Enši Ju Lu

Enši Ju Lu jedini je do danas sačuvani 蒸青 (zhēngqīng) – propareni zeleni čaj proizveden metodom parne fiksacije. Ovaj čaj živo je utjelovljenje drevne tehnologije koju je još Lu Yu (陆羽, Lù Yǔ) opisao u «Kanoni o čaju» (《茶经》, Chá Jīng): «蒸之、焙之» – «propari parom, osuši nad vatrom». Proizvodnja Enši Ju Lua neprekidno povezuje suvremeni uzgoj čaja s tradicijom dinastije Tang i nacionalno je nematerijalno kulturno nasljeđe Kine.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Tip: Zeleni čaj (nefermentirani). Metoda fiksacije – parna (蒸青, zhēngqīng), za razliku od velike većine kineskih zelenih čajeva kod kojih se koristi prženje u kotlu (炒青, chǎoqīng).
• Kategorija: Slavni kineski čaj. Godine 1965. uvršten je na popis «Deset velikih čajeva Kine» (中国十大名茶). Godine 2014. tehnologija proizvodnje upisana je u Nacionalni registar nematerijalne kulturne baštine NR Kine. Od 2007. zaštićen je oznakom zemljopisnog podrijetla (地理标志产品保护).
• Podrijetlo: Kina, provincija Hubei (湖北, Húběi), grad Enshi (恩施市, Ēnshī Shì), Autonomna prefektura Enshi Tuji i Mjao (恩施土家族苗族自治州, Ēnshī Tǔjiāzú Miáozú Zìzhìzhōu). Glavna proizvodna područja su općina Bajiao (芭蕉侗族乡, Bājiāo Dòngzú Xiāng) sa središtem u Huanglianxi (黄连溪, Huángliánxī) i istočno predgrađe Enshija – planina Wufengshan (五峰山, Wǔfēng Shān).
• Geografske koordinate: Približno 30°16′ N, 109°28′ E.

2. Povijest i kulturno značenje:

• Povijest:

Regija Enshi jedno je od najstarijih središta uzgoja čaja u Kini. Prema povijesnim kronikama, čaj se ovdje uzgaja više od tri tisuće godina – još u doba Zapadnog Zhou spominje se «prinošenje čaja za vrijeme pohoda Wu-wanga na Shang» (武王伐纣, 巴人献茶). U traktatu «Guangya» (《广雅》, Guǎng Yǎ) iz doba Triju kraljevstava navodi se da su se u zemljama između planina Ba i Jing već izrađivali čajni kolačići. U doba dinastije Tang (618–907) lokalni «Shizhou fangcha» (施州方茶) – četvrtasti prešani čaj iz Shizhoua – bio je široko prodavan u Jianglingu i Xiangyangu.

Neposredni prethodnik Enši Ju Lua pojavio se u doba dinastije Qing, za vladavine cara Kangxi (1662–1722). Prema «Kineskom kanonu o čaju» (《中国茶经》, Zhōngguó Chá Jīng), u općini Bajiao, u mjestu Huanglianxi, neki trgovac čajem prezimena Lan (蓝/兰) izgradio je posebnu peć za obradu čaja parom. Njegov je proizvod – gusto uvijen, ravan, jarko zelen čaj sa srebrnasto-bijelim paperjem – dobio ime Yùlǜ (玉绿) – «Nefritna zelen». U to je doba uvršten među više od četrdeset slavnih čajeva dinastije Qing zajedno s Xi Hu Long Jingom, Wuyi Yan Chom i Huangshan Mao Fengom.

Godine 1936. upravitelj za čaj Hubejske provincijske tvrtke «Mínshēng» (湖北省民生公司, Húběi Shěng Mínshēng Gōngsī) Yang Runzhi (杨润之, Yáng Rùnzhī) stigao je u Enshi i unaprijedio tehnologiju: zamijenio je dotadašnje prženje u kotlu parnom fiksacijom, razvio metodu oblikovanja u tanke iglice. Dobiveni čaj odlikovao se jarkom smaragdnom bojom, srebrnasto-bijelim paperjem i izvanrednim mirisom. Budući da je paperje bilo posebno uočljivo (格外显露, géwài xiǎnlù), čaj je preimenovan iz «Yùlǜ» (玉绿) u «Yù Lù» (玉露) – «Nefritna Rosa». Prema drugoj verziji, Yang Runzhi, podrijetlom iz Hunana, zbog jezične je razlike «lǜ» (绿) izgovarao kao «lù» (露) i taj se izgovor zadržao.

