Guìzhōu Huángchá

Guìzhōu Huángchá je zbirni naziv za žute čajeve proizvedene u planinskim predjelima pokrajine Guìzhōu (贵州省) na jugozapadu Kine. Glavni i najpoznatiji predstavnik je Hǎimǎ Gōng Chá (海马宫茶, Hǎimǎ Gōng Chá), koji se proizvodi u općini Hǎimǎgōng okruga Dàfāng (大方县, Dàfāng Xiàn). Osim njega, među guizhouske žute čajeve ubraja se i „Lǎo Gòng Xiāng” (老贡香, Lǎo Gòng Xiāng) iz sela Máodòng (茅洞, Máodòng) — čaj proizveden prema takozvanoj „drevnoj tangovskoj tehnologiji” (唐朝古法, Tángcháo gǔfǎ), s dugotrajnom pareno-nefermentacijskom obradom mèn huáng do 50 dana. Guizhouski žuti čajevi izdvajaju se među kineskim huángchá posebno dugim mèn huángom, uporabom drvenog ugljena za zagrijavanje i izraženom aromom „žitarica”.

Pokrajina Guìzhōu jedan je od najstarijih čajnih područja na svijetu: 1980. godine u okrugu Pǔ’ān (普安县) otkriven je fosilizirani čajni zametak star približno 1,64 milijuna godina — najstarije paleobotaničko svjedočanstvo roda Camellia na planetu. Lù Yǔ (陆羽, Lù Yǔ) u „Kanonu čaja” (《茶经》, VIII. st.) zabilježio je: „Čaj iz Qiánzhōnga… susreće se posvuda, okus izuzetno dobar” (黔中生思州、播州、费州、夷州……往往得之，其味极佳).

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Vrsta: Žuti čaj (黄茶, huángchá) — slabo fermentiran (5–25 % oksidacije). Ključna tehnološka faza je mèn huáng (闷黄, mèn huáng), koja određuje kategoriju.

• Kategorija: Regionalna skupina žutih čajeva pokrajine Guìzhōu. U klasifikaciji prema nježnosti sirovine zauzima prijelazni položaj: Hǎimǎ Gōng Chá bliži je huáng xiǎochá (黄小茶, „mali žuti čaj” — od pupoljaka i 1–2 lista), dok Lǎo Gòng Xiāng, koji koristi zreliju sirovinu, približava se huáng dàchá (黄大茶, „veliki žuti čaj”). Neki klasifikatori izdvajaju „guizhouski tangovski drevni žuti čaj” (贵州唐朝古法黄茶) kao zasebnu potkategoriju — toliko je originalna njegova tehnologija.

• Podrijetlo: Kina, pokrajina Guìzhōu (贵州省, Guìzhōu Shěng), jugozapadna Kina. Glavna područja: okrug Dàfāng (大方县) gradskog okruga Bìjié (毕节市, Bìjié Shì) — rodno mjesto Hǎimǎ Gōng Chá; selo Máodòng (茅洞) u istom okrugu — rodno mjesto Lǎo Gòng Xiāng. Geografski — sjeverozapadni dio Guizhouskog platoa, na spoji slivova rijeka Wūjiāng (乌江) i Chìshuǐ (赤水).

• Geografske koordinate: Približno 27°07′ s.z.š., 105°36′ i.z.d. (područje Hǎimǎgōng).

2. Povijest i kulturno značenje:

• Povijest:

Guìzhōu je jedna od „kolijevki” čajne civilizacije. Još u doba Tánga Lù Yǔ spominjao je čaj iz „Qiánzhōnga” (黔中, povijesni naziv Guìzhōua) kao jedan od kvalitetnih čajeva Nebeske carevine. U doba Sònga čaj iz Guìzhōua sudjelovao je u sustavu „chámǎgǔdào” (茶马古道, Čajno-konjski put) — mijenjao se za konje u pograničnoj trgovini. U doba Mínga (1368–1644) Guìzhōu je postao jedno od pet „čajnih guvernerstava” (布政司) koja su godišnje podnosila čaj na dvor; opseg guizhouskih priloga bio je drugi u zemlji.

