Báiháo Yínzhēn

Báiháo Yínzhēn najviša je razina među bijelim čajevima Kine, izrađuje se isključivo od neotvorenih proljetnih pupoljaka gusto prekrivenih srebrnasto-bijelim dlačicama. Ovaj čaj utjelovljuje načelo minimalnog zahvata: dva glavna koraka obrade – venuće i sušenje – čuvaju prirodnu čistoću sirovine i ostavljaju čaj „živim”, sposobnim za višegodišnju transformaciju. U svježem obliku (新茶, Xīnchá) srebrne igle daruju kristalnu prozirnost i najistančaniji cvjetni miris; s godinama odležavanja (老茶, Lǎochá) poprimaju medeno-suho-voćnu dubinu i jantarnu toplinu napitka – ne gubeći pritom profinjenu čistoću.

1. Klasifikacija i podrijetlo:

• Vrsta: Bijeli čaj (白茶, báichá) – slabo fermentiran, stupanj oksidacije oko 5–10 %. Prema nacionalnom standardu GB/T 22291-2017, bijeli čaj definira se kao proizvod izrađen od pupoljaka, listova i nježnih stabljika čajnog grma Camellia sinensis (Linnaeus) O.Kuntze putem venuća (萎凋, wěidiāo), sušenja (干燥, gānzào) i sortiranja (拣剔, jiǎntī). Zahvaljujući izostanku fiksacije zelenila (杀青, shāqīng) i mehaničkog uvijanja, čaj zadržava aktivne prirodne enzime, što uvjetuje njegovu sposobnost dugotrajnog „živog” starenja.
• Kategorija: Poznati kineski čajevi (中国名茶, Zhōngguó Míngchá). Najviši stupanj među bijelim čajevima, drugo mjesto na popisu 30 nacionalnih poznatih čajeva NR Kine (Ministarstvo trgovine, 1982.). Prema GB/T 22291-2017 dijeli se na dva razreda: posebni (特级, tèjí) i prvi (一级, yījí).
• Podrijetlo: Kina, provincija Fujian (福建, Fújiàn). Dvije glavne regije:
  • Fuding (福鼎, Fúdǐng) – smatra se rodnim mjestom bijelog čaja, u podnožju planine Taimu (太姥山, Tàimǔ Shān). Proizvodi se „Sjeverni srebrni igličnjak” (北路银针, Běilù Yínzhēn) – s izraženom slatkoćom i istančanim mirisom.
  • Zhenghe (政和, Zhènghé) – planinsko područje okruga Nanping (南平). Proizvodi se „Južni srebrni igličnjak” (南路银针, Nánlù Yínzhēn) – gušćeg okusa i cvjetnih nota.
  • Dodatne regije: okruzi Songxi (松溪, Sōngxī) i Jianyang (建阳, Jiànyáng).
• Geografske koordinate: približno 27°20′ sjeverne širine, 119°50′–120°10′ istočne dužine.

2. Povijest i kulturno značenje:

• Povijest: Báiháo Yínzhēn ima dokumentiranu povijest koja seže do početka dinastije Qing (清, Qīng):
  • 1796. (清嘉庆初年) – čajevari iz Fudinga stvorili su prototip srebrnog igličnjaka od pupoljaka lokalnih grmolikih biljaka opće populacije – 菜茶 (càichá, „vrtni čaj”).
  • 1857. – u Fudingu je otkriven i razmnožen krupnolisni sortiment Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶).
  • 1880. – izdvojen je sortiment Fuding Da Hao Cha (福鼎大毫茶, Fúdǐng Dàháochá) s posebno gustim dlačicama; iste godine u Zhengheu započeo je odabir kultivara Zhenghe Da Bai Cha (政和大白茶).
  • 1885. – Fuding prelazi na Da Bai Cha umjesto 菜茶. Rođenje suvremenog Báiháo Yínzhēna.
  • 1889. – Zhenghe započinje industrijsku proizvodnju srebrnog igličnjaka.
  • 1891. – početak izvoza u inozemstvo. Europski poznavatelji dodavali su nekoliko srebrnih igala u šalicu crnog čaja kao znak profinjenosti.
  • 1912.–1916. – vrhunac izvozne proizvodnje: Fuding i Zhenghe proizvode po više od 1000 dan (担, ~50 tona) godišnje.
  • 1917.–1921. – Prvi svjetski rat narušava izvoz, proizvodnja pada.
  • 1982. – uvrštenje na popis 30 nacionalnih poznatih čajeva (drugo mjesto).
  • 2011. – tehnologija proizvodnje bijelog čaja uvrštena je na popis nematerijalne kulturne baštine NR Kine na državnoj razini.
• Naziv:
  • 白毫 (Báiháo) – „bijele dlačice”: gusti srebrnasto-bijeli paperje na pupoljcima.
  • 银针 (Yínzhēn) – „srebrne igle”: oblik suhih pupoljaka duljine ~3 cm.
• Kulturno značenje: Stoljećima se Yínzhēn isporučivao na carski dvor i bio dostupan samo odabranima. U narodnoj medicini sjeverne Kine srebrne igle tradicionalno su se smatrale sredstvom za snižavanje temperature. Fudienska poslovica „一年茶，三年药，七年宝” (yī nián chá, sān nián yào, qī nián bǎo – „godina – čaj, tri godine – lijek, sedam godina – blago”) odražava tradiciju odležavanja bijelog čaja, koja je posebnu popularnost stekla 2000-ih i 2010-ih godina. Svježi Yínzhēn nove berbe ostaje jedan od najprestižnijih proljetnih darova u čajnoj kulturi Fudiana.