Od 1945. Enši Ju Lu počeo se izvoziti u Japan. Godine 1973. čaj je predstavljen na Guangzhoujskom sajmu i prodan u inozemstvo. Godine 1995. slavni japanski majstor čaja, profesor sa Sveučilišta Kagawa Shimizu Yasuo (清水康夫) posjetio je Enshi i ostavio natpis «恩施玉露、温古知新» – «Enshi Yu Lu – spoznaja novoga kroz proučavanje staroga», izražavajući time poštovanje prema mjestu koje je smatrao pradomovinom japanskog gyokura (玉露, gyokuro).

Do 1980-ih godina proizvodnja je propala i tehnologija je bila gotovo izgubljena. Obnova je započela 2005. godine, kad je tvrtka «Rùnbāng» (润邦, Rùnbāng) obnovila ručnu proizvodnju i razvila automatiziranu liniju. Godine 2007. čaj je dobio status proizvoda sa zaštićenom oznakom zemljopisnog podrijetla. Godine 2014. tehnologija proizvodnje uvrštena je u Nacionalni registar nematerijalne kulturne baštine NR Kine, a 2016. godine kulturni sustav čaja Enši Ju Lu ušao je u privremeni popis Globalno značajne poljoprivredne baštine (GIAHS).

U travnju 2018. Enši Ju Lu izabran je kao čaj za državnu ceremoniju «Čajanka na Istočnom jezeru» (东湖茶叙, Dōnghú Cháxù) u Wuhanu, što mu je donijelo nacionalnu i svjetsku slavu.

• Ime:

  • «Enshi» (恩施) – ime grada i okruga u kojem se čaj proizvodi.
  • «Yù» (玉) – nefrit, simbol čistoće, plemenitosti i vrijednosti u kineskoj kulturi. Odražava smaragdnu boju suhog lista.
  • «Lù» (露) – rosa. Ukazuje na svježinu, prozirnost napitka, te na srebrnasto paperje koje prekriva čajne listiće poput kapljica jutarnje rose.

• Kulturno značenje: Enši Ju Lu zauzima jedinstveno mjesto u povijesti kineskog uzgoja čaja kao jedini preživjeli predstavnik drevne tradicije zhēngqīng (蒸青) – parne obrade zelenog čaja. Upravo je tu tehnologiju Japan preuzeo u doba dinastije Tang i ona je postavila temelj za proizvodnju senche i gyokura. Enši Ju Lu svojevrsni je «živi fosil» (活化石, huó huàshí) kineskog zhēngqīng (蒸青) čaja, most između drevne čajne umjetnosti i suvremenosti. Dodijeljena mu je titula «Prvi povijesni čaj provincije Hubei» (湖北第一历史名茶, 2008). Majstor-čuvar tradicije – Yang Shengwei (杨胜伟, Yáng Shèngwěi), priznat je kao nacionalni baštinik nematerijalnog kulturnog nasljeđa.

3. Botanički opis i sirovina:

• Sorta / Kultivar: Glavna tradicionalna sorta je lokalni grupni kultivar Tai Zi Cha (苔子茶, Tái zǐ chá), koji pripada vrsti Camellia sinensis var. sinensis. To je grmolika sorta s malim i srednjim listovima, dobro prilagođena uvjetima planinskog područja Enshija, odlikuje se visokim sadržajem aminokiselina i otpornošću na hladnoću. Od kraja 1990-ih godina aktivno se uvode i bespolni (vegetativno razmnoženi) kultivari, poput E Longjing (鄂龙井), E Cha 1 hao (鄂茶1号), Fuding Da Bai (福鼎大白) i drugi, no standard propisuje upotrebu sorti prikladnih za proizvodnju Enši Ju Lua koje rastu unutar autonomne prefekture.
• Berba: Proljetna berba – od sredine ožujka do razdoblja Guyu (谷雨, Gǔyǔ, «Krušne kiše», oko 20. travnja). Aktivni period berbe traje oko 30 dana. Berba se obavlja za vedra vremena.
• Standard berbe: Za najviše stupnjeve – jedan pup i jedan list (一芽一叶, yī yá yī yè), za standardne – jedan pup i dva lista koja su se počela otvarati (一芽二叶初展, yī yá èr yè chū zhǎn). Zahtijeva se ujednačenost veličine i stupnja zrelosti: internodiji su kratki, listovi gusto raspoređeni, pup je duži od lista, boja listova intenzivno je zelena.
• Zahtjevi prema sirovini: Listovi moraju biti cjeloviti, nježni, svježi. Isključuju se oštećeni, uvenuli ili nejednoliki izbojci.

