Emei Huang Ya · new.thetea.app

Tip: Žuti čaj (黄茶, huángchá), slabo fermentiran. Pripada podkategoriji žutih pupoljaka (黄芽茶, huáng yá chá) — najelitnijem razredu žutih čajeva, za čiju se proizvodnju koriste isključivo nježni pupoljci ili pupoljci s jednim jedva otvorenim listićem. Valja napomenuti da se zbog iznimno malog obima proizvodnje i ograničene komercijalne prepoznatljivosti Emei Huang Ya u pojedinim izvorima pogrešno svrstava u zelene čajeve. No sam naziv „Huang Ya” (黄芽, „žuti pupoljci”) nedvosmisleno ukazuje na pripadnost žutoj kategoriji i na ključnu fazu znojenja/gnječenja (闷黄, mèn huáng) u tehnološkom ciklusu.
Kategorija: Rijetki regionalni žuti čajevi Kine. Samostanski čaj budističke tradicije.
Podrijetlo: Kina, provincija Sichuan (四川省, Sìchuān shěng), gradski okrug Leshan (乐山市, Lèshān shì), planina Emei Shan (峨眉山, Éméi shān).
Geografske koordinate: približno 29°33′ sjeverne širine, 103°20′ istočne dužine.

2. Povijest i kulturno značenje:

Povijest: Planina Emei Shan jedan je od najstarijih središta čaja u Kini, čija čajna povijest seže više od tri tisućljeća. Prema „Huayang guozhi” (《华阳国志》, Huáyáng guózhì) — povijesno-geografskom traktatu Cháng Qúa (常璩, Cháng Qú) iz doba dinastije Jin (IV. st. n. e.), okrug Nan’an (南安, Nán’ān, današnji Leshan) i Wuyang (武阳, Wǔyáng) bili su na glasu po proizvodnji vrsnog čaja, a južno od njih uzdizala se planina Emei Shan. U doba Tanga (唐, Táng, 618.–907.) učenjak Li Shan (李善, Lǐ Shàn) u bilješkama uz „Zhaoming wenxuan” (《昭明文选注》) zapisao je da na Emei Shanu raste mnogo ljekovitog bilja, a čaj je osobito dobar i „nema mu ravna u Podnebesju” (茶尤好，异于天下). U budističkom samostanu Heishui Si (黑水寺, Hēishuǐ sì) redovnici su uzgajali čaj na strmim liticama i primijetili neobično svojstvo: dvije godine zaredom pupoljci bijahu pokriveni bijelim paperjem, a treće godine — glatki, zeleni.

U doba Songa (宋, Sòng, 960.–1279.) uzgoj čaja na Emei Shanu dosegao je znatan zamah: samostani i taoističke isposnice podizali su čajne vrtove na padinama od 800 do 2000 m. Pjesnik Lu You (陆游, Lù Yóu) u „Pjesmi o kuhanju čaja” (《煮茶诗》) kliče: „Snježni pupoljci prikupljeni blizu Emeija — ne zaostaju za crvenim paketima iz Guzhua” (雪芽近自峨眉得，不减红囊顾渚春). U doba Minga (明, Míng) i Qinga (清, Qīng) carevi su darivali čajne vrtove samostanima na Emei Shanu; najbolji proljetni čaj svake se godine slao na dvor kao gong cha (贡茶, gòngchá, „čajna počast”).

