografske dužine.

2. Povijest i kulturno značenje:

• Povijest:

  • Zapadni Han (西汉, 206. pr. Kr. — 8. po Kr.) — prvi spomen: Povijesni zapisi (《史记》) Sima Qiana sadrže rečenicu: „U gorama Shouchuna ima žutih pupoljaka — mogu se kuhati i piti; dugotrajnim uzimanjem postaje se besmrtnim” (寿春之山有黄芽焉，可煮而饮，久服得仙). Hošan je u to vrijeme pripadao okrugu Shouzhou (寿州), a „gore Shouchuna” jesu gore današnjeg okruga Hošan. To je jedan od najstarijih spomena žutog čaja u kineskoj literaturi — prije više od 2000 godina. Valja napomenuti da je „huáng yá” u ono doba mogao označivati jednostavno žućkaste čajne izbojke, a ne čaj obrađen tehnologijom mēnhuáng.
  • Tang (唐, 618.–907.) — status dvorskog čaja: Li Zhao (李肇) u Dodacima državnoj povijesti (《国史补》) uvrstio je „Shouzhou Hošan Huang Ya” (寿州霍山黄芽) na popis četrnaest dvorskih čajeva. Ondje je zabilježena i glasovita diplomatska epizoda: „Chang Lu‑gong, kao poslanik u Tibetu, kuhao je čaj u šatoru. Tsanpu [tibetanski vladar] upita: ‘Što je to?’ — ‘Čaj,’ odgovori Lu‑gong, ‘on čisti od briga i gasi žeđ.’ — ‘I ja ga imam,’ reče tsanpu i zapovjedi da pokažu: ‘Ovaj je iz Shouzhoua, ovaj iz Inhua’.” Hošanski je čaj tako već u VIII.–IX. stoljeću stigao u Tibet. U doba Tanga Huang Ya proizvodio se u obliku prešanih pogačica (饼茶, bǐngchá) i malih „palačinki” (小团, xiǎotuán). Shanfu jingshou lu (《膳夫经手录》) bilježi: „U Shouzhouu ima hošanskih malih palačinki — možda oponašaju male pločice ‘long ya’ [zmajevih pupoljaka]; broj im je vrlo malen”.
  • Song (宋, 960.–1279.) — veliko trgovačko središte: Uspostavljena je „Hošanska čajna uprava” (霍山茶场), godišnji opseg prodaje — 266 154,5 jinova (~133 tone). Huang Ya postupno je prešao od oblika prešanih pogačica u rasuti čaj (散茶), iako se „ubijanje zelenila” još uvijek provodilo parenjem (蒸青).
  • Ming (明, 1368.–1644.) — procvat i rođenje suvremene tehnologije: Huang Ya uvršten je u registar carskih danaka. Lu’anski oblasni ljetopis (《六安州志》) svjedoči: početna kvota — 200 vreća čaja; nakon izdvajanja Hošana u samostalan okrug (1496.) na Lu’an je otpalo 25 vreća, a na Hošan — 175 (87,5%.), što pokazuje: glavnina „lu’anskoga čaja” zapravo je bila hošanska. Službenik Cao Hu (曹琥) u Zapisu o žutim pupoljcima (《注黄芽茶疏》) žalio se: „Godišnja kvota danaka — svega 20 jinova… no u 10. godini ere Zhengde (1515.) oduzeto je 1200 jinova čaja od pupoljaka i 6000 jinova sitnog čaja… za jedan jin čaja od pupoljaka traže jedan liang srebra, a niti za to ga se nije uvijek moglo kupiti”. Okružni načelnik Wang Piwen (王毗翁) osobno je rukovodio pripremom čaja i ostavio Stihove o prženju žutih pupoljaka (《黄芽焙茗诗》): „Rosni pupovi, nježni, tek što pozelenješe — već žuri, dok list