4. Terroir i posebnosti uzgoja:

• Regija: Enshi je smješten duboko u planinskom lancu Wuling (武陵山, Wǔlíng Shān), na istočnom nastavku visoravni Yunnan-Guizhou. Duž 30. paralele sjeverne geografske širine – područja poznatog po jedinstvenoj bioraznolikosti. Enshi nosi neslužbeni naziv «Svjetska prijestolnica selena» (世界硒都, Shìjiè Xī Dū) zbog iznimno visokog sadržaja selena u lokalnim tlima.
• Nadmorska visina uzgoja: Glavne plantaže nalaze se na nadmorskoj visini od 600 do 1200 m; prosječna visina je oko 600 m.
• Tla: Pretežno pjeskovita ilovača i žuto-smeđe tlo (黄棕壤, huáng zōng rǎng). Duboki plodni sloj bogat organskim tvarima, pH 4,5–6,5. Jedinstvena značajka – visok sadržaj selena, što uzrokuje nakupljanje ovog elementa u tragovima u listu čaja.
• Klima: Suptropska monsunska planinska vlažna klima. Blaga zima (prosječna temperatura siječnja ne pada ispod +5°C), ne pretoplo ljeto (prosječna temperatura srpnja malo iznad +27°C). Srednja godišnja temperatura viša od +16°C. Godišnja količina oborina – oko 1400 mm. Relativna vlažnost zraka je visoka. Broj sunčanih sati – više od 1200 godišnje. Period bez mraza – oko 276 dana. Zbroj aktivnih temperatura (iznad 10°C) prelazi 5000°C. Karakteristične su česte magle, osobito jutarnje i večernje, koje stvaraju prirodno zasjenjenje.
• Posebnosti: Topla vlažna klima s obiljem magle i difuznom svjetlošću pogoduje nakupljanju aminokiselina, klorofila i drugih spojeva bogatih dušikom u listu, što određuje jarku zelenu boju, svježi miris i slatkasti okus Enši Ju Lua.

5. Tehnologija proizvodnje:

Enši Ju Lu je 蒸青针形绿茶 (zhēngqīng zhēn xíng lǜchá), odnosno zeleni čaj igličastog oblika s parnom fiksacijom. Njegova tehnologija kombinira drevnu metodu proparijanja, naslijeđenu iz dinastije Tang, s jedinstvenim postupcima ručnog oblikovanja razvijenim u 18. i 20. stoljeću. Tradicionalni majstori vladaju s devet osnovnih pokreta: «蒸 (zhēng), 扇 (shān), 抖 (dǒu), 铲 (chǎn), 整 (zhěng), 搂 (lōu), 端 (duān), 搓 (cuō), 扎 (zhā)» – «pariti, mahati lepezom, tresti, grabljati, poravnavati, grabljati, podupirati, uvijati, zbijati».

• Berba (采摘, cǎi zhāi): Ručna berba ujutro za vedra vremena. Za najviše stupnjeve – jedan pup s jednim listom, ujednačeni po veličini.

• Rasprostiranje (摊放, tān fàng): Svježe ubrana sirovina razastire se u tankom sloju u hladnom prostoru radi kratkotrajnog venuća, uklanjanja suvišne vlage s površine lista.

• Proparijanje / Parna fiksacija (蒸青, zhēngqīng): Ključna i jedinstvena faza. Listovi se obrađuju vrućom parom pri temperaturi od oko 100–105°C tijekom 40–50 sekundi. Para inaktivira oksidacijske enzime (polifenol-oksidazu), zaustavljajući oksidaciju. Za razliku od prženja u kotlu (杀青, shāqīng), proparijanje maksimalno čuva klorofil, aminokiseline i vitamine, osiguravajući karakteristične «tri zelenila» (三绿, sān lǜ): zeleni suhi list, zeleni napitak, zeleno dno čaja.