Emei Huang Ya kao zaseban naziv povijesno je bio vezan uz maloserijsku samostansku proizvodnju, pri kojoj su budistički redovnici na odabrane rane proljetne pupoljke primjenjivali tehniku znojenja karakterističnu za sichuansku tradiciju žutih čajeva. Takva je praksa postojala usporedno s poznatijim smjerom zelenog čaja (峨眉雪芽, Éméi Xuěyá, „Snježni pupoljci Emeija”; 竹叶青, Zhúyèqīng, „Bambusov list”), ali je ostala komorna i prenosila se s majstora na majstora unutar samostanskih zidina.
Naziv:
- „Emei” (峨眉) — upućuje na planinu Emei Shan. Znak 峨 (é) znači „visok, veličanstven”, a 眉 (méi) — „obrva”: planinski vrhunci, prema predodžbi starih, podsjećali su na izvijene obrve ljepotice, odakle poetska definicija „Emei — krasota Podnebesja” (峨眉天下秀).
- „Huang Ya” (黄芽) — „žuti pupoljci”. Prvi znak 黄 (huáng, „žut”) izravno upućuje na kategoriju žutog čaja i na karakterističnu zlatnožutu nijansu koju pupoljci poprimaju tijekom znojenja. Drugi znak 芽 (yá, „pupoljak, klica”) naglašava upotrebu isključivo neotvorenih pupoljaka — najnježnije i najdragocjenije sirovine.
Kulturno značenje: Emei Huang Ya utjelovljuje koncept chancha (禅茶, chánchá) — „čaj i zen su jedno” (禅茶一味, chán chá yī wèi). Stoljećima su redovnici s Emei Shana uzgoj čaja smatrali oblikom duhovne prakse: obrađivanje čajnih vrtova, branje pupoljaka u zoru, polagana obrada i kontemplativno ispijanje čaja bili su neodvojiv dio redovničkog života. Emei Shan jedna je od četiriju svetih budističkih planina Kine (四大佛教名山, sì dà fójiào míngshān), dom bodisatve Samantabhadre (普贤菩萨, Pǔxián púsà), i svaki čaj rođen na njezinim obroncima nosi pečat te višestoljetne duhovne tradicije. Planina je upisana na UNESCO-ov Popis svjetske baštine (1996.) istovremeno kao prirodni i kulturni objekt — rijedak dvostruki status.

3. Botanički opis i sirovina:

Sorta / Kultivar: Za proizvodnju Emei Huang Ya koriste se listovi lokalnih sitnolisnih sorti čajnog grma (Camellia sinensis var. sinensis), stoljećima prilagođenih visokim planinskim uvjetima Emei Shana. Te endemske populacije odlikuju se malom, zbijenom lisnom plojkom, obilnom dlakavošću pupoljaka i visokim sadržajem aminokiselina, što je uvjetovano dugim razdobljem zimskog mirovanja i polaganim proljetnim buđenjem u uvjetima planinske klime. U pojedinim se gospodarstvima također primjenjuje kultivar Fuding Da Bai (福鼎大白, Fúdǐng Dà Bái) i njegove lokalne selekcije, cijenjene zbog krupnih, mesnatih pupoljaka.
Berba: Rano proljeće, u pravilu od sredine ožujka do početka travnja, ovisno o nadmorskoj visini plantaže i vremenskim prilikama konkretne godine. Optimalno razdoblje je 5–10 dana prije i nakon blagdana Qingming (清明, Qīngmíng), dakle do 5. travnja. Čaj ubran prije Qingminga (明前茶, míngqián chá) osobito je cijenjen.
Standard berbe: Pojedinačni neotvoreni pupoljci (单芽, dān yá) ili pupoljak s jednim jedva razvijenim listićem (一芽一叶初展, yī yá yī yè chū zhǎn). Za proizvodnju jednog jinija (斤, jīn, 500 g) gotovog čaja potrebno je približno 40 000–50 000 odabranih pupoljaka.
Zahtjevi za sirovinu: Iznimno visoki. Pupoljci moraju biti ujednačeni veličinom, cijeli, bez mehaničkih oštećenja, pokriveni gustim srebrnastim paperjem. Berba se obavlja ručno u ranim jutarnjim satima nakon što se rosa osuši.