ne ostari. U svakoj kući — vatra pod gorskim prozorom, svakoga proljeća cijeli okrug miriše” (露蕊纤纤才吐碧，即防叶老采须忙，家家篝火山窗下，每到春来一县香). U doba Minga dogodio se presudan tehnološki prijelaz: „ubijanje zelenila” zamijenjeno je s parenja na prženje (改蒸为炒) i pojavio se stupanj mēnhuáng (闷黄, parenje u zatvorenom) — rodio se žuti čaj u suvremenom smislu. Minski autor Xu Cishu (许次纾) u Bilješkama o čaju (《茶疏》) zapisao je: „Sjeverno od Velike rijeke, u Hošanu se čaja proizvodi ponajviše… ljudi iz Shanxija i Shaanxija svi ga piju. Na jugu kažu da izbacuje masnoću i uklanja zastoje, pa ga i ondje vrlo cijene”.
  • Qing (清, 1644.–1911.) — dvorski „unutarnji čaj”: Hošan Huang Ya određen je kao „unutarnji čaj” (内用) — za osobnu uporabu carske obitelji, što ga je postavilo stepenicu iznad običnog dvorskog danka. Hošanski okružni ljetopis (《霍山县志》) ere Guangxu: „U južnim selima, na vrhovima Wumijian i Gualongjian, proizvode najbolji čaj u cijelom okrugu; izrada mu je izvrsna, a cijena dvostruko veća od čaja iz drugih sela”. U drugom odlomku: „Čaj je najvažniji od gorskih dobara okruga. Najbolji od njih — Yinzhen [srebrne igle], zatim — Queshe [vrapčiji jezičci], potom — Meihua Pian [pločice šljive]…”
  • 1915. — Panamska izložba: Hošanski čaj marke „Bao’er Zhongxiu” (抱儿钟秀, „Dijete na rukama, zvono i ljepota”) dobio je Zlatnu medalju Panamske svjetske izložbe — jedini žuti čaj među laureatima.
  • 1940-ih–1960-ih — gubitak: Ratovi i ekonomski potresi doveli su do faktičnog prekida proizvodnje Huang Yaa. Tehnologija nije bila pisano fiksirana i očuvala se samo u pamćenju nekoliko staraca‑čajara. Prema nekim podacima, do restauracije čaj se proizvodio za trgovce iz Shandonga pod nazivom „mǐchá” (米茶, „rižin čaj”).
  • 1971.–1972. — obnova: Čajna uprava okruga Hošan organizirala je ekspediciju na Wumijian. Tri tehnička stručnjaka zajedno s trojicom čajara u dobi od 70–80 godina obnovili su tehnologiju. Od 27. do 30. travnja 1972. proizvedeno je 14 jinova (7 kg) pokusne serije. Šest jinova zapečaćeno je u bijele limene kutije i poslano izravno Državnom vijeću NR Kine na ekspertizu — izniman je to slučaj: čaj je „predstavljen vladi” već u prvoj godini obnove. Od iduće godine započela je redovita proizvodnja na tri točke: Jinjishan (glavna), Wumijian i Jinzhuping. Uzorci iz 1972. korišteni su za prijam inozemnih gostiju na državnoj razini. Obujmi su rasli postupno: 1973. — 178 kg, 1980. — 644 kg, 1985. — 3700 kg.
  • 2006. — zemljopisna oznaka. Godine 2019. Kinesko udruženje za trgovinu čajem dodijelilo je Hošanu naslov „Domovina kineskoga žutog čaja” (中国黄茶之乡). Do 2022. površina čajnih plantaža u Hošanu dosegnula je 206 400 mua (~13 760 ha).