Žuti čaj kao zasebna tehnološka kategorija formirao se u Guìzhōuu, prema različitim procjenama, u doba Mínga — Qīnga. U qingško doba guizhouski žuti čajevi stekli su status gòngchá (贡茶, „dvorskih prinosa”). Car Jiāqìng (嘉庆, vladao 1796–1820) podario je obitelji Lǐ (李) iz sela Máodòng monopol na proizvodnju žutog čaja za dvor — njihovi potomci nastavljaju tu djelatnost i danas pod markom „Lǎo Gòng Xiāng” (老贡香, „Starinski prinosni miris”). Hǎimǎ Gōng Chá iz istoimene općine okruga Dàfāng također je ulazio u dvorske prinose, o čemu svjedoče lokalni ljetopisi.

U XX. stoljeću proizvodnja guizhouskih žutih čajeva, kao i većine huángchá u Kini, doživjela je duboki pad. Složenost tehnologije mèn huánga, niska rentabilnost i gubitak majstora doveli su do gotovo potpunog nestanka obrta. Oživljavanje je počelo 2000-ih godina na valu interesa za rijetke čajeve; obiteljske radionice u Máodòngu i Hǎimǎgōngu obnovile su tradicionalne tehnologije, privlačeći pozornost kolekcionara i specijaliziranih izvoznika.

• Naziv: 贵州 (Guìzhōu) — naziv pokrajine, doslovno „dragocjeno područje”; 黄茶 (Huángchá) — „žuti čaj”. Pun naziv — „žuti čaj [iz] Guìzhōua”.

• Kulturno značenje: Guizhouski žuti čajevi jedni su od najmanje poznatih i najrjeđih huángchá u Kini. U uvjetima geografske izoliranosti planinskog Guìzhōua ovdje su se sačuvale arhaične tehnologije izgubljene u drugim pokrajinama: dugotrajan mèn huáng (do 50 dana) s zagrijavanjem na drvenom ugljenu, višekratni ciklusi „mèn huáng → prosušivanje → ponovno mèn huáng”. To guizhouske huángchá čini ne samo napitkom nego i živim spomenikom čajnog obrta.

3. Botanički opis i sirovina:

• Vrsta: Camellia sinensis var. sinensis — sitnolisne i srednjelisne forme.

• Sorta / Kultivar: Pretežno lokalne skupinske populacije (群体种, qúntǐ zhǒng), prilagođene planinskim uvjetima sjeverozapadnog Guìzhōua. Za Hǎimǎ Gōng Chá koriste se srednjelisni grmovi s obilnim paperjem na izbojcima — „leđno bijelo paperje” (背有白毛, bèi yǒu bái máo) smatra se oznakom kvalitete. Također se koristi kultivar Xiǎoyè Fúdǐng (小叶福鼎, Xiǎoyè Fúdǐng) — sitnolisna selekcija iz Fújiàna, koja se dobro udomaćila u Guìzhōuu.

• Berba: Proljetna — osnovna. Hǎimǎ Gōng Chá bere se u razdoblju Gǔyǔ (谷雨, „Žitni pljuskovi”, oko 20. travnja); za Lǎo Gòng Xiāng moguća je i jesenska berba. Standard — jedan pup i jedan do dva mlada lista (一芽一二叶). Za najviše sorte — nježni pupoljci s obilnim paperjem.

• Zahtjevi za sirovinu: Svježa, cijela, bez oštećenja. Bere se u jutarnjim satima nakon što se osuši rosa. Duboki korijeni lokalnih skupinskih populacija, koji zalaze u kamenita tla, osiguravaju povećanu mineralizaciju sirovine (cink, selen).

4. Terroir i posebnosti uzgoja:

• Regija: Sjeverozapadni dio Guizhouskog platoa (黔西北), područje Bìjié. Čajni vrtovi smješteni su u udaljenim planinskim selima s ograničenom prometnom dostupnošću, što je pridonijelo očuvanju tradicionalnih tehnologija, ali i ograničilo opseg proizvodnje.