4. Terruar i osobitosti uzgoja:

Planina Emei Shan: Smještena je na jugozapadnom rubu Sichuanske zavale, u zoni prijelaza iz slijeva rijeke Jangce prema Tibetanskoj visoravni. Najviši vrh — Wanfo Ding (万佛顶, Wànfó dǐng), 3099 m nad morem. Planina se proteže od sjevera prema jugu 105 km, ukupna površina planinskog masiva iznosi oko 154 km². Emei Shan ubraja se među četiri svete budističke planine Kine i nalazi se na UNESCO-ovu popisu svjetske kulturne i prirodne baštine. Jedinstvena bioraznolikost: više od 3700 vrsta biljaka i 2300 vrsta životinja, uključujući reliktne i endemske vrste.
Nadmorska visina uzgoja: Čajne se plantaže pretežno nalaze na visini 800–1500 m, u zoni oko samostana Wannian Si (万年寺, Wànniánsì), Qingyin Ge (清音阁, Qīngyīngé), Bailong Dong (白龙洞, Báilóngdòng) i Heishui Si. Taj visinski pojas pruža optimalnu ravnotežu između dovoljne insolacije i redovnog naoblačenja.
Tlo: Prevladavaju kisela planinska žuta i smeđa tla (黄壤, huáng rǎng), formirana na bazaltnim stijenama permskog razdoblja. Vrijednost pH iznosi 4,5–6,0 — idealan raspon za čajni grm. Tla su bogata organskom tvari, dobro propusna i visokog sadržaja željeza, mangana i cinka, što izravno utječe na mineralni profil čajnog lista.
Klima: Subtropska monsunska, s izraženom vertikalnom zonalnošću — od subtropa u podnožju do subarktičkih uvjeta na vrhu. Prosječna godišnja temperatura na razini čajnih plantaža (800–1500 m) iznosi 10–15°C. Prosječna godišnja količina oborina u podnožju iznosi oko 1555 mm, na vrhu — do 1923 mm. Vlažnost zraka — oko 85%. Planina Emei Shan dio je takozvanog „zapadnosichuanskog kišnog ekrana” (华西雨屏, Huáxī yǔ píng) — područja povišenih oborina, koje nastaje sudaranjem toplih zračnih masa s planinskim preprekama. Karakteristične su obilne magle (na vrhu — i do 322 maglovita dana godišnje), minimalna količina izravne sunčeve svjetlosti i znatna razlika dnevnih i noćnih temperatura (12–18°C), što usporava rast čajnih grmova, potiče nakupljanje aminokiselina i formiranje finog, složevitog mirisa.

5. Tehnologija proizvodnje:

Tehnologija proizvodnje Emei Huang Ya slijedi klasični kanon sichuanskih žutih pupoljaka i u mnogočemu se podudara s metodama izrade Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá) — najbližeg i najpoznatijeg analognog čaja. Ključna razlika u odnosu na zeleni čaj je faza znojenja (闷黄), koja čaju daje mekoću, uklanja trpkost i oblikuje karakterističnu „žutilu”. Točni parametri mogu varirati od majstora do majstora, no opći slijed faza je ustaljen.

Berba (采摘 — cǎi zhāi): Ručno branje pojedinačnih pupoljaka ili „pupoljak + jedan list” u ranim jutarnjim satima.
Prosušivanje / Razastiranje (摊放 — tān fàng): Ubrana sirovina razastire se u tankom sloju u zasjenjenoj, dobro prozračenoj prostoriji na 1–2 sata radi djelomičnog isparavanja površinske vlage i aktivacije enzimskih procesa.
„Ubijanje zelenila” (杀青 — shā qīng): Kratkotrajno prženje u voku od lijevanog željeza na temperaturi 180–200°C u trajanju 1–2 minute. Cilj je inaktivirati enzime (prije svega polifenol-oksidazu), zaustaviti nekontrolirano oksidiranje, ukloniti travnati miris i omekšati strukturu lista za sljedeće faze.
Prvotno umatanje / Znojenje (初包闷黄 — chū bāo mèn huáng): Središnja i presudna faza po kojoj se žuti čaj razlikuje od zelenog. Vrući pupoljci nakon shaqinga zamataju se u kraft-papir ili pamučnu tkaninu i stavljaju na toplo mjesto (pored ognjišta ili u posebne drvene kutije) na 30–60 minuta. Pod djelovanjem zaostale topline i vlage dolazi do neenzimskog oksidiranja polifenola i razgradnje klorofila, uslijed čega pupoljci poprimaju zlatnožutu nijansu, smanjuje se trpkost i formira mekan, slatkast okus.
Ponovno prženje (复炒 — fù chǎo): Lagano zagrijavanje na nižoj temperaturi (100–120°C) radi ujednačavanja vlažnosti i daljnje fiksacije oblika.
Drugo znojenje (复包闷黄 — fù bāo mèn huáng): Ponovno umatanje i odležavanje u sličnim uvjetima, čime se produbljuje karakteristični „žuti” okusno-aromatski profil žutog čaja.
Sušenje (烘干 — hōng gān): Višeetapna suša na postupno opadajućoj temperaturi — od 80–90°C do 50–60°C. Ovaj postupak „najprije visoka, potom niska temperatura” (先高后低, xiān gāo hòu dī) fiksira aromu, svodi vlažnost na standardnih 5–6% i daje čaju karakterističnu laganu „krušnu” nijansu (锅巴香, guōba xiāng) tipičnu za sichuanske žute čajeve.