• Naziv:

  • „Hošan” (霍山) — planina Huo, ujedno i okrug Hošan. Znak „huò” (霍) znači „žestok”, „iznenadan” — možda aludira na strmost gorskih padina.
  • „Huang Ya” (黄芽) — „žuti pupoljci”. U najstarijim izvorima to je moglo označavati jednostavno „žućkaste izbojke”, no od doba Minga postalo je naziv za čaj obrađen tehnologijom mēnhuáng.
  • Povijesno ime regije: Shouzhou (寿州) — pod tim se imenom hošanski čaj spominje u Povijesnim zapisima i Dodacima državnoj povijesti.

• Kulturno značenje: Hošan Huang Ja jedan je od rijetkih čajeva čija se povijest potvrđuje neprekinutim nizom izvora od Zapadnog Hana do današnjih dana: Sima Qian → Lu Yu → Li Zhao → Xu Cishu → Cao Hu → Wang Piwen → okružni ljetopisi → Panamska izložba → državna obnova 1972. godine. Legenda o Zlatnom pijetlu (金鸡) s planine Jinjishan — o čarobnom čajnom stablu neopisiva mirisa, koje je čuvao par zlatnih pjetlića vidljivih samo jednom godišnje pri prvom kukurijeku u zoru pred Guyu — jedna je od najpoetičnijih u anhujskoj mitologiji čaja. Hošan ulazi u „Čajni koridor” (茶叶走廊) gorja Dabie Shan, koji se proteže od južnog Henana preko zapadnog Anhuija — jedan od povijesnih putova trgovine čajem.

3. Botanički opis i sirovina:

• Sorta: Osnovni kultivar — Hošan Jinji Zhong (霍山金鸡种, „Hošanska pasmina Zlatnoga pijetla”) — lokalna grupna populacija, priznata na provincijskoj razini. Karakteristike: čajni polifenoli 14,9%, aminokiseline 4,97% — neobična kombinacija „dvostruko visokog” (双高, shuāng gāo), koja istodobno osigurava i trpkost i slatkoću. Visoka „postojanost nježnosti” (持嫩性强), dobra prilagodba gorskim uvjetima. Dodatno se koriste: Zhuye Qi (槠叶齐) i Huangshan Daye Zhong (黄山大叶种) — za pojačavanje aromatike i varijabilnosti.
• Berba: Razdoblje Guyu (谷雨, ~20. travnja) ± 2–3 dana za glavni masiv. Jezgrene plantaže „triju zlatnih i jednoga crnog” — kasnije, bliže kraju travnja zbog veće nadmorske visine. Ukupno razdoblje berbe — oko mjesec dana, 3–4 ture proljetnog čaja.
• Standard berbe: Specijalni prvi (特一级) — pupoljak s jednim listićem u početku otvaranja (一芽一叶初展), zlatna maljavost, oblik „vrapčjeg jezička”. Specijalni drugi (特二级) — pupoljak s jednim do dva listića (一芽一叶至一芽二叶初展). Prvi sorta — pupoljak s dva listića (一芽二叶). Drugi sorta — zreli „parni listovi” (对夹叶).
• Zahtjevi prema sirovini: Vrijedi načelo „triju jednoličnosti i četiriju zabrana” (三个一致，四不采): jednoličnost oblika, veličine i boje; ne brati otvorenih pupoljaka (开口芽), oštećenih nametnicima (虫伤芽), smrznutih (霜冻芽), purpurnih (紫色芽). Sav pribor — bambusov; dodir sa željezom kategorički je zabranjen (全程忌铁器防腥, „cijeli proces bez željeznih alata radi sprječavanja metalnog prizvuka”).