• Nadmorska visina: 1000–1500 m nad morem. Općina Hǎimǎgōng — na visini od ~1200 m; selo Máodòng — ~1100–1300 m.

• Klima: Suptropska planinska monsunska s izraženom vertikalnom zonalnošću. Srednja godišnja temperatura ~15 °C — hladnije od većine čajnih područja Kine. Srednja godišnja količina oborina ~1100–1200 mm. Relativna vlažnost ~80 %. Česte magle i oblačnost — do 200+ dana godišnje. Značajne dnevne amplitude temperature (10–15 °C) usporavaju rast izbojaka i pospješuju nakupljanje aminokiselina, šećera i mikroelemenata.

• Tla: Siromašna, kamenita, kisela (pH 4,5–5,5), na osnovi kvarcita i škriljavaca. Bogata cinkom (Zn) i selenom (Se) — područje Bìjié dio je „selenskog pojasa” Guìzhōua. Dobra drenaža na planinskim padinama.

• Ekologija: Niska gustoća naseljenosti, minimalno industrijsko opterećenje, obilje šuma. Mnogi nasadi vode se organskim metodama — bez pesticida, uz upotrebu fermentiranog uljane repičine pogače kao gnojiva. Nekoliko gospodarstava ima međunarodne organske certifikate (USDA Organic, EU Organic).

5. Tehnologija proizvodnje:

Tehnologija guizhouskih žutih čajeva jedna je od najzahtjevnijih i najdugotrajnijih među svim huángchá u Kini. Potpuni ciklus za „drevni” Lǎo Gòng Xiāng može trajati do 50 dana, što nema analoga među drugim žutim čajevima (za usporedbu: Jūnshān Yínzhēn — 72 sata, Méngdǐng Huáng Yá — 6–8 sati u tri ciklusa).

• Berba (采摘, cǎi zhāi): Ručna berba nježne sirovine.

• Fiksacija zelenila (杀青, shā qīng): Prženje u usijanom željeznom kotlu na ~300 °C. Kratkotrajno (kraće nego za zeleni čaj) — da se inaktiviraju enzimi, ali sačuva dovoljna vlažnost za kasnije mèn huáng. Vrijeme — 2–3 minute.

• Rolanje (揉捻, róu niǎn): Lagano ručno valjanje radi oblikovanja i oslobađanja staničnog soka. Ravnomjerna raspodjela vlage — ključ za jednolično žućenje.

• Mèn huáng (闷黄, mèn huáng): Ključna faza koja određuje kategoriju žutog čaja. Lagano vlažni urolani listovi zamataju se u gustu tkaninu ili poseban papir i ostavljaju pri kontroliranoj temperaturi (~40–50 °C) i vlažnosti. Za Hǎimǎ Gōng Chá mèn huáng traje 8–12 sati u jednom do dva ciklusa. Za Lǎo Gòng Xiāng — do 50 dana (.), s višekratnim ciklusima: mèn huáng → prosušivanje na drvenom ugljenu → ponovno mèn huáng. Pritom se za zagrijavanje koristi tinjajući ugljen od lokalnih lišćarskih vrsta — to čaju daje karakterističan lagani dimni prizvuk (焦香, jiāo xiāng). Tijekom mèn huánga odvija se nefermentativna oksidacija polifenola: klorofil se djelomično razgrađuje i transformira u demetilirani oblik (脱镁叶绿素), zelena boja ustupa mjesto žutoj; istovremeno raste sadržaj slobodnih aminokiselina i hlapljivih aromatskih spojeva.

• Sušenje (烘干, hōng gān): Završno sušenje pri niskoj temperaturi (70–80 °C) na drvenom ugljenu (文火慢炕, wénhuǒ màn kàng — „polagano sušenje na tihom ognju”). Za Hǎimǎ Gōng Chá ta faza traje do 10–12 sati — izuzetno dugotrajno prema mjerilima čajne proizvodnje. Ukupno trajanje obrade Hǎimǎ Gōng Chá — preko 30 sati.