6. Organoleptička svojstva:

Izgled suhog lista: Pupoljci su ravni, jednolični, blago spljošteni, duljine 1,5–2 cm, prekriveni obilnim srebrnasto-zlatnim paperjem. Boja — od tople žućkastozelene do nježno zlatne s blagim maslinastim odsjajem. Sirovina je homogena, cjelovita, bez lomljenih dijelova.
Miris suhog lista: Topao, slatkast, s nijansama svježe pokošena sijena, kestena i jedva primjetnom cvjetnom notom. Nema oštrog „zelenog” travnatog mirisa karakterističnog za neobrađenu sirovinu — što je rezultat znojenja.
Miris infuzije: Nježan, obavijajući, s dominantom pečenog kestena (板栗香, bǎnlì xiāng) i tonovima poljskog cvijeća, meda i slabe vanilin-slatkoće. Hlađenjem se javljaju lake žitne note.
Okus: Mekan, obavijajući, s izraženom prirodnom slatkoćom i gotovo potpunim odsustvom gorčine i trpkosti — prepoznatljivo obilježje kvalitetnih žutih pupoljaka. Okus je čist, s jasnom notom slatkog zrna i nježnog orašastog ploda. Dugotrajan finiš, medno-sladak (回甘, huígān), s laganom mineralnošću karakterističnom za visokoplaninski terruar Emei Shana.
Boja infuzije: Svijetložuta s toplom mareličastom nijansom, prozirna, sjajna. Kod ponovljenih prelijevanja boja može posvijetliti do blijedoslamnate.
Čajno dno (skuhani list): Cijeli, nabubreni pupoljci jednolične žutozelene boje, nježni i elastični na dodir. Pri kuhanju u staklenoj čaši pupoljci se polako spuštaju i dižu u vodi, stvarajući očaravajući vizualni dojam — „ples pupoljaka” (芽舞, yá wǔ).

7. Kemijski sastav:

Kao žuti pupoljak rane proljetne berbe s visokoplaninske zone, Emei Huang Ya ima specifičan biokemijski profil:

Polifenoli (茶多酚, chá duōfēn): Sadržaj je niži nego u zelenim čajevima usporedivog standarda sirovine (orijentacijski 12–18% u suhoj tvari), što je posljedica djelomičnog uništenja katehina tijekom znojenja. Upravo to čini okus mekšim i manje trpkim.
Aminokiseline (氨基酸, ānjī suān): Povišeni sadržaj slobodnih aminokiselina — reda veličine 4–5%, što je znatno iznad prosječne vrijednosti za čajeve. Osobito je visok udio L-teanina (L-茶氨酸, L-chá ānjī suān), odgovornog za opuštajući učinak i slatkastu „umami” nijansu okusa. Visoka razina aminokiselina uvjetovana je spregom triju čimbenika: visokoplaninski terruar (smanjena insolacija koči konverziju aminokiselina u katehine), rana proljetna berba pupoljaka i djelovanje faze znojenja.
Alkaloidi: Kofein (咖啡碱, kāfēi jiǎn) — orijentacijski 2–3% suhe mase, što odgovara umjerenoj razini (20–30 mg po standardnoj porciji listića). Teobromin i teofilin prisutni su u tragovima.
Vitamini: Vitamin C (askorbinska kiselina) — u umjerenim količinama (niže nego u zelenim čajevima, zbog djelomične razgradnje pri znojenju); vitamini skupine B (B1, B2, B6); vitamin E (tokoferoli).
Minerali: Kalij, kalcij, magnezij, fosfor, željezo, mangan, cink, fluor, selen. Mineralni profil obogaćen je zahvaljujući vulkanskim bazaltnim tlima Emei Shana.
Eterična ulja i aromatski spojevi: Karakteristični za žute čajeve: prevladavaju ugljikovodične, alkoholne, ketonske i esterske komponente, koje oblikuju tipičnu „slatkasto-krušnu” notu (锅巴香). Sadržaj klorofila snižen je u usporedbi sa zelenim čajevima, što određuje zlatnu nijansu.

8. Korisna svojstva:

Blagi okrepljujući učinak: Kombinacija umjerenog sadržaja kofeina i visoke razine L-teanina pruža smirenu, postojanu budnost bez naglih vrhova i posljedičnog pada — takozvano „svijetlo bdijenje” (清醒, qīngxǐng).
Antioksidativna zaštita: Katehini i polifenoli neutraliziraju slobodne radikale, usporavajući procese staničnog starenja i smanjujući rizik od oksidativnog stresa.
Blagotvorno djelovanje na probavu: Žuti se čajevi tradicijski smatraju „najblažima za želudac” (养胃, yǎng wèi) među svim kategorijama čaja. Proces znojenja smanjuje sadržaj agresivnih katehina, što Emei Huang Ya čini prikladnim napitkom za osobe osjetljivog probavnog trakta.
Potpora kognitivnim funkcijama: L-teanin potiče stvaranje alfa-valova u mozgu, poboljšava koncentraciju, pamćenje i sposobnost učenja.
Srčano-žilni sustav: Čajni polifenoli doprinose normalizaciji razine kolesterola i održavanju elastičnosti krvnih žila.
Jačanje imuniteta: Sklop vitamina, minerala i antioksidansa podiže opću otpornost organizma.
Opuštanje i smanjenje stresa: Visok sadržaj teanina djeluje anksiolitički, snižava razinu kortizola i potiče stanje smirene usredotočenosti — svojstvo koje su budistički redovnici s Emei Shana osobito cijenili za meditativnu praksu.

9. Priprema:

Temperatura vode: 80–85°C. Ne smije se koristiti vrela voda — previsoka temperatura uništava nježnu aromu i pojačava nepoželjnu gorčinu.
Količina čaja: 3–4 g na 150 ml vode (za gaiwan) ili 2–3 g na 200 ml (za staklenu čašu).
Posuđe: Staklena čaša ili kubus (玻璃杯, bōlí bēi) — omogućuje promatranje „plesa pupoljaka”; porculanski gaiwan (盖碗, gàiwǎn) — za potpunije otkrivanje arome; porculanski čajnik manjeg obujma.
Postupak:
1. Ugrijati posuđe vrućom vodom i odliti je.
2. Usuti čaj. Pri pripremi u čaši preporučuje se metoda „srednjeg nalijevanja” (中投法, zhōng tóu fǎ): naliti 1/3 vode, spustiti pupoljke, pričekati 30 sekundi, zatim dolijati preostalu vodu.
3. Ispiranje (润茶, rùn chá) poželjno je, ali ne i obavezno: brzo prelijevanje od 3–5 sekundi radi „buđenja” čaja.
4. Prvo prelijevanje — namakanje 40–60 sekundi (u gaiwanu) ili 2–3 minute (u čaši).
5. Sljedeća prelijevanja: produživati vrijeme za 10–15 sekundi sa svakim prelijevanjem.
6. Čaj podnosi 4–6 kvalitetnih prelijevanja, ovisno o sirovini i posuđu.