• Mahanje i hlađenje (扇凉, shān liáng): Odmah nakon proparijanja listovi se brzo hlade strujom zraka (lepezom ili ventilatorom) kako bi se uklonila površinska vlaga i spriječilo pregrijavanje.

• Prvo prženje – «Chǎn tóu máo huǒ» (铲头毛火, chǎn tóu máo huǒ): Listovi se stavljaju na posebnu zagrijanu peć-žeravnicu (焙炉, bèi lú) i grabljajućim pokretima dlanova dosušuju na umjerenoj temperaturi, snižavajući vlažnost na oko 55–60%.

• Uvijanje (揉捻, róuniǎn): Prosušeni listovi se uvijaju, dajući im početni oblik i razarajući staničnu strukturu radi oslobađanja soka. Uvijanje mora biti nježno kako se ne bi oštetili nježni listovi.

• Drugo prženje – «Chǎn èr máo huǒ» (铲二毛火, chǎn èr máo huǒ): Ponovno dosušivanje na žeravnici pri temperaturi od oko 80°C, daljnje snižavanje vlažnosti na približno 30–35%.

• Oblikovanje i poliranje – «Zhěngxíng shàngguāng» (整形上光, zhěngxíng shàngguāng): Najodgovornija i najzahtjevnija faza, koja traje oko 80 minuta. Dijeli se na dva podfaze:

  • Slobodno uvijanje (悬手搓条, xuánshǒu cuō tiáo): Majstor uzima porciju čaja (0,8–1,0 kg), drži je na težini između dlanova i neprekidno kotrlja u jednom smjeru – desna ruka naprijed, lijeva natrag – pri temperaturi žeravnice 70–80°C. Čajni listići postupno se izvlače u tanke ravne niti. Pokreti majstora, koji stoje u paru uz žeravnicu, podsjećaju na tajči postupke – «oblačne ruke» (云手, yúnshǒu).
  • Poliranje na žeravnici (炉盘搓茶): Kad čajni listići poprime izduženi oblik i zadrže oko 30% vlage, prelazi se na četiri završna postupka: 搂 (lōu) – skupljati, 搓 (cuō) – uvijati, 端 (duān) – podupirati, 扎 (zhā) – zbijati. Ovi pokreti podsjećaju na tajči postupke «Obrnuto namatanje niti» (倒卷肱, dào juǎn gōng) i «Divlji konj raščešljava grivu» (野马分鬃, yěmǎ fēn zōng). Kao rezultat, čajni listići poprimaju izgled tankih, ravnih, sjajnih iglica, sličnih borovim iglicama.

• Sušenje / Paljenje (烘焙, hōngbèi): Završno sušenje pri sniženoj temperaturi radi uklanjanja preostale vlage do standardnih 4–6%.

• Odabir (拣选, jiǎnxuǎn): Ručno sortiranje – uklanjanje slomljenih, nestandardnih listića, osiguravanje ujednačenosti gotovog proizvoda.

6. Organoleptičke karakteristike:

• Izgled suhog lista: Tanke, ravne, gusto uvijene iglice duljine oko 1,5–2 cm, nalik borovim iglicama. Površina je glatka, sjajnog odsjaja. Boja – intenzivna smaragdno-zelena s izrazitim srebrnasto-bijelim paperjem (白毫, báiháo) koje prekriva listiće poput inja.
• Miris suhog lista: Svjež, čist, s izraženim tonovima proljetnog zelenila, laganim cvjetnim nijansama i karakterističnom notom morskih algi (海苔香, hǎitái xiāng) za zhēngqīng (蒸青) čajeve.
• Miris napitka: Čist, svjež, visok i postojan (清香持久, qīngxiāng chíjiǔ). Prevladavaju note proljetne trave, svježe pokošene livade s laganom slatkoćom i jedva primjetnom nijansom norija.
• Okus: Svijetao, osvježavajući, s izraženom slatkoćom (甘醇, gānchún) i notom umamija (鲜, xiān). Tijelo – srednje, mekano, obavijajuće. Završnica – čista, dugotrajna, s mineralnim i slatkastim nijansama (回甘, huígān). Gorčine i oporosti gotovo da nema.
• Boja napitka: Prozirna, svijetla, nježno-zelena ili svijetlo-smaragdna (嫩绿明亮, nènlǜ míngliàng), nalik tekućem nefritu.
• Dno čaja (skuhani list): Nježni, cjeloviti, elastični listovi i pupovi jarko-zelene boje (嫩匀明亮, nèn yún míngliàng), s karakterističnom «trećom zelenom» – zelenim lisnatim dnom. Prilikom pripreme u staklenoj čaši čajni listići najprije elegantno «plešu» u stupcu vode, zatim se glatko spuštaju na dno, otvarajući se poput živih izbojaka.