3. Botanički opis i sirovina:

• Sorta / Kultivar: Isključivo krupnopupoljasti sortimenti vrste Camellia sinensis var. sinensis, razmnožavani vegetativno:
  • Fuding Da Bai Cha (福鼎大白茶) – Huacha br. 1 (华茶1号). Kasnozreli, s krupnim, mesnatim pupoljcima, visokim sadržajem polifenola i ekstraktivnih tvari.
  • Fuding Da Hao Cha (福鼎大毫茶) – Huacha br. 2 (华茶2号). Posebno guste i duge dlačice, izražen srebrnasti sjaj.
  • Zhenghe Da Bai Cha (政和大白茶) – Huacha br. 5 (华茶5号). Potječe s planine Tieshan (铁山, Tiěshān). Izduženiji pupoljci, dlačice nešto manje guste.
• Branje: Rano proljeće (kraj ožujka – početak travnja, do Qingminga, 清明). Sezona je iznimno kratka – od nekoliko dana do dva tjedna. Postoji pravilo „deset zabrana branja” (十不采, shí bù cǎi): ne beru se po kiši, dok se rosa ne osuši, tanki, ljubičasti, oštećeni vjetrom/kukcima, rascvali, šuplji, bolesni pupoljci te oštećeni tijekom obrade.
• Standard: Isključivo neotvoreni pupoljci (vrhovi). Samo ručno branje, po suhom vremenu. Za 1 kg gotovog čaja – od 20 000 do 40 000 pupoljaka.

4. Terroir i posebnosti uzgoja:

• Klima: Suptropska monsunska. Prosječna godišnja temperatura u Fudingu ~18,5 °C, oborine ~1660 mm/god. Česte magle i raspršeno svjetlo usporavaju rast pupoljaka i potiču nakupljanje aminokiselina.
• Reljef i tla: Planine zauzimaju ~91 % teritorija Fudinga; nasadi su na nadmorskim visinama 500–900 m. U Fudingu prevladavaju kisela crvenozemska tla (红壤, hóng rǎng) s dobrom drenažom; u Zhengheu – raznolikija tla sa žutim glinama i raspadnutim škriljevcima.
• Fuding vs. Zhenghe: Blizina mora Fudingu daje povećanu vlažnost i obilje magli; čaj je slađi, s medenim i kremastim notama, pupoljci su bucmastiji. Zhenghe je dalje od mora, hladniji; čaj je više cvjetni i puniji, pupoljci su izduženiji. U svježem čaju razlike se najjasnije očituju; s godinama odležavanja stilistika se postupno ujednačava.
• Utjecaj nadmorske visine: Na višim visinama povećavaju se dnevne temperaturne razlike i intenzitet ultraljubičastog zračenja, rast se usporava – to potiče nakupljanje L-teanina i aromatskih spojeva. Visokoplaninski predjeli (Taimu Shan, Panxi, Guangyang) smatraju se najprestižnijima.