10. Čuvanje:

Kao i svi žuti čajevi, Emei Huang Ya spada u kategoriju čajeva s ograničenim rokom trajanja, koji nisu namijenjeni odležavanju.

Temperatura: Optimalno — u hladnjaku na 0–5°C. Dopušteno je čuvanje na sobnoj temperaturi u prohladnoj prostoriji (ne više od 20°C), no rok valjanosti se time skraćuje.
Ambalaža: Hermetična, neprozirna. Idealno — vakuumsko pakiranje od višeslojne folije, podijeljeno na porcijske vrećice. Dopuštene su limene kutije ili keramičke čajne posude s čvrstim poklopcem.
Neprijatelji čaja: Svjetlost, vlaga, strani mirisi, kisik, visoka temperatura. Žuti je čaj osobito osjetljiv na oksidaciju i gubitak arome.
Rok valjanosti: Pri odgovarajućim uvjetima (vakuum, hladnjak) — do 12–18 mjeseci. Pri sobnom čuvanju preporučuje se potrošiti unutar 6–8 mjeseci. Svježi čaj tekuće godine — uvijek je poželjniji.

11. Cijena i krivotvorine:

Cjenovna kategorija: Visoka. Emei Huang Ya je rijedak čaj s minimalnim obujmom proizvodnje, što njegovu cijenu postavlja iznad prosjeka za žute čajeve. Orijentacijska maloprodajna cijena na domaćem kineskom tržištu kreće se od 800 do 3000 juana za 500 g, ovisno o godini berbe, standardu sirovine i ugledu proizvođača. Izvan Kine autentični Emei Huang Ya izuzetno je teško pronaći — u međunarodnoj trgovini gotovo nije prisutan.
Kako izbjeći krivotvorine:
- Kupovati samo kod provjerenih prodavača specijaliziranih za rijetke kineske čajeve ili izravno od proizvođača na Emei Shanu.
- Ocijeniti izgled: izvorni Emei Huang Ya sastoji se od cijelih, ujednačenih, paperjem pokrivenih pupoljaka zlatnozelene boje. Prisutnost lomljenih listova, stabljika ili neujednačenost znakovi su niske kvalitete ili krivotvorine.
- Provjeriti miris: pravi žuti čaj ima toplu, slatkastu, „krušnu” notu. Oštar travnati miris upućuje na zeleni čaj koji se prodaje kao žuti.
- Ocijeniti infuziju: boja mora biti čista, svijetložuta, a ne jarkozelena. Okus — mekan, bez izražene trpkosti.
- Paziti se sumnjivo niske cijene: istinski žuti pupoljak ne može biti jeftin, s obzirom na zahtjevnost ručne berbe i složenost tehnologije.

12. Zanimljivosti:

Planina Emei Shan jedino je mjesto u Kini gdje se čajna kultura neprekinuto razvijala u kontekstu budističke redovničke tradicije više od tisuću i pet stotina godina. Sam načelo „poljoprivrednog zena” (农禅, nóng chán), pri kojem se fizički rad u čajnom vrtu izjednačuje s meditacijom, rođeno je upravo u obitavalištima ovakvog tipa.
Na Emei Shanu i danas se mogu pronaći divlja čajna stabla čija se starost, prema različitim procjenama, mjeri tisućama godina — živi svjedoci višestoljetnog uzgoja čaja u tom području.
Riječ „Emei” upotrebljava se u kineskom jeziku i kao opća poetska slika: „emei” označava „graciozne obrve ljepotice”, a u prenesenom značenju — oličenje istančane ženske ljepote. Pjesnik Li Bai (李白, Lǐ Bái) u pjesmi „Mjesečina nad Emei shanom” (峨眉山月歌) upotrijebio je tu sliku, zauvijek povezavši planinu s kineskom pjesničkom tradicijom.
Zbog zanemarivog obima proizvodnje i nepostojanja standardizirane robne marke, Emei Huang Ya često biva „čajem duhom”: znaju ga po imenu, ali autentičan uzorak kušali su tek rijetki. Mnoge pošiljke prodavane pod tim nazivom zapravo su zeleni čaj s Emei Shana, koji nije prošao fazu znojenja.
Jedinstveni ekosustav Emei Shana s više od 3700 biljnih i 2300 životinjskih vrsta obuhvaća relikte poput gigantskog daždevnjaka (大鲵, dà ní), golubova stabla (珙桐, gǒng tóng) i stabla ginkga (银杏, yínxìng). Čajni vrtovi postoje u toj biosferi kao organski dio šumskog pokrova, a ne kao monokulturne plantaže, što blagotvorno utječe na kakvoću čajnog lista.