Ključna organoleptička karakteristika Enši Ju Lua izražena je formulom «三绿一鲜» (sān lǜ yī xiān) – «tri zelenila, jedna svježina»: zeleni suhi list, zeleni napitak, zeleno dno čaja i svjež, živahan okus.

7. Kemijski sastav:

• Polifenoli (katehini): Visok sadržaj, uglavnom epigalokatehin-galata (EGCG) – snažnog antioksidansa. Parna fiksacija čuva katehine u znatno većoj mjeri nego prženje.
• Aminokiseline: Značajan sadržaj L-teanina (L-茶氨酸), koji osigurava slatkasti okus, notu umamija i blag opuštajući učinak. Maglovita planinska klima i djelomično prirodno zasjenjenje pogoduju povećanom nakupljanju aminokiselina.
• Alkaloidi: Kofein (咖啡因, kāfēiyīn) – umjeren sadržaj, koji pruža blag tonički učinak, ublažen prisutnošću L-teanina. Također su prisutni teobromin i teofilin.
• Selen (硒, xī): Jedinstvena osobitost Enši Ju Lua. Sadržaj selena u suhom čaju – oko 3,47 mg/kg (prema podacima Kineskog znanstveno-istraživačkog instituta za čaj pri Akademiji poljoprivrednih znanosti). U napitku – 0,01–0,52 mg/kg, što odgovara standardu «fusecha» (富硒茶, «čaj obogaćen selenom»): 0,3–5,0 ppm. Sadržaj selena u svježem listu – 0,03–4,1 mg/kg.
• Klorofil: Visok sadržaj zahvaljujući parnoj fiksaciji, koja ga čuva u znatno većoj mjeri nego prženje, osiguravajući jarku zelenu boju čaja i napitka.
• Vitamini: Bogat vitaminima C, E, B₁, B₂, karotenom. Vitamin C posebno se dobro čuva pri parnoj obradi.
• Minerali: Osim selena, sadrži cink, mangan, kalij, fluor, magnezij.
• Eterična ulja: Odgovorna za svjež, čist miris. Parna fiksacija čuva više «zeleni», travnato-algasti mirisni profil u usporedbi s prženim zelenim čajevima.

8. Blagotvorna svojstva:

• Antioksidacijska zaštita: Visok sadržaj katehina (osobito EGCG) i selena pruža snažnu zaštitu stanica od oksidacijskog stresa i slobodnih radikala.
• Jačanje imuniteta: Selen je ključni element u tragovima za normalno funkcioniranje imunološkog sustava. Redovito konzumiranje Enši Ju Lua pomaže nadoknaditi njegove zalihe u organizmu.
• Poboljšanje kognitivnih funkcija: Sinergijsko djelovanje L-teanina i kofeina povećava koncentraciju, poboljšava jasnoću mišljenja, a pritom ne izaziva pretjerano uzbuđenje – teanin ublažava stimulirajući učinak kofeina.
• Podrška kardiovaskularnom sustavu: Polifenoli zelenog čaja doprinose poboljšanju elastičnosti krvnih žila i normalizaciji metabolizma lipida.
• Detoksikacija i metabolizam: Pomaže uklanjanju toksina, podupire normalan metabolizam.
• Blagotvoran učinak na probavu: Umjereno konzumiranje nakon obroka pospješuje probavu.
• Zaštita od ultraljubičastog zračenja: Katehini i vitamin C doprinose zaštiti kože od štetnog djelovanja UV zračenja.
• Relaksacija: L-teanin potiče stvaranje alfa-valova u mozgu, doprinoseći mirnom, usredotočenom stanju.