4. Terroir i osobitosti uzgoja:

• Regija: Hošan se nalazi u središtu gorja Dabie Shan (大别山), na razmeđi provincija Anhui, Hubei i Henan. Glavni vrh — Baimajian (白马尖, 1774 m). Okrug je razrezan grebenima u smjeru jugozapad–sjeveroistok; karakterističan geološki fenomen — „Hošanski luk” (霍山弧, Huòshān Hú) — oštar zavoj gorskoga nabora koji stvara mnoštvo mikrodolina s vlastitim klimatskim režimima. Bingjiyan (冰碛岩, ledenjački tilit) — drevna stijena stara ~600 milijuna godina, ogoljena u jezgrenoj zoni — osigurava jedinstven mineralni sastav tala.
• Nadmorska visina uzgoja: ≥600 m n. v. za standardnu sirovinu. Jezgreno područje Jinjidan — ~720 m. Površina čajnih vrtova u Jinjidanu svega je oko 3 mua (~0,2 ha), godišnji obujam manji od 50 kg, što objašnjava iznimnu rijetkost i visoku cijenu čaja iz tog mikrorajona.
• Tla: Žuto‑smeđa planinska tla (黄棕壤), formirana na bazi ledenjačkog tilita (冰碛岩). pH 5,0–6,5. Sadržaj organske tvari — ~2,5%. Obogaćena selenom (Se) — karakteristična osobitost hošanskih tala. Takozvana „wūshā tǔ” (乌沙土, „tamno pjeskovito tlo”) — pjeskovito‑ilovaste frakcije u smjesi sa žuticom. Struktura — rahla, s izvrsnom drenažom.
• Klima: Prijelazna između suptropske i umjerene. Srednja godišnja temperatura ~15,1°C. Godišnja količina oborina — 1100–1600 mm. Relativna vlažnost ≥80%. Broj maglovitih i oblačnih dana — do 181 u godini. Amplituda dnevne i noćne temperature — 8–10°C — najvažniji čimbenik nakupljanja aromatskih tvari i aminokiselina. Šumski pokrov — 75,1%. Akumulacije Foziling (佛子岭) i Mochitan (磨子潭) u gornjem toku rijeke Dongpihe dodatno ublažavaju mikroklimu.
• Osobitosti: Hošanski luk stvara mnoštvo mikroklima, objašnjavajući znatnu varijabilnost okusa: čaj s Jinjishana (金鸡山) — gušći, maslačniji; s Wumijiana (乌米尖) — mineralniji, stroži; s Mochitana (磨子潭) — nježniji, cvjetniji. Hošan se nalazi na sjevernoj granici čajeproizvodne zone istočne Kine (我国东部茶叶产区的北缘), što još više naglašava „pogranični” karakter čaja — spor rast, kasno buđenje, maksimalno nakupljanje okusnih tvari.

5. Tehnologija proizvodnje:

Tehnologija Hošan Huang Yaa razlikuje se od ostalih žutih čajeva metodom požućenja: ovdje se ne koristi parenje u omotu (kao kod Mengding Huangya) niti hrpično wòduī (kao kod Haima Gong Cha), nego tān‑fàng huángbiàn (摊放黄变, „razastiranje radi požućenja”) — list se jednostavno razastre u tankom sloju i pusti da polako žuti pri sobnoj temperaturi. To je najkontemplativnija metoda mēnhuáng. Potpuni ciklus uključuje:

• Razastiranje (摊放 — tān fàng): Svježi listovi razastiru se na bambusovim sitima (竹制簸箕). Vrijeme — 1–2 sata. Djelomično isparavanje vlage, početak stvaranja arome.
• „Ubijanje zelenila” (杀青 — shā qīng): Dvoetapno prženje:
  • Shēngguō (生锅, „sirovi kotao”): Temperatura ~150°C. Brza visokotemperaturna obrada radi inaktivacije enzima.
  • Shúguō (熟锅, „gotovi kotao”): Temperatura ~130°C. Oblikovanje — davanje listu karakterističnog oblika „vrapčjeg jezička” (雀舌形, quèshé xíng): ravni, blago razgrnuti bičići. Tradicionalni majstori koriste vatru na drvu, na ugljenu hrasta (青杠木炭) — smatra se da takva vatra daje čišću aromu bez dimnog prizvuka.
• Prvo sušenje / chūhōng (初烘 — chū hōng): Temperatura ~100°C. Prosusivanje do ~70% suhoće.
• Razastiranje radi požućenja / tān‑fàng huángbiàn (摊放黄变 — tān fàng huáng biàn): Ključna i jedinstvena faza. Prosuseni list razastre se u tankom sloju i ostavlja pri sobnoj temperaturi 1–2 dana. To je „suho parenje” (干闷, gān mèn): list žuti polako, bez prisilnog zagrijavanja i povišene vlage. Dolazi do postupnog razaranja klorofila, neenzimskog oksidiranja esterificiranih katehina, stvaranja žutih pigmenata i karakteristične mekoće. Neki majstori produljuju ovu fazu do 10 i više dana za maksimalnu dubinu „žutog karaktera”. Drugi izmjenjuju „suho” i „vlažno” (湿闷) parenje — kada se list polaže u hrpicu odmah nakon shāqīng, dok je još vlažan.
• Ponovno sušenje / zúhuǒ (足火 — zú huǒ): Temperatura ~90°C. Dovođenje do ~90% suhoće.
• Drugo razastiranje (摊放): Još jedan ciklus izravnavanja vlage i dovršavanja požućenja.
• Trijaža (拣剔 — jiǎn tī): Uklanjanje nestandardnih listova, peteljki, stranih primjesa.
• Završno sušenje / fùhuǒ (复火 — fù huǒ): Temperatura 100–120°C. Dovođenje do potpune suhoće. Nakon toga čaj se može slagati u bambusove košare metodom cǎi tǒng (踩筒) — nabijanje radi kompaktnog skladištenja.

6. Organoleptičke karakteristike:

• Izgled suhog lista: Ravni, blago razgrnuti bičići koji podsjećaju na vrapčji jezičak (形似雀舌, xíng sì quèshé). Ujednačeni po veličini, skupljeni u uredne „buketiće” (匀齐成朵). Boja — nježno‑zelena sa žućkastim odsjevom i maslačnim sjajem (嫩绿披毫, nèn lǜ pī háo). Obilna bijela ili zlatnasta maljavost.
• Miris suhog lista: Čist, postojan, s izraženom notom prženog kestena (板栗香, bǎnlì xiāng) — glavni aromatski potpis Hošan Huang Yaa. Također prisutan blagi ton kuhane kukuruze (毫香, máo xiāng — aroma maljavosti), cvjetne i medne nijanse.
• Miris napitka: Qīngxiāng chíjiǔ (清香持久) — čist, postojan, profinjen. Nota kestena — osnova; pri sljedećim prelijevanjima otkrivaju se cvjetne i voćne nijanse. Miris Hošan Huang Yaa — „sjeverniji” je, suzdržaniji i mineralniji nego kod južnih žutih čajeva.
• Okus: Xiānchún nónghòu (鲜醇浓厚) — svjež, mekan, gust, maslačan. Slatkast, osvježavajući. Karakteristična dvojnost: početna trpkost (izraženija nego kod Mengding Huangya ili Pingyang Huangtanga) zamjenjuje se dubokim, dugotrajnim slatkim povratom (回甘). Gorčina je minimalno izražena. Blaga „čista hladovina” (清凉感), pripisivana visokom sadržaju selena u tlima. Okus je najmineralniji i najstrukturniji među četirima velikim žutim čajevima. Sadržaj aminokiselina ≥5,2%, polifenola ≥28%.
• Boja napitka: Huánglǜ qīngchè (黄绿清澈) — žuto‑zelena, prozirna, s jasnim sjajem i zlatkastim odsjevom. Kod najviših sorata — čista, svjetlucava.
• Čajno dno (namočeni list): Nježno‑žuti, elastični pupoljci i listići, skupljeni u uredne „buketiće” (嫩黄明亮，匀齐成朵). Cjeloviti, nježni, puni.