6. Organoleptičke karakteristike:

• Vanjski izgled suhog lista: Čvrsto uvijeni, izvijeni čajni listići (紧结卷曲, jǐnjié juǎnqū) s uočljivim srebrnkastim paperjem. Boja — od žućkastozelene do maslinaste sa zlatnim žilicama. Kod Lǎo Gòng Xiāng — tamnije, s bakrenokestenjastim tonovima.

• Miris suhog lista: Složen: slatkast, s notama osušenog sijena, pržene kukuruznice, lagane citrusne korice i cvjetova orhideje. Kod ugljenom tretiranih sorti — tanki dimni oblak (焦糖香, karamelno-dimni prizvuk).

• Boja infuzije: Prozirna, od svijetlozlatne do bogate jantarne (杏黄, xìng huáng — „marelice-žuta”). Kod Lǎo Gòng Xiāng nakon dugog mèn huánga — duboka medno-jantarna.

• Okus: Mekan (醇和, chúnhé), gladak (滑, huá), uljast, gotovo bez gorčine i oporosti. Slatkaste note, koje podsjećaju na prženu kukuruznicu ili slatko povrće. Lagana mineralnost — „okus kamena” (岩韵, yán yùn), uvjetovana kamenitim tlima. Osvježavajuća kiselkasta nota, koja podsjeća na krušku. Završni okus (回甘, huígān) — dug, sladak, sa završnicom „žitarica”.

• Čajno dno: Mekani, elastični listovi žućkastozelene boje, ravnomjerno obojeni. Ujednačenost žućenja — glavna oznaka kvalitete mèn huánga.

7. Kemijski sastav:

Kemijski profil guizhouskih žutih čajeva odražava i osobitosti terroira (planinska kisela tla bogata mikroelementima) i utjecaj dugog mèn huánga:

• Polifenoli: Umjeren sadržaj (~15–20 %). Tijekom mèn huánga dio katehina (osobito EGCG i ECG) podliježe nefermentativnoj oksidaciji, što smanjuje gorčinu i oporost u usporedbi sa zelenim čajem od iste sirovine. Ublažen polifenolni kompleks osigurava mekoću okusa.
• Aminokiseline: Povišen sadržaj (~3–4 %). L-teanin dominira. Hladna planinska klima s velikim dnevnim kolebanjima temperature i dugotrajnom oblačnošću pospješuje nakupljanje aminokiselina. Omjer fenola i aminokiselina (酚氨比, fēn’ān bǐ) — niži je nego kod zelenih čajeva, što objašnjava slatkoću i „svježinu” okusa.
• Kofein: ~2,5–3,5 %. Umjerena razina — niža nego kod većine zelenih čajeva.
• Topljivi šećeri: Povišeni zahvaljujući dugotrajnom mèn huángu — mikrobna i nefermentativna hidroliza povećava sadržaj monosaharida.
• Minerali: Povišen sadržaj cinka (Zn), selena (Se), željeza (Fe) — posljedica geokemijskih osobitosti tala Bìjiéa. Selen je prirodni antioksidans; njegova prisutnost jedno je od konkurentskih prednosti guizhouskih čajeva.
• Pigmenti: Tijekom mèn huánga klorofil djelomično degradira, stvarajući feofitine (脱镁叶绿素); istodobno raste vidljivost karotenoida — otuda žuta boja lista i infuzije.