13. Usporedba s drugim žutim čajevima:

Mengding Huang Ya (蒙顶黄芽, Méngdǐng Huáng Yá): Najbliži je analog — također sichuanski žuti pupoljak, ali proizveden na planini Mengding Shan (蒙顶山) u okrugu Mingshan (名山). Mengding Huang Ya znatno je poznatiji, ima status gongcha od doba Tanga, standardiziranu tehnologiju i široku komercijalnu proizvodnju. Okusom je „gušći” i zasitniji, s izraženom orašastom notom. Emei Huang Ya, naprotiv, tanji je, prozračniji i ima zamjetniju cvjetnu nijansu, što se objašnjava razlikama u terruaru (viša vlaga i veća oblačnost Emei Shana).
Junshan Yinzhen (君山银针, Jūnshān Yínzhēn): Čuveni hunanski žuti čaj s otoka Junshan na jezeru Dongting (洞庭湖). Sirovina su isključivo pojedinačni pupoljci. Razlikuje se od Emei Huang Ya izduženijim, igličastim oblikom, zlatnom bojom i karakterističnim slatkasto-mareličastim okusom. Tehnologija znojenja kod Junshana dugotrajnija je i višeetapna.
Huoshan Huang Ya (霍山黄芽, Huòshān Huáng Yá): Žuti čaj iz provincije Anhui (安徽). Sirovina — pupoljak s jednim listićem. Aroma je svježija, „zelenija”, s manje utjecaja znojenja nego kod sichuanskih žutih čajeva. Okus je suši i „čišći”, s primjetnom mineralnošću.
Mogan Huang Ya (莫干黄芽, Mògān Huáng Yá): Žuti čaj iz provincije Zhejiang (浙江), s planine Mogan Shan. Relativno je mekan, s izraženom „kukuruznom” slatkoćom (嫩玉米味), što razlikuje zhejiangške žute čajeve. Emei Huang Ya je, u usporedbi, složeniji, s dubljim kestenovim profilom.

Zaključno:

Emei Huang Ya jedan je od najzagonetnijih i najteže dostupnih žutih čajeva Kine, rođen u maglovitim oblačnim šumama svete planine Emei Shan, gdje su budistički redovnici obrađivali čajne vrtove dugo prije nego što je čaj postao komercijalni proizvod. Ovaj čaj ne teži za slavom: on postoji na spoju duhovne prakse i obrtničkog umijeća, u tišini samostanskih zidina, gdje je svaka serija malena, a svaki pupoljak ubran s meditativnom pažnjom.

Za ljubitelja koji bude imao sreću nabaviti autentični Emei Huang Ya, to je rijetka prilika da dotakne jednu od najintimnijih čajnih tradicija Sichuana — mekan, obavijajući okus, zlatna infuzija i fini kestenasto-cvjetni miris otkrivaju karakter planine čiji geslo glasi jednostavno: „Emei — krasota Podnebesja”. Ovaj čaj stvoren je za polagano, kontemplativno ispijanje — upravo u duhu chancha za koji je i zamišljen.