5. Tehnologija proizvodnje:

Proizvodnja Báiháo Yínzhēna jedna je od najsažetijih u svijetu čaja. Načelo „不炒不揉” (bù chǎo bù róu – „ne pržiti, ne uvijati”): sirovina ne prolazi ni fiksaciju zelenila (杀青), ni mehaničko uvijanje.

• Branje (采摘, cǎizhāi): Ručni odabir pupoljaka uz poštivanje pravila „deset zabrana”.
• Venuće (萎凋, wěidiāo): Ključni korak. Pupoljci se razlažu u tankom sloju na bambusovim pladnjevima (水筛, shuǐshāi). Tri metode:
  • Sunčano (日光萎凋) – pod blagim raspršenim svjetlom; smatra se tradicionalnim i najcjenjenijim.
  • Sobno (室内萎凋) – u prozračenom prostoru, za oblačnog vremena.
  • Kombinirano (复式萎凋) – izmjenjivanje obaju.
  • Trajanje – 24–72 sata. Vlaga se smanjuje na 20–30 %; pokreću se blagi procesi oksidacije koji oblikuju cvjetno-medeni miris.
• Sušenje (干燥, gānzào): Pri 40–50 °C do preostale vlage ~5–6 %. Tradicionalno – iznad ugljena bez dima; suvremene proizvodnje koriste električne komore. Za svježi čaj (新茶) nema izražene „zapečenosti” – pečene note smatraju se greškom.
• Sortiranje (拣剔, jiǎntī): Uklanjanje oštećenih i nestandardnih pupoljaka, ujednačavanje serije.
• Odležavanje (陈化, chénhuà): Nije obavezan korak proizvodnje, ali predstavlja važan dio životnog ciklusa Yínzhēna. Pri kontroliranom suhom skladištenju u čaju se odvija spora prirodna transformacija: polimerizacija katehina, pregradnja aromatskog profila, povećanje gustoće napitka. Neki proizvođači provode lagano stabilizacijsko dosušivanje prije polaganja na dugotrajno čuvanje.

6. Organoleptičke karakteristike:

Profil Báiháo Yínzhēna bitno se razlikuje ovisno o starosti čaja:

Svježi čaj (新茶, Xīnchá — do 1 godine):

• Vanjski izgled: Ravni srebrnasti pupoljci-„igle” ~3 cm, s gustim baršunastim paperjem i svilenkastim sjajem. Boja – srebrnasto-bijela sa zelenkastom nijansom pri dnu.
• Miris suhog lista: Vrlo istančan – bijelo cvijeće (božur, đurđevak), svježe sijeno, lagani med, ponekad dinja i bijela breskva, nježne kremaste nijanse.
• Miris napitka: Profinjen, s čistim cvjetnim notama, nijansama meda i svježeg zelenila.
• Okus: Mekan, čist, slatkast, svilenkast. Note bijelog cvijeća, meda, voća (breskva, dinja), vanilije i vrhnja. Gorčina i oporost gotovo da i nema. Završni okus – dugotrajan, s povratnom slatkoćom (回甘, huígān).
• Boja napitka: Blijedoslamnata do nježne marelične, sa srebrnastim odsjajem. Prozirna.
• Čajno dno: Cjeloviti elastični pupoljci, svijetložuti do blijedozeleni, sa srebrnastim paperjem.

Odležani čaj (老茶, Lǎochá — od 3 godine):

• Vanjski izgled: Pupoljci tamne od srebrnastih prema bež, slamnatožutim, pri dugom odležavanju – prema sivo-smeđim. Paperje se zadržava, ali manje intenzivno.
• Miris: Med, suhe trave, suho voće (suhe marelice, datulje, grožđice), lagana drvenastost. Svježe cvjetne note nestaju.
• Okus: Obliji, gušći i punijeg tijela. Oporost – mekana, „baršunasta”. Slatkoća se zadržava, ali mijenja karakter: umjesto cvjetne svježine – medena dubina. Završni okus – topao, s datuljasto-medenom linijom.
• Boja napitka: Zlatna (3–5 godina), jantarna (5–7 godina), zasićeno jantarna do bakrene (7+ godina). Prozirna.

Evolucija profila: 0–12 mj. – cvijeće, svježa trava, svijetli napitak; 1–3 godine – omekšavanje zelene note, više meda, voćne kore; 3–7 godina – zlatno-jantarni napitak, linija suhog voća i trava; 7+ godina – topli duboki profil: suhe trave, drvenastost, datulja, grožđica.

