Gougunao Cha · new.thetea.app

Gougunao Cha jedan je od dragocjenih poznatih čajeva pokrajine Jiangxi, dobitnik zlatne medalje na Panamsko-pacifičkoj međunarodnoj izložbi 1915. godine i proizvod sa zaštitom zemljopisnog podrijetla (GI). Ovaj zeleni čaj s više od dvjesto godina povijesti cijenjen je zbog gracioznog oblika suhog lista, čistog mirisa orhideje i kestena te osvježavajućeg, dugotrajnog slatkastog okusa.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

Vrsta: Zeleni čaj (绿茶, lǜchá) – nefermentiran, stupanj oksidacije manji od 5 %. Fiksacija enzima postiže se zagrijavanjem (杀青, shāqīng).
Kategorija: Poznati regionalni zeleni čaj Kine; proizvod sa zaštitom zemljopisnog podrijetla (国家地理标志产品, Guójiā Dìlǐ Biāozhì Chǎnpǐn); uvršten na popis »Starih kineskih robnih marki« (中华老字号, Zhōnghuá Lǎo Zìhào) Ministarstva trgovine NR Kine (2011.). Tehnika izrade nalazi se u registru nematerijalne kulturne baštine pokrajine Jiangxi (2008.).
Podrijetlo: Kina, pokrajina Jiangxi (江西, Jiāngxī), gradsko područje Ji’an (吉安, Jí’ān), okrug Suichuan (遂川, Suìchuān). Središte proizvodnje je planina Gougunao (狗牯脑山, Gǒugǔnǎo Shān) u blizini naselja Tanghu (汤湖镇, Tānghú Zhèn). Zaštićeno proizvodno područje obuhvaća cijeli administrativni okrug Suichuan; ukupna površina čajnih plantaža u okrugu doseže oko 200 tisuća mu (≈ 13 300 ha).
Geografske koordinate: ≈ 26,3° s.g.š., 114,5° i.g.d. (prema središtu okruga Suichuan; glavne plantaže smještene su u planinskom pojasu na jugozapadu okruga, u podnožju lanca Luoxiao).

2. Povijest i kulturni značaj:

Povijest: Porijeklo Gougunao Cha seže u doba dinastije Qing (清, Qīng). U razdoblju vladavine pod geslom Jiaqing (嘉庆, Jiāqìng), oko 1796. godine, splavar drva po imenu Liang Weiyi (梁为镒, Liáng Wéiyì) nakon brodoloma splavi stigao je u Nanjing i oženio djevojku po prezimenu Yang (杨氏), vještu u čajnom umijeću. Supružnici su u Suichuan donijeli sjemena čaja iz Nanjinga, nastanili se na planini Gougunao i podigli čajni vrt – tako se rodila čajna tradicija ovog kraja. Umijeće proizvodnje prenosilo se u obitelji Liang s koljena na koljeno i dugo ostalo »obiteljska tajna«.

Godine 1915. lokalni trgovac čajem Li Yushan (李玉山, Lǐ Yùshān) pripremio je od lišća s planine Gougunao tri sorte – »srebrne igle« (银针, yínzhēn), »vrapčje jezike« (雀舌, quèshé) i »okrugli biser« (圆珠, yuánzhū), po jedan kilogram svake – te ih poslao na Panamsko-pacifičku međunarodnu izložbu (巴拿马太平洋国际博览会) u San Franciscu. Čaj je dobio zlatnu medalju i ponio titulu »veličanstveni zeleni čaj« (顶上绿茶). Godine 1930. unuk Li Yushana – Li Wenlong (李文龙, Lǐ Wénlóng) – predstavio je čaj pod imenom »Yushan Cha« (玉山茶, »Jaspisni planinski čaj«) na združenoj izložbi proizvoda Zhejiang i Jiangxi te osvojio prvu klasu. S vremenom se povijesno ime »Gougunao Cha« vratilo. Godine 1964. osnovana je državna čajna tvornica okruga Suichuan. Godine 1982. čaj je ponio titulu »Čuveni čaj pokrajine Jiangxi«; 1988. – zlatnu medalju Prve svekineske prehrambene izložbe; 1992. – zlatnu medalju Hongkonškog međunarodnog prehrambenog sajma. Godine 2004. Glavno upravno tijelo za kontrolu kvalitete NR Kine potvrdilo je zaštitu naziva podrijetla »Gougunao Cha«. Godine 2010. čaj je odabran za postav pokrajine Jiangxi na Svjetskoj izložbi EXPO u Šangaju, gdje je dobio zlatnu medalju među zelenim čajevima. Godine 2015. – zlatna medalja Milanske svjetske izložbe.
Naziv:
- 狗 (gǒu) – pas;
- 牯 (gǔ) – bik (dijalektalno, također: »kameni brežuljak«);
- 脑 (nǎo) – glava, tjenice. Planina svojim obrisom podsjeća na pseću glavu, otuda i toponim Gougunao (狗牯脑). Čaj je nazvan prema mjestu uzgoja. Jedno je vrijeme čaj bio poznat i kao »Gougunao Shishan Cha« (狗牯脑石山茶, »kameno-planinski čaj s planine Gougunao«).
Kulturni značaj: U okrugu Suichuan postoji izreka »三宝« (tri blaga Suichuana): zlatni kumkvati (金桔, jīnjú), daska za rezanje patke (板鸭, bǎnyā) i čaj Gougunao. Čaj je posjetnica okruga, važan element lokalne ekonomije i ruralnog oživljavanja: plantaže se prostiru po svim planinskim obroncima lanca Luoxiao, a prodaja se odvija tradicionalnim putem i putem e-trgovine. Još u doba Sjevernog Songa pjesnik Su Shi (苏轼, Sū Shì), prolazeći kroz kraj Suichuan, opjevao je lokalni čaj u stihovima, ostavivši stihove o »kamenju što vrije u kamenom trokraku«.