9. Priprema čaja:

• Temperatura vode: 80–85°C. Prevruća voda može «opeći» nježne listiće i dati napitku gorčinu.
• Količina čaja: 3–5 g na 150–200 ml vode.
• Posuđe: Staklena čaša ili bokal (najbolji izbor – omogućuje promatranje «plesa čajnih listića»), gaiwan (盖碗, gàiwǎn) od porculana, porculanski čajnik. Ne preporuča se koristiti glineno posuđe (yixingski čajnici) jer upija istančan miris zhēngqīng (蒸青) čaja.
• Postupak:
  1. Zagrijte posuđe kipućom vodom, izlijte vodu.
  2. Uspite suhi čaj.
  3. Ispiranje nije potrebno – Enši Ju Lu dovoljno je nježan i čist, a prvo prelijevanje već sadrži dragocjene tvari.
  4. Prelijte vodom temperature 80–85°C mekanim kružnim mlazom. Pri pripremi u čaši može se koristiti metoda «srednjeg prelijevanja» (中投法, zhōng tóu fǎ): najprije natočiti vodu do jedne trećine, usuti čaj, pričekati 30 sekundi, potom dopuniti.
  5. Prvo prelijevanje – namakanje 45–60 sekundi.
  6. Sljedeća prelijevanja – produžiti vrijeme za 15–20 sekundi.
  7. Čaj podnosi 3–5 kvalitetnih prelijevanja.

10. Čuvanje:

Enši Ju Lu, kao zhēngqīng (蒸青) zeleni čaj, posebno je osjetljiv na vanjske čimbenike – svjetlost, vlagu, toplinu i strane mirise. Neprijatelji čaja: visoka temperatura (ubrzava oksidaciju), vlaga (izaziva plijesan), svjetlost (razara klorofil i katehine), kisik i strani mirisi (čaj aktivno upija arome). Preporuča se čuvati u hermetičkoj, neprozirnoj ambalaži (vakuumski folijski paketi, limene kutije) u hladnjaku na temperaturi 0–5°C. Pri pouzdanom brtvljenju rok trajanja – do 12–18 mjeseci. Na sobnoj temperaturi – potrošiti unutar 2–3 mjeseca.

11. Cijena i krivotvorine:

Cijena Enši Ju Lua ovisi o više čimbenika: vremenu berbe (prije Qingminga – najvrjedniji, zatim do Guyua), stupnju kvalitete, ugledu proizvođača, vrsti obrade (ručna ili strojna). Visokokvalitetni rani proljetni ručni Enši Ju Lu može stajati od 1000 do 5000 juana za 500 g (cijene na kineskom tržištu). Strojna proizvodnja znatno snižava cijenu. Na međunarodnom tržištu maloprodajna cijena kvalitetnog Enši Ju Lua – od 30 do 80 USD za 100 g. Marka «Enshi Yu Lu» procijenjena je na 18,07 milijardi juana (2018).

• Kako izbjeći krivotvorine:

  • Kupujte od provjerenih, specijaliziranih prodavača koji imaju pravo korištenja oznake zemljopisnog podrijetla «恩施玉露».
  • Procijenite izgled: pravi Enši Ju Lu su tanke, ujednačene, sjajne iglice zeleno-borove boje s uočljivim bijelim paperjem. Neravni, bez sjaja, neujednačeni listići znak su krivotvorine.
  • Provjerite miris: karakterističan svjež, čist miris s notom morskih algi. Odsutnost «zelene» svježine ili prisutnost užeglih, pljesnivih nota govori o niskoj kvaliteti.
  • Provjerite napitak: treba biti proziran, jarke nježno-zelene boje s izraženom slatkoćom i svježinom. Mutni, žuti napitak ili gorak okus znak su krivotvorine ili starog čaja.
  • Previše niska cijena razlog je za sumnju: pravi Enši Ju Lu ne može biti jeftin.