7. Kemijski sastav:

Jedinstven kemijski profil uvjetovan je korištenjem isključivo mladih pupoljaka i odsutnošću fiksacije zelenila, čime se čuvaju prirodni enzimi i nativni spojevi.

• Polifenoli (katehini): ~15–22 % u odnosu na suhu tvar. Glavni su EGCG i ECG. U svježem čaju katehini su zastupljeni u nativnom obliku, pružajući visok antioksidativni potencijal. S godinama dolazi do polimerizacije uz stvaranje teaflavina i tearubigina, odgovornih za potamnjenje napitka i pojavu „medenih” nijansi.
• Aminokiseline: Iznimno visok sadržaj – 3–5 % (i do 7 % kod najboljih serija). Dominira L-teanin (茶氨酸), odgovoran za slatkoću, umami i opuštajući učinak. Odležavanjem se sadržaj smanjuje, ali ostaje značajan čak i u serijama starim 5–7 godina.
• Kofein (咖啡碱): ~2–4 %. Relativno stabilan pri skladištenju. Subjektivno se percipira mekano zahvaljujući sinergiji s L-teaninom.
• Vitamini: C, B₁, B₂, E, PP, folna kiselina. Minimalna termička obrada osigurava bolju očuvanost termolabilnih vitamina. S godinama se sadržaj vitamina C smanjuje.
• Minerali: Kalij, fluor, magnezij, cink, selen, mangan.
• Enzimi: Aktivnost oksidaza i peroksidaza znatno je viša nego u prženim čajevima – upravo to čini Yínzhēn „živim” i sposobnim za višegodišnju transformaciju.
• Aromatski spojevi: U svježem čaju – linalool, geraniol, nerolidol (cvijeće, svježe zelenilo). Odležavanjem – pregradnja u stabilnije „tople” spojeve (med, suho voće, trave, drvenastost).
• Flavonoidi (黄酮类): Prema podacima istraživanja, sadržaj ukupnih flavonoida u bijelom čaju raste s produljenjem roka čuvanja (8,5–13 mg/g u svježem; viši – u odležanom), što je karakteristična osobina kemijske transformacije bijelog čaja.

8. Korisna svojstva:

• Antioksidativno djelovanje: Katehini i polifenoli štite stanice od oksidativnog stresa. U odležanom čaju antioksidativni potencijal održava se zahvaljujući polimeriziranim fenolnim spojevima.
• Blagi tonizirajući učinak: Sinergija kofeina i L-teanina stvara mirnu budnost i ujednačen fokus pažnje bez naglog „skoka” i pada.
• Poboljšanje kognitivnih funkcija: L-teanin potiče stvaranje alfa-valova mozga, poboljšavajući koncentraciju i pamćenje.
• Podrška imunitetu: Polifenoli i vitamin C povećavaju otpornost organizma. U tradicionalnoj kineskoj medicini svježi bijeli čaj smatra se „rashlađujućim” (性寒凉), a odležani – „neutralnijim” i blažim za želudac.
• Blagotvoran utjecaj na kožu: Ekstrakt Yínzhēna koristi se u industriji vrhunske kozmetike (konkretno, Chanel) zahvaljujući antioksidativnim svojstvima.
• Podrška kardiovaskularnom sustavu: Redovita konzumacija povezuje se s poboljšanjem lipidnog profila i elastičnosti krvnih žila.
• Ugodnost za probavu: Posebno odležani bijeli čaj – jedan od najnježnijih čajeva za želudac; u fudienskoj narodnoj medicini „stari bijeli” preporučivao se kao topli napitak nakon jela.
• Higijena usne šupljine: Fluor i polifenolni kompleks suzbijaju rast patogene mikroflore.

Ograničenja: Uz osjetljivost na kofein ne treba piti kasno navečer – osobito čaj od pupoljaka. Kod bolesti probavnog sustava i trudnoće režim konzumacije najbolje je dogovoriti sa stručnjakom.