8. Korisna svojstva:

• Blagotvoran utjecaj na gastrointestinalni trakt: Zahvaljujući dugom mèn huángu guizhouski žuti čajevi znatno su mekši za želudac od zelenih. Snižen sadržaj netransformiranih katehina umanjuje nadražujuće djelovanje na sluznicu. Tradicionalno se smatra da huángchá „zagrijava slezenu i želudac” (暖脾胃, nuǎn pí wèi).
• Probavna podrška: U procesu mèn huánga stvaraju se probavni fermenti koji pospješuju razgradnju hrane. Huángchá se tradicionalno preporučuje kod napuhnutosti, težine nakon jela, sniženog apetita.
• Antioksidativna zaštita: Rezidualni polifenoli + selen iz tla — dvostruki antioksidativni kompleks.
• Kognitivna podrška: L-teanin u kombinaciji s umjerenim kofeinom pruža mirnu, usredotočenu bodrost.
• Kardiovaskularna podrška: Flavonoidi i polifenoli doprinose normalizaciji lipidnog profila i arterijskog tlaka.
• Važno: Prehrambeni proizvod, ne lijek. Pri individualnoj osjetljivosti na kofein — ne piti navečer. Pri pogoršanju gastritisa — s oprezom, unatoč mekoći. 5–8 g/dan.

9. Kuhanje:

• Temperatura vode: 75–85 °C. Nježna sirovina ne podnosi vrelu vodu — pri temperaturi iznad 90 °C javlja se nesvojstvena gorčina.

• Količina: 4–5 g na 150 ml (gongfu); 3 g na 200 ml (europska metoda).

• Posuđe: Porculanski gàiwǎn (盖碗) — idealan: ne upija arome, omogućuje promatranje boje infuzije. Staklena čaša — za vizualni užitak. Yíxìng čajnik ne preporučuje se — porozna glina upija suptilne note.

• Postupak:

  1. Ugrijati posuđe vrućom vodom. Ocijediti.
  2. Uliti čaj.
  3. Ispiranje — brzo prelijevanje 3–5 sekundi (nije obavezno za najviše sorte).
  4. Prvo prelijevanje — 30–40 sekundi.
  5. Sljedeća — +10–15 sekundi sa svakim.
  6. Čaj podnosi 5–7 prelijevanja, pokazujući evoluciju od svijetle svježine do meke slatkoće.

• Osobitost: Guizhouski huángchá jedni su od „najtolerantnijih” na predugo namakanje među žutim čajevima: dugotrajni mèn huáng već je „ublažio” polifenolni kompleks, pa se čak i pri minutnom natapanju gorčina ne pojavljuje.

10. Čuvanje:

• Ambalaža: Hermetična, neprozirna — folijski paketi s zip-lockom, keramičke posude, limene kutije.
• Temperatura: Optimalno 0–5 °C (hladnjak) u hermetičkom pakiranju. Za Lǎo Gòng Xiāng, koji je prošao dugotrajan mèn huáng, dopušteno je čuvanje na sobnoj temperaturi na suhom tamnom mjestu — njegov je profil manje osjetljiv na oksidaciju.
• Neprijatelji: Svjetlost, vlaga, strani mirisi, visoka temperatura.
• Rok trajanja: U hermetičkom pakiranju pri hlađenju — do 18–24 mjeseca. Nakon otvaranja — 1–2 mjeseca. Lǎo Gòng Xiāng s dubokim mèn huángom sposoban je za ograničeno odležavanje — okus se „zaokružuje” za 1–2 godine, slično slabo fermentiranim oolongovima.

11. Cijena i krivotvorine:

Guìzhōu Huángchá pripada skupom segmentu zbog zahtjevne proizvodnje (do 50 dana za Lǎo Gòng Xiāng), ručne berbe, malog obujma i rijetkosti. Autentični Lǎo Gòng Xiāng obitelji Lǐ — od 75 USD za 50 g; ekskluzivne partije — do 200+ USD za 50 g. Hǎimǎ Gōng Chá — pristupačniji, ali ipak znatno skuplji od masovnih zelenih čajeva Guìzhōua.

• Kako izbjeći krivotvorine:
  • Kupovati od provjerenih dobavljača specijaliziranih za rijetke kineske čajeve.
  • Procjenjivati vanjski izgled: izvorni guizhouski huángchá — s uočljivim paperjem, ujednačene žućkastozelene ili maslinaste boje.
  • Provjeravati aromu: karakteristične note „žitarica” (kukuruznica, riža) i lagana dimnost. Odsutnost tih nota ili oštar „uveli” miris — znak krivotvorine ili nepravilnog čuvanja.
  • Procjenjivati infuziju: prozirna, zlatnojantarna, bez zamućenja.
  • Čuvati se zamjene običnim zelenim čajem podvrgnutim nepravilnom čuvanju radi dobivanja žućkaste nijanse.