12. Zanimljivosti:

• Enši Ju Lu jedini je zeleni čaj u Kini koji još uvijek čuva drevnu tehnologiju parne fiksacije (蒸青), koja je dominirala u doba dinastija Tang i Song, ali je potisnuta prženjem u kotlu nakon reformi Zhu Yuanzhanga u doba Ming. Japanski sencha i gyokuro izravni su nasljednici iste tehnologije.
• Regija Enshi posjeduje najbogatije zalihe selena na svijetu, zbog čega je dobila status «Svjetska prijestolnica selena» (世界硒都). To čini Enši Ju Lu jedinim velikim slavnim čajem Kine koji je prirodno «fuse» (富硒) – obogaćen selenom.
• Pokreti majstora pri oblikovanju čaja toliko su glatki i ritmični da se uspoređuju s pokretima taijiquana: «oblačne ruke» (云手), «obrnuto namatanje niti» (倒卷肱), «divlji konj raščešljava grivu» (野马分鬃).
• Godine 2018. Enši Ju Lu je zajedno s čajem Lichuan Hong (利川红, Lìchuān Hóng) izabran kao «一红一绿» – «jedan crveni, jedan zeleni» – za državnu čajanku na Istočnom jezeru u Wuhanu, nakon čega su oba čaja postala simboli provincije Hubei.
• Japanski profesor Shimizu Yasuo, posjetivši Enshi 1995. godine, nazvao je regiju pradomovinom japanske tradicije čaja zhēngqīng (蒸青) i ostavio natpis «恩施玉露、温古知新» – «Enshi Yu Lu – spoznaja novoga kroz proučavanje staroga».

13. Usporedba s drugim zelenim čajevima:

• Sencha (煎茶, Sencha), Japan: Najbliži «rođak» po tehnologiji – također zhēngqīng (蒸青) zeleni čaj. Međutim, japanska sencha obično prolazi dublje proparijanje (fukamushi), ima pljosnati ili blago uvijeni oblik i izraženiji okus umamija. Enši Ju Lu ima karakterističan igličast oblik, nježniji miris i mineralnu završnicu, uvjetovanu selenom.
• Gyokuro (玉露, Gyokuro), Japan: Unatoč podudarnosti znakova «玉露» u nazivu, tehnologije se znatno razlikuju. Gyokuro prolazi dugotrajno zasjenjenje (20+ dana), što radikalno mijenja njegov kemijski sastav (naglo raste teanin, smanjuju se katehini). Enši Ju Lu se namjerno ne zasjenjuje – njegova mekoća uvjetovana je prirodnom planinskom maglom.
• Xi Hu Long Jing (西湖龙井, Xīhú Lóngjǐng): Long Jing je 炒青 čaj (fiksacija prženjem), ima pljosnat oblik, orašast miris i izraženu kestenjastu slatkoću. Enši Ju Lu odlikuje se igličastim oblikom, travnato-algastim mirisom i svježijim, «zelenijim» okusnim profilom.
• Huangshan Mao Feng (黄山毛峰, Huángshān Máo Fēng): Također nježni proljetni zeleni čaj iz planinskog područja, ali – 烘青 (fiksacija sušenjem toplinom), s više cvjetnim mirisom poput orhideje. Enši Ju Lu ima «morskiji», svježiji karakter.
• Enši Ju Lu (恩施玉露) u odnosu na vijetnamske zhēngqīng (蒸青) čajeve: Vijetnam također proizvodi zhēngqīng (蒸青) zelene čajeve, no oni obično imaju manje izraženo oblikovanje, manje svijetlo paperje i nemaju jedinstveni selenov profil.

U zaključku:

Enši Ju Lu nije samo zeleni čaj, već živi most između najstarije čajne tradicije i suvremenosti. Njegove elegantne smaragdne iglice, rođene pod rukama majstora čiji su pokreti nerazlučivi od kretnji taijiquana, čuvaju tehnologiju staru više od tisuću godina. Svjež, čist okus s notom umamija i mineralnom završnicom, svijetao nefritni napitak i jedinstveno bogatstvo selenom čine Enši Ju Lu čajem doista iznimnim – istodobno povijesnim spomenikom i živim, okrepljujućim napitkom. Ovaj čaj pružit će užitak onima koji cijene čistoću okusa, ljepotu čajnog lista i dodir s istinskom poviješću – i onima koji u šalici čaja traže korist za zdravlje.