7. Kemijski sastav:

• Polifenoli: ≥28% suhe tvari — visok pokazatelj među žutim čajevima. Dugotrajno „suho” požućenje transformira dio esterificiranih katehina u blaže oblike, ali zadržava značajan udio nativnih spojeva, što objašnjava izraženiju trpkost u usporedbi s drugim žutim čajevima.
• Aminokiseline: ≥5,2% suhe tvari. L‑teanin — dominantna komponenta. Osigurava izraženu slatkoću i „umami” u naknadnom okusu. Kultivar Jinji Zhong s aminokiselinama od 4,97% — već na razini sirovine stvara osnovu za mekoću.
• Alkaloidi: Kofein — standardni sadržaj. Sinergija s L‑teaninom osigurava blago toniziranje.
• Vitamini: Vitamin C, vitamini B skupine, vitamin E.
• Minerali: Kalij, magnezij, cink. Fluor — sadržaj do 246 mg/kg (visok pokazatelj, značajan za zdravlje zubi i kostiju). Selen (Se) — karakteristična osobitost hošanskih tala na ledenjačkom tilitu.
• Čajni polisaharidi (茶多糖, cháduōtáng): Značajan sadržaj, koji osigurava imunomodulacijsku aktivnost.

8. Korisna svojstva:

• Potpora metabolizmu lipida: Visok sadržaj polifenola (≥28%) osigurava učinkovito potpomaganje razgradnje masnoća. Učinkovitost se procjenjuje na ~1,8 puta višu nego kod zelenog čaja iz analogne sirovine.
• Zdravlje zubi i kostiju: Visok sadržaj fluora (246 mg/kg) doprinosi jačanju zubne cakline.
• Imunomodulacija: Čajni polisaharidi aktiviraju makrofage — stanice imunološkog sustava.
• Antioksidacijska zaštita: Dvostruki sustav — polifenoli + selen — pruža snažno antioksidacijsko djelovanje.
• Blago toniziranje: L‑teanin + kofein — klasična kombinacija za mirnu budnost. Doprinosi opuštanju i ublažavanju stresa bez pospanosti.
• Blagotvorno djelovanje na želudac: Unatoč višem sadržaju polifenola, dugotrajno požućenje (1–2 dana i više) ublažava agresivnost katehina. Ipak, ne preporučuje se piti natašte zbog ostatnog sadržaja tanina.
• Potpora vidu: U tradicionalnoj kineskoj medicini žuti čaj smatra se korisnim za oči.

9. Pripremanje čaja:

• Temperatura vode: 80–90°C. Preporučuje se zakuhati vodu i pustiti je da se hladi ~2 minute. Prevruća voda može „opeći” nježne pupoljke i izazvati gorčinu.
• Količina čaja: 3 g na 150 ml vode.
• Posuđe: Staklena čaša — za promatranje boje napitka i estetike pupoljaka koji se otvaraju. Bijeli porculanski gaiwan — za maksimalno otvaranje arome.
• Postupak:
  1. Zagrijati posuđe kipućom vodom, izliti.
  2. Usuti 3 g čaja.
  3. Zaliti vodom 80–90°C do jedne trećine obujma. Navlažiti sve listove, pričekati 30 sekundi. Prvi naljev ne izlijevati — u njemu je sadržan maksimum arome maljavosti (毫香) i nota kestena; izlijevanje znači gubitak glavne „prve svježine”.
  4. Dolijevati vodu do 7/10 obujma. Namakati 1–2 minute.
  5. Promatrati „nicanje proljetnih izbojaka” (春笋出土): pupoljci se okomito spuštaju na dno, podsjećajući na izbojke bambusa koji probijaju zemlju. Napitak treba biti žuto‑zelen, proziran.
  6. Ponovljena prelijevanja: do 3 prelijevanja, produžujući vrijeme za 15–20 sekundi.