9. Pripremanje:

Pristup pripremi bitno se razlikuje ovisno o starosti čaja:

Svježi Yínzhēn (新茶):

• Temperatura: 70–80 °C. Kipuća voda – glavni neprijatelj: uništava fine aromatske molekule, daje grubost.
• Količina: 5–7 g na 150–200 ml.
• Posuđe: Staklena čaša (lijepo je promatrati „igrajuće igle”) ili porculanski gaiwan (盖碗). Oba su neutralna, ne „kradu” miris.
• Postupak: Umjereno zagrijavanje posuđa → usipanje → prvo prelijevanje 15–25 s → 5–8 prelijevanja s produljenjem za 10–15 s. Ispiranje obično nije potrebno.
• Napomena: Ne ostavljajte čaj „plivati” između prelijevanja.

Odležani Yínzhēn (老茶):

• Temperatura: 90–100 °C. Vruća voda bolje otkriva dubinu odležanog čaja.
• Količina: 5–7 g na 150–200 ml za prelijevanje; 2–3 g na 500 ml za kuhanje.
• Posuđe: Porculanski gaiwan, gusta keramika. Ako je čaj dugo čuvan u čvrstoj ambalaži – ostavite ga da „diše” 10–20 minuta prije pripreme.
• Postupak: Potpuno zagrijavanje posuđa → usipanje → brzo ispiranje (5 s) → prvo prelijevanje 15–25 s → 6–10 prelijevanja. Sirovina od pupoljaka brzo otpušta napitak – kontrolirajte vrijeme.
• Kuhanje (煮茶): Posebno je dobro za Lǎochá star 5+ godina. Preliti 2–3 g hladnom vodom (500 ml), dovesti do vrenja, krčkati 3–8 minuta na laganoj vatri. Otkriva najveću gustoću i „medeni” profil.

Voda za svaki Yínzhēn: Mekana ili srednje mineralizacije, bez stranih mirisa. Kvaliteta vode na bijelom čaju posebno je oštro primjetna – svi „suvišni” okusi trenutačno se pokazuju u nježnom napitku.

10. Čuvanje:

Báiháo Yínzhēn dopušta dva pristupa – konzerviranje svježine i ciljano odležavanje:

Za očuvanje svježine (新茶):

• Ambalaža: Apsolutno hermetična – folirani paket, porculanska/kositrena kutija.
• Temperatura: Dopušten je hladnjak (0–5 °C), ali samo uz idealnu nepropusnost.
• Okruženje: Suho, tamno, stabilna temperatura. Najbolje otkrivanje – u prvih 6–12 mjeseci.

Za odležavanje (put prema 老茶):

• Ambalaža: „Prozračna” – papirnati omot + kartonska/drvena kutija. U hermetičnoj ambalaži čaj stari sporije.
• Temperatura: Sobna (15–25 °C), bez pregrijavanja i izravnog sunca.
• Vlažnost: Ključni parametar. Visoka vlažnost = plijesan, kiselost, ustajalost – nepovratni nedostaci. Optimalno – ispod 45–50 %.
• Kontrola: Jednom u nekoliko mjeseci – vizualni i mirisni pregled.

Neprijatelji čaja (za oba pristupa): Svjetlost, toplina, vlaga, nagle promjene temperature, strani mirisi (začini, kava, tamjan, kućanska kemija). Sirovina od pupoljaka posebno je osjetljiva na mirise.

11. Cijena i imitacije:

Báiháo Yínzhēn jedan je od najskupljih čajeva na svijetu po jedinici mase. Čimbenici cijene: kratka sezona, sirovina „samo pupoljak” (20 000–40 000 kom/kg), ručno branje, ograničeni terroir. Prema GB/T 22291-2017, posebni razred – ~1500 juana/500 g i više, prvi – ~900 juana/500 g. Odležani Yínzhēn s transparentnom poviješću stoji znatno više, ali „skuplje” ne znači „bolje” – presudna je kvaliteta čuvanja.

Kako izbjeći imitacije:

• Kupujte od provjerenih prodavača s informacijama o regiji, godini, kultivaru i tehnologiji.
• Procjenjujte suhi list: Cjeloviti, ravni pupoljci s gustim paperjem. Mrvice, prašina, slomljeni fragmenti – znak niske kvalitete.
• Čuvajte se „parfimiranog” mirisa: Oštar miris vanilina, sintetičkog voća – znak aromatizacije.
• Provjeravajte napitak: Svijetao, proziran, čistog slatkastog završnog okusa. Kiselost, ustajalost, zamućenost – znakovi problema.
• Za odležani čaj: Pitajte o uvjetima čuvanja. Plijesan i kiselost nepovratna su mana, a ne „karakteristična nota”.
• Sumnjivo niska cijena – praktički je zajamčen znak imitacije.