12. Zanimljive činjenice:

• Fosilni čaj Guìzhōua. Godine 1980. u okrugu Pǔ’ān (普安县) otkriven je okamenjeni čajni zametak star približno 1,64 milijuna godina — najstarije paleobotaničko svjedočanstvo roda Camellia na planetu. Guìzhōu s punim pravom polaže pravo na titulu „kolijevke čajnog drveta”.

• Monopol obitelji Lǐ. Car Jiāqìng (嘉庆) dinastije Qīng podario je obitelji Lǐ iz sela Máodòng isključivo pravo proizvodnje žutog čaja za dvor. Potomci Lǐja u osmom-devetom koljenu nastavljaju taj obrt, proizvodeći „Lǎo Gòng Xiāng” — jedan od rijetkih čajeva na svijetu s neprekidnom obiteljskom lozom dužom od 200 godina.

• 50-dnevni mèn huáng. Mèn huáng Lǎo Gòng Xiānga traje do 50 dana — to je apsolutni rekord među žutim čajevima svijeta. Za usporedbu: Jūnshān Yínzhēn zrije ~72 sata, Méngdǐng Huáng Yá — 6–8 sati (tri ciklusa), Huǒshān Huáng Yá — 1–2 dana. Guizhouski huángchá je „spora kuhinja” čajnog svijeta.

• Drveni ugljen. Za razliku od većine drugih huángchá, gdje se mèn huáng provodi pri „preostaloj” toplini od fiksacije ili vrućoj vodi, guizhouska tehnologija koristi tinjajući drveni ugljen za održavanje temperature i vlažnosti — arhaična metoda koja seže u pretindustrijsko doba.

• Selenski čaj. Područje Bìjié dio je „selenskog pojasa” Guìzhōua. Čaj iz te regije prirodno je obogaćen selenom (Se) — antioksidativnim mikroelementom. To guizhouske žute čajeve čini jednima od mineralno najbogatijih u Kini.

• „Skriveni div”. Guìzhōu je „skriveni div” kineskog čajevaštva: površina čajnih nasada te pokrajine premašuje 4,7 milijuna mǔ (~313 000 ha), uključujući najveći na svijetu neprekinuti čajni masiv „Zhōngguó Cháhǎi” (中国茶海, „Čajno more Kine”) u okrugu Méitán (湄潭县) — preko 40 000 mǔ (~2 670 ha) jedinstvenog čajnog krajolika.

13. Usporedba s drugim žutim čajevima:

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Húnán): Etalon „pupoljnog” žutog čaja — samo čisti pupoljci, mèn huáng ~72 sata, medna slatkoća. Guizhouski huángchá — grublji po sirovini, znatno dulji po mèn huángu, s izraženim profilom „žitarica” i dima.

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Sìchuān): Najstariji žuti čaj s tangovskim korijenima. Trostruki mèn huáng po 6–8 sati. Medni, zaokružen okus. Guizhouski huángchá — dulji i intenzivniji mèn huáng, izraženija mineralnost i „karakter”.

• Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, Ānhuī): Kestenjast, mekan, s notom pečenog oraha. Mnoge suvremene partije zapravo se proizvode bez mèn huánga (= zeleni čaj). Guizhouski huángchá — tehnološki „autentičniji” huángchá, s punovrijednim i dugotrajnim mèn huángom.

• Hǎimǎ Gōng Chá (海马宫茶, Guìzhōu): Glavni predstavnik guizhouskih huángchá, opisan u zasebnom članku. Mèn huáng 8–12 sati, sušenje na ugljenu 10+ sati. „Mlađi brat” Lǎo Gòng Xiānga po trajanju mèn huánga, ali s nježnijom sirovinom i manje intenzivnim dimnim prizvukom.

• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Zhèjiāng): „Žuta juha” — naglasak na gustoći i uljastosti infuzije, mèn huáng ~24 sata. Guizhouski huángchá — više „suh”, mineralan, s dominantom „žitarica”.

Za kraj:

Guìzhōu Huángchá je čaj s „tajnovitom biografijom”: rođen na rubu Nebeske carevine, u planinama u kojima su preci čajnog drveta rasli prije milijun i pol godina, kroz stoljeća je pronio tehnologiju tolike nespornosti da sama riječ „mèn huáng” dobiva doslovan smisao — 50 dana na tinjajućem ugljenu, u tkaninskim čahurama, u rukama potomaka carskih majstora. Taj čaj ne zadivljuje sjajem i ne viče o sebi — tih je poput guizhouskih magli i sladak poput planinskog kvarcnog izvora. Njegova aroma „žitarica”, uljasta glatkoća i dugi slatki završni okus nagrada su onima koji su spremni tražiti čaj izvan utabanih putova. Za kolekcionare i poznavatelje rijetkih čajeva Guìzhōu Huángchá jedno je od najintrigantnijih otkrića u svijetu huángchá: autentični „živi relikt” drevnog umijeća.

14. Usporedba s drugim žutim čajevima:

• Jūnshān Yínzhēn (君山银针, Húnán): Etalon „pupoljnog” žutog čaja — samo čisti pupoljci, menhuang ~72 sata, medna slatkoća. Guizhouski huáng chá — grublji po sirovini, znatno dulji po menhuangu, s izraženim profilom „žitarica” i dima.

• Méngdǐng Huáng Yá (蒙顶黄芽, Sìchuān): Najstariji žuti čaj s tangovskim korijenima. Trostruki menhuang po 6–8 sati svaki. Medni, zaokružen okus. Guizhouski huáng chá — dulji i intenzivniji menhuang, izraženija mineralnost i „karakter”.

• Huǒshān Huáng Yá (霍山黄芽, Ānhuī): Kestenjast, mekan, s notom prženog oraha. Mnoge suvremene partije zapravo se proizvode bez menhuanga (= zeleni čaj). Guizhouski huáng chá — tehnološki „autentičniji” huáng chá, s punovrijednim i dugotrajnim menhuangom.

• Hǎimǎ Gòng Chá (海马宫茶, Guìzhōu): Glavni predstavnik Guìzhōu huáng chá, opisan u zasebnom članku. Menhuang 8–12 sati, sušenje na ugljenu 10+ sati. „Mlađi brat” Lǎo Gòng Xiāng po trajanju menhuanga, ali s nježnijom sirovinom i manje intenzivnim dimnim prizvukom.

• Píngyáng Huáng Tāng (平阳黄汤, Zhèjiāng): „Žuta juha” — naglasak na gustoći i uljastosti infuzije, menhuang ~24 sata. Guizhouski huáng chá — više „suh”, mineralan, s dominantom nota „žitarica”.

Za kraj:

Guìzhōu Huáng Chá je čaj s „tajnovitom biografijom”: rođen na rubu Nebeske carevine, u planinama gdje su preci čajnih drveta rasli milijun i pol godina prije, kroz stoljeća je pronio tehnologiju tolike nespornosti da sama riječ „menhuang” dobiva doslovan smisao — 50 dana na tinjajućem ugljenu, u tkaninskim čahurama, u rukama potomaka carskih majstora. Taj čaj ne zadivljuje sjajem i ne viče o sebi — tih je poput magli Guìzhōua i sladak poput planinskog kvarcnog izvora. Njegova aroma „žitarica”, uljasta glatkoća i dugi slatki završni okus nagrada su za one koji su spremni tražiti čaj izvan utabanih staza. Za kolekcionare i poznavatelje rijetkih čajeva Guìzhōu Huáng Chá jedno je od najintrigantnijih otkrića u svijetu huáng chá: pravi „živi relikt” drevnog majstorstva.