10. Skladištenje:

Optimalno — hermetična ambalaža u folijskoj vrećici ili limenoj / porculanskoj kutiji. Hladnjak (0…+5°C) ili zamrzivač (−10…−18°C). Pri sobnoj temperaturi — na tamnom, suhom mjestu, podalje od mirisa; iskoristiti u roku od 6 mjeseci. Neprijatelji čaja: svjetlost, toplina, vlaga, strani mirisi, kisik. Tradicionalno skladištenje — u bambusovim spremnicima; dodir s metalnim (osobito željeznim) posuđem je nepoželjan.

11. Cijena i krivotvorine:

Hošan Huang Ja rijedak je i skup čaj sa širokim cjenovnim rasponom. Specijalni prvi sorta iz jezgrenog područja Jinjidan (~720 m, površina ~3 mua, godišnji obujam manje od 50 kg) — od 2000 juana po jinu (500 g) i znatno više. Specijalni prvi iz Dahuapinga — 800–1500 juana. Prvi i drugi sorta — dostupne kategorije za svakodnevnu uporabu.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Glavni problem: znatan dio „Hošan Huang Yaa” na tržištu zapravo je zeleni čaj bez potpune faze mēnhuáng (闷黄). Pravi žuti Huang Ya ima izrazit žućkast (ne jarko‑zelen) odsjaj lista i napitka, kao i kestenovu aromu s kukuruznim prizvukom. „Zelena” je verzija svježija, oštrija, bez „žute” mekoće.
  • Oblik — „vrapčji jezičak” (雀舌): ravni, blago razgrnuti bičići s obilnom maljavošću, ne uvijeni i ne plosnati.
  • Napitak — žuto‑zelen (黄绿), proziran, sa zlatkastim odsjevom, ne jarkozelen.
  • Kupujte od pouzdanih dobavljača s oznakom „Nacionalno zemljopisno podrijetlo” i navedenim naseljem proizvođača.
  • Preniska cijena siguran je znak krivotvorine ili izostanka potpune faze požućenja.

12. Zanimljivosti:

• Hošan Huang Ja jedini je žuti čaj spomenut (pod drevnim imenom „Shouchun Huang Ya”) u Povijesnim zapisima Sima Qiana. Ta ga činjenica pretvara u jedan od čajeva s najdužim dokumentiranim rodoslovljem — više od 2000 godina.
• Hošan Huang Ja prozvan je „čajem triju svježina” (三鲜茶) zbog trostruke svježine: mirisa, okusa i boje napitka. To je istodobno i marketinška odrednica i točan opis osjetilnog doživljaja.
• Godine 1972., prilikom obnove tehnologije, šest jinova eksperimentalnog čaja poslano je izravno Državnom vijeću NR Kine — jedan od najrjeđih slučajeva u povijesti kada je čaj bio „predstavljen vladi” već u prvoj godini obnove.
• Legenda o Zlatnom pijetlu: na planini Jinjishan raslo je čarobno čajno stablo koje je čuvao par zlatnih pjetlića. Stablo je bilo nevidljivo većini ljudi, ali jednom godišnje, pri prvom kukurijeku pijetla u zoru pred Guyu, postajalo bi vidljivo i samo bi jedan sretnik mogao ubrati njegovo lišće. Jednom je mladić, došavši prenijeti ostatke pretka, potjerao zlatne pjetliće — oni su pali u potok, i od tada se potok zove „Luojixihe” (落鸡河, „Rijeka palih pjetlića”), a proplanak — „Jinjidan” (金鸡凼).
• Hošan Huang Ja jedini je žuti čaj koji je dobio Zlatnu medalju Panamske svjetske izložbe (1915.). Označena marka‑laureat „Bao’er Zhongxiu” (抱儿钟秀) postoji i danas.
• U minsko doba kvota dvorskih danaka iz Hošana iznosila je 175 vreća od ukupno 200 — dakle, 87,5% cjelokupnog „lu’anskog čaja” zapravo je bilo hošansko. To je povijesni paradoks: čaj je bio slavan pod tuđim imenom (六安茶, „Lu’anski čaj”), i tek je nakon izdvajanja Hošana u samostalan okrug pravda djelomično uspostavljena.
• „Orašasta” aroma (板栗香, bǎnlìxiāng) — vizitka Hošan Huang Yaa koja ga izdvaja među svim žutim čajevima. Ona se oblikuje kombinacijom dvaju čimbenika: karakteristika kultivara Jinji Zhong i dugotrajnim „suhim” požućenjem.
• Cjelokupni proces proizvodnje odvija se bez dodira sa željezom (全程忌铁器) — koriste se samo bambus, drvo i keramika. Ovo je jedan od rijetkih čajeva kod kojeg je zabrana metala sačuvana kao važeće pravilo, a ne kao muzejska pojedinost.