12. Zanimljivosti:

• Branje u rukavicama. Berači često nose tanke rukavice kako ne bi oštetili srebrnasto paperje i ne bi ostavili tragove znoja na pupoljcima.
• Čaj i Chanel. Francuska kuća Chanel koristila je ekstrakt srebrnih igala u liniji sredstava za njegu kože.
• Dodatak engleskom čaju. U 19. i početkom 20. stoljeća Europljani su dodavali srebrne igle u crni čaj kao znak elitnosti.
• „Živo” starenje. Zahvaljujući očuvanju prirodnih enzima, Yínzhēn se transformira desetljećima – svojevrsno „vrenje u usporenom filmu”. Nakon 7+ godina svježi cvjetni profil potpuno ustupa mjesto toplim datuljasto-medenim notama.
• Ples igala. Pri pripremi u čaši pupoljci izvode okomite pokrete – spuštaju se i dižu. Kineski izraz „满盏浮花乳，芽芽挺立” (mǎn zhǎn fú huā rǔ, yá yá tǐnglì) opisuje upravo to.
• Nematerijalna baština. Majstor Mei Xiangjing (梅相靖, Méi Xiāngjìng) – jedan je od priznatih nositelja tradicije ručne izrade Yínzhēna, prenoseći obiteljsku metodu s koljena na koljeno.

13. Usporedba s drugim bijelim čajevima:

• Bai Mudan (白牡丹, Bái Mǔdān — Bijeli božur): Sirovina – pupoljak s jednim ili dva lista. Bogatiji i višestraniji okus, izražene voćne i biljne note. Napitak je malo tamniji. Pristupačniji po cijeni. Pri odležavanju daje punijeg tijela i gušći napitak.
• Gong Mei (贡眉, Gòngméi — Darovne obrve): Pupoljak s dva ili tri lista, od sortimenta 菜茶 ili 大白. Srednji položaj između Bai Mudana i Shou Meija. Gušći napitak.
• Shou Mei (寿眉, Shòuméi — Obrve dugovječnosti): Zreli listovi. Najpristupačniji bijeli čaj. Pomalo grub, ali iskren okus. Posebno je dobar pri odležavanju i kuhanju – gusti „kompotni” napitak. Glavnina odležanog bijelog čaja na tržištu upravo je Shou Mei.
• Yue Guang Bai (月光白, Yuèguāng Bái — Mjesečeva svjetlost): Yunnanska interpretacija od Camellia sinensis var. assamica. Karakterističan izgled: gornja strana lista je bijela, donja – tamna. Profil je voćniji i medniji, manje „čist” nego kod fudienskog Yínzhēna.

14. Regionalne posebnosti: Fuding vs. Zhenghe:

Parametar	Fuding (福鼎) — Sjeverni igličnjak	Zhenghe (政和) — Južni igličnjak
Kultivar	Fuding Da Bai / Da Hao	Zhenghe Da Bai
Klima	Vlažna, utjecaj mora, magle	Hladna, planinska, suša
Tla	Crvenozemi	Žute gline, škriljevci
Pupoljci	Bucmasti, s gustim paperjem, srebrnastim sjajem	Izduženi, paperje nešto manje gusto
Napitak	Blijedo mareličan	Nešto zasićeniji
Okus	Sladak, meden, kremast	Svjež, cvjetni, gušći
Miris	Istinčan, nježan	Jasan, izražajan

U zaključku:

Báiháo Yínzhēn je čaj u kojem se susreću dvije filozofije: trenutak i vječnost. U svježem obliku srebrne igle utjelovljenje su krhke proljetne ljepote: prozirni napitak, svilenkasta slatkoća, cvjetni miris koji se otkriva postupno, poput jutarnje magle nad planinom Taimu. S godinama odležavanja isti čaj stječe dubinu nepredočivu svom bestežinskom mladom „ja”: jantarni napitak, medeno-datuljastu toplinu, baršunastu zaobljenost. Oba stanja – autentična su; oba – prelijepa. Yínzhēn će odgovarati onome tko ne traži samo napitak, već prostor za pažljivost – bilo da je to pažnja prema prolaznoj svježini proljeća ili prema strpljivoj mudrosti vremena.