3. Botanički opis i sirovina:

Sorta / Kultivar: Osnovu najviše kvalitete čini lokalna skupna populacija Gougunao (狗牯脑本地群体种, Gǒugǔnǎo běndì qúntǐ zhǒng) – Camellia sinensis var. sinensis, grmolika forma (灌木型, guànmù xíng), srednje veličine lista (中叶类, zhōngyè lèi), srednjeg vegetacijskog roka (中生种, zhōngshēng zhǒng). Grm odlikuje raširena krošnja s gustim grananjem, obilne dlačice na mladim izbojcima i dobra otpornost na mraz. Pupovi i mladi listovi svijetlozeleni su, list je eliptičan, tamnozelen, debeo i čvrst. Ciklus od pojave pupa do spremnosti za berbu traje 18–21 dan, što osigurava sporo nakupljanje aromatičnih i okusnih tvari. Osim lokalne populacije, u okrugu se uzgajaju: Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶, Fúdǐng Dàbái Chá) – pupovi svijetlozeleni, list tanji, brže se razvija (12–15 dana), kvaliteta čaja donekle zaostaje za autohtonom sortom; zatim rane sorte Wuniu Zao (乌牛早, Wūniú Zǎo) i Baihao Zao (白毫早, Báiháo Zǎo) – rahla forma lista, manje izražen miris; ne smatraju se tradicionalnom sirovinom za Gougunao Cha najviših razreda.
Berba: Počinje početkom travnja. Za elitne partije berba se obavlja strogo ručno. Pravila: ne brati za rose, ne brati po kiši, ne brati za podnevne žege. Nakon berbe listovi se pažljivo izdvajaju, uklanjaju se purpurni izbojci (紫芽, zǐyá), pojedinačne plojke i »riblji listovi« (鱼叶, yúyè).
Standard berbe: Najviši razredi – odvojeni pup (单芽, dānyá) prije blagdana Qingming (清明, Qīngmíng); srednji – jedan pup s jednim razvijenim listom (一芽一叶, yī yá yī yè); masovni – jedan pup s dva lista (一芽二叶, yī yá èr yè). Svaka partija mora biti ujednačena po nježnosti, čistoći i svježini.

4. Terroir i osobitosti uzgoja:

Reljef i klima: Planina Gougunao visoka više od 900 metara iznad razine mora uzdiže se u južnom podnožju lanca Luoxiao (罗霄山脉, Luóxiāo Shānmài). S juga je omeđuju Pet prstiju (五指峰, Wǔzhǐ Fēng), sa sjevera – stijena Laohu (老虎岩, Lǎohǔ Yán). Klima je suptropska monsunska, vlažna, blaga. Srednja godišnja temperatura iznosi oko 18,5 °C (prema podacima meteorološke postaje okruga – 19,1 °C); razdoblje bez mraza – više od 250 dana (prosječno oko 350 dana); srednja godišnja količina oborina – oko 1525 mm. Planine su tijekom cijele godine obavijene oblacima i maglom; kratak dan i obilje raspršene svjetlosti pogoduju nakupljanju aminokiselina, kofeina i aromatičnih tvari u listu.
Nadmorska visina uzgoja: Glavne plantaže smještene su na visinama od 400 do 1000 m n.m. Jezgru čine obronci planine Gougunao (≈ 900 m), gdje su čajni vrtovi koncentrirani u srednjem dijelu planinskog pojasa.
Tla: Blago kisela (pH ≈ 5,2) pjeskovito-ilovasta tla (麻沙泥土, máshā nítǔ), nastala trošenjem granita; bogata su organskom tvari. U podnožju planine nalaze se termalni izvori – jedinstven element terroira koji stvara stabilnu mikroklimu.
Ekologija: Šumski pokrov okruga Suichuan doseže 78–79 %. Koncentracija negativnih zračnih iona iznosi više od 5 600 po cm³. Okrugom prolazi poznati »tisućljetni put ptica« (千年鸟道, Qiānnián Niǎodào) – migracijski put ptica svjetskog značaja. Odsutnost industrijskog onečišćenja i visok šumski pokrov stvaraju uvjete za visokoplaninsko organsko čajogradnju.

5. Tehnologija proizvodnje:

Gougunao Cha odlikuje se jedinstvenom tehnikom »dvostruke fiksacije – dvostrukog valjanja« (两次杀青、两次揉捻, liǎng cì shāqīng, liǎng cì róuniǎn), koja osigurava iznimnu čistoću mirisa i profinjeno tijelo infuzije. Cijeli se proces za najviše razrede izvodi ručno.

Berba (采摘 — cǎizhāi): Rano ujutro, strogo prema standardu frakcije. Ubrani izbojci odmah se dopremaju u tvornicu.
Prosušivanje / rasipanje (摊青 — tānqīng): Svježi list ravnomjerno se raspoređuje u prozračenom prostoru radi izjednačavanja vlage i početnog smanjivanja »travnate oštrine«. Trajanje ovisi o vremenu i vlažnosti sirovine.
Prva fiksacija (杀青 — shāqīng): Prženje u woku na drvenoj ili ugljenoj vatri. Visoka temperatura inaktivira oksidaze, fiksirajući zelenu boju i svjež miris. Ključan je trenutak točno upravljanje temperaturom: pregrjevanje daje gorčinu i »prženi« prizvuk, nedovoljno zagrijavanje ostavlja »sirovu travnatost«.
Prvo valjanje (初揉 — chūróu): Umjereno ručno valjanje za početno formiranje staničnog soka na površini lista.
Druga fiksacija (杀二青 — shā èr qīng): Ponovljeno prženje na nešto nižoj temperaturi – produbljuje miris i »prosušuje« list do potrebne podatnosti.
Ponovljeno valjanje (复揉 — fùróu): Intenzivnije valjanje za davanje konačnog oblika i pojačavanje »tijela« infuzije.
Oblikovanje i podizanje dlačica (整形提毫 — zhěngxíng tíháo): Profinjena ručna operacija: listu se daje karakterističan »obrvasti« ili blago uvijeni oblik, istovremeno oslobađajući srebrnaste dlačice (白毫, báiháo) na površini.
Završno sušenje (足干 — zúgān): Sporo sušenje do preostale vlage ≤ 6 %, čime se osigurava stabilnost pri skladištenju. Kao gorivo se tradicionalno koristi drveni ugljen ili miješana drva, izbjegavajući smolaste vrste koje daju strane mirise.
Sortiranje i pakiranje: Uklanjanje grubih fragmenata, kontrola ujednačenosti partije; pakiranje i skladištenje provode se prema vlastitoj, od standardne različitoj metodi – dio lokalnog nasljeđa.

6. Organoleptičke karakteristike:

Izgled suhog lista: Oblik – »obrvast« (眉形, méixíng), blago uvijen; uvijenost je gusta i graciozna (紧结秀丽, jǐnjié xiùlì). Boja – tamnozelena s probijajućom tintno-žadnom (黛绿, dàilǜ) nijansom; površina je prekrivena nježnim srebrnastim dlačicama (白毫, báiháo), koje listu daju karakterističan sjaj.
Miris suhog lista: Čist, visok (清高, qīnggāo). Dominiraju note orhideje (兰花香, lánhuā xiāng) i prženog kestena (栗香, lìxiāng); u pozadini – fine voćne i drvenaste nijanse.
Miris infuzije: Elegantan, svjež; linija orhideje razvija se punije, nadopunjena nježnim cvjetno-travnatim velom.
Okus: Svjež i sočan (鲜爽, xiānshuǎng), blago sladak (甘, gān), s gustim »tijelom« (醇厚, chúnhòu). Gorčina gotovo izostaje pri pravilnoj temperaturi vode. Izražena »povratna slatkoća« (回甘, huígān) – duga i čista, s osjećajem svježine.
Boja infuzije: Prozirna, od svijetlozlatne do narančasto-zlatne (橙亮清碧, chéng liàng qīng bì). Površina bez mjehurića; listići brzo padaju na dno.
Čajno dno (skuhačni list): Nježni, cjeloviti listovi i pupovi – žarkozeleni, svježi, elastični; ujednačena frakcija potvrđuje kvalitetu berbe.

7. Kemijski sastav:

Za Gougunao Cha karakterističan je uravnotežen omjer aminokiselina i polifenola približno 1:5, što ga izdvaja među sličnim zelenim čajevima i određuje blag, slatkast profil okusa.

Čajni polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Sadržaj u proljetnom listu iznosi oko 28 %; glavne komponente su katehini, uključujući epigalokatehin galat (EGCG), koji osiguravaju antioksidacijski potencijal.
Aminokiseline (氨基酸, ānjīsuān): Sadržaj oko 3,8 %, uključujući L-teanin – ključnu komponentu odgovornu za mekoću okusa (甘, gān) i sinergijski »okrepljujući bez nervoze« efekt u paru s kofeinom.
Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn): Umjeren sadržaj; u kombinaciji s teaninom pruža blagu stimulaciju bez oštrog vrha i pada.
Vitamini: C, B₁, B₂, E, K; sadržaj vitamina C viši je od prosjeka za zelene čajeve zahvaljujući visokoplaninskom sporom rastu.
Mineralni elementi: Prepoznatljivo je obilježje povećan sadržaj mikroelemenata. Prema podacima Jiangxijevog centra za kontrolu kvalitete proizvoda, Gougunao Cha sadrži selen (Se) – oko 0,2 mg/kg i cink (Zn) – oko 54 mg/kg, što znatno nadmašuje pokazatelje većine sličnih zelenih čajeva. Također se bilježi visok sadržaj kalcija (Ca) i magnezija (Mg).
Eterična ulja i aromatski spojevi: Zahvaljujući visokoplaninskoj sredini s raspršenom svjetlošću i znatnim dnevnim temperaturnim razlikama, list nakuplja povećanu količinu hlapljivih aromatskih tvari, koje oblikuju karakterističan buke orhideje i kestena.

8. Blagotvorna svojstva:

Tonizirajući učinak (提神醒脑, tíshén xǐngnǎo): Kofein u kombinaciji s L-teaninom daje blagu, dugotrajnu budnost i poboljšava koncentraciju, ne izazivajući anksioznost.
Antioksidacijska zaštita: Visok sadržaj katehina (posebno EGCG) neutralizira slobodne radikale, usporavajući oksidativni stres stanica.
Podrška probavi (消食去腻, xiāoshí qùnì): Tradicionalno se čaj pije nakon masne hrane radi olakšavanja probave i otklanjanja osjećaja težine.
Kardiovaskularna podrška: Polifenoli doprinose jačanju stijenki mikrokapilara, mogu pomoći u regulaciji razine kolesterola i arterijskog tlaka.
Kognitivne funkcije: L-teanin potiče stvaranje alfa-valova u mozgu, pospješujući opuštanje a istovremeno povećavajući pozornost.
Koža i anti-aging: Antioksidacijski polifenoli podržavaju tonus kože i usporavaju procese fotostarenja.
Podrška mikroelementima: Povišen sadržaj selena i cinka – važnih elemenata za imunosnu funkciju i antioksidativne enzimske sustave organizma.

Napomena: Gougunao Cha je prehrambeni proizvod, a ne lijek. Osobama s osjetljivim želucem preporučuje se izbjegavanje konzumiranja natašte; kod poremećaja spavanja – ograničiti unos u poslijepodnevnim satima. Tanini sadržani u čaju mogu smanjiti apsorpciju željeza iz hrane, stoga se ne preporučuje piti čaj neposredno uz obrok.

9. Kuhanje:

Temperatura vode: 80–90 °C (prokuhanu vodu ohladiti 2–3 minute). Kipuća voda je zabranjena – pojačava gorčinu i uništava fine aromatske note.
Količina čaja: 3 g na 150 ml (staklena čaša ili gaiwan).
Posuđe: Prozirna staklena čaša (玻璃杯, bōlí bēi) – za vizualno uživanje u »plesu lista«; porculanski gaiwan (盖碗, gàiwǎn) – za potpunije otkrivanje mirisa. Dopušten je i mali porculanski čajnik.
Postupak (u čaši / gaiwanu):
1. Zagrijati posuđe vrućom vodom; odliti.
2. Dodati čaj. Ostaviti list da se »probudi« 30 sekundi u zatvorenom zagrijanom posuđu – ocijeniti suhi miris.
3. Prvo prelijevanje: preliti vodom 80–85 °C. Vrijeme namakanja – 30–60 sekundi.
4. Uživati: infuzija treba biti zlatno-prozirna.
5. Ponovljena kuhanja: čaj podnosi 3–5 prelijevanja; svako sljedeće – povećati vrijeme za 30 sekundi.
Gongfu stil (prelijevanjem):
1. Zagrijati gaiwan.
2. Dodavanje: 4–5 g na 100–120 ml.
3. Ispiranje: obično nije potrebno; po želji – brzo prelijevanje 2–3 sekunde.
4. Prvo prelijevanje: 10–15 sekundi pri 80–85 °C.
5. Sljedeća prelijevanja: do 6–8 puta s postupnim povećanjem vremena.
Savjet: Ako je čaj gorak – smanjite temperaturu i količinu (grame), a ne »krivite čaj«. Za nježne proljetne partije razreda »Posebni« (特级) optimalna je temperatura 80 °C.

10. Skladištenje:

Hermetična, neprozirna ambalaža – zaštita od svjetlosti, vlage, kisika i stranih mirisa.
Optimalna temperatura – 0–5 °C (hladnjak) pri potpunoj hermetičnosti. Dopušteno je suho prohladno mjesto (ispod 20 °C) za kratkoročno skladištenje.
Ne držati pored začina, suhog voća i drugih proizvoda jakog mirisa.
Nakon otvaranja vakumirane ambalaže – potrošiti u roku od 1–2 mjeseca za maksimalnu svježinu. Ukupni rok skladištenja u originalnoj ambalaži – do 12 mjeseci od datuma proizvodnje.
Tradicionalna metoda pakiranja Gougunao Cha smatra se dijelom nematerijalnog nasljeđa: povijesno su se koristili posebni omotači i načini hermetizacije, različiti od standardnih.

11. Cijena i krivotvorine:

Raspon cijena: Cijena znatno varira ovisno o razredu i sezoni. Rane proljetne partije razreda »Posebno podanje – Posebni razred« (特供特级, tègōng tèjí) najskuplje su. Masovni razredi (壹级 / 统级, yījí / tǒngjí) znatno su povoljniji.
Razredi / klase (silazno):
- 特供特级 (Tègōng Tèjí) – »Posebno podanje«: Prije Qingminga, odvojeni pup; izgled besprijekorno ujednačen; izražen miris orhideje; najviša cijena.
- 贡品特级 (Gòngpǐn Tèjí) – »Ponuda – Posebni razred«: Prije Guyua (谷雨, Gǔyǔ), odvojeni pup; gusta uvijenost; bogat miris kestena.
- 珍品特级 (Zhēnpǐn Tèjí) – »Dragocjeni – Posebni razred«: Prije Lixia (立夏, Lìxià); jedan pup, jedan list u početnoj fazi razvijanja; svjež okus.
- 特级 (Tèjí) – »Posebni razred«: Prije Lixia; jedan pup, jedan razvijeni list; prozirna infuzija.
- 壹级 / 统级 (Yījí / Tǒngjí) – »Prvi / Standardni razred«: Od Qingminga do Chushua (处暑, Chǔshǔ); jedan pup, dva lista; visoka otpornost na višestruko kuhanje; pristupačna cijena.
Tipične krivotvorine: Čaj iz susjednih okruga ili pokrajina prodan pod markom »Gougunao«; mješavina grubog lista s dodanim dlačicama; »osvježavanje« prošlogodišnjeg čaja aromatizatorima.
Kako izbjeći krivotvorine:
- Kupovati od provjerenih prodavača s navođenjem konkretnog proizvođača i partije.
- Ocijeniti ujednačenost lista: izvorni čaj – gusto uvijen, jednak po frakciji, s prirodnim srebrnastim dlačicama.
- Provjeriti miris: čist, bez »parfemskih« i »kemijskih« nota.
- Ocijeniti infuziju: prozirna, zlatna, bez zamućenja; listići brzo padaju na dno.
- Ako je cijena sumnjivo niska za deklarirani razred – velika je vjerojatnost krivotvorine.

12. Zanimljivosti:

Gougunao Cha jedan je od rijetkih kineskih zelenih čajeva koji su dobili zlatnu medalju na Panamsko-pacifičkoj izložbi 1915. godine, uz Xinyang Mao Jian (信阳毛尖) i niz drugih poznatih čajeva.
Tradicionalna tehnologija izrade Gougunao Cha, koja se prenosila kao obiteljska tajna roda Liang, 1943. godine bila je »zaštićena« od strane petog nasljednika umijeća – Liang Demeija (梁德梅, Liáng Démèi), koji je na pakiranje stavljao dugačak pečat s natpisom »rodbinsko proizvodstvo, izvorna roba po poštenoj cijeni, tražite prepoznati po znaku«.
U podnožju planine Gougunao izviru topli izvori (汤湖温泉, Tānghú Wēnquán) – rijedak slučaj susjedstva čajnog terroira i geotermalnih voda. Mještani vjeruju da para s izvora »hrani« čajne grmove posebnom energijom.
Okrug Suichuan nalazi se na samoj južnoj granici »zlatne širine« za proizvodnju zelenog čaja u Kini (oko 25–26° s.g.š.), što osigurava jedinstvenu kombinaciju dugog vegetacijskog razdoblja i visokoplaninske svježine.
Do 2020-ih godina ukupna površina čajnih plantaža okruga dosegla je oko 200.000 mu (≈ 13.300 ha) s godišnjom proizvodnjom od oko 3.500 tona – od »blaga koje raste u osami« do punopravne regionalne grane.

13. Usporedba s drugim zelenim čajevima pokrajine Jiangxi i juga Kine:

Lushan Yun Wu (庐山云雾, Lúshān Yúnwù): Najpoznatiji zeleni čaj Jiangxi; raste u planinama Lushan na sjeveru pokrajine. Zajednička značajka – maglovit visokoplaninski terroir. Lushan Yun Wu u pravilu je »gušći« i travnatiji, dok je Gougunao Cha elegantniji i slađi zahvaljujući kestenasto-orhidejnom buketu.
Jinggangshan Cui Lü (井冈翠绿, Jǐnggāng Cuìlǜ): Zeleni čaj iz susjednog područja Jinggangshan (井冈山); sličan planinski terroir lanca Luoxiao. Razlikuje se jednostavnijim, travnatim profilom; Gougunao Cha prednjači složenošću mirisa i postojanošću završnog okusa.
Xinyang Mao Jian (信阳毛尖, Xìnyáng Máojiān): Slavni zeleni čaj iz pokrajine Henan. Oba čaja su od mladih pupova s obilnim dlačicama; oba su dobila zlato na izložbi 1915. godine. Xinyang Mao Jian često je trpkiji i »oštriji«; Gougunao Cha je mekši i slađi, s izraženijom »povratnom slatkoćom«.
Enshi Yulu (恩施玉露, Ēnshī Yùlù): Pareni zeleni čaj iz pokrajine Hubei. Potpuno drugačiji tehnološki profil: parna fiksacija vs. prženje u woku. Enshi Yulu ističe se sjajnim »travnato-morskim« okusom (umami); Gougunao Cha je cvjetniji, kestenastiji, sa složenom strukturom mirisa prženog čaja.
Anji Bai Cha (安吉白茶, Ānjí Báichá): Zeleni čaj iz Zhejianga s anomalno visokim sadržajem aminokiselina (5–10 %). Anji Bai Cha je ultra-mekan i »bujonski« sladak; Gougunao Cha je strukturiraniji, s primjetnom kestenastom i orhidejnom komponentom u buketu.

U zaključku:

Gougunao Cha je čaj iznenađujuće sudbine: od obiteljske tajne na planini nalik psećoj glavi, do zlatnih medalja međunarodnih izložbi i statusa nacionalnog blaga. Njegove glavne vrline – plemenit miris orhideje i kestena, čista zlatna infuzija, duga i meka »povratna slatkoća« – u potpunosti se otkrivaju samo uz pažljivo kuhanje: ne prevruća voda, ne previše lista, ne predugo namakanje. Gougunao Cha odgovarat će onima koji cijene prozirnu aromatsku liniju, istančanu aminokiselinsku slatkoću i lagan, osvježavajući završni okus – s mineralnim odjekom toplih izvora i planinskom svježinom lanca Luoxiao.