13. Usporedba s drugim žutim čajevima:

• Mengding Huangya (蒙顶黄芽): Oba su huáng yá chá od pupoljaka, oba su povijesni dvorski čajevi s drevnim rodoslovljima. Mengding je slađi, medeniji, mačetastog oblika, s tehnologijom „tri prženja — tri parenja u papiru”. Hošan je mineralniji, strukturniji, s „vrapčjim jezičkom” i „suhim razastiranjem”. Mengding je romantičar s legendom o daosu Wu Lizhenu; Hošan je intelektualac s citatom iz Sima Qiana.
• Pingyang Huangtang (平阳黄汤): Pingyang je morski, kukuruzni, marelično‑žut, uvijeni. Hošan je gorski, kestenov, žućkasto‑zelen, ravan. Pingyang — „devet sušenja, devet parenja” u 72 sata; Hošan — „suho razastiranje” od 1–2 dana (katkada do 10). Pingyang — gladak i obavijajući; Hošan — s „hrptom” i mineralnom strukturom.
• Junshan Yinzhen (君山银针): Oba su huáng yá chá, oba u „četvorci velikih”. Junshan je maslačan, svilenkast, igličast; Hošan je suši, trpki, „jezičkasti”. Junshan — jezerski, s vlažnom klimom Dongtinga; Hošan — gorski, s oštrim temperaturnim kolebanjima.
• Hošan Huang Dacha (霍山黄大茶): „Stariji brat” Huang Yaa iz istog okruga. Huang Dacha — žuti čaj od velikog lista (一芽四五叶), s prženo‑„krušnim” karakterom i notom pržene rižine korice (锅巴香). Poslovica lokalnih čajara: „List je velik — sol zamotat će, drška duga — lađu poduprijeti” (叶大能包盐，梗长能撑船). Huang Ya — nježan, kestenov, od pupoljaka; Huang Dacha — grub, pržen, narodski.

U zaključku:

Hošan Huang Ja čaj je s karakterom gorskoga hrpta na kojem raste. Dabie Shan razdvaja sjevernu i južnu Kinu, a u šalici Hošan Huang Yaa čuju se obje strane: sjeverna mineralna izravnost i južna nježna slatkoća, trpkost prvog gutljaja i medni povrat naknadnog okusa, strogoća kestenove arome i blagost kukuruznoga šapta. Njegova je tehnologija najsporija među žutim čajevima: list se ne zamata, ne preša, ne pari u hrpici — jednostavno se razastre i čeka, dan za danom, dok ne požuti sam, u vlastitom ritmu. „Čaj triju svježina” — svježina mirisa, okusa, boje — i istodobno čaj s najdužom memorijom: od Sima Qiana do Panamske izložbe, od tibetanskih šatora do Državnog vijeća NR Kine. Možda je upravo zato u Povijesnim zapisima rečeno: „U gorama Shouchuna ima žutih pupoljaka — dugotrajnim uzimanjem postaje se besmrtnim”. Besmrtnost je dvojbena stvar. Ali strpljenje, kojemu poučava Hošan Huang Ja, posve